Coxinha uit de Airfryer
Braziliaanse coxinhas met sappige kipvulling en een romige kern van roomkaas in een zacht deeg dat in bouillon wordt gekookt. Ze worden gepaneerd met paneermeel en in de airfryer goudgeel en knapperig gebakken – helemaal zonder frituurpan.
Benodigdheden
- 1 Airfryer
- 1 Pan
- 1 Koekenpan
- 1 Snijplank
- 1 Mes
- 1 Vleesthermometer
- 1 Maatbeker
- 1 Houten lepel
- 1 Kom
- 1 Schaal
- Huishoudfolie
- 2 Diep bord
- 1 Kwast
Ingrediënten
400 g kipfilet- 1 l kippenbouillon Voor het koken van de kip
- 1 st. laurierblad
1 el olijfolie
1 st. ui Fijngehakt
2 teen knoflook Fijngehakt
1 el tomatenpuree
2 st. lente-uien Fijngesneden- 2 el peterselie Fijngehakt
0.5 tl zout
1 snufje peper Vers gemalen
150 g roomkaas Naturel – vervangt Braziliaanse catupiry
Deeg
- 5 dl kippenbouillon Van het koken van de kip
25 g boter
300 g tarwebloem
Paneren
2 st. eieren
150 g paneermeel- 3 el koolzaadolie Om te bestrijken
Instructies
Kipvulling
- Breng 1 l kippenbouillon met 1 st. laurierblad aan de kook in een pan. Leg 400 g kipfilet erin, zet het vuur lager en laat het afgedekt 15-18 minuten sudderen, tot de kip een kerntemperatuur van 75 °C heeft.
- Haal de kip en het laurierblad uit de pan. Meet 5 dl kippenbouillon af voor het deeg in een maatbeker en giet de rest weg of bewaar die voor soep.
- Laat de kip iets afkoelen en rafel het vlees daarna met twee vorken tot fijne draadjes.
- Fruit 1 st. ui en 2 teen knoflook in 1 el olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur 3-4 minuten, tot de ui zacht is.
- Voeg 1 el tomatenpuree en de gerafelde kip toe en roer 2 minuten door. Breng op smaak met 0.5 tl zout en 1 snufje peper.
- Roer 2 st. lente-uien en 2 el peterselie door de vulling. Doe het in een kom en zet het in de koelkast.
Deeg
- Breng de bouillon en 25 g boter aan de kook in de pan.
- Voeg 300 g tarwebloem in één keer toe en roer krachtig met een houten lepel op laag vuur 2-3 minuten, tot het deeg een bal vormt en loskomt van de pan.
- Kneed het deeg 1-2 minuten glad en soepel op een schoon werkblad, zodra het genoeg is afgekoeld om vast te pakken.
- Laat het deeg samen met de vulling 30 minuten afkoelen in de koelkast: druk het plat op een schaal en dek het af met huishoudfolie, direct op het oppervlak, zodat het niet uitdroogt. Zowel deeg als vulling moeten koud zijn, anders kun je ze niet vormen.
Vormen en paneren
- Verdeel het deeg in 16 gelijke stukken van ca. 50 g.
- Vorm één stuk deeg tegelijk in je handpalm tot een platte, ronde schijf van ca. 8 cm. Vet je handen in met wat olie als het deeg blijft plakken.
- Vul het midden met ca. 1 flinke el kipvulling en een klein klontje roomkaas – samen 150 g roomkaas verdeeld over de 16 stukken.
- Vorm het deeg om de vulling: breng de randen samen en druk ze goed dicht, zodat er geen scheuren zijn. Draai de bovenkant tot een punt, zodat de coxinha op een druppel of een klein kippenboutje lijkt, en druk de onderkant licht plat.
- Klop 2 st. eieren los in een diep bord en doe 150 g paneermeel in een ander diep bord.
- Haal elke coxinha door het losgeklopte ei en wentel hem daarna door het paneermeel, tot hij rondom bedekt is.
Bereiden in de airfryer
- Verwarm de airfryer voor op 200 °C (hetelucht).
- Bestrijk de gepaneerde coxinhas voorzichtig aan alle kanten met 3 el koolzaadolie en leg ze met wat ruimte ertussen in één laag in de mand.
- Bak ze 15 minuten op 200 °C, tot ze goudgeel, knapperig en door en door warm zijn. Draai ze halverwege voorzichtig om.
Serveren
- Serveer ze na 2-3 minuten rust, want de vulling is erg heet. Ze smaken heerlijk met chilisaus of limoenmayonaise.
Notities
Tips voor een perfect resultaat:
Deeg en vulling moeten koud zijn voordat je gaat vormen. Lauw deeg plakt en warme vulling maakt het deeg week, waardoor het scheurt. Druk de naad goed dicht, zodat de roomkaas tijdens het bakken niet naar buiten lekt. Airfryer in plaats van frituurpan:
Traditioneel worden coxinhas gefrituurd. In de airfryer geeft een dun laagje olie, rondom met een kwast aangebracht, dezelfde goudgele en knapperige korst met veel minder vet. Zie je lichte plekken wanneer je ze omdraait, dep dan wat extra olie op. Variatie:
Gebruik kippendijen in plaats van kipfilet voor een sappigere vulling, of voeg wat fijngehakte chili toe. Kleine coxinhas voor een feestje van ca. 25 g deeg bak je 10-12 minuten op 200 °C. Serveren:
Serveer coxinhas als snack, op een feestje of als lunch met een frisse salade en chilisaus. Portiegrootte:
Dit recept levert ca. 16 coxinhas op, dus 4 per portie. Als je airfryer kleiner is, kun je ze in twee keer bakken. Over catupiry:
In Brazilië wordt catupiry gebruikt, een zachte en romige Braziliaanse kaas. Verse roomkaas naturel is de beste vervanger die je in Nederlandse supermarkten kunt krijgen.
Deeg en vulling moeten koud zijn voordat je gaat vormen. Lauw deeg plakt en warme vulling maakt het deeg week, waardoor het scheurt. Druk de naad goed dicht, zodat de roomkaas tijdens het bakken niet naar buiten lekt. Airfryer in plaats van frituurpan:
Traditioneel worden coxinhas gefrituurd. In de airfryer geeft een dun laagje olie, rondom met een kwast aangebracht, dezelfde goudgele en knapperige korst met veel minder vet. Zie je lichte plekken wanneer je ze omdraait, dep dan wat extra olie op. Variatie:
Gebruik kippendijen in plaats van kipfilet voor een sappigere vulling, of voeg wat fijngehakte chili toe. Kleine coxinhas voor een feestje van ca. 25 g deeg bak je 10-12 minuten op 200 °C. Serveren:
Serveer coxinhas als snack, op een feestje of als lunch met een frisse salade en chilisaus. Portiegrootte:
Dit recept levert ca. 16 coxinhas op, dus 4 per portie. Als je airfryer kleiner is, kun je ze in twee keer bakken. Over catupiry:
In Brazilië wordt catupiry gebruikt, een zachte en romige Braziliaanse kaas. Verse roomkaas naturel is de beste vervanger die je in Nederlandse supermarkten kunt krijgen.
Voedingswaarden
Calorieën: 750kcalKoolhydraten: 79gEiwitten: 39gVet: 30gVerzadigd vet: 11gMeervoudig onverzadigd vet: 5gEnkelvoudig onverzadigd vet: 12gTransvetten: 0.4gCholesterol: 190mgNatrium: 1150mgKalium: 600mgVezels: 4gSuikers: 5gVitamin A: 1000IUVitamin C: 7mgCalcium: 135mgIJzer: 3.4mgNetto koolhydraten: 75g
