Francesinha im Airfryer
Das berühmte Sandwich aus Porto: knusprige Toastscheiben, geschichtet mit dünnem Rindersteak, Schinken und Räucherwurst, unter einer Decke aus geschmolzenem Käse und übergossen mit heißer Tomaten-Bier-Sauce. Der Airfryer übernimmt das Brot, das Fleisch und das Überbacken, während die Sauce auf dem Herd köchelt.
Kochutensilien
- 1 Heißluftfritteuse
- 1 Schneidebrett
- 1 Messer
- 1 Kasserolle
- 1 Schöpfkelle
- 1 Stabmixer
- 1 Kleine Schüssel
- 1 Pinsel
- 1 Backpapier (für Airfryer)
- 1 Bratpfanne
- 1 Pfannenwender
- 4 Tiefer Teller
Zutaten
8 Scheiben Toastbrot Am besten dicke Scheiben- 400 g Rindersteak Dünn geschnitten, z. B. Minutensteaks
1 EL Olivenöl- 8 Scheiben Kochschinken
- 250 g Räucherwurst Bereits gegart, ersetzt portugiesische Linguiça
16 Scheiben Käse Z. B. Edamer oder milder Gouda
Salz und Pfeffer Nach Geschmack
Tomaten-Bier-Sauce
25 g Butter
1 Stk. Zwiebel Fein gehackt
2 Zehe Knoblauch Fein gehackt
2 EL Tomatenmark- 330 ml helles Bier Z. B. Pils
400 g gehackte Tomaten 1 Dose
3 dl Rinderbrühe
1 dl Portwein Kann weggelassen werden- 1 Stk. Lorbeerblatt
1 TL Chiliflocken Oder Piri-Piri; für eine mildere Sauce weniger verwenden
1 TL Zucker
1 EL Maisstärke In 2 EL kaltem Wasser angerührt
Zum Servieren
4 Stk. Eier Für Spiegeleier- 15 g Butter Zum Braten
Anleitungen
Vorbereitung
- Hacke für die Sauce 1 Stk. Zwiebel und 2 Zehe Knoblauch fein.
- Schneide 250 g Räucherwurst der Länge nach durch und teile sie in Stücke, die zu den Brotscheiben passen.
- Bestreiche 400 g Rindersteak auf beiden Seiten mit 1 EL Olivenöl und würze mit Salz und Pfeffer.
Tomaten-Bier-Sauce
- Schmelze 25 g Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze. Schwitze Zwiebel und Knoblauch 3-4 Minuten an, bis sie weich sind, aber keine Farbe annehmen.
- Gib 2 EL Tomatenmark dazu und rühre 1 Minute lang um. Gieße 330 ml helles Bier, 400 g gehackte Tomaten, 3 dl Rinderbrühe und 1 dl Portwein in den Topf und füge 1 Stk. Lorbeerblatt, 1 TL Chiliflocken und 1 TL Zucker hinzu.
- Lass die Sauce ohne Deckel bei niedriger bis mittlerer Hitze 20 Minuten köcheln und rühre ab und zu um. Fahre in der Zwischenzeit mit den Airfryer-Schritten weiter unten fort und kehre zur Sauce zurück, wenn die Zeit abgelaufen ist.
- Nimm das Lorbeerblatt heraus und püriere die Sauce mit einem Stabmixer ganz glatt.
- Verrühre 1 EL Maisstärke in einer kleinen Schüssel mit 2 EL kaltem Wasser und gieße die Mischung unter Rühren in die Sauce. Lass die Sauce 1-2 Minuten aufkochen, bis sie sämig und glänzend ist, und schmecke sie mit Salz und Pfeffer ab. Halte sie bei niedriger Hitze bis zum Servieren warm.
Zubereitung im Airfryer
- Heize den Airfryer auf 200 °C Umluft vor.
- Röste 8 Scheiben Toastbrot in zwei Durchgängen mit je 4 Scheiben bei 200 °C, jeweils 3 Minuten, bis sie goldbraun und knusprig sind.
- Lege die Wurststücke und das Rindfleisch in einer Lage in den Korb und backe sie bei 200 °C 4 Minuten, bis die Wurst Farbe bekommen hat und das Fleisch gerade durchgegart ist. Arbeite in zwei Durchgängen, wenn nicht alles auf einmal hineinpasst. Gieße den Bratensaft vom Boden des Airfryers in die Sauce. Das verleiht ihr zusätzliche Tiefe.
- Lege 4 der Brotscheiben jeweils auf ein eigenes Stück Backpapier. Verteile 8 Scheiben Kochschinken, das Rindfleisch und die Wurst in Schichten darauf: unten Schinken, dann Rindfleisch und Wurst und zuletzt wieder Schinken. Lege die letzten 4 Brotscheiben als Deckel obenauf und drücke leicht an.
- Bedecke die Sandwiches mit 16 Scheiben Käse, 4 Scheiben pro Sandwich, sodass die Oberseite vollständig bedeckt ist und der Käse leicht über die Ränder hängt. Drücke die Scheiben leicht an, damit der Luftstrom im Airfryer sie nicht anhebt.
- Backe die Sandwiches bei 180 °C 5-6 Minuten, jeweils 2 auf einmal: Hebe sie auf ihrem Backpapier in den Korb und nimm sie heraus, sobald der Käse geschmolzen ist und leicht Blasen wirft.
Servieren
- Zerlasse 15 g Butter in einer Pfanne, während der letzte Durchgang im Airfryer ist, und brate 4 Stk. Eier als Spiegeleier 2-3 Minuten, bis das Eiweiß gestockt ist und das Eigelb noch weich ist.
- Hebe jede Francesinha mit einem Pfannenwender auf einen tiefen Teller und lege ein Spiegelei obenauf.
- Serviere sofort: Gieße reichlich von der heißen Tomaten-Bier-Sauce über jede Francesinha, sodass sie sich am Tellerboden sammelt, und stelle den Rest der Sauce auf den Tisch.
Notizen
Tipps für ein perfektes Ergebnis:
Röste das Brot, bevor du die Sandwiches zusammensetzt. So trägt es Fleisch, Käse und Sauce, ohne weich zu werden. Lege das Backpapier erst in den Korb, wenn das Sandwich darauf liegt, damit das Papier nicht an das Heizelement gesaugt wird. Die Francesinha wird oft mit dem Croque Monsieur verwechselt, aber es sind die Fleischschichten und die heiße Tomaten-Bier-Sauce (molho de francesinha), nicht die Béchamelsauce, die das Gericht ausmachen. Spar also nicht an der Sauce. Variante:
Wenn du portugiesische Linguiça oder spanische Chorizo bekommst, kannst du diese anstelle der Räucherwurst verwenden. In Porto geben viele einen Schuss Brandy oder Whisky zusammen mit dem Portwein in die Sauce, und manche legen zusätzlich eine Scheibe Käse mitten ins Sandwich. Servieren:
Serviere die Francesinha auf tiefen Tellern mit Pommes frites, die du in die heiße Sauce tunkst. Hat dein Airfryer zwei Körbe, kannst du gefrorene Pommes frites bei 200 °C 15-18 Minuten im einen Korb backen, während die Sandwiches im anderen überbacken werden. Ein kaltes helles Bier ist die klassische Begleitung dazu. Portionsgröße:
Ein Airfryer mit 5-6 Litern hat in der Regel Platz für 2 Sandwiches gleichzeitig. Ist dein Airfryer kleiner, dann backe sie einzeln und halte die Sauce in der Zwischenzeit warm.
Röste das Brot, bevor du die Sandwiches zusammensetzt. So trägt es Fleisch, Käse und Sauce, ohne weich zu werden. Lege das Backpapier erst in den Korb, wenn das Sandwich darauf liegt, damit das Papier nicht an das Heizelement gesaugt wird. Die Francesinha wird oft mit dem Croque Monsieur verwechselt, aber es sind die Fleischschichten und die heiße Tomaten-Bier-Sauce (molho de francesinha), nicht die Béchamelsauce, die das Gericht ausmachen. Spar also nicht an der Sauce. Variante:
Wenn du portugiesische Linguiça oder spanische Chorizo bekommst, kannst du diese anstelle der Räucherwurst verwenden. In Porto geben viele einen Schuss Brandy oder Whisky zusammen mit dem Portwein in die Sauce, und manche legen zusätzlich eine Scheibe Käse mitten ins Sandwich. Servieren:
Serviere die Francesinha auf tiefen Tellern mit Pommes frites, die du in die heiße Sauce tunkst. Hat dein Airfryer zwei Körbe, kannst du gefrorene Pommes frites bei 200 °C 15-18 Minuten im einen Korb backen, während die Sandwiches im anderen überbacken werden. Ein kaltes helles Bier ist die klassische Begleitung dazu. Portionsgröße:
Ein Airfryer mit 5-6 Litern hat in der Regel Platz für 2 Sandwiches gleichzeitig. Ist dein Airfryer kleiner, dann backe sie einzeln und halte die Sauce in der Zwischenzeit warm.
Nährwerte
Kalorien: 1030kcalKohlenhydrate: 50gEiweiß: 70gFett: 58gGesättigte Fettsäuren: 27gMehrfach ungesättigte Fettsäuren: 5gEinfach ungesättigte Fettsäuren: 21gTransfettsäuren: 1gCholesterin: 390mgNatrium: 2500mgKalium: 1250mgBallaststoffe: 4gZucker: 12gVitamin A: 1400IUVitamin C: 14mgKalzium: 610mgEisen: 6mgNetto-Kohlenhydrate: 46g
