Francesinha i airfryer
Den berømte sandwichen fra Porto: sprø brødskiver i lag med tynn oksebiff, skinke og røkt pølse under et teppe av smeltet ost, overøst med varm tomat- og ølsaus. Airfryeren tar seg av brødet, kjøttet og gratineringen, mens sausen putrer på komfyren.
Utstyr
- 1 Airfryer
- 1 Skjærefjøl
- 1 Kniv
- 1 Kasserolle
- 1 Sleiv
- 1 Stavmikser
- 1 Liten bolle
- 1 Pensel
- 1 Bakepapir (til airfryer)
- 1 Stekepanne
- 1 Stekespade
- 4 Dyp tallerken
Ingredienser
8 skiver toastbrød Gjerne tykke skiver- 400 g oksebiff Tynt skåret, f.eks. minuttbiff
1 ss olivenolje- 8 skiver kokt skinke
- 250 g røkt pølse Ferdigkokt, erstatter portugisisk linguiça
16 skiver ost F.eks. edamer eller mild Norvegia
salt og pepper Etter smak
Tomat- og ølsaus
25 g smør
1 stk. løk Finhakket
2 fedd hvitløk Finhakket
2 ss tomatpuré- 330 ml lyst øl F.eks. pils
400 g hakkede tomater 1 boks
3 dl oksebuljong
1 dl portvin Kan utelates- 1 stk. laurbærblad
1 ts chiliflak Eller piri-piri; bruk mindre for en mild saus
1 ts sukker
1 ss maisstivelse Rørt ut i 2 ss kaldt vann
Til servering
4 stk. egg Til speilegg- 15 g smør Til steking
FREMGANGSMÅTE
Forberedelse
- Hakk 1 stk. løk og 2 fedd hvitløk fint til sausen.
- Skjær 250 g røkt pølse over på langs, og del den i stykker som passer til brødskivene.
- Pensle 400 g oksebiff med 1 ss olivenolje på begge sider, og krydre med salt og pepper.
Tomat- og ølsaus
- Smelt 25 g smør i en kjele på middels varme. Fres løk og hvitløk i 3-4 minutter, til de er myke uten å få farge.
- Tilsett 2 ss tomatpuré, og rør rundt i 1 minutt. Hell 330 ml lyst øl, 400 g hakkede tomater, 3 dl oksebuljong og 1 dl portvin i kjelen, og ha i 1 stk. laurbærblad, 1 ts chiliflak og 1 ts sukker.
- La sausen putre uten lokk på svak til middels varme i 20 minutter, og rør av og til. Gå i mellomtiden videre med airfryer-trinnene nedenfor, og kom tilbake til sausen når tiden er gått.
- Ta ut laurbærbladet, og miks sausen helt glatt med en stavmikser.
- Rør 1 ss maisstivelse ut i 2 ss kaldt vann i en liten bolle, og hell det i sausen mens du rører. La sausen koke opp i 1-2 minutter, til den er tykk og blank, og smak til med salt og pepper. Hold den varm på svak varme til servering.
Tilberedning i airfryer
- Forvarm airfryeren til 200 °C varmluft.
- Rist 8 skiver toastbrød i to omganger, 4 skiver om gangen, på 200 °C i 3 minutter per omgang, til de er gyllenbrune og sprø.
- Legg pølsebitene og oksekjøttet i kurven i ett lag, og bak dem på 200 °C i 4 minutter, til pølsen har fått farge og kjøttet akkurat er gjennomstekt. Gjør det i to omganger hvis det ikke er plass til alt. Hell stekesaften fra bunnen av airfryeren i sausen. Det gir den ekstra dybde.
- Legg 4 av brødskivene på hvert sitt stykke bakepapir. Fordel 8 skiver kokt skinke, oksekjøttet og pølsen i lag oppå: skinke nederst, deretter oksekjøtt og pølse, og til slutt skinke igjen. Legg de siste 4 brødskivene oppå som lokk, og trykk lett.
- Dekk sandwichene med 16 skiver ost, 4 skiver på hver, slik at toppen er helt dekket og osten henger litt utover kantene. Press skivene lett ned, slik at luftstrømmen i airfryeren ikke løfter dem.
- Bak sandwichene på 180 °C i 5-6 minutter, 2 om gangen: Løft dem ned i kurven på sitt eget bakepapir, og ta dem ut når osten er smeltet og bobler lett.
Servering
- Smelt 15 g smør i en stekepanne mens den siste omgangen står i airfryeren, og stek 4 stk. egg til speilegg i 2-3 minutter, til eggehviten har stivnet og plommen fortsatt er myk.
- Overfør hver francesinha til en dyp tallerken med en stekespade, og legg et speilegg på toppen.
- Server med en gang: Øs rikelig med den varme tomat- og ølsausen over hver francesinha, slik at den samler seg i bunnen av tallerkenen, og sett resten av sausen på bordet.
Merknader
Tips for et perfekt resultat:
Rist brødet før du setter sammen sandwichene. Da kan det bære både kjøtt, ost og saus uten å bli bløtt. Legg ikke bakepapiret i kurven før sandwichen ligger på det, slik at papiret ikke suges opp mot varmeelementet. Francesinha forveksles ofte med croque monsieur, men det er lagene av kjøtt og den varme tomat- og ølsausen (molho de francesinha), ikke béchamel, som gjør retten. Spar derfor ikke på sausen. Variasjon:
Får du tak i portugisisk linguiça eller spansk chorizo, kan den erstatte den røkte pølsen. I Porto gir mange sausen en skvett brandy eller whisky sammen med portvinen, og noen legger en ekstra skive ost inni sandwichen. Servering:
Server francesinha i dype tallerkener med pommes frites, som dyppes i den varme sausen. Har airfryeren din to kurver, kan du bake frosne pommes frites på 200 °C i 15-18 minutter i den ene, mens sandwichene gratineres i den andre. Et kaldt, lyst øl er det klassiske valget ved siden av. Porsjonsstørrelse:
En airfryer på 5-6 liter har vanligvis plass til 2 sandwicher om gangen. Er airfryeren din mindre, bak dem én om gangen og hold sausen varm i mellomtiden.
Rist brødet før du setter sammen sandwichene. Da kan det bære både kjøtt, ost og saus uten å bli bløtt. Legg ikke bakepapiret i kurven før sandwichen ligger på det, slik at papiret ikke suges opp mot varmeelementet. Francesinha forveksles ofte med croque monsieur, men det er lagene av kjøtt og den varme tomat- og ølsausen (molho de francesinha), ikke béchamel, som gjør retten. Spar derfor ikke på sausen. Variasjon:
Får du tak i portugisisk linguiça eller spansk chorizo, kan den erstatte den røkte pølsen. I Porto gir mange sausen en skvett brandy eller whisky sammen med portvinen, og noen legger en ekstra skive ost inni sandwichen. Servering:
Server francesinha i dype tallerkener med pommes frites, som dyppes i den varme sausen. Har airfryeren din to kurver, kan du bake frosne pommes frites på 200 °C i 15-18 minutter i den ene, mens sandwichene gratineres i den andre. Et kaldt, lyst øl er det klassiske valget ved siden av. Porsjonsstørrelse:
En airfryer på 5-6 liter har vanligvis plass til 2 sandwicher om gangen. Er airfryeren din mindre, bak dem én om gangen og hold sausen varm i mellomtiden.
Ernæring
Kalorier: 1030kcalKarbohydrater: 50gProtein: 70gFett: 58gMettet fett: 27gFlerumettet fett: 5gEnumettet fett: 21gTransfett: 1gKolesterol: 390mgNatrium: 2500mgKalium: 1250mgFiber: 4gSukker: 12gVitamin A: 1400IUVitamin C: 14mgKalsium: 610mgJern: 6mgNetto karbohydrater: 46g
