Francesinha w airfryerze
Słynna kanapka z Porto: chrupiące kromki chleba tostowego przełożone cienkim stekiem wołowym, szynką i wędzoną kiełbasą, przykryte kołdrą z roztopionego sera i polane gorącym sosem pomidorowo-piwnym. Airfryer zajmie się chlebem, mięsem i zapiekaniem sera, podczas gdy sos pyrkocze na kuchence.
Sprzęt
- 1 Frytkownica beztłuszczowa
- 1 Deska do krojenia
- 1 Nóż
- 1 Rondel
- 1 Chochla
- 1 Blender ręczny
- 1 Mała miska
- 1 Pędzel
- 1 Papier do pieczenia (do airfryera)
- 1 Patelnia
- 1 Łopatka
- 4 Głęboki talerz
Składniki
8 plasterki chleba tostowego Najlepiej grube kromki- 400 g steków wołowych Cienko krojone, np. typu minute steak
1 łyżka oliwy z oliwek- 8 plasterki szynki gotowanej
- 250 g wędzonej kiełbasy Już gotowana, zastępuje portugalską kiełbasę linguiça
16 plasterki sera Np. edamski lub łagodny Danbo
sól i pieprz Do smaku
Sos pomidorowo-piwny
25 g masła
1 szt. cebuli Drobno posiekana
2 ząbek czosnku Drobno posiekany
2 łyżka koncentratu pomidorowego- 330 ml jasnego piwa Np. pilsner
400 g krojonych pomidorów 1 puszka
3 dl bulionu wołowego
1 dl wina porto Można pominąć- 1 szt. liścia laurowego
1 łyżeczka płatków chili Lub piri-piri; dla łagodniejszego sosu użyj mniej
1 łyżeczka cukru
1 łyżka skrobi kukurydzianej Rozmieszana w 2 łyżkach zimnej wody
Do podania
4 szt. jajek Na jajka sadzone- 15 g masła Do smażenia
Instrukcje
Przygotowanie
- Do sosu drobno posiekaj 1 szt. cebuli i 2 ząbek czosnku.
- Przekrój 250 g wędzonej kiełbasy wzdłuż i podziel ją na kawałki pasujące do kromek chleba.
- Do posmarowania 400 g steków wołowych wystarczy 1 łyżka oliwy z oliwek. Posmaruj pędzlem steki z obu stron oliwą i dopraw je solą i pieprzem.
Sos pomidorowo-piwny
- Rozpuść 25 g masła w rondlu na średnim ogniu. Zeszklij cebulę i czosnek przez 3-4 minuty, aż zmiękną, ale nie nabiorą koloru.
- Dodaj 2 łyżka koncentratu pomidorowego i mieszaj przez 1 minutę. Wlej do rondla 330 ml jasnego piwa, 400 g krojonych pomidorów, 3 dl bulionu wołowego i 1 dl wina porto. Do sosu trafiają jeszcze 1 szt. liścia laurowego, 1 łyżeczka płatków chili i 1 łyżeczka cukru.
- Pozwól sosowi pyrkotać bez przykrycia na małym lub średnim ogniu przez 20 minut i od czasu do czasu zamieszaj. W międzyczasie przejdź do poniższych kroków w airfryerze, a gdy czas minie, wróć do sosu.
- Wyjmij liść laurowy i zblenduj sos na gładko blenderem ręcznym.
- Do małej miski trafiają 1 łyżka skrobi kukurydzianej i 2 łyżki zimnej wody. Rozmieszaj je i wlej do sosu, cały czas mieszając. Zagotuj sos i gotuj przez 1-2 minuty, aż zgęstnieje i nabierze połysku, a następnie dopraw solą i pieprzem. Do podania utrzymuj sos w cieple na małym ogniu.
Przyrządzanie w airfryerze
- Rozgrzej airfryer do 200 °C z termoobiegiem.
- Piecz 8 plasterki chleba tostowego w dwóch partiach po 4 sztuki w temperaturze 200 °C, po 3 minuty na partię, aż będą złociste i chrupiące.
- Ułóż kawałki kiełbasy i steki w jednej warstwie w koszyku airfryera i piecz w temperaturze 200 °C przez 4 minuty, aż kiełbasa nabierze koloru, a mięso będzie akurat upieczone na wylot. Jeśli wszystko się nie zmieści, zrób to w dwóch partiach. Wlej do sosu soki, które zebrały się na dnie airfryera. Dzięki temu sos zyska dodatkową głębię smaku.
- Połóż 4 kromki chleba, każdą na osobnym kawałku papieru do pieczenia. Ułóż na nich warstwami 8 plasterki szynki gotowanej, steki i kiełbasę: na dole szynka, potem steki i kiełbasa, a na koniec znowu szynka. Połóż na wierzchu pozostałe 4 kromki chleba jak pokrywkę i lekko dociśnij.
- Ułóż na kanapkach 16 plasterki sera, po 4 na każdej, tak aby wierzch był całkowicie przykryty, a ser lekko wystawał poza brzegi. Dociśnij plasterki lekko, żeby strumień powietrza w airfryerze ich nie unosił.
- Piecz kanapki w temperaturze 180 °C przez 5-6 minut, po 2 naraz: włóż je do koszyka razem z papierem do pieczenia i wyjmij, gdy ser się roztopi i zacznie lekko bąbelkować.
Podanie
- Rozpuść 15 g masła na patelni, gdy ostatnia partia piecze się w airfryerze, i usmaż 4 szt. jajek na jajka sadzone przez 2-3 minuty, aż białko się zetnie, a żółtko pozostanie płynne.
- Przełóż każdą francesinhę łopatką na głęboki talerz i połóż na wierzchu jajko sadzone.
- Podawaj od razu: polej każdą francesinhę obficie gorącym sosem pomidorowo-piwnym, tak aby zebrał się na dnie talerza, a resztę sosu postaw na stole.
Uwagi
Wskazówki dla idealnego efektu:
Opiecz chleb, zanim złożysz kanapki. Dzięki temu udźwignie mięso, ser i sos i nie zrobi się miękki. Włóż papier do pieczenia do koszyka dopiero wtedy, gdy kanapka już na nim leży, żeby papier nie został zassany w stronę grzałki. Francesinha bywa mylona z croque monsieur, ale o charakterze dania decydują warstwy mięsa i gorący sos pomidorowo-piwny (molho de francesinha), a nie beszamel. Dlatego nie żałuj sosu. Wariant:
Jeśli zdobędziesz portugalską linguiça albo hiszpańskie chorizo, możesz nimi zastąpić wędzoną kiełbasę. W Porto wiele osób dodaje do sosu chlust brandy lub whisky obok wina porto, a niektórzy kładą dodatkowy plasterek sera w środku kanapki. Podawanie:
Podawaj francesinhę na głębokich talerzach z frytkami, które zanurza się w gorącym sosie. Jeśli twój airfryer ma dwa koszyki, w jednym możesz piec mrożone frytki w temperaturze 200 °C przez 15-18 minut, podczas gdy w drugim zapiekają się kanapki. Klasycznym wyborem do popicia jest zimne jasne piwo. Wielkość porcji:
W airfryerze o pojemności 5-6 litrów zwykle mieszczą się 2 kanapki naraz. Jeśli twój airfryer jest mniejszy, piecz je pojedynczo i w tym czasie utrzymuj sos w cieple.
Opiecz chleb, zanim złożysz kanapki. Dzięki temu udźwignie mięso, ser i sos i nie zrobi się miękki. Włóż papier do pieczenia do koszyka dopiero wtedy, gdy kanapka już na nim leży, żeby papier nie został zassany w stronę grzałki. Francesinha bywa mylona z croque monsieur, ale o charakterze dania decydują warstwy mięsa i gorący sos pomidorowo-piwny (molho de francesinha), a nie beszamel. Dlatego nie żałuj sosu. Wariant:
Jeśli zdobędziesz portugalską linguiça albo hiszpańskie chorizo, możesz nimi zastąpić wędzoną kiełbasę. W Porto wiele osób dodaje do sosu chlust brandy lub whisky obok wina porto, a niektórzy kładą dodatkowy plasterek sera w środku kanapki. Podawanie:
Podawaj francesinhę na głębokich talerzach z frytkami, które zanurza się w gorącym sosie. Jeśli twój airfryer ma dwa koszyki, w jednym możesz piec mrożone frytki w temperaturze 200 °C przez 15-18 minut, podczas gdy w drugim zapiekają się kanapki. Klasycznym wyborem do popicia jest zimne jasne piwo. Wielkość porcji:
W airfryerze o pojemności 5-6 litrów zwykle mieszczą się 2 kanapki naraz. Jeśli twój airfryer jest mniejszy, piecz je pojedynczo i w tym czasie utrzymuj sos w cieple.
Wartości odżywcze
Kalorie: 1030kcalWęglowodany: 50gBiałko: 70gTłuszcz: 58gTłuszcze nasycone: 27gTłuszcze wielonienasycone: 5gTłuszcze jednonienasycone: 21gTłuszcze trans: 1gCholesterol: 390mgSód: 2500mgPotas: 1250mgBłonnik: 4gCukry: 12gWitamina A: 1400IUWitamina C: 14mgWapń: 610mgŻelazo: 6mgWęglowodany netto: 46g
