Francesinha er Portos helt egen sandwich, og den kræver både kniv, gaffel og god appetit. Sprøde toastskiver i lag med tynd oksesteak, skinke og røget pølse forsvinder under et tæppe af smeltet ost, og til sidst øses en varm, let krydret tomat-ølsauce over det hele, så den samler sig i bunden af tallerkenen. Saucen hedder molho de francesinha på portugisisk, og det er den, der gør retten til noget helt særligt.
Reklame: Siden viser annoncer og indeholder reklamelinks (affiliate-links). Se vores annoncører her.
Når jeg laver francesinha i airfryer, rister jeg brødet, steger kødet og smelter osten i kurven, mens saucen simrer stille på komfuret. Resultatet er sprødt brød, saftigt kød og ost, der bobler let i kanterne, uden at jeg skal tænde ovnen. Med et spejlæg på toppen og pommes frites ved siden af er du tæt på en café i Porto.
Estimeret læsetid: 5 Minutter
Indholdsfortegnelse
Derfor elsker jeg francesinha i airfryer
Francesinha består af flere trin, og det er netop her, airfryeren gør en forskel. Brødet bliver gyldent og sprødt på få minutter, så det kan bære både kød, ost og sauce uden at blive blødt. Pølsen får en lækker farve, og de tynde oksesteaks er stegt, før du har nået at dække bord. Stegeskyen, der samler sig i bunden af airfryeren, hælder jeg direkte i saucen, hvor den giver ekstra dybde. Til sidst gratinerer jeg sandwichene i samme kurv, så osten smelter jævnt og hænger ud over kanterne, præcis som den skal.
Francesinha er ikke en croque monsieur
Navnet betyder noget i retning af »lille franskpige«, og retten bliver tit forvekslet med den franske croque monsieur. Men hvor croque monsieur er en enkel toast med skinke og ost, ofte toppet med béchamel, bygger francesinha på flere lag kød og en varm tomat-ølsauce. Der er ingen béchamel i en ægte francesinha. Det er kødet og saucen, der bærer retten, så spar ikke på nogen af delene.
Min test i køkkenet af francesinha
Jeg har testet francesinha flere gange i min Cosori Dual Blaze, som har varmelegemer både i toppen og i bunden af kurven. Det kan mærkes på brødet, der bliver gyldent på begge sider, når skiverne ristes ved 200 °C. Pølse og oksekød får samme temperatur, så de tager farve uden at tørre ud. Gratineringen kører ved 180 °C, og den lidt lavere varme giver osten tid til at smelte helt og boble let, uden at brødkanterne bliver for mørke. Alt i alt tager retten 45 minutter: 15 minutters forberedelse og 30 minutters tilberedning, hvor saucen simrer på komfuret, mens airfryeren arbejder. I min Philips XXL er der god plads til to sandwiches ad gangen.
Jævn saucen med lidt majsstivelse til sidst, så den bliver tyk og blank. En tynd sauce løber bare af, mens en tyk sauce lægger sig over osten og samler sig i bunden af tallerkenen.
Tips og tricks fra forfatteren: Morten Jensen
De typiske fejl og hvordan du undgår dem
Den første fejl er at samle sandwichen med brød, der ikke er ristet. Toastbrød suger saucen til sig og bliver hurtigt til grød, så rist altid skiverne i airfryeren først. Det giver en sprød overflade, der kan bære både kød og sauce. Den anden fejl er at hælde saucen over, før sandwichen kommer i kurven. Saucen hører til på tallerkenen og øses over efter gratineringen, når osten er smeltet. Ellers bliver brødet blødt, og bunden af airfryeren sejler. Den tredje fejl er løse osteskiver og bagepapir, der ligger alene i kurven. Luftstrømmen kan løfte osten og suge papiret op mod varmelegemet, så pres osteskiverne let ned, og læg først papiret i kurven sammen med sandwichen.
Sådan serverer du francesinha
Francesinha serveres i en dyb tallerken, så der er plads til rigeligt med sauce. Det her stiller jeg altid på bordet:
- Et spejlæg med blød blomme på toppen af hver sandwich
- Sprøde pommes frites, som dyppes i den varme sauce
- En kold lys øl, det klassiske valg i Porto
- Resten af tomat-ølsaucen i en lille kande, så alle kan tage mere
Har du en airfryer med to kurve, kan du bage pommes frites i den ene kurv, mens sandwichene gratineres i den anden.
Opbevaring og genopvarmning
Francesinha er bedst samme dag, men rester kan holde sig 1-2 dage i køleskabet, tildækket. Genopvarm sandwichen i airfryeren ved 170 °C i 5-7 minutter, og varm saucen op i en gryde for sig, så brødet ikke bliver blødt. Sandwichen egner sig ikke til frysning, men saucen kan fryses i op til 3 måneder, så det kan godt betale sig at lave en dobbelt portion.
Francesinha er trøstemad på portugisisk, og med airfryeren til brød, kød og ost bliver den overraskende overkommelig at lave derhjemme. Find de dybe tallerkener frem, og vær gavmild med saucen.
FAQ
En færdigkogt røget pølse er en god erstatning, som er nem at finde i danske supermarkeder. Kan du skaffe portugisisk linguiça eller spansk chorizo, kan den bruges i stedet.
Brug en ost i skiver, der smelter godt, fx Edamer eller mild Danbo. Osten skal dække hele toppen af sandwichen og gerne hænge lidt ud over kanterne.
En airfryer på 5-6 liter har typisk plads til 2 sandwiches ad gangen. Har du en mindre airfryer, så bag dem én ad gangen, og hold saucen varm imens.
Opskrift
Francesinha i airfryer
Tilberedningsguide
Hold skærmen tændt og følg opskriften trin for trin mens du laver mad.
Trin 1:
Undgå at skærmen slukker under madlavningen.
Trin 2:
Start guiden og følg opskriften ét trin ad gangen.
Hvad koster retten
Priserne kan variere afhængigt af hvor du køber ind.
Vores estimat er baseret på gennemsnitlige danske supermarkedspriser for indeværende år 2026.
Estimeret pris for hele retten:
Airfryer størrelse
Alle vores opskrifter er testet i en Philips Airfryer 2000 Series NA230/00 – 6.2 L
Passer opskriften til min Airfryer?
Hvis du er i tvivl. Så kan du altid blot gå en portion ned i opskriften, eller klikke på knappen 0,5x.
Spørg også gerne AI-Kokken
Det er nemt! Tryk blot på knappen Spørg AI-Kokken som du ser nederst.
Anbefalet udstyr
- 1 Airfryer
- 1 Skærebræt
- 1 Kniv
- 1 Kasserolle
- 1 Grydeske
- 1 Stavblender
- 1 Lille skål
- 1 Pensel
- 1 Bagepapir (til airfryer)
- 1 Stegepande
- 1 Stegespade
- 4 Dyb tallerken
Indkøbsliste
Ingredienser
Tomat-ølsauce
- 25 g smør
- 1 stk. løg (Finthakket)
- 2 fed hvidløg (Finthakket)
- 2 spsk tomatpuré
- 330 ml lys øl (Fx pilsner)
- 400 g hakkede tomater (1 dåse)
- 3 dl oksebouillon
- 1 dl portvin (Kan udelades)
- 1 stk. laurbærblad
- 1 tsk chiliflager (Eller piri-piri; brug mindre til en mild sauce)
- 1 tsk sukker
- 1 spsk majsstivelse (Udrørt i 2 spsk koldt vand)
Til servering
- 4 stk. æg (Til spejlæg)
- 15 g smør (Til stegning)
Sådan gør du
Forberedelse
- Hak 1 stk. løg og 2 fed hvidløg fint til saucen.
- Skær 250 g røget pølse igennem på langs, og del den i stykker, der passer til brødskiverne.
Tomat-ølsauce
- Smelt 25 g smør i en kasserolle ved middel varme. Svits løg og hvidløg i 3-4 minutter, til de er bløde uden at tage farve.
- Tilsæt 2 spsk tomatpuré, og rør rundt i 1 minut. Hæld 330 ml lys øl, 400 g hakkede tomater, 3 dl oksebouillon og 1 dl portvin i kasserollen, og kom 1 stk. laurbærblad, 1 tsk chiliflager og 1 tsk sukker i.
- Lad saucen simre uden låg ved svag til middel varme i 20 minutter, og rør af og til. Gå imens videre med airfryer-trinene nedenfor, og vend tilbage til saucen, når tiden er gået.
- Tag laurbærbladet op, og blend saucen helt glat med en stavblender.
Tilberedning i airfryer
- Forvarm airfryeren til 200 °C varmluft.
- Bag 8 skiver toastbrød i to omgange med 4 skiver ad gangen ved 200 °C i 3 minutter pr. omgang, til de er gyldne og sprøde.
- Læg pølsestykkerne og oksekødet i kurven i ét lag, og bag dem ved 200 °C i 4 minutter, til pølsen har fået farve, og kødet netop er gennemstegt. Gør det i to omgange, hvis der ikke er plads til det hele. Hæld stegeskyen fra bunden af airfryeren i saucen. Det giver den ekstra dybde.
- Læg 4 af brødskiverne på hvert sit stykke bagepapir. Fordel 8 skiver kogt skinke, oksekødet og pølsen i lag ovenpå: skinke nederst, så oksekød og pølse og til sidst skinke igen. Læg de sidste 4 brødskiver på som låg, og tryk let.
- Dæk sandwichene med 16 skiver ost, 4 skiver på hver, så toppen er helt dækket, og osten hænger lidt ud over kanterne. Pres skiverne let ned, så luftstrømmen i airfryeren ikke løfter dem.
- Bag sandwichene ved 180 °C i 5-6 minutter, 2 ad gangen: Løft dem ned i kurven på deres bagepapir, og tag dem op, når osten er smeltet og bobler let.
Servering
- Smelt 15 g smør på en stegepande, mens den sidste omgang er i airfryeren, og steg 4 stk. æg til spejlæg i 2-3 minutter, til hviden er stivnet, og blommen stadig er blød.
- Overfør hver francesinha til en dyb tallerken med en stegespade, og læg et spejlæg på toppen.
- Servér med det samme: Øs rigeligt med den varme tomat-ølsauce over hver francesinha, så den samler sig i bunden af tallerkenen, og stil resten af saucen på bordet.
Vores noter til opskriften
Rist brødet, før du samler sandwichene. Så kan det bære både kød, ost og sauce uden at blive blødt. Læg først bagepapiret i kurven, når sandwichen står på det, så papiret ikke suges op mod varmelegemet. Francesinha forveksles tit med croque monsieur, men det er lagene af kød og den varme tomat-ølsauce (molho de francesinha), ikke béchamel, der gør retten. Så spar ikke på saucen. Variation:
Kan du skaffe portugisisk linguiça eller spansk chorizo, kan den erstatte den røgede pølse. I Porto giver mange saucen en skvæt brandy eller whisky sammen med portvinen, og nogle lægger en ekstra skive ost inde i sandwichen. Servering:
Servér francesinha i dybe tallerkener med pommes frites, som dyppes i den varme sauce. Har din airfryer to kurve, kan du bage frosne pommes frites ved 200 °C i 15-18 minutter i den ene, mens sandwichene gratineres i den anden. En kold lys øl er det klassiske valg ved siden af. Portionsstørrelse:
En airfryer på 5-6 liter har typisk plads til 2 sandwiches ad gangen. Er din airfryer mindre, så bag dem én ad gangen, og hold saucen varm imens.
Dine noter til opskriften
Når kun det bedste er godt nok
Ernæring pr. portion (Vejledende)
Vigtigt om holdbarhed og ernæring
Ernæring pr. portion (vejledende): Beregningerne er baseret på data fra Det Amerikanske Landbrugsministerium (USDA). Holdbarhed (vejledende): Holdbarhedsdata er, så vidt muligt, leveret af offentlige institutioner, herunder Fødevarestyrelsen KOST OG FØDEVARE. Vores oplysninger er derfor kun vejledende, og det er dit ansvar at indhente og beregne præcise oplysninger om holdbarhed og ernæring, som vedrører alle opskrifter på airfryerkogebogen.dk
Del nemt opskriften med andre:
Via e-mail eller på Facebook
Åbn opskriften på mobilen
Scan QR koden med din telefon, og få opskriften direkte på mobilen mens du laver mad.
Forfatter
Airfryerkogebogen.dk
