Madeleinekakor i airfryer
Små franska kakor med gyllene, frasiga kanter, ett mjukt och saftigt inre och den karakteristiska puckeln i mitten. Smör, vanilj och färsk citronskal ger en doft som fyller hela köket.
Utrustning
- 1 Airfryer
- 1 Madeleineform Av metall eller silikon som passar i korgen
- 1 Liten gryta
- 1 Bunke
- 1 Elvisp
- 1 Sigte
- 1 Rivjärn Fint
- 1 Pensel
- 1 Bakgaller
Ingredienser
2 ägg Rumstempererade
100 g socker
2 tsk vaniljsocker
1 citron Ekologisk, endast det finrivna skalet
1 nypa salt
100 g vetemjöl
1 tsk bakpulver
100 g smör Smält och avsvalnat till ljummet
Till formen
- 15 g smör Mjukt
- 1 msk vetemjöl
Till servering
2 msk florsocker Till pudring
Instruktioner
Förberedelse
- Smält 100 g smör i en liten kastrull på låg värme, och låt det svalna tills det är ljummet.
- Vispa 2 ägg, 100 g socker och 2 tsk vaniljsocker med en elvisp i ca 5 minuter, tills smeten är ljus, tjock och luftig.
- Riv det gula skalet av 1 citron fint ner i äggsmeten, och tillsätt 1 nypa salt.
- Sikta 100 g vetemjöl och 1 tsk bakpulver ner över äggsmeten, och vänd försiktigt ner det tills det inte finns några mjölklumpar kvar.
- Tillsätt det ljumna smöret i två omgångar, och vänd försiktigt tills smeten är blank och jämn.
- Låt smeten kallna övertäckt i kylskåpet i minst 1 timme, gärna 3 timmar eller över natten. Ju kallare smeten är, desto tydligare blir puckeln.
- Pensla hålen i madeleineformen grundligt med 15 g smör, och strö 1 msk vetemjöl över dem. Knacka av överskottsmjölet, och ställ formen kallt tills smeten ska gräddas.
Tillagning i airfryer
- Förvärm airfryern till 180 °C varmluft. Den ska vara helt varm när den kalla smeten kommer i.
- Fyll hålen i den kalla formen till ca tre fjärdedelar med den kalla smeten, och ställ formen i korgen. Jämna inte till smeten, den flyter ut av sig själv i värmen.
- Grädda på 180 °C i 8 minuter, tills kanterna är gyllene och puckeln har jäst upp och fjädrar tillbaka vid ett lätt tryck. Håll korgen stängd de första 6 minuterna, så att puckeln inte sjunker ihop.
- Vänd genast kakorna ut på ett galler, så att de inte blir fuktiga i botten, och låt dem svalna lite.
- Upprepa med resten av smeten, oftast en omgång till. Skölj formen kall, torka den, pensla och strö den som tidigare, och grädda på 180 °C i 8 minuter. Håll smeten kallt mellan omgångarna.
Servering
- Strö madeleinekakorna med 2 msk florsocker genom en sil precis före servering. De smakar bäst ljumna och samma dag.
Anteckning
Tips för perfekt resultat:
Puckeln i mitten uppstår när kall smet möter den varma luften i airfryern. Låt därför smeten kallna i minst 1 timme, gärna 3 timmar eller över natten, och håll både smet och form kalla mellan omgångarna. Håll korgen stängd de första 6 minuterna, annars kan puckeln sjunka ihop. En form av metall ger de frasigaste kanterna och den största puckeln. Använder du silikon, ställ formen på ett litet galler eller en plåt så att den inte böjer sig när du lyfter den in och ut. Portionsstorlek:
Smeten räcker till ca 18 madeleinekakor, alltså 4-5 st per person. Med en form för 9 st bakar du i 2 omgångar. Med en mindre form blir det 3 omgångar och ca 24 minuters baktid totalt. En silikonform som är för stor för korgen kan klippas till. Variation:
Bryn smöret lätt i kastrullen tills det doftar nötigt för en djupare smak, eller byt ut 1 msk av sockret mot honung för extra saftighet. Apelsinskal i stället för citronskal ger en rundare, mer vinterlig smak, och du kan doppa ena änden av de avsvalnade kakorna i smält mörk choklad. Servering:
Servera madeleinekakorna ljumna med ett lätt strö av florsocker till kaffe, te eller varm choklad. De är bäst samma dag men kan piggas upp i airfryern på 150 °C i 1-2 minuter.
Puckeln i mitten uppstår när kall smet möter den varma luften i airfryern. Låt därför smeten kallna i minst 1 timme, gärna 3 timmar eller över natten, och håll både smet och form kalla mellan omgångarna. Håll korgen stängd de första 6 minuterna, annars kan puckeln sjunka ihop. En form av metall ger de frasigaste kanterna och den största puckeln. Använder du silikon, ställ formen på ett litet galler eller en plåt så att den inte böjer sig när du lyfter den in och ut. Portionsstorlek:
Smeten räcker till ca 18 madeleinekakor, alltså 4-5 st per person. Med en form för 9 st bakar du i 2 omgångar. Med en mindre form blir det 3 omgångar och ca 24 minuters baktid totalt. En silikonform som är för stor för korgen kan klippas till. Variation:
Bryn smöret lätt i kastrullen tills det doftar nötigt för en djupare smak, eller byt ut 1 msk av sockret mot honung för extra saftighet. Apelsinskal i stället för citronskal ger en rundare, mer vinterlig smak, och du kan doppa ena änden av de avsvalnade kakorna i smält mörk choklad. Servering:
Servera madeleinekakorna ljumna med ett lätt strö av florsocker till kaffe, te eller varm choklad. De är bäst samma dag men kan piggas upp i airfryern på 150 °C i 1-2 minuter.
Näringsinnehåll
Kalorier: 454kcalKolhydrater: 52gProtein: 6gFett: 25gMättat fett: 15gFleromättat fett: 1.5gEnkelomättat fett: 7gTransfetter: 0.9gKolesterol: 162mgNatrium: 314mgKalium: 75mgFiber: 1gSocker: 31gVitamin A: 836IUVitamin C: 2mgKalcium: 28mgJärn: 0.8mgNetto kolhydrater: 51g
