Canelés im Airfryer
Canelés aus Bordeaux mit knuspriger, karamellisierter Kruste und einer weichen, cremigen Mitte mit Vanille- und Rumnote. Der Teig ruht über Nacht, und die Canelés werden in geriffelten Formen direkt im Airfryer-Korb gebacken.
Kochutensilien
- 1 Heißluftfritteuse
- 1 Kleiner Topf
- 1 Schüssel
- 1 Pinsel
- 8 Muffinförmchen Geriffelte Canelé-Formen, ca. 5,5 cm
Zutaten
250 ml Vollmilch
25 g Butter
0.5 Stk. Vanilleschote
125 g Zucker
60 g Weizenmehl
1 Prise Salz
1 Stk. Ei
1 Stk. Eigelb- 2 EL dunkler Rum
Für die Formen
- 20 g Butter
- 10 g Bienenwachs Lebensmittelecht, kann weggelassen werden
Anleitungen
Vorbereitung (am Vortag)
- Erwärme 250 ml Vollmilch und 25 g Butter in einem kleinen Topf. Schneide 0.5 Stk. Vanilleschote der Länge nach auf, kratze das Mark heraus und gib Mark und Schote in den Topf. Nimm den Topf vom Herd, kurz bevor die Milch kocht, und lass sie etwas abkühlen.
- Vermische 125 g Zucker, 60 g Weizenmehl und 1 Prise Salz in einer Schüssel.
- Verquirle 1 Stk. Ei und 1 Stk. Eigelb leicht mit einer Gabel und rühre beides in die Mehlmischung ein, bis eine dicke, glatte Masse entsteht.
- Gieße die lauwarme Vanillemilch in dünnem Strahl in die Schüssel und rühre dabei vorsichtig mit einem Schneebesen. Gib zum Schluss die Vanilleschote dazu. Rühre nur so lange, bis der Teig glatt und dünnflüssig wie Pfannkuchenteig ist. Schlage keine Luft unter, sonst steigen die Canelés beim Backen über den Rand der Formen hinaus.
- Dazu kommen 2 EL dunkler Rum. Rühre den Rum vorsichtig unter. Decke die Schüssel ab und stelle den Teig über Nacht in den Kühlschrank, mindestens 12 Stunden, gern auch 24.
Zubereitung im Airfryer
- Entferne die Vanilleschote aus dem Teig und rühre den Teig vorsichtig durch, da sich das Mehl während der Ruhezeit am Boden absetzt. Lass den Teig auf der Arbeitsfläche stehen, während du die Formen vorbereitest.
- Schmelze 20 g Butter und gegebenenfalls 10 g Bienenwachs zusammen in einem kleinen Topf bei niedriger Hitze. Bepinsele 8 geriffelte Canelé-Formen (ca. 5,5 cm) gründlich von innen mit der warmen Mischung, auch bis in die Rillen hinein. Stelle die Formen kopfüber auf ein Stück Küchenpapier, damit der Überschuss abtropfen kann, und gib sie danach für 10 Minuten in den Gefrierschrank.
- Heize den Airfryer auf 200 °C Umluft vor.
- Fülle die kalten Formen mit dem Teig bis ca. 1 cm unter den Rand und rühre den Teig zwischendurch vorsichtig um, damit er gleichmäßig bleibt. Stelle die Formen mit etwas Abstand zueinander in den Korb, damit die heiße Luft zirkulieren kann.
- Backe die Canelés 15 Minuten bei 200 °C, bis sich die Kruste zu bilden beginnt. Steigen sie mehr als 1 cm über den Rand, ziehe den Korb 1-2 Minuten heraus, bis sie wieder in die Formen zurücksinken, und backe danach weiter.
- Reduziere die Temperatur auf 170 °C und backe die Canelés weitere 35 Minuten, bis sie tief mahagonibraun sind. Schüttle den Korb dabei nicht – der Teig muss völlig ruhig stehen.
- Prüfe den Gargrad, indem du ein Canelé aus der Form stürzt: Die Seiten müssen dunkel und knusprig sein. Sind sie noch hell, setze es zurück in die Form und backe bei 170 °C jeweils 5 Minuten weiter.
Servieren
- Stürze die Canelés noch warm aus den Formen und lass sie mindestens 30 Minuten auf einem Kuchengitter abkühlen. Die Kruste wird beim Abkühlen knusprig, während die Mitte weich und cremig bleibt.
- Serviere die Canelés am selben Tag, solange die Kruste knusprig ist – gern zum Kaffee oder als Dessert.
Notizen
Tipps für ein perfektes Ergebnis:
Lass den Teig mindestens 12 Stunden, gern auch 24, ruhen, damit das Mehl quellen kann und die Luft entweicht. Das sorgt für die cremige Mitte. Formen aus Kupfer oder Metall ergeben die dunkelste und knusprigste Kruste. Silikonformen funktionieren auch, brauchen aber eventuell 5-10 Minuten länger. Bienenwachs in der Butter sorgt für die klassische, glänzende, knusprige Oberfläche. Variation:
Ersetze den Rum durch Orangenlikör oder nimm 1 TL Vanillepaste statt der Vanilleschote. Für ca. 16 Mini-Canelés (3,5 cm) backst du 10 Minuten bei 200 °C und danach 15-20 Minuten bei 170 °C. Servieren:
Serviere die Canelés zum Kaffee, als Dessert mit frischen Beeren oder zu einem Glas Dessertwein. Portionsgröße:
Das Rezept ergibt 8 Canelés, also 2 pro Portion. Ist dein Airfryer kleiner, kannst du sie in zwei Durchgängen backen und den restlichen Teig währenddessen kühl halten.
Lass den Teig mindestens 12 Stunden, gern auch 24, ruhen, damit das Mehl quellen kann und die Luft entweicht. Das sorgt für die cremige Mitte. Formen aus Kupfer oder Metall ergeben die dunkelste und knusprigste Kruste. Silikonformen funktionieren auch, brauchen aber eventuell 5-10 Minuten länger. Bienenwachs in der Butter sorgt für die klassische, glänzende, knusprige Oberfläche. Variation:
Ersetze den Rum durch Orangenlikör oder nimm 1 TL Vanillepaste statt der Vanilleschote. Für ca. 16 Mini-Canelés (3,5 cm) backst du 10 Minuten bei 200 °C und danach 15-20 Minuten bei 170 °C. Servieren:
Serviere die Canelés zum Kaffee, als Dessert mit frischen Beeren oder zu einem Glas Dessertwein. Portionsgröße:
Das Rezept ergibt 8 Canelés, also 2 pro Portion. Ist dein Airfryer kleiner, kannst du sie in zwei Durchgängen backen und den restlichen Teig währenddessen kühl halten.
Nährwerte
Kalorien: 320kcalKohlenhydrate: 45gEiweiß: 6gFett: 12gGesättigte Fettsäuren: 6.7gMehrfach ungesättigte Fettsäuren: 0.8gEinfach ungesättigte Fettsäuren: 3.4gTransfettsäuren: 0.4gCholesterin: 122mgNatrium: 120mgKalium: 142mgBallaststoffe: 0.5gZucker: 34gVitamin A: 450IUKalzium: 93mgEisen: 0.6mgNetto-Kohlenhydrate: 44.5g
