Die Francesinha ist Portos ureigenes Sandwich, und sie verlangt Messer, Gabel und einen gesunden Appetit. Knusprige Toastscheiben, geschichtet mit dünnem Rindersteak, Schinken und Räucherwurst, verschwinden unter einer Decke aus geschmolzenem Käse, und zum Schluss wird eine heiße, leicht würzige Tomaten-Bier-Sauce darübergegossen, sodass sie sich am Tellerboden sammelt. Die Sauce heißt auf Portugiesisch molho de francesinha, und sie ist es, die das Gericht zu etwas ganz Besonderem macht.
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Wenn ich Francesinha im Airfryer mache, röste ich das Brot, brate das Fleisch und lasse den Käse im Korb schmelzen, während die Sauce in Ruhe auf dem Herd köchelt. Das Ergebnis ist knuspriges Brot, saftiges Fleisch und Käse, der an den Rändern leicht Blasen wirft, und das alles, ohne dass ich den Backofen einschalten muss. Mit einem Spiegelei obendrauf und Pommes frites daneben fühlst du dich fast wie in einem Café in Porto.
Geschätzte Lesezeit: 4 Minuten
Inhaltsverzeichnis
Darum liebe ich Francesinha im Airfryer
Die Francesinha besteht aus mehreren Arbeitsschritten, und genau hier macht der Airfryer den Unterschied. Das Brot wird in wenigen Minuten goldbraun und knusprig, sodass es Fleisch, Käse und Sauce tragen kann, ohne weich zu werden. Die Wurst bekommt eine appetitliche Farbe, und die dünnen Rindersteaks sind gebraten, noch bevor du den Tisch gedeckt hast. Den Bratensaft, der sich am Boden des Airfryers sammelt, gieße ich direkt in die Sauce, wo er zusätzliche Tiefe verleiht. Zum Schluss überbacke ich die Sandwiches im selben Korb, sodass der Käse gleichmäßig schmilzt und über die Ränder hängt, genau wie es sein soll.
Die Francesinha ist kein Croque Monsieur
Der Name bedeutet so viel wie „kleine Französin“, und das Gericht wird oft mit dem französischen Croque Monsieur verwechselt. Doch während der Croque Monsieur ein einfacher Toast mit Schinken und Käse ist, oft mit Béchamelsauce überzogen, setzt die Francesinha auf mehrere Schichten Fleisch und eine heiße Tomaten-Bier-Sauce. In einer echten Francesinha gibt es keine Béchamelsauce. Fleisch und Sauce machen das Gericht aus, also sei bei beidem großzügig.
Mein Küchentest der Francesinha
Ich habe die Francesinha mehrmals in meinem Cosori Dual Blaze getestet, der Heizelemente sowohl oben als auch unten im Korb hat. Das merkt man am Brot, das auf beiden Seiten goldbraun wird, wenn die Scheiben bei 200 °C geröstet werden. Wurst und Rindfleisch bekommen dieselbe Temperatur, sodass sie Farbe annehmen, ohne auszutrocknen. Das Überbacken läuft bei 180 °C, und die etwas niedrigere Hitze gibt dem Käse Zeit, vollständig zu schmelzen und leicht Blasen zu werfen, ohne dass die Brotränder zu dunkel werden. Insgesamt brauchst du für das Gericht 45 Minuten: 15 Minuten Vorbereitung und 30 Minuten Zubereitung, in denen die Sauce auf dem Herd köchelt, während der Airfryer arbeitet. In meinem Philips XXL ist genug Platz für zwei Sandwiches gleichzeitig.
Binde die Sauce zum Schluss mit etwas Maisstärke, damit sie sämig und glänzend wird. Eine dünne Sauce läuft einfach ab, während sich eine dicke Sauce über den Käse legt und sich am Tellerboden sammelt.
Tipps und Tricks vom Autor: Morten Jensen
Die typischen Fehler und wie du sie vermeidest
Der erste Fehler ist, das Sandwich mit ungeröstetem Brot zusammenzusetzen. Toastbrot saugt die Sauce auf und wird schnell zu Brei, also röste die Scheiben immer zuerst im Airfryer. Das ergibt eine knusprige Oberfläche, die sowohl Fleisch als auch Sauce tragen kann. Der zweite Fehler ist, die Sauce schon über das Sandwich zu gießen, bevor es in den Korb kommt. Die Sauce gehört auf den Teller und wird nach dem Überbacken darübergegossen, wenn der Käse geschmolzen ist. Sonst wird das Brot weich, und der Boden des Airfryers schwimmt in Sauce. Der dritte Fehler sind lose Käsescheiben und Backpapier, die allein im Korb liegen. Der Luftstrom kann den Käse anheben und das Papier an das Heizelement saugen, also drücke die Käsescheiben leicht an und lege das Papier erst zusammen mit dem Sandwich in den Korb.
So servierst du die Francesinha
Die Francesinha wird auf einem tiefen Teller serviert, damit reichlich Platz für die Sauce ist. Das stelle ich immer auf den Tisch:
- Ein Spiegelei mit weichem Eigelb auf jedem Sandwich
- Knusprige Pommes frites, die man in die heiße Sauce tunkt
- Ein kaltes helles Bier, die klassische Wahl in Porto
- Die restliche Tomaten-Bier-Sauce in einer kleinen Kanne, damit sich alle nachnehmen können
Hat dein Airfryer zwei Körbe, kannst du die Pommes frites im einen Korb backen, während die Sandwiches im anderen überbacken werden.
Aufbewahrung und Aufwärmen
Die Francesinha schmeckt am selben Tag am besten, aber Reste halten sich abgedeckt 1-2 Tage im Kühlschrank. Wärme das Sandwich im Airfryer bei 170 °C 5-7 Minuten auf und erhitze die Sauce separat in einem Topf, damit das Brot nicht weich wird. Das Sandwich eignet sich nicht zum Einfrieren, aber die Sauce lässt sich bis zu 3 Monate einfrieren, daher lohnt es sich durchaus, eine doppelte Portion zu machen.
Die Francesinha ist Comfort Food nach portugiesischer Art, und mit dem Airfryer für Brot, Fleisch und Käse lässt sie sich überraschend leicht zu Hause zubereiten. Hol die tiefen Teller heraus und sei großzügig mit der Sauce.
FAQ
Eine bereits gegarte Räucherwurst ist ein guter Ersatz, den du leicht in deutschen Supermärkten findest. Wenn du portugiesische Linguiça oder spanische Chorizo bekommst, kannst du diese stattdessen verwenden.
Nimm einen Scheibenkäse, der gut schmilzt, z. B. Edamer oder milden Gouda. Der Käse sollte die gesamte Oberseite des Sandwiches bedecken und gern ein wenig über die Ränder hängen.
Ein Airfryer mit 5-6 Litern hat in der Regel Platz für 2 Sandwiches gleichzeitig. Ist dein Airfryer kleiner, dann backe sie einzeln und halte die Sauce in der Zwischenzeit warm.
Rezept
Francesinha im Airfryer
Zubereitungsanleitung
Halte den Bildschirm an und folge dem Rezept Schritt für Schritt während des Kochens.
Schritt 1:
Verhindere, dass der Bildschirm während des Kochens ausgeht.
Schritt 2:
Starte den Guide und folge dem Rezept Schritt für Schritt.
Was kostet das Gericht
Die Preise können variieren, je nachdem wo du einkaufst.
Unsere Schätzung basiert auf durchschnittlichen deutschen Supermarktpreisen für das laufende Jahr 2026.
Geschätzter Preis für das gesamte Gericht:
Airfryer-Größe
Alle unsere Rezepte werden in einem Philips Airfryer 2000 Series NA230/00 – 6.2 L getestet
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Empfohlene Ausstattung
- 1 Heißluftfritteuse
- 1 Schneidebrett
- 1 Messer
- 1 Kasserolle
- 1 Schöpfkelle
- 1 Stabmixer
- 1 Kleine Schüssel
- 1 Pinsel
- 1 Backpapier (für Airfryer)
- 1 Bratpfanne
- 1 Pfannenwender
- 4 Tiefer Teller
Einkaufsliste
Zutaten
Tomaten-Bier-Sauce
- 25 g Butter
- 1 Stk. Zwiebel (Fein gehackt)
- 2 Zehe Knoblauch (Fein gehackt)
- 2 EL Tomatenmark
- 330 ml helles Bier (Z. B. Pils)
- 400 g gehackte Tomaten (1 Dose)
- 3 dl Rinderbrühe
- 1 dl Portwein (Kann weggelassen werden)
- 1 Stk. Lorbeerblatt
- 1 TL Chiliflocken (Oder Piri-Piri; für eine mildere Sauce weniger verwenden)
- 1 TL Zucker
- 1 EL Maisstärke (In 2 EL kaltem Wasser angerührt)
Zum Servieren
- 4 Stk. Eier (Für Spiegeleier)
- 15 g Butter (Zum Braten)
So machst du es
Vorbereitung
- Hacke für die Sauce 1 Stk. Zwiebel und 2 Zehe Knoblauch fein.
- Schneide 250 g Räucherwurst der Länge nach durch und teile sie in Stücke, die zu den Brotscheiben passen.
Tomaten-Bier-Sauce
- Schmelze 25 g Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze. Schwitze Zwiebel und Knoblauch 3-4 Minuten an, bis sie weich sind, aber keine Farbe annehmen.
- Gib 2 EL Tomatenmark dazu und rühre 1 Minute lang um. Gieße 330 ml helles Bier, 400 g gehackte Tomaten, 3 dl Rinderbrühe und 1 dl Portwein in den Topf und füge 1 Stk. Lorbeerblatt, 1 TL Chiliflocken und 1 TL Zucker hinzu.
- Lass die Sauce ohne Deckel bei niedriger bis mittlerer Hitze 20 Minuten köcheln und rühre ab und zu um. Fahre in der Zwischenzeit mit den Airfryer-Schritten weiter unten fort und kehre zur Sauce zurück, wenn die Zeit abgelaufen ist.
- Nimm das Lorbeerblatt heraus und püriere die Sauce mit einem Stabmixer ganz glatt.
Zubereitung im Airfryer
- Heize den Airfryer auf 200 °C Umluft vor.
- Röste 8 Scheiben Toastbrot in zwei Durchgängen mit je 4 Scheiben bei 200 °C, jeweils 3 Minuten, bis sie goldbraun und knusprig sind.
- Lege die Wurststücke und das Rindfleisch in einer Lage in den Korb und backe sie bei 200 °C 4 Minuten, bis die Wurst Farbe bekommen hat und das Fleisch gerade durchgegart ist. Arbeite in zwei Durchgängen, wenn nicht alles auf einmal hineinpasst. Gieße den Bratensaft vom Boden des Airfryers in die Sauce. Das verleiht ihr zusätzliche Tiefe.
- Lege 4 der Brotscheiben jeweils auf ein eigenes Stück Backpapier. Verteile 8 Scheiben Kochschinken, das Rindfleisch und die Wurst in Schichten darauf: unten Schinken, dann Rindfleisch und Wurst und zuletzt wieder Schinken. Lege die letzten 4 Brotscheiben als Deckel obenauf und drücke leicht an.
- Bedecke die Sandwiches mit 16 Scheiben Käse, 4 Scheiben pro Sandwich, sodass die Oberseite vollständig bedeckt ist und der Käse leicht über die Ränder hängt. Drücke die Scheiben leicht an, damit der Luftstrom im Airfryer sie nicht anhebt.
- Backe die Sandwiches bei 180 °C 5-6 Minuten, jeweils 2 auf einmal: Hebe sie auf ihrem Backpapier in den Korb und nimm sie heraus, sobald der Käse geschmolzen ist und leicht Blasen wirft.
Servieren
- Zerlasse 15 g Butter in einer Pfanne, während der letzte Durchgang im Airfryer ist, und brate 4 Stk. Eier als Spiegeleier 2-3 Minuten, bis das Eiweiß gestockt ist und das Eigelb noch weich ist.
- Hebe jede Francesinha mit einem Pfannenwender auf einen tiefen Teller und lege ein Spiegelei obenauf.
- Serviere sofort: Gieße reichlich von der heißen Tomaten-Bier-Sauce über jede Francesinha, sodass sie sich am Tellerboden sammelt, und stelle den Rest der Sauce auf den Tisch.
Unsere Notizen zum Rezept
Röste das Brot, bevor du die Sandwiches zusammensetzt. So trägt es Fleisch, Käse und Sauce, ohne weich zu werden. Lege das Backpapier erst in den Korb, wenn das Sandwich darauf liegt, damit das Papier nicht an das Heizelement gesaugt wird. Die Francesinha wird oft mit dem Croque Monsieur verwechselt, aber es sind die Fleischschichten und die heiße Tomaten-Bier-Sauce (molho de francesinha), nicht die Béchamelsauce, die das Gericht ausmachen. Spar also nicht an der Sauce. Variante:
Wenn du portugiesische Linguiça oder spanische Chorizo bekommst, kannst du diese anstelle der Räucherwurst verwenden. In Porto geben viele einen Schuss Brandy oder Whisky zusammen mit dem Portwein in die Sauce, und manche legen zusätzlich eine Scheibe Käse mitten ins Sandwich. Servieren:
Serviere die Francesinha auf tiefen Tellern mit Pommes frites, die du in die heiße Sauce tunkst. Hat dein Airfryer zwei Körbe, kannst du gefrorene Pommes frites bei 200 °C 15-18 Minuten im einen Korb backen, während die Sandwiches im anderen überbacken werden. Ein kaltes helles Bier ist die klassische Begleitung dazu. Portionsgröße:
Ein Airfryer mit 5-6 Litern hat in der Regel Platz für 2 Sandwiches gleichzeitig. Ist dein Airfryer kleiner, dann backe sie einzeln und halte die Sauce in der Zwischenzeit warm.
Deine Notizen zum Rezept
Nährwerte pro Portion (Richtwert)
Wichtiges zur Haltbarkeit und Nährwerten
Nährwerte pro Portion (Richtwert): Die Berechnungen basieren auf Daten des US-Landwirtschaftsministeriums (USDA). Haltbarkeit (Richtwert): Haltbarkeitsdaten werden, soweit möglich, von öffentlichen Institutionen bereitgestellt. Unsere Informationen sind daher nur Richtwerte, und es liegt in deiner Verantwortung, genaue Informationen über Haltbarkeit und Nährwerte einzuholen und zu berechnen, die alle Rezepte auf airfryerkogebogen.dk betreffen
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Autor
Airfryerkogebogen.dk
