Francesinha i airfryer
Den berømte sandwich fra Porto: sprøde toastskiver i lag med tynd oksesteak, skinke og røget pølse under et tæppe af smeltet ost, overhældt med varm tomat-ølsauce. Airfryeren klarer brødet, kødet og gratineringen, mens saucen simrer på komfuret.
Udstyr
- 1 Airfryer
- 1 Skærebræt
- 1 Kniv
- 1 Kasserolle
- 1 Grydeske
- 1 Stavblender
- 1 Lille skål
- 1 Pensel
- 1 Bagepapir (til airfryer)
- 1 Stegepande
- 1 Stegespade
- 4 Dyb tallerken
Ingredienser
8 skiver toastbrød Gerne tykke skiver- 400 g oksesteak Tyndt skåret, fx minutsteaks
1 spsk olivenolie- 8 skiver kogt skinke
- 250 g røget pølse Færdigkogt, erstatter portugisisk linguiça
16 skiver ost Fx Edamer eller mild Danbo
salt og peber Efter smag
Tomat-ølsauce
25 g smør
1 stk. løg Finthakket
2 fed hvidløg Finthakket
2 spsk tomatpuré- 330 ml lys øl Fx pilsner
400 g hakkede tomater 1 dåse
3 dl oksebouillon
1 dl portvin Kan udelades- 1 stk. laurbærblad
1 tsk chiliflager Eller piri-piri; brug mindre til en mild sauce
1 tsk sukker
1 spsk majsstivelse Udrørt i 2 spsk koldt vand
Til servering
4 stk. æg Til spejlæg- 15 g smør Til stegning
Sådan gør du
Forberedelse
- Hak 1 stk. løg og 2 fed hvidløg fint til saucen.
- Skær 250 g røget pølse igennem på langs, og del den i stykker, der passer til brødskiverne.
- Pensl 400 g oksesteak med 1 spsk olivenolie på begge sider, og krydr med salt og peber.
Tomat-ølsauce
- Smelt 25 g smør i en kasserolle ved middel varme. Svits løg og hvidløg i 3-4 minutter, til de er bløde uden at tage farve.
- Tilsæt 2 spsk tomatpuré, og rør rundt i 1 minut. Hæld 330 ml lys øl, 400 g hakkede tomater, 3 dl oksebouillon og 1 dl portvin i kasserollen, og kom 1 stk. laurbærblad, 1 tsk chiliflager og 1 tsk sukker i.
- Lad saucen simre uden låg ved svag til middel varme i 20 minutter, og rør af og til. Gå imens videre med airfryer-trinene nedenfor, og vend tilbage til saucen, når tiden er gået.
- Tag laurbærbladet op, og blend saucen helt glat med en stavblender.
- Rør 1 spsk majsstivelse ud i 2 spsk koldt vand i en lille skål, og hæld det i saucen under omrøring. Lad saucen koge op i 1-2 minutter, til den er tyk og blank, og smag til med salt og peber. Hold den varm ved svag varme til servering.
Tilberedning i airfryer
- Forvarm airfryeren til 200 °C varmluft.
- Bag 8 skiver toastbrød i to omgange med 4 skiver ad gangen ved 200 °C i 3 minutter pr. omgang, til de er gyldne og sprøde.
- Læg pølsestykkerne og oksekødet i kurven i ét lag, og bag dem ved 200 °C i 4 minutter, til pølsen har fået farve, og kødet netop er gennemstegt. Gør det i to omgange, hvis der ikke er plads til det hele. Hæld stegeskyen fra bunden af airfryeren i saucen. Det giver den ekstra dybde.
- Læg 4 af brødskiverne på hvert sit stykke bagepapir. Fordel 8 skiver kogt skinke, oksekødet og pølsen i lag ovenpå: skinke nederst, så oksekød og pølse og til sidst skinke igen. Læg de sidste 4 brødskiver på som låg, og tryk let.
- Dæk sandwichene med 16 skiver ost, 4 skiver på hver, så toppen er helt dækket, og osten hænger lidt ud over kanterne. Pres skiverne let ned, så luftstrømmen i airfryeren ikke løfter dem.
- Bag sandwichene ved 180 °C i 5-6 minutter, 2 ad gangen: Løft dem ned i kurven på deres bagepapir, og tag dem op, når osten er smeltet og bobler let.
Servering
- Smelt 15 g smør på en stegepande, mens den sidste omgang er i airfryeren, og steg 4 stk. æg til spejlæg i 2-3 minutter, til hviden er stivnet, og blommen stadig er blød.
- Overfør hver francesinha til en dyb tallerken med en stegespade, og læg et spejlæg på toppen.
- Servér med det samme: Øs rigeligt med den varme tomat-ølsauce over hver francesinha, så den samler sig i bunden af tallerkenen, og stil resten af saucen på bordet.
Noter
Tips til perfekt resultat:
Rist brødet, før du samler sandwichene. Så kan det bære både kød, ost og sauce uden at blive blødt. Læg først bagepapiret i kurven, når sandwichen står på det, så papiret ikke suges op mod varmelegemet. Francesinha forveksles tit med croque monsieur, men det er lagene af kød og den varme tomat-ølsauce (molho de francesinha), ikke béchamel, der gør retten. Så spar ikke på saucen. Variation:
Kan du skaffe portugisisk linguiça eller spansk chorizo, kan den erstatte den røgede pølse. I Porto giver mange saucen en skvæt brandy eller whisky sammen med portvinen, og nogle lægger en ekstra skive ost inde i sandwichen. Servering:
Servér francesinha i dybe tallerkener med pommes frites, som dyppes i den varme sauce. Har din airfryer to kurve, kan du bage frosne pommes frites ved 200 °C i 15-18 minutter i den ene, mens sandwichene gratineres i den anden. En kold lys øl er det klassiske valg ved siden af. Portionsstørrelse:
En airfryer på 5-6 liter har typisk plads til 2 sandwiches ad gangen. Er din airfryer mindre, så bag dem én ad gangen, og hold saucen varm imens.
Rist brødet, før du samler sandwichene. Så kan det bære både kød, ost og sauce uden at blive blødt. Læg først bagepapiret i kurven, når sandwichen står på det, så papiret ikke suges op mod varmelegemet. Francesinha forveksles tit med croque monsieur, men det er lagene af kød og den varme tomat-ølsauce (molho de francesinha), ikke béchamel, der gør retten. Så spar ikke på saucen. Variation:
Kan du skaffe portugisisk linguiça eller spansk chorizo, kan den erstatte den røgede pølse. I Porto giver mange saucen en skvæt brandy eller whisky sammen med portvinen, og nogle lægger en ekstra skive ost inde i sandwichen. Servering:
Servér francesinha i dybe tallerkener med pommes frites, som dyppes i den varme sauce. Har din airfryer to kurve, kan du bage frosne pommes frites ved 200 °C i 15-18 minutter i den ene, mens sandwichene gratineres i den anden. En kold lys øl er det klassiske valg ved siden af. Portionsstørrelse:
En airfryer på 5-6 liter har typisk plads til 2 sandwiches ad gangen. Er din airfryer mindre, så bag dem én ad gangen, og hold saucen varm imens.
Næringsindhold
Kalorier: 1030kcalKulhydrater: 50gProtein: 70gFedt: 58gMættet fedt: 27gFlerumættet fedt: 5gEnkeltumættet fedt: 21gTransfedtsyrer: 1gKolesterol: 390mgNatrium: 2500mgKalium: 1250mgFiber: 4gSukker: 12gVitamin A: 1400IUVitamin C: 14mgKalcium: 610mgJern: 6mgNetto kulhydrater: 46g
