Gougères w airfryerze
Lekkie francuskie ptysie serowe z serem gruyère, które w airfryerze wychodzą chrupiące i złociste. Podawaj je na ciepło do aperitifu, tak jak robi się to w Burgundii.
Sprzęt
- 1 Frytkownica beztłuszczowa
- 1 Mały garnek
- 1 Miska
- 1 Mikser elektryczny
- 2 Papier do pieczenia (do airfryera)
- 1 Nóż
Składniki
60 ml mleka pełnego
60 ml wody
50 g masła pokrojonego w kostkę
0.25 łyżeczka soli
75 g mąki pszennej przesianej
2 szt. jajka o temperaturze pokojowej, roztrzepane- 75 g sera gruyère drobno startego (lub ementalera)
1 szczypta gałki muszkatołowej świeżo startej
1 szczypta białego pieprzu
Posypka
- 20 g sera gruyère drobno startego
Instrukcje
Przygotowanie
- Do małego garnka trafiają 60 ml mleka pełnego, 60 ml wody, 50 g masła i 0.25 łyżeczka soli. Zagotuj całość na średnim ogniu. Gdy mieszanka zacznie wrzeć, masło musi być całkowicie rozpuszczone.
- Zdejmij garnek z ognia i wsyp za jednym razem 75 g mąki pszennej. Energicznie mieszaj łyżką, aż ciasto będzie gładkie i zbierze się w kulę.
- Podsuszaj ciasto na małym ogniu przez 2-3 minuty, ciągle mieszając, aż odejdzie od ścianek garnka i zostawi na dnie cienką błonkę. Ciasto musi być całkiem suche, zanim dodasz jajka – w przeciwnym razie nie utrzyma ich, a gougères opadną.
- Przełóż ciasto do miski i studź je przez ok. 5 minut, kilka razy mieszając, aby wyszła para. Ciasto ma być letnie, ale nie gorące, gdy dodasz jajka.
- Mikserem elektrycznym wmieszaj w ciasto 2 szt. jajka, dodając je po trochu – kolejną porcję dodawaj dopiero wtedy, gdy ciasto wchłonie poprzednią. Ciasto jest gotowe, gdy jest gładkie i błyszczące, a z końcówek miksera zwisa gruby język w kształcie litery V.
- Do ciasta dochodzą 75 g sera gruyère, 1 szczypta gałki muszkatołowej i 1 szczypta białego pieprzu. Wymieszaj wszystko tak, aby ser równomiernie rozprowadził się w cieście.
- Za pomocą rękawa cukierniczego z dużą, gładką tylką wyciśnij ciasto w małe kopczyki o średnicy ok. 3 cm – albo nakładaj je dwiema łyżeczkami. Rozłóż je na dwóch kawałkach papieru do pieczenia, przyciętych tak, aby pasowały do dna koszyka airfryera, i zachowaj odstępy 3-4 cm, ponieważ niemal podwoją objętość.
- Zwilżonym palcem wygładź ewentualne czubki, a następnie posyp kopczyki 20 g sera gruyère.
Pieczenie w airfryerze
- Rozgrzej airfryer do 180 °C z termoobiegiem.
- Włóż do rozgrzanego koszyka jeden kawałek papieru do pieczenia z gougères. Nigdy nie wkładaj do airfryera luźnego papieru do pieczenia podczas rozgrzewania, ponieważ może zostać zdmuchnięty w stronę grzałki.
- Piecz gougères w temperaturze 180 °C przez 15 minut, aż dobrze wyrosną i będą głęboko złociste. Nie otwieraj airfryera przez pierwsze 12 minut i nie potrząsaj nimi ani nie odwracaj ich – jeśli para ucieknie zbyt wcześnie, opadną.
- Czubkiem noża zrób w każdej z gougères małą dziurkę z boku, aby mogła uciec para. Następnie piecz je dalej w temperaturze 160 °C przez 5 minut, aż będą lekkie i chrupiące, a po lekkim stuknięciu w spód zabrzmią głucho.
- Powtórz z drugim kawałkiem papieru do pieczenia: ponownie zwiększ temperaturę do 180 °C, piecz przez 15 minut, nakłuj gougères i dopiecz je przez 5 minut w temperaturze 160 °C.
Podawanie
- Podawaj gougères na ciepło do aperitifu. Jeśli chcesz, odstaw je najpierw na kilka minut na kratkę do studzenia, aby spód pozostał chrupiący.
Uwagi
Wskazówki na perfekcyjny efekt:
Dobrze podsusz ciasto w garnku, zanim dodasz jajka – zbyt mokre ciasto nie utrzyma kształtu, a wtedy gougères opadną. Dodawaj jajka po trochu, miksując, i przestań, gdy ciasto będzie gładkie i błyszczące, a z końcówek miksera będzie zwisać gruby język w kształcie litery V. Jeśli jajka są duże, możliwe, że nie zużyjesz wszystkiego. Trzymaj airfryer zamknięty przez pierwsze 12 minut, aby para mogła unieść ciasto. Jak sprawić, by nie opadły:
Gougères są gotowe dopiero wtedy, gdy są głęboko złociste, lekkie i brzmią głucho, gdy lekko zapukasz w spód. Jeśli wyjmiesz je, gdy są jeszcze blade, opadną. Dziurka z boku i ostatnie minuty pieczenia w temperaturze 160 °C wysuszają je do samego środka. Warianty:
Zamiast sera gruyère możesz użyć ementalera, comté albo dojrzałego duńskiego sera. Możesz też wmieszać do ciasta razem z serem łyżeczkę musztardy dijon albo trochę świeżego tymianku. Wegetarianie mogą wybrać ser na podpuszczce mikrobiologicznej, ponieważ klasyczny ser gruyère produkuje się z użyciem podpuszczki zwierzęcej. Podawanie:
W Burgundii gougères podaje się na ciepło do kieliszka schłodzonego białego wina lub kir. Świetnie sprawdzą się też na stole z tapas albo jako dodatek do klarownej zupy. Wielkość porcji:
Z przepisu wychodzi ok. 20 gougères, które piecze się w dwóch partiach w zwykłym airfryerze. Jeśli masz mniejszy airfryer, możesz upiec je w trzech partiach. Surowe, wyciśnięte z rękawa cukierniczego gougères można zamrozić na papierze do pieczenia i piec prosto z zamrażarki w tych samych temperaturach – do pierwszego pieczenia dodaj 2-3 minuty.
Dobrze podsusz ciasto w garnku, zanim dodasz jajka – zbyt mokre ciasto nie utrzyma kształtu, a wtedy gougères opadną. Dodawaj jajka po trochu, miksując, i przestań, gdy ciasto będzie gładkie i błyszczące, a z końcówek miksera będzie zwisać gruby język w kształcie litery V. Jeśli jajka są duże, możliwe, że nie zużyjesz wszystkiego. Trzymaj airfryer zamknięty przez pierwsze 12 minut, aby para mogła unieść ciasto. Jak sprawić, by nie opadły:
Gougères są gotowe dopiero wtedy, gdy są głęboko złociste, lekkie i brzmią głucho, gdy lekko zapukasz w spód. Jeśli wyjmiesz je, gdy są jeszcze blade, opadną. Dziurka z boku i ostatnie minuty pieczenia w temperaturze 160 °C wysuszają je do samego środka. Warianty:
Zamiast sera gruyère możesz użyć ementalera, comté albo dojrzałego duńskiego sera. Możesz też wmieszać do ciasta razem z serem łyżeczkę musztardy dijon albo trochę świeżego tymianku. Wegetarianie mogą wybrać ser na podpuszczce mikrobiologicznej, ponieważ klasyczny ser gruyère produkuje się z użyciem podpuszczki zwierzęcej. Podawanie:
W Burgundii gougères podaje się na ciepło do kieliszka schłodzonego białego wina lub kir. Świetnie sprawdzą się też na stole z tapas albo jako dodatek do klarownej zupy. Wielkość porcji:
Z przepisu wychodzi ok. 20 gougères, które piecze się w dwóch partiach w zwykłym airfryerze. Jeśli masz mniejszy airfryer, możesz upiec je w trzech partiach. Surowe, wyciśnięte z rękawa cukierniczego gougères można zamrozić na papierze do pieczenia i piec prosto z zamrażarki w tych samych temperaturach – do pierwszego pieczenia dodaj 2-3 minuty.
Wartości odżywcze
Kalorie: 305kcalWęglowodany: 15gBiałko: 13gTłuszcz: 21gTłuszcze nasycone: 12gTłuszcze wielonienasycone: 1.4gTłuszcze jednonienasycone: 6gTłuszcze trans: 0.6gCholesterol: 157mgSód: 370mgPotas: 105mgBłonnik: 0.5gCukry: 1gWitamina A: 710IUWapń: 280mgŻelazo: 0.7mgWęglowodany netto: 14.5g
