Francesinha airfryerissä
Portosta kotoisin oleva kuuluisa voileipä: rapeita paahtoleipäviipaleita, joiden välissä on ohutta naudanpihviä, keittokinkkua ja savumakkaraa, sulaneen juuston peittämänä ja kuumalla tomaatti-olutkastikkeella valeltuna. Airfryer hoitaa leivän, lihan ja gratinoinnin, kun kastike hautuu liedellä.
Välineet
- 1 Airfryer
- 1 Leikkuulauta
- 1 Veitsi
- 1 Kasari
- 1 Kauha
- 1 Sauvasekoitin
- 1 Pieni kulho
- 1 Sivelin
- 1 Leivinpaperi (airfryeriin)
- 1 Paistinpannu
- 1 Paistinlasta
- 4 Syvä lautanen
Ainekset
8 viipaletta paahtoleipää Mieluiten paksuja viipaleita- 400 g naudanpihviä Ohueksi leikattua, esim. minuuttipihvejä
1 rkl oliiviöljyä- 8 viipaletta keittokinkkua
- 250 g savumakkaraa Valmiiksi kypsennettyä, korvaa portugalilaista linguiça-makkaraa
16 viipaletta juustoa Esim. edamia tai mietoa Danbo-juustoa
suolaa ja pippuria Maun mukaan
Tomaatti-olutkastike
25 g voita
1 kpl sipuli Hienonnettuna
2 kynsi valkosipulia Hienonnettuna
2 rkl tomaattipyreetä- 330 ml vaaleaa olutta Esim. pilsneriä
400 g paloiteltuja tomaatteja 1 tölkki
3 dl naudanlihalientä
1 dl portviiniä Voi jättää pois- 1 kpl laakerinlehti
1 tl chilihiutaleita Tai piri-piriä; käytä vähemmän, jos haluat miedon kastikkeen
1 tl sokeria
1 rkl maissitärkkelystä Sekoitettuna kylmään veteen (2 rkl)
Tarjoiluun
4 kpl kananmunaa Paistettuja kananmunia varten- 15 g voita Paistamiseen
Näin teet
Valmistelu
- Pilko hienoksi 1 kpl sipuli ja 2 kynsi valkosipulia kastiketta varten.
- Halkaise 250 g savumakkaraa pitkittäin ja jaa se paloihin, jotka sopivat leipäviipaleiden kokoon.
- Ota 400 g naudanpihviä ja sivele niiden molemmille puolille 1 rkl oliiviöljyä. Mausta suolalla ja pippurilla.
Tomaatti-olutkastike
- Sulata 25 g voita kasarissa keskilämmöllä. Kuullota sipulia ja valkosipulia 3-4 minuuttia, kunnes ne ovat pehmeitä mutta eivät ruskistu.
- Lisää 2 rkl tomaattipyreetä ja sekoita 1 minuutin ajan. Kaada kasariin 330 ml vaaleaa olutta, 400 g paloiteltuja tomaatteja, 3 dl naudanlihalientä ja 1 dl portviiniä. Lisää joukkoon 1 kpl laakerinlehti, 1 tl chilihiutaleita ja 1 tl sokeria.
- Anna kastikkeen hautua ilman kantta miedolla tai keskilämmöllä 20 minuuttia ja sekoita välillä. Siirry sillä aikaa alla oleviin airfryer-vaiheisiin ja palaa kastikkeen pariin, kun aika on kulunut.
- Nosta laakerinlehti pois ja soseuta kastike täysin sileäksi sauvasekoittimella.
- Sekoita pienessä kulhossa 1 rkl maissitärkkelystä ja 2 rkl kylmää vettä tasaiseksi ja kaada seos kastikkeeseen samalla sekoittaen. Anna kastikkeen kiehua 1-2 minuuttia, kunnes se on paksua ja kiiltävää, ja mausta suolalla ja pippurilla. Pidä se lämpimänä miedolla lämmöllä tarjoiluun asti.
Kypsennys airfryerissä
- Esilämmitä airfryer 200 °C:seen kuumailmalla.
- Paahda 8 viipaletta paahtoleipää kahdessa erässä, 4 viipaletta kerrallaan, 200 °C:ssa 3 minuuttia erää kohden, kunnes ne ovat kullanruskeita ja rapeita.
- Aseta makkarapalat ja naudanliha koriin yhteen kerrokseen ja paista ne 200 °C:ssa 4 minuuttia, kunnes makkara on saanut väriä ja liha on juuri kypsää. Tee se kahdessa erässä, jos koriin ei mahdu kaikkea kerralla. Kaada airfryerin pohjalle kertynyt paistinliemi kastikkeeseen. Se tuo kastikkeeseen lisää syvyyttä.
- Aseta 4 leipäviipaletta kukin omalle leivinpaperipalalleen. Kasaa päälle kerroksittain 8 viipaletta keittokinkkua, naudanlihaa ja makkaraa: kinkku alimmaiseksi, sitten naudanliha ja makkara ja lopuksi vielä kinkku. Aseta loput 4 leipäviipaletta päälle kanneksi ja paina kevyesti.
- Aseta voileipien päälle 16 viipaletta juustoa, 4 viipaletta jokaisen päälle, niin että pinta peittyy kokonaan ja juusto roikkuu hieman reunojen yli. Paina viipaleita kevyesti alas, jotta airfryerin ilmavirta ei nosta niitä.
- Paista voileivät 180 °C:ssa 5-6 minuuttia, 2 kerrallaan: nosta ne leivinpapereineen koriin ja ota ne pois, kun juusto on sulanut ja kuplii kevyesti.
Tarjoilu
- Sulata 15 g voita paistinpannulla samalla kun viimeinen erä on airfryerissä, ja paista 4 kpl kananmunaa 2-3 minuuttia, kunnes valkuainen on hyytynyt ja keltuainen on yhä pehmeä.
- Siirrä jokainen francesinha paistinlastalla syvälle lautaselle ja nosta päälle paistettu kananmuna.
- Tarjoa heti: kauho runsaasti kuumaa tomaatti-olutkastiketta jokaisen francesinhan päälle, niin että kastiketta kertyy lautasen pohjalle, ja tuo loput kastikkeesta pöytään.
Notes
Vinkit täydelliseen lopputulokseen:
Paahda leipä ennen kuin kokoat voileivät. Silloin se jaksaa kantaa sekä lihan, juuston että kastikkeen pehmenemättä. Laita leivinpaperi koriin vasta, kun voileipä on sen päällä, jotta ilmavirta ei imaise paperia ylös kohti lämpövastusta. Francesinha sekoitetaan usein croque monsieuriin, mutta ruoan luonteen määräävät lihakerrokset ja kuuma tomaatti-olutkastike (molho de francesinha), ei béchamel. Älä siis säästele kastiketta. Muunnelma:
Jos saat hankittua portugalilaista linguiçaa tai espanjalaista chorizoa, voit käyttää niitä savumakkaran tilalla. Portossa monet lisäävät kastikkeeseen lorauksen brandya tai viskiä portviinin lisäksi, ja jotkut laittavat voileivän sisään ylimääräisen juustoviipaleen. Tarjoilu:
Tarjoa francesinha syvillä lautasilla ranskalaisten perunoiden kera, jotka kastetaan kuumaan kastikkeeseen. Jos airfryerissäsi on kaksi koria, voit paistaa pakastettuja ranskalaisia perunoita 200 °C:ssa 15-18 minuuttia yhdessä korissa, kun voileivät gratinoituvat toisessa. Kylmä vaalea olut on klassinen valinta ruoan kanssa. Annoskoko:
5-6 litran airfryerissä on yleensä tilaa 2 voileivälle kerrallaan. Jos airfryerisi on pienempi, paista ne yksi kerrallaan ja pidä kastike lämpimänä sillä aikaa.
Paahda leipä ennen kuin kokoat voileivät. Silloin se jaksaa kantaa sekä lihan, juuston että kastikkeen pehmenemättä. Laita leivinpaperi koriin vasta, kun voileipä on sen päällä, jotta ilmavirta ei imaise paperia ylös kohti lämpövastusta. Francesinha sekoitetaan usein croque monsieuriin, mutta ruoan luonteen määräävät lihakerrokset ja kuuma tomaatti-olutkastike (molho de francesinha), ei béchamel. Älä siis säästele kastiketta. Muunnelma:
Jos saat hankittua portugalilaista linguiçaa tai espanjalaista chorizoa, voit käyttää niitä savumakkaran tilalla. Portossa monet lisäävät kastikkeeseen lorauksen brandya tai viskiä portviinin lisäksi, ja jotkut laittavat voileivän sisään ylimääräisen juustoviipaleen. Tarjoilu:
Tarjoa francesinha syvillä lautasilla ranskalaisten perunoiden kera, jotka kastetaan kuumaan kastikkeeseen. Jos airfryerissäsi on kaksi koria, voit paistaa pakastettuja ranskalaisia perunoita 200 °C:ssa 15-18 minuuttia yhdessä korissa, kun voileivät gratinoituvat toisessa. Kylmä vaalea olut on klassinen valinta ruoan kanssa. Annoskoko:
5-6 litran airfryerissä on yleensä tilaa 2 voileivälle kerrallaan. Jos airfryerisi on pienempi, paista ne yksi kerrallaan ja pidä kastike lämpimänä sillä aikaa.
Ravintosisältö
Kalorit: 1030kcalHiilihydraatit: 50gProteiini: 70gRasva: 58gTyydyttynyt rasva: 27gMonityydyttymätön rasva: 5gKertatyydyttymätön rasva: 21gTransrasvat: 1gKolesteroli: 390mgNatrium: 2500mgKalium: 1250mgKuitu: 4gSokeri: 12gVitamin A: 1400IUVitamin C: 14mgKalsium: 610mgRauta: 6mgNettohiilihydraatit: 46g
