Panzerotti i airfryer
Panzerotti er Apulias svar på en liten calzone: myke halvmåner av gjærdeig fylt med tykk tomat, mozzarella og fersk basilikum. I airfryeren blir de gyldne og sprø med en pensling olivenolje i stedet for en gryte frityrolje.
Utstyr
- 1 Airfryer
- 1 Rørebolle
- 1 Kjevle
- 1 Skjærefjøl
- 1 Kniv
- 1 Pensel
Ingredienser
180 ml vann Lunkent
10 g gjær Fersk
1 ss olivenolje
1 ts salt
300 g hvetemel Gjerne tipo 00
Fyll
200 g hakkede tomater ½ boks
1 ss tomatpuré- 1 klype salt
250 g mozzarella 2 kuler, avrent
16 blad fersk basilikum
Til pensling
- 2 ss olivenolje
FREMGANGSMÅTE
Deig
- Løs opp 10 g gjær i 180 ml vann i en rørebolle, og rør inn 1 ss olivenolje og 1 ts salt.
- Elt inn 300 g hvetemel litt etter litt, og fortsett i 8-10 minutter, til deigen er glatt, myk og smidig.
- La deigen heve tildekket på et lunt sted i ca. 60 minutter, til den nesten har doblet seg.
Fyll
- Press 200 g hakkede tomater lett i en sil, og la dem renne av i 15 minutter, så fyllet blir tykt.
- Bland de avrente tomatene med 1 ss tomatpuré og 1 klype salt. Tomatfyllet skal være tykt og nesten uten væte.
- Skjær 250 g mozzarella i små terninger, og la dem renne av på kjøkkenpapir, mens deigen hever. Dupp dem tørre før bruk.
Forming
- Del deigen i 8 like store stykker, og kjevle hvert stykke ut med en kjevle på et lett melet bord til en tynn, rund plate på ca. 13 cm i diameter.
- Fyll den ene halvdelen av hver plate med tomatfyll og mozzarellaterninger, jevnt fordelt på de 8 platene, og legg 16 blad fersk basilikum på toppen, 2 på hver. La 1 cm stå fri langs kanten.
- Fold platen over fyllet til en halvmåne, og press kanten godt sammen med en gaffel, så fyllet ikke renner ut under bakingen.
Tilberedning i airfryer
- Forhåndsvarm airfryeren til 180 °C varmluft.
- Pensle halvmånene på begge sider med 2 ss olivenolje.
- Bak 4 panzerotti om gangen i ett enkelt lag med litt luft mellom, på 180 °C i 12 minutter. Vend dem forsiktig etter 6 minutter, så de blir gyldne på begge sider.
- Gjenta med de siste 4 panzerotti på 180 °C i 12 minutter, og vend dem igjen etter 6 minutter.
Servering
- Avkjøl dem i 3-4 minutter før servering, siden fyllet er veldig varmt.
Merknader
Tips til perfekt resultat:
La tomater og mozzarella renne godt av, og ikke overfyll halvmånene. Vått fyll eller for mye fyll gjør at kanten sprekker opp i airfryeren. Press kanten godt sammen med en gaffel, og pensle kurven lett med olje, så deigen ikke setter seg fast. Om panzerotti:
Panzerotti (entall: panzerotto) er street food fra Apulia i Sør-Italia. De ligner en calzone, men er mindre, og blir tradisjonelt frityrstekt. Her blir de i stedet penslet med olivenolje og bakt i airfryeren, som gir en sprø og gyllen skorpe med langt mindre fett. Variasjon:
Ha en klype tørket oregano i tomatfyllet, eller tilsett et par terninger kokt skinke eller salami sammen med mozzarellaen. Servering:
Server panzerotti lune med en grønn salat, eller som snacks med ekstra tomatsaus til å dyppe i. Porsjonsstørrelse:
Oppskriften gir 8 små panzerotti, 2 per porsjon. Har du en liten airfryer, kan du bake dem i 3 omganger med samme temperatur og tid per omgang.
La tomater og mozzarella renne godt av, og ikke overfyll halvmånene. Vått fyll eller for mye fyll gjør at kanten sprekker opp i airfryeren. Press kanten godt sammen med en gaffel, og pensle kurven lett med olje, så deigen ikke setter seg fast. Om panzerotti:
Panzerotti (entall: panzerotto) er street food fra Apulia i Sør-Italia. De ligner en calzone, men er mindre, og blir tradisjonelt frityrstekt. Her blir de i stedet penslet med olivenolje og bakt i airfryeren, som gir en sprø og gyllen skorpe med langt mindre fett. Variasjon:
Ha en klype tørket oregano i tomatfyllet, eller tilsett et par terninger kokt skinke eller salami sammen med mozzarellaen. Servering:
Server panzerotti lune med en grønn salat, eller som snacks med ekstra tomatsaus til å dyppe i. Porsjonsstørrelse:
Oppskriften gir 8 små panzerotti, 2 per porsjon. Har du en liten airfryer, kan du bake dem i 3 omganger med samme temperatur og tid per omgang.
Ernæring
Kalorier: 520kcalKarbohydrater: 61gProtein: 20gFett: 22gMettet fett: 9gFlerumettet fett: 2gEnumettet fett: 11gTransfett: 0.3gKolesterol: 38mgNatrium: 730mgKalium: 265mgFiber: 3gSukker: 2gVitamin A: 740IUVitamin C: 4mgKalsium: 280mgJern: 1.7mgNetto karbohydrater: 58g
