Coxinha à l'airfryer
Coxinhas brésiliennes à la garniture de poulet bien juteuse et au cœur crémeux de fromage à tartiner, enveloppées d'une pâte moelleuse cuite dans du bouillon. Elles sont panées à la chapelure, puis cuites à l'airfryer jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes – sans friteuse du tout.
Matériel
- 1 Friteuse à air
- 1 Casserole
- 1 Poêle
- 1 Planche à découper
- 1 Couteau
- 1 Thermomètre à viande
- 1 Verre doseur
- 1 Cuillère en bois
- 1 Bol
- 1 Plat
- Film alimentaire
- 2 Assiette creuse
- 1 Pinceau
Ingrédients
400 g blanc de poulet- 1 l bouillon de volaille Pour cuire le poulet
- 1 pce feuille de laurier
1 c. à s. huile d'olive
1 pce oignon Finement haché
2 gousse ail Finement haché
1 c. à s. concentré de tomate
2 pce oignons nouveaux Finement émincé- 2 c. à s. persil Finement haché
0.5 c. à c. sel
1 pincée poivre Fraîchement moulu
150 g fromage à tartiner Nature – remplace le catupiry brésilien
Pâte
- 5 dl bouillon de volaille Issu de la cuisson du poulet
25 g beurre
300 g farine de blé
Panure
2 pce œufs
150 g chapelure- 3 c. à s. huile de colza Pour badigeonner
Préparation
Garniture au poulet
- Porte à ébullition 1 l bouillon de volaille dans une casserole avec 1 pce feuille de laurier. Ajoute 400 g blanc de poulet, baisse le feu et laisse mijoter à couvert pendant 15 à 18 minutes, jusqu'à ce que le poulet atteigne une température à cœur de 75 °C.
- Retire le poulet et la feuille de laurier de la casserole. Mesure 5 dl bouillon de volaille pour la pâte dans un verre doseur, puis jette le reste ou garde-le pour une soupe.
- Effiloche le poulet en fines lanières avec deux fourchettes quand il a un peu refroidi.
- Dans une poêle, fais revenir 1 pce oignon et 2 gousse ail dans 1 c. à s. huile d'olive à feu moyen pendant 3 à 4 minutes, jusqu'à ce que l'oignon soit tendre.
- Ajoute 1 c. à s. concentré de tomate et le poulet effiloché, puis remue pendant 2 minutes. Assaisonne avec 0.5 c. à c. sel et 1 pincée poivre.
- Incorpore 2 pce oignons nouveaux et 2 c. à s. persil à la garniture. Mets-la dans un bol et place-la au réfrigérateur.
Pâte
- Porte à ébullition le bouillon avec 25 g beurre dans la casserole.
- Ajoute 300 g farine de blé en une seule fois et remue vigoureusement avec une cuillère en bois à feu doux pendant 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que la pâte forme une boule et se détache de la casserole.
- Dès que la pâte a assez refroidi pour être manipulée, pétris-la sur un plan de travail propre pendant 1 à 2 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit lisse et souple.
- Fais refroidir la pâte au réfrigérateur pendant 30 minutes avec la garniture : aplatis-la sur un plat et couvre-la de film alimentaire directement sur la surface, pour qu'elle ne se dessèche pas. La pâte et la garniture doivent être bien froides, sinon impossible de les façonner.
Façonnage et panure
- Divise la pâte en 16 morceaux égaux d'environ 50 g.
- Façonne un morceau de pâte à la fois en un disque plat et rond d'environ 8 cm dans la paume de ta main. Si la pâte colle, huile légèrement tes mains.
- Remplis le centre d'environ 1 bonne cuillère à soupe de garniture au poulet et d'une petite cuillerée de fromage à tartiner – soit 150 g fromage à tartiner au total, répartis sur les 16 morceaux.
- Enveloppe la garniture dans la pâte : rassemble les bords et pince-les bien pour qu'il n'y ait pas de fissures. Tourne le haut pour former une pointe, afin que la coxinha ressemble à une goutte ou à un petit pilon de poulet, et aplatis légèrement le fond.
- Bats 2 pce œufs dans une assiette creuse et verse 150 g chapelure dans une autre.
- Trempe chaque coxinha dans l'œuf, puis roule-la dans la chapelure jusqu'à ce qu'elle soit entièrement enrobée.
Cuisson à l'airfryer
- Préchauffe l'airfryer à 200 °C en chaleur tournante.
- Badigeonne délicatement les coxinhas panées sur tous les côtés avec 3 c. à s. huile de colza, puis place-les dans le panier en une seule couche, en laissant un peu d'espace entre elles.
- Fais-les cuire à 200 °C pendant 15 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées, croustillantes et chaudes à cœur. Retourne-les délicatement à mi-cuisson.
Service
- Sers-les après 2 à 3 minutes de repos, car la garniture est très chaude. Elles sont délicieuses avec de la sauce chili ou une mayonnaise au citron vert.
Notes
Astuces pour un résultat parfait :
La pâte et la garniture doivent être froides avant le façonnage. Une pâte tiède colle, et une garniture chaude ramollit la pâte, qui se fissure alors. Pince bien la jointure pour que le fromage à tartiner ne s'échappe pas pendant la cuisson. L'airfryer à la place de la friteuse :
Traditionnellement, les coxinhas sont frites. Dans l'airfryer, une fine couche d'huile appliquée au pinceau tout autour donne la même croûte dorée et croustillante, avec beaucoup moins de matières grasses. Si tu vois des zones claires quand tu les retournes, tamponne-les avec un peu d'huile en plus. Variante :
Utilise des hauts de cuisse de poulet à la place du blanc pour une garniture plus juteuse, ou ajoute un peu de piment finement haché. Les petites coxinhas de fête, d'environ 25 g de pâte chacune, cuisent à 200 °C pendant 10 à 12 minutes. Service :
Sers les coxinhas comme en-cas, pour une fête ou au déjeuner, avec une salade fraîche et de la sauce chili. Taille des portions :
La recette donne environ 16 coxinhas, soit 4 par portion. Si ton airfryer est plus petit, tu peux les cuire en deux fournées. À propos du catupiry :
Au Brésil, on utilise du « catupiry », un fromage brésilien doux et crémeux. Le fromage à tartiner nature est le substitut le plus proche que tu puisses trouver dans les supermarchés.
La pâte et la garniture doivent être froides avant le façonnage. Une pâte tiède colle, et une garniture chaude ramollit la pâte, qui se fissure alors. Pince bien la jointure pour que le fromage à tartiner ne s'échappe pas pendant la cuisson. L'airfryer à la place de la friteuse :
Traditionnellement, les coxinhas sont frites. Dans l'airfryer, une fine couche d'huile appliquée au pinceau tout autour donne la même croûte dorée et croustillante, avec beaucoup moins de matières grasses. Si tu vois des zones claires quand tu les retournes, tamponne-les avec un peu d'huile en plus. Variante :
Utilise des hauts de cuisse de poulet à la place du blanc pour une garniture plus juteuse, ou ajoute un peu de piment finement haché. Les petites coxinhas de fête, d'environ 25 g de pâte chacune, cuisent à 200 °C pendant 10 à 12 minutes. Service :
Sers les coxinhas comme en-cas, pour une fête ou au déjeuner, avec une salade fraîche et de la sauce chili. Taille des portions :
La recette donne environ 16 coxinhas, soit 4 par portion. Si ton airfryer est plus petit, tu peux les cuire en deux fournées. À propos du catupiry :
Au Brésil, on utilise du « catupiry », un fromage brésilien doux et crémeux. Le fromage à tartiner nature est le substitut le plus proche que tu puisses trouver dans les supermarchés.
Valeurs nutritionnelles
Calories: 750kcalGlucides: 79gProtéines: 39gLipides: 30gGraisses saturées: 11gGraisses polyinsaturées: 5gGraisses monoinsaturées: 12gAcides gras trans: 0.4gCholestérol: 190mgSodium: 1150mgPotassium: 600mgFibres: 4gSucres: 5gVitamine A: 1000IUVitamine C: 7mgCalcium: 135mgFer: 3.4mgGlucides nets: 75g
