Canelés w airfryerze
Canelés z Bordeaux: chrupiąca, skarmelizowana skórka i miękki, kremowy środek o smaku wanilii i rumu. Ciasto odpoczywa przez noc, a ciastka pieką się w karbowanych foremkach prosto w koszyku airfryera.
Sprzęt
- 1 Frytkownica beztłuszczowa
- 1 Mały garnek
- 1 Miska
- 1 Pędzel
- 8 Foremki na muffinki Karbowane foremki do canelés, ok. 5,5 cm
Składniki
250 ml mleko pełnotłuste
25 g masło
0.5 szt. laska wanilii
125 g cukier
60 g mąka pszenna
1 szczypta sól
1 szt. jajko
1 szt. żółtko- 2 łyżka ciemny rum
Do foremek
- 20 g masło
- 10 g wosk pszczeli Klasy spożywczej, można pominąć
Instrukcje
Przygotowanie (dzień wcześniej)
- Podgrzej w małym garnku 250 ml mleko pełnotłuste z 25 g masło. Rozetnij wzdłuż 0.5 szt. laska wanilii, zeskrob ziarenka i wrzuć do garnka ziarenka razem z laską. Zdejmij garnek z ognia tuż przed zagotowaniem się mleka i odstaw do lekkiego przestudzenia.
- Do miski trafiają 125 g cukier, 60 g mąka pszenna i 1 szczypta sól. Wymieszaj je.
- Lekko roztrzep widelcem 1 szt. jajko i 1 szt. żółtko, a następnie wmieszaj je do mieszanki z mąką, aż powstanie gęsta, gładka masa.
- Wlej letnie mleko waniliowe do miski cienkim strumieniem, delikatnie mieszając trzepaczką, a na koniec włóż do ciasta laskę wanilii. Mieszaj tylko do momentu, aż ciasto będzie gładkie i rzadkie jak ciasto naleśnikowe. Nie napowietrzaj go, bo wtedy podczas pieczenia ciastka wyrosną ponad brzegi foremek.
- Dodaj 2 łyżka ciemny rum i delikatnie wmieszaj. Przykryj miskę i wstaw ciasto do lodówki na całą noc (co najmniej 12 godzin, a najlepiej 24).
Pieczenie w airfryerze
- Wyjmij laskę wanilii z ciasta i delikatnie je wymieszaj, ponieważ mąka podczas odpoczynku osiada na dnie. Zostaw ciasto na blacie, kiedy przygotowujesz foremki.
- Roztop razem w małym garnku na małym ogniu 20 g masło i ewentualnie 10 g wosk pszczeli. Dokładnie posmaruj pędzelkiem wnętrze 8 karbowanych foremek do canelés (ok. 5,5 cm) ciepłą mieszanką, także aż do dna rowków. Postaw foremki dnem do góry na kawałku ręcznika papierowego, żeby nadmiar mógł spłynąć, a potem wstaw je na 10 minut do zamrażarki.
- Rozgrzej airfryer do 200 °C z termoobiegiem.
- Wypełnij zimne foremki ciastem do ok. 1 cm poniżej krawędzi, delikatnie mieszając ciasto w trakcie nalewania, żeby pozostało jednolite. Ustaw foremki w koszyku z niewielkimi odstępami, aby gorące powietrze mogło swobodnie krążyć.
- Piecz ciastka w temperaturze 200 °C przez 15 minut, aż zacznie się tworzyć skórka. Jeśli wyrosną więcej niż 1 cm ponad krawędź, wysuń koszyk na 1-2 minuty, aż opadną na swoje miejsce, a potem piecz dalej.
- Zmniejsz temperaturę do 170 °C i piecz dalej przez 35 minut, aż ciastka nabiorą głębokiego, mahoniowego koloru. Nie potrząsaj koszykiem w trakcie pieczenia – ciasto musi pozostać w zupełnym bezruchu.
- Sprawdź wypieczenie, wyjmując z foremki jedno ciastko: boki powinny być ciemne i chrupiące. Jeśli nadal są jasne, włóż je z powrotem do foremki i dopiekaj w temperaturze 170 °C po 5 minut.
Podanie
- Wyjmij ciastka z foremek, gdy są jeszcze ciepłe, i pozostaw do ostygnięcia na kratce na co najmniej 30 minut. Skórka staje się chrupiąca podczas stygnięcia, a środek pozostaje miękki i kremowy.
- Podawaj canelés tego samego dnia, gdy skórka jest jeszcze chrupiąca – najlepiej do kawy lub jako deser.
Uwagi
Wskazówki dla idealnego rezultatu:
Pozostaw ciasto do odpoczynku na co najmniej 12 godzin, a najlepiej na 24, aby mąka dobrze wchłonęła płyn, a powietrze ulotniło się z ciasta. Dzięki temu środek jest kremowy. Foremki miedziane lub metalowe dają najciemniejszą i najbardziej chrupiącą skórkę. Foremki silikonowe też się sprawdzą, ale mogą wymagać dodatkowych 5-10 minut pieczenia. Wosk pszczeli w maśle daje klasyczną, błyszczącą i chrupiącą powierzchnię. Wariant:
Zamień rum na likier pomarańczowy albo użyj 1 łyżeczki pasty waniliowej zamiast laski wanilii. Jeśli chcesz upiec ok. 16 mini canelés (3,5 cm), piecz je 10 minut w temperaturze 200 °C, a potem 15-20 minut w temperaturze 170 °C. Podanie:
Podawaj canelés do kawy, jako deser ze świeżymi owocami jagodowymi albo do lampki wina deserowego. Wielkość porcji:
Przepis daje 8 canelés, czyli 2 na porcję. Jeśli twój airfryer jest mniejszy, możesz upiec je w dwóch turach, a resztę ciasta w tym czasie trzymać w lodówce.
Pozostaw ciasto do odpoczynku na co najmniej 12 godzin, a najlepiej na 24, aby mąka dobrze wchłonęła płyn, a powietrze ulotniło się z ciasta. Dzięki temu środek jest kremowy. Foremki miedziane lub metalowe dają najciemniejszą i najbardziej chrupiącą skórkę. Foremki silikonowe też się sprawdzą, ale mogą wymagać dodatkowych 5-10 minut pieczenia. Wosk pszczeli w maśle daje klasyczną, błyszczącą i chrupiącą powierzchnię. Wariant:
Zamień rum na likier pomarańczowy albo użyj 1 łyżeczki pasty waniliowej zamiast laski wanilii. Jeśli chcesz upiec ok. 16 mini canelés (3,5 cm), piecz je 10 minut w temperaturze 200 °C, a potem 15-20 minut w temperaturze 170 °C. Podanie:
Podawaj canelés do kawy, jako deser ze świeżymi owocami jagodowymi albo do lampki wina deserowego. Wielkość porcji:
Przepis daje 8 canelés, czyli 2 na porcję. Jeśli twój airfryer jest mniejszy, możesz upiec je w dwóch turach, a resztę ciasta w tym czasie trzymać w lodówce.
Wartości odżywcze
Kalorie: 320kcalWęglowodany: 45gBiałko: 6gTłuszcz: 12gTłuszcze nasycone: 6.7gTłuszcze wielonienasycone: 0.8gTłuszcze jednonienasycone: 3.4gTłuszcze trans: 0.4gCholesterol: 122mgSód: 120mgPotas: 142mgBłonnik: 0.5gCukry: 34gWitamina A: 450IUWapń: 93mgŻelazo: 0.6mgWęglowodany netto: 44.5g
