Madeleines en Airfryer
Pequeños pasteles franceses de bordes dorados y crujientes, con un interior tierno y jugoso, y la característica joroba en el centro. La mantequilla, la vainilla y la ralladura de limón fresco perfuman toda la cocina.
Equipo
- 1 Freidora de aire
- 1 Madeleineform De metal o silicona, que quepa en la cesta
- 1 Olla pequeña
- 1 Bol para mezclar
- 1 Batidora eléctrica
- 1 Sigte
- 1 Rallador Fino
- 1 Pincel
- 1 Rejilla de horno
Ingredientes
2 huevos A temperatura ambiente
100 g azúcar
2 cdta. azúcar de vainilla
1 limón Ecológico, solo la ralladura fina
1 pizca sal
100 g harina de trigo
1 cdta. levadura química
100 g mantequilla Derretida y enfriada hasta que esté tibia
Para el molde
- 15 g mantequilla Blanda
- 1 cda. harina de trigo
Para servir
2 cda. azúcar glas Para espolvorear
Instrucciones
Preparación
- Derrite 100 g mantequilla en un cazo pequeño a fuego bajo, y deja que se enfríe hasta que esté tibia.
- Bate 2 huevos, 100 g azúcar y 2 cdta. azúcar de vainilla con una batidora eléctrica durante unos 5 minutos, hasta que la mezcla esté clara, espesa y esponjosa.
- Ralla finamente la piel amarilla de 1 limón sobre la mezcla de huevo, y añade 1 pizca sal.
- Tamiza 100 g harina de trigo y 1 cdta. levadura química sobre la mezcla de huevo, e incorpora con cuidado, hasta que no queden grumos de harina.
- Añade la mantequilla tibia en dos veces, e incorpora con cuidado, hasta que la masa esté brillante y homogénea.
- Deja enfriar la masa tapada en el frigorífico durante al menos 1 hora, idealmente 3 horas o toda la noche. Cuanto más fría esté la masa, más marcada será la joroba.
- Pinta bien los huecos del molde de madeleines con 15 g mantequilla, y espolvoréalos con 1 cda. harina de trigo. Golpea suavemente para retirar el exceso de harina, y guarda el molde en el frigorífico hasta que vayas a hornear la masa.
Cocción en la airfryer
- Precalienta la airfryer a 180 °C con aire caliente. Debe estar muy caliente cuando entre la masa fría.
- Llena los huecos del molde frío hasta unas tres cuartas partes con la masa fría, y coloca el molde en la cesta. No alises la masa: se extiende sola con el calor.
- Hornea a 180 °C durante 8 minutos, hasta que los bordes estén dorados y la joroba haya subido y recupere su forma al presionar ligeramente. Mantén la cesta cerrada durante los primeros 6 minutos, para que la joroba no se hunda.
- Desmolda enseguida los pasteles sobre una rejilla, para que no se humedezcan por debajo, y déjalos enfriar un poco.
- Repite con el resto de la masa, normalmente una tanda más. Enjuaga el molde con agua fría, sécalo, píntalo y espolvoréalo como antes, y hornea a 180 °C durante 8 minutos. Mantén la masa en el frigorífico entre tandas.
Para servir
- Espolvorea las madeleines con 2 cda. azúcar glas a través de un tamiz justo antes de servir. Están más ricas templadas y el mismo día.
Notas
Consejos para un resultado perfecto:
La joroba en el centro aparece cuando la masa fría entra en contacto con el aire caliente de la airfryer. Por eso, deja enfriar la masa al menos 1 hora, idealmente 3 horas o toda la noche, y mantén tanto la masa como el molde fríos entre tandas. Mantén la cesta cerrada durante los primeros 6 minutos, o la joroba puede hundirse. Un molde de metal da los bordes más crujientes y la joroba más grande. Si usas silicona, coloca el molde sobre una rejilla o bandeja pequeña para que no se deforme al meterlo y sacarlo. Tamaño de las porciones:
La masa rinde para unas 18 madeleines, es decir, 4-5 unidades por persona. Con un molde de 9 unidades, horneas en 2 tandas. Con un molde más pequeño serán 3 tandas y un tiempo total de horneado de unos 24 minutos. Un molde de silicona demasiado grande para la cesta se puede recortar a medida. Variante:
Dora ligeramente la mantequilla en el cazo hasta que huela a avellana, para un sabor más profundo, o sustituye 1 cda. del azúcar por miel para más jugosidad. La ralladura de naranja en lugar de limón da un sabor más redondo e invernal, y puedes mojar un extremo de los pasteles ya fríos en chocolate negro fundido. Para servir:
Sirve las madeleines templadas con un ligero espolvoreado de azúcar glas, acompañadas de café, té o chocolate caliente. Están mejor el mismo día, pero se pueden refrescar en la airfryer a 150 °C durante 1-2 minutos.
La joroba en el centro aparece cuando la masa fría entra en contacto con el aire caliente de la airfryer. Por eso, deja enfriar la masa al menos 1 hora, idealmente 3 horas o toda la noche, y mantén tanto la masa como el molde fríos entre tandas. Mantén la cesta cerrada durante los primeros 6 minutos, o la joroba puede hundirse. Un molde de metal da los bordes más crujientes y la joroba más grande. Si usas silicona, coloca el molde sobre una rejilla o bandeja pequeña para que no se deforme al meterlo y sacarlo. Tamaño de las porciones:
La masa rinde para unas 18 madeleines, es decir, 4-5 unidades por persona. Con un molde de 9 unidades, horneas en 2 tandas. Con un molde más pequeño serán 3 tandas y un tiempo total de horneado de unos 24 minutos. Un molde de silicona demasiado grande para la cesta se puede recortar a medida. Variante:
Dora ligeramente la mantequilla en el cazo hasta que huela a avellana, para un sabor más profundo, o sustituye 1 cda. del azúcar por miel para más jugosidad. La ralladura de naranja en lugar de limón da un sabor más redondo e invernal, y puedes mojar un extremo de los pasteles ya fríos en chocolate negro fundido. Para servir:
Sirve las madeleines templadas con un ligero espolvoreado de azúcar glas, acompañadas de café, té o chocolate caliente. Están mejor el mismo día, pero se pueden refrescar en la airfryer a 150 °C durante 1-2 minutos.
Nutrición
Calorías: 454kcalCarbohidratos: 52gProteínas: 6gGrasas: 25gGrasas saturadas: 15gGrasas poliinsaturadas: 1.5gGrasas monoinsaturadas: 7gGrasas trans: 0.9gColesterol: 162mgSodio: 314mgPotasio: 75mgFibra: 1gAzúcares: 31gVitamina A: 836IUVitamina C: 2mgCalcio: 28mgHierro: 0.8mgCarbohidratos netos: 51g
