Panzerotti à l'airfryer
Les panzerotti sont la réponse des Pouilles à la calzone version mini : de tendres demi-lunes de pâte levée garnies de tomate épaisse, de mozzarella et de basilic frais. Dans l'airfryer, ils deviennent dorés et croustillants avec un simple badigeon d'huile d'olive, au lieu d'une marmite d'huile de friture.
Matériel
- 1 Friteuse à air
- 1 Saladier
- 1 Rouleau à pâtisserie
- 1 Planche à découper
- 1 Couteau
- 1 Pinceau
Ingrédients
180 ml eau tiède
10 g levure fraîche
1 c. à s. huile d'olive
1 c. à c. sel
300 g farine de blé De préférence type 00
Garniture
200 g tomates concassées ½ boîte
1 c. à s. concentré de tomate- 1 pincée sel
250 g mozzarella 2 boules, égouttées
16 feuilles basilic frais
Pour badigeonner
- 2 c. à s. huile d'olive
Préparation
Pâte
- Délaye 10 g levure dans 180 ml eau dans un saladier, puis incorpore 1 c. à s. huile d'olive et 1 c. à c. sel.
- Pétris 300 g farine de blé petit à petit, et continue pendant 8-10 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit lisse, souple et élastique.
- Laisse la pâte lever à couvert dans un endroit tiède pendant environ 60 minutes, jusqu'à ce qu'elle ait presque doublé de volume.
Garniture
- Presse légèrement 200 g tomates concassées dans une passoire, et laisse-les s'égoutter pendant 15 minutes, pour que la garniture soit bien épaisse.
- Mélange les tomates égouttées avec 1 c. à s. concentré de tomate et 1 pincée sel. La garniture de tomate doit être épaisse et presque sans liquide.
- Coupe 250 g mozzarella en petits dés, et laisse-les s'égoutter sur du papier absorbant pendant que la pâte lève. Tamponne-les pour bien les sécher avant utilisation.
Façonnage
- Divise la pâte en 8 morceaux égaux, et abaisse chaque morceau au rouleau à pâtisserie sur un plan de travail légèrement fariné, pour former un disque fin d'environ 13 cm de diamètre.
- Garnis une moitié de chaque disque avec la garniture de tomate et les dés de mozzarella, répartis également sur les 8 disques, et dépose 16 feuilles basilic frais par-dessus, 2 sur chaque. Laisse 1 cm libre le long du bord.
- Replie le disque sur la garniture pour former une demi-lune, et presse bien le bord à la fourchette, pour que la garniture ne s'échappe pas pendant la cuisson.
Cuisson à l'airfryer
- Préchauffe l'airfryer à 180 °C en chaleur tournante.
- Badigeonne les demi-lunes des deux côtés avec 2 c. à s. huile d'olive.
- Fais cuire 4 panzerotti à la fois en une seule couche avec un peu d'espace entre eux, à 180 °C pendant 12 minutes. Retourne-les délicatement après 6 minutes, pour qu'ils dorent des deux côtés.
- Répète l'opération avec les 4 derniers panzerotti à 180 °C pendant 12 minutes, et retourne-les à nouveau après 6 minutes.
Service
- Laisse-les refroidir pendant 3-4 minutes avant de servir, car la garniture est très chaude.
Notes
Astuces pour un résultat parfait :
Égoutte bien les tomates et la mozzarella, et ne surcharge pas les demi-lunes. Une garniture trop humide ou trop abondante fait s'ouvrir le bord dans l'airfryer. Presse bien le bord à la fourchette, et badigeonne légèrement le panier d'huile pour que la pâte n'accroche pas. À propos des panzerotti :
Les panzerotti (au singulier : panzerotto) sont un street food des Pouilles, dans le sud de l'Italie. Ils ressemblent à une calzone, mais en plus petit, et sont traditionnellement frits. Ici, ils sont plutôt badigeonnés d'huile d'olive et cuits à l'airfryer, ce qui donne une croûte croustillante et dorée avec beaucoup moins de matière grasse. Variante :
Ajoute une pincée d'origan séché dans la garniture de tomate, ou ajoute quelques dés de jambon cuit ou de salami avec la mozzarella. Service :
Sers les panzerotti tièdes avec une salade verte, ou en snack avec un peu de sauce tomate supplémentaire pour tremper. Nombre de portions :
La recette donne 8 petits panzerotti, soit 2 par portion. Si tu as un petit airfryer, tu peux les cuire en 3 fournées avec la même température et le même temps à chaque fournée.
Égoutte bien les tomates et la mozzarella, et ne surcharge pas les demi-lunes. Une garniture trop humide ou trop abondante fait s'ouvrir le bord dans l'airfryer. Presse bien le bord à la fourchette, et badigeonne légèrement le panier d'huile pour que la pâte n'accroche pas. À propos des panzerotti :
Les panzerotti (au singulier : panzerotto) sont un street food des Pouilles, dans le sud de l'Italie. Ils ressemblent à une calzone, mais en plus petit, et sont traditionnellement frits. Ici, ils sont plutôt badigeonnés d'huile d'olive et cuits à l'airfryer, ce qui donne une croûte croustillante et dorée avec beaucoup moins de matière grasse. Variante :
Ajoute une pincée d'origan séché dans la garniture de tomate, ou ajoute quelques dés de jambon cuit ou de salami avec la mozzarella. Service :
Sers les panzerotti tièdes avec une salade verte, ou en snack avec un peu de sauce tomate supplémentaire pour tremper. Nombre de portions :
La recette donne 8 petits panzerotti, soit 2 par portion. Si tu as un petit airfryer, tu peux les cuire en 3 fournées avec la même température et le même temps à chaque fournée.
Valeurs nutritionnelles
Calories: 520kcalGlucides: 61gProtéines: 20gLipides: 22gGraisses saturées: 9gGraisses polyinsaturées: 2gGraisses monoinsaturées: 11gAcides gras trans: 0.3gCholestérol: 38mgSodium: 730mgPotassium: 265mgFibres: 3gSucres: 2gVitamine A: 740IUVitamine C: 4mgCalcium: 280mgFer: 1.7mgGlucides nets: 58g
