Madeleines i airfryer
Små franske kager med gyldne, sprøde kanter, et blødt og saftigt indre og den karakteristiske bule på midten. Smør, vanilje og frisk citronskal giver en duft, der fylder hele køkkenet.
Udstyr
- 1 Airfryer
- 1 Madeleineform Af metal eller silikone, der passer i kurven
- 1 Lille Gryde
- 1 Røreskål
- 1 El-pisker
- 1 Sigte
- 1 Rivejern Fint
- 1 Pensel
- 1 Bagerist
Ingredienser
2 æg Stuetempererede
100 g sukker
2 tsk vaniljesukker
1 citron Økologisk, kun den fintrevne skal
1 knivspids salt
100 g hvedemel
1 tsk bagepulver
100 g smør Smeltet og afkølet til lunt
Til formen
- 15 g smør Blødt
- 1 spsk hvedemel
Til servering
2 spsk flormelis Til drys
Sådan gør du
Forberedelse
- Smelt 100 g smør i en lille gryde ved lav varme, og lad det køle af, til det er lunt.
- Pisk 2 æg, 100 g sukker og 2 tsk vaniljesukker med en el-pisker i ca. 5 minutter, til massen er lys, tyk og luftig.
- Riv den gule skal af 1 citron fint ned i æggemassen, og tilsæt 1 knivspids salt.
- Sigt 100 g hvedemel og 1 tsk bagepulver ned over æggemassen, og vend det forsigtigt i, til der ikke er flere melklumper.
- Tilsæt det lune smør i to omgange, og vend forsigtigt, til dejen er blank og ensartet.
- Afkøl dejen tildækket i køleskabet i mindst 1 time, gerne 3 timer eller natten over. Jo koldere dejen er, jo tydeligere bliver bulen.
- Pensl hullerne i madeleineformen grundigt med 15 g smør, og drys dem med 1 spsk hvedemel. Bank det overskydende mel af, og stil formen på køl, til dejen skal bages.
Tilberedning i airfryer
- Forvarm airfryeren til 180 °C varmluft. Den skal være helt varm, når den kolde dej kommer i.
- Fyld hullerne i den kolde form ca. tre fjerdedele op med den kolde dej, og sæt formen i kurven. Glat ikke dejen ud, den flyder selv ud i varmen.
- Bag ved 180 °C i 8 minutter, til kanterne er gyldne, og bulen er hævet og fjedrer tilbage ved et let tryk. Hold kurven lukket de første 6 minutter, så bulen ikke falder sammen.
- Vend straks kagerne ud på en bagerist, så de ikke bliver fugtige i bunden, og lad dem køle lidt af.
- Gentag med resten af dejen, typisk én omgang mere. Skyl formen kold, tør den, pensl og drys den som før, og bag ved 180 °C i 8 minutter. Hold dejen på køl mellem omgangene.
Servering
- Drys madeleines med 2 spsk flormelis gennem en sigte lige før servering. De smager bedst lune og samme dag.
Noter
Tips til perfekt resultat:
Bulen på midten opstår, når kold dej rammer den varme luft i airfryeren. Lad derfor dejen køle i mindst 1 time, gerne 3 timer eller natten over, og hold både dej og form kolde mellem omgangene. Hold kurven lukket de første 6 minutter, ellers kan bulen falde sammen. En form af metal giver de sprødeste kanter og den største bule. Bruger du silikone, så stil formen på en lille rist eller plade, så den ikke bøjer, når du løfter den ind og ud. Portionsstørrelse:
Dejen giver ca. 18 madeleines, altså 4-5 stk. pr. person. Med en form til 9 stk. bager du i 2 omgange. Med en mindre form bliver det 3 omgange og ca. 24 minutters bagetid i alt. En silikoneform, der er for stor til kurven, kan klippes til. Variation:
Brun smørret let i gryden, til det dufter nøddeagtigt, for en dybere smag, eller skift 1 spsk af sukkeret ud med honning for ekstra saftighed. Appelsinskal i stedet for citronskal giver en rundere, mere vinterlig smag, og du kan dyppe den ene ende af de afkølede kager i smeltet mørk chokolade. Servering:
Servér madeleines lune med et let drys flormelis til kaffe, te eller varm kakao. De er bedst samme dag, men kan friskes op i airfryeren ved 150 °C i 1-2 minutter.
Bulen på midten opstår, når kold dej rammer den varme luft i airfryeren. Lad derfor dejen køle i mindst 1 time, gerne 3 timer eller natten over, og hold både dej og form kolde mellem omgangene. Hold kurven lukket de første 6 minutter, ellers kan bulen falde sammen. En form af metal giver de sprødeste kanter og den største bule. Bruger du silikone, så stil formen på en lille rist eller plade, så den ikke bøjer, når du løfter den ind og ud. Portionsstørrelse:
Dejen giver ca. 18 madeleines, altså 4-5 stk. pr. person. Med en form til 9 stk. bager du i 2 omgange. Med en mindre form bliver det 3 omgange og ca. 24 minutters bagetid i alt. En silikoneform, der er for stor til kurven, kan klippes til. Variation:
Brun smørret let i gryden, til det dufter nøddeagtigt, for en dybere smag, eller skift 1 spsk af sukkeret ud med honning for ekstra saftighed. Appelsinskal i stedet for citronskal giver en rundere, mere vinterlig smag, og du kan dyppe den ene ende af de afkølede kager i smeltet mørk chokolade. Servering:
Servér madeleines lune med et let drys flormelis til kaffe, te eller varm kakao. De er bedst samme dag, men kan friskes op i airfryeren ved 150 °C i 1-2 minutter.
Næringsindhold
Kalorier: 454kcalKulhydrater: 52gProtein: 6gFedt: 25gMættet fedt: 15gFlerumættet fedt: 1.5gEnkeltumættet fedt: 7gTransfedtsyrer: 0.9gKolesterol: 162mgNatrium: 314mgKalium: 75mgFiber: 1gSukker: 31gVitamin A: 836IUVitamin C: 2mgKalcium: 28mgJern: 0.8mgNetto kulhydrater: 51g
