Airfryer'da Francesinha
Porto'nun ünlü sandviçi: ince dana biftek, jambon ve füme sosisle katmanlanmış çıtır tost dilimleri, üzerlerinde erimiş peynirden bir örtü ve hepsinin üstüne dökülen sıcak domatesli bira sosu. Airfryer ekmeği, eti ve peynirin gratine edilmesini üstlenirken sos ocakta kısık ateşte kaynar.
Aletler
- 1 Sıcak hava fritözü
- 1 Kesme tahtası
- 1 Bıçak
- 1 Sos tenceresi
- 1 Kepçe
- 1 El blenderi
- 1 Küçük kase
- 1 Fırça
- 1 Pişirme kağıdı (airfryer için)
- 1 Tava
- 1 Spatula
- 4 Çukur tabak
Malzemeler
8 dilim tost ekmeği Tercihen kalın dilimler- 400 g dana biftek İnce dilimlenmiş, örn. ince kesim biftek
1 yemek kaşığı zeytinyağı- 8 dilim pişmiş jambon
- 250 g füme sosis Önceden pişmiş, Portekiz linguiça'sı yerine kullanılır
16 dilim peynir Örn. Edam veya hafif Danbo
tuz ve karabiber Damak tadına göre
Domatesli bira sosu
25 g tereyağı
1 adet soğan İnce doğranmış
2 diş sarımsak İnce doğranmış
2 yemek kaşığı domates salçası- 330 ml açık renkli bira Örn. pilsner
400 g doğranmış domates 1 kutu
3 dl dana et suyu
1 dl porto şarabı İsteğe bağlı- 1 adet defne yaprağı
1 çay kaşığı pul biber Ya da piri-piri; daha hafif bir sos için daha az kullan
1 çay kaşığı toz şeker
1 yemek kaşığı mısır nişastası 2 yemek kaşığı soğuk suda eritilmiş
Servis için
4 adet yumurta Sahanda yumurta için- 15 g tereyağı Pişirmek için
Talimatlar
Hazırlık
- Sos için 1 adet soğan ve 2 diş sarımsak ince ince doğra.
- 250 g füme sosis uzunlamasına ikiye kes, sonra ekmek dilimlerine uyacak boyda parçalara böl.
- 400 g dana biftek'i iki tarafından da 1 yemek kaşığı zeytinyağı ile fırçala, tuz ve karabiberle çeşnilendir.
Domatesli bira sosu
- Orta ateşte bir tencerede 25 g tereyağı erit. Soğan ve sarımsağı renk almadan yumuşayana kadar 3-4 dakika sotele.
- 2 yemek kaşığı domates salçası ekle ve 1 dakika karıştır. Tencereye 330 ml açık renkli bira, 400 g doğranmış domates, 3 dl dana et suyu ve 1 dl porto şarabı dök, ardından 1 adet defne yaprağı, 1 çay kaşığı pul biber ve 1 çay kaşığı toz şeker ekle.
- Sosu kapağı açık şekilde, kısık-orta ateşte 20 dakika hafifçe kaynamaya bırak ve ara sıra karıştır. Bu sırada aşağıdaki Airfryer adımlarına geç; süre dolunca sosa geri dön.
- Defne yaprağını çıkar ve sosu el blenderiyle pürüzsüz olana kadar çek.
- Küçük bir kasede 1 yemek kaşığı mısır nişastası ve 2 yemek kaşığı soğuk suyu pürüzsüz olana kadar karıştır, sonra sosa karıştırarak dök. Sosu koyulup parlak bir kıvam alana kadar 1-2 dakika kaynat, ardından tuz ve karabiberle tadını ayarla. Servise kadar kısık ateşte sıcak tut.
Airfryer'da pişirme
- Airfryer'ı sıcak hava modunda 200 °C'ye önceden ısıt.
- 8 dilim tost ekmeği 4'er dilimlik iki seferde, her seferinde 200 °C'de 3 dakika, altın sarısı ve çıtır olana kadar pişir.
- Sosis parçalarını ve biftekleri sepete tek kat hâlinde yerleştir ve 200 °C'de 4 dakika, sosis renk alıp et tam pişene kadar pişir. Hepsi sığmazsa bunu iki seferde yap. Airfryer'ın tabanında biriken et suyunu sosa dök; bu, sosa ekstra derinlik katar.
- Ekmek dilimlerinden 4'ünü ayrı ayrı birer pişirme kâğıdı parçasının üzerine yerleştir. Üzerine katman katman 8 dilim pişmiş jambon, biftek ve sosis diz: en altta jambon, ortada biftek ile sosis, en üstte yine jambon. Kalan 4 ekmek dilimini kapak olarak üzerine kapat ve hafifçe bastır.
- Sandviçlerin üzerini 16 dilim peynir ile kapla; her sandviçe 4 dilim koy, böylece üst yüzey tamamen kapansın ve peynir kenarlardan hafifçe sarksın. Airfryer'daki hava akımı peynirleri kaldırmasın diye dilimleri hafifçe bastır.
- Sandviçleri 180 °C'de 5-6 dakika, bir seferde 2 sandviç olacak şekilde pişir: Her birini pişirme kâğıdıyla birlikte sepete indir ve peynir eriyip hafifçe kabarcıklanınca çıkar.
Servis
- Son tur Airfryer'dayken tavada 15 g tereyağı erit; 4 adet yumurta kırıp 2-3 dakika, beyazı pişip sarısı hâlâ yumuşak kalana kadar sahanda pişir.
- Her Francesinha'yı spatulayla derin bir tabağa aktar ve üzerine bir sahanda yumurta koy.
- Hemen servis et: Her Francesinha'nın üzerine bolca sıcak domatesli bira sosu dök, böylece sos tabağın dibinde birikir; kalan sosu masaya koy.
Notlar
Mükemmel sonuç için ipuçları:
Sandviçleri birleştirmeden önce ekmekleri kızart. Böylece ekmek; et, peynir ve sosun ağırlığını sünmeden taşıyabilir. Pişirme kâğıdını sepete ancak sandviç üzerindeyken koy; böylece kâğıt ısıtıcı elemana doğru çekilmez. Francesinha sık sık croque monsieur ile karıştırılır, oysa bu yemeği tanımlayan şey beşamel değil, et katmanları ve sıcak domatesli bira sosudur (molho de francesinha). Bu yüzden sosu esirgeme. Varyasyon:
Portekiz linguiça'sı ya da İspanyol chorizo'su bulabilirsen füme sosisin yerine kullanabilirsin. Porto'da birçok kişi sosa porto şarabıyla birlikte biraz brendi ya da viski ekler, kimileri de sandviçin içine fazladan bir dilim peynir koyar. Servis:
Francesinha'yı derin tabaklarda, sıcak sosa batırılan patates kızartmasıyla servis et. İki sepetli bir Airfryer'ın varsa, birinde dondurulmuş patates kızartmasını 200 °C'de 15-18 dakika pişirirken diğerinde sandviçleri gratine edebilirsin. Yanında soğuk, açık renkli bir bira klasik tercihtir. Porsiyon boyutu:
5-6 litrelik bir Airfryer'a genellikle aynı anda 2 sandviç sığar. Airfryer'ın daha küçükse sandviçleri tek tek pişir ve bu sırada sosu sıcak tut.
Sandviçleri birleştirmeden önce ekmekleri kızart. Böylece ekmek; et, peynir ve sosun ağırlığını sünmeden taşıyabilir. Pişirme kâğıdını sepete ancak sandviç üzerindeyken koy; böylece kâğıt ısıtıcı elemana doğru çekilmez. Francesinha sık sık croque monsieur ile karıştırılır, oysa bu yemeği tanımlayan şey beşamel değil, et katmanları ve sıcak domatesli bira sosudur (molho de francesinha). Bu yüzden sosu esirgeme. Varyasyon:
Portekiz linguiça'sı ya da İspanyol chorizo'su bulabilirsen füme sosisin yerine kullanabilirsin. Porto'da birçok kişi sosa porto şarabıyla birlikte biraz brendi ya da viski ekler, kimileri de sandviçin içine fazladan bir dilim peynir koyar. Servis:
Francesinha'yı derin tabaklarda, sıcak sosa batırılan patates kızartmasıyla servis et. İki sepetli bir Airfryer'ın varsa, birinde dondurulmuş patates kızartmasını 200 °C'de 15-18 dakika pişirirken diğerinde sandviçleri gratine edebilirsin. Yanında soğuk, açık renkli bir bira klasik tercihtir. Porsiyon boyutu:
5-6 litrelik bir Airfryer'a genellikle aynı anda 2 sandviç sığar. Airfryer'ın daha küçükse sandviçleri tek tek pişir ve bu sırada sosu sıcak tut.
Besin Değeri
Kalori: 1030kcalKarbonhidrat: 50gProtein: 70gYağ: 58gDoymuş yağ: 27gÇoklu doymamış yağ: 5gTekli doymamış yağ: 21gTrans yağ: 1gKolesterol: 390mgSodyum: 2500mgPotasyum: 1250mgLif: 4gŞeker: 12gVitamin A: 1400IUVitamin C: 14mgKalsiyum: 610mgDemir: 6mgNet karbonhidrat: 46g
