Gougères à l'airfryer
Des gougères aériennes au gruyère, qui cuisent croustillantes et bien dorées à l'airfryer. Sers-les tièdes à l'apéritif, comme on le fait en Bourgogne.
Matériel
- 1 Friteuse à air
- 1 Petite casserole
- 1 Bol
- 1 Batteur électrique
- 2 Papier cuisson (pour airfryer)
- 1 Couteau
Ingrédients
60 ml lait entier
60 ml eau
50 g beurre Coupé en dés
0.25 c. à c. sel
75 g farine de blé Tamisée
2 pce œufs À température ambiante, battus en omelette- 75 g gruyère Finement râpé (ou emmental)
1 pincée noix de muscade Fraîchement râpée
1 pincée poivre blanc
Pour le dessus
- 20 g gruyère Finement râpé
Préparation
Préparation
- Dans une petite casserole, à feu moyen, porte à ébullition 60 ml lait entier, 60 ml eau, 50 g beurre et 0.25 c. à c. sel. Le beurre doit être complètement fondu quand le mélange bout.
- Retire la casserole du feu et ajoute 75 g farine de blé d'un seul coup. Remue vigoureusement avec une cuillère en bois jusqu'à ce que la pâte soit lisse et se rassemble en boule.
- Dessèche la pâte à feu doux pendant 2 à 3 minutes en remuant constamment, jusqu'à ce qu'elle se détache de la casserole et laisse une fine pellicule au fond. Elle doit être bien sèche avant l'ajout des œufs – sinon elle ne pourra pas les absorber et les gougères retomberont.
- Verse la pâte dans un bol et laisse-la refroidir environ 5 minutes en remuant de temps en temps pour laisser la vapeur s'échapper. Elle doit être tiède, mais pas chaude, quand tu ajoutes les œufs.
- Incorpore 2 pce œufs un peu à la fois en fouettant au batteur électrique, et attends que la pâte ait absorbé la portion précédente avant d'ajouter la suivante. La pâte est prête quand elle est brillante et pend des fouets en formant une épaisse languette en V.
- Ajoute 75 g gruyère, 1 pincée noix de muscade et 1 pincée poivre blanc, puis mélange jusqu'à ce que le tout soit bien réparti dans la pâte.
- À l'aide d'une poche à douille munie d'une grosse douille lisse, dresse la pâte en petits tas d'environ 3 cm de diamètre – ou dépose-la par petites cuillerées avec deux cuillères à café. Répartis-les sur deux feuilles de papier cuisson découpées à la taille du fond du panier de l'airfryer, en laissant 3 à 4 cm entre chaque tas, car ils vont presque doubler de volume.
- Lisse d'abord les éventuelles pointes avec le bout d'un doigt mouillé, puis saupoudre les petits tas de 20 g gruyère.
Cuisson à l'airfryer
- Préchauffe l'airfryer à 180 °C en chaleur tournante.
- Place une des deux feuilles de papier cuisson avec les gougères dans le panier préchauffé. Ne mets jamais de papier cuisson seul dans l'airfryer pendant le préchauffage, car il peut être soufflé contre la résistance chauffante.
- Fais cuire les gougères à 180 °C pendant 15 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient bien gonflées et d'un doré profond. N'ouvre pas l'airfryer pendant les 12 premières minutes et évite de les secouer ou de les retourner – si la vapeur s'échappe trop tôt, elles retombent.
- Pique un petit trou sur le côté de chaque gougère avec la pointe d'un couteau pour laisser s'échapper la vapeur. Poursuis ensuite la cuisson à 160 °C pendant 5 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient légères, croustillantes et sonnent creux quand tu tapotes doucement le dessous.
- Recommence avec la deuxième feuille de papier cuisson : remonte la température à 180 °C, fais cuire 15 minutes, pique un trou dans chaque gougère, puis termine la cuisson pendant 5 minutes à 160 °C.
Service
- Sers les gougères tièdes à l'apéritif. Laisse-les éventuellement reposer quelques minutes sur une grille, pour que le dessous reste croustillant.
Notes
Conseils pour un résultat parfait :
Dessèche bien la pâte dans la casserole avant d'ajouter les œufs – une pâte trop humide ne tient pas sa forme, et les gougères retombent. Incorpore les œufs un peu à la fois en fouettant, et arrête-toi quand la pâte est brillante et pend des fouets en formant une épaisse languette en V. Si tes œufs sont gros, tu n'auras peut-être pas besoin de tout utiliser. Garde l'airfryer fermé pendant les 12 premières minutes, pour que la vapeur fasse gonfler la pâte. Comment éviter qu'elles retombent :
Les gougères ne sont cuites que lorsqu'elles sont d'un doré profond et légères, et qu'elles sonnent creux quand tu tapotes doucement le dessous. Si tu les sors alors qu'elles sont encore pâles, elles s'affaissent. Le petit trou sur le côté et les dernières minutes à 160 °C les sèchent à cœur. Variantes :
Remplace le gruyère par de l'emmental, du comté ou un fromage à pâte dure bien affiné, ou ajoute une cuillère à café de moutarde de Dijon ou un peu de thym frais à la pâte, en même temps que le fromage. Les végétariens peuvent choisir un fromage fabriqué avec de la présure microbienne, car le gruyère classique est fait avec de la présure animale. Service :
En Bourgogne, on sert les gougères tièdes avec un verre de vin blanc frais ou un kir. Elles ont aussi toute leur place sur une table de tapas ou en accompagnement d'une soupe claire. Quantité :
La recette donne environ 20 gougères, cuites en deux fournées dans un airfryer de taille standard. Si ton airfryer est plus petit, tu peux les faire cuire en trois fournées. Les gougères crues, déjà dressées à la poche, se congèlent sur le papier cuisson et peuvent être cuites directement à partir de l'état congelé, aux mêmes températures – compte 2 à 3 minutes de plus pour la première cuisson.
Dessèche bien la pâte dans la casserole avant d'ajouter les œufs – une pâte trop humide ne tient pas sa forme, et les gougères retombent. Incorpore les œufs un peu à la fois en fouettant, et arrête-toi quand la pâte est brillante et pend des fouets en formant une épaisse languette en V. Si tes œufs sont gros, tu n'auras peut-être pas besoin de tout utiliser. Garde l'airfryer fermé pendant les 12 premières minutes, pour que la vapeur fasse gonfler la pâte. Comment éviter qu'elles retombent :
Les gougères ne sont cuites que lorsqu'elles sont d'un doré profond et légères, et qu'elles sonnent creux quand tu tapotes doucement le dessous. Si tu les sors alors qu'elles sont encore pâles, elles s'affaissent. Le petit trou sur le côté et les dernières minutes à 160 °C les sèchent à cœur. Variantes :
Remplace le gruyère par de l'emmental, du comté ou un fromage à pâte dure bien affiné, ou ajoute une cuillère à café de moutarde de Dijon ou un peu de thym frais à la pâte, en même temps que le fromage. Les végétariens peuvent choisir un fromage fabriqué avec de la présure microbienne, car le gruyère classique est fait avec de la présure animale. Service :
En Bourgogne, on sert les gougères tièdes avec un verre de vin blanc frais ou un kir. Elles ont aussi toute leur place sur une table de tapas ou en accompagnement d'une soupe claire. Quantité :
La recette donne environ 20 gougères, cuites en deux fournées dans un airfryer de taille standard. Si ton airfryer est plus petit, tu peux les faire cuire en trois fournées. Les gougères crues, déjà dressées à la poche, se congèlent sur le papier cuisson et peuvent être cuites directement à partir de l'état congelé, aux mêmes températures – compte 2 à 3 minutes de plus pour la première cuisson.
Valeurs nutritionnelles
Calories: 305kcalGlucides: 15gProtéines: 13gLipides: 21gGraisses saturées: 12gGraisses polyinsaturées: 1.4gGraisses monoinsaturées: 6gAcides gras trans: 0.6gCholestérol: 157mgSodium: 370mgPotassium: 105mgFibres: 0.5gSucres: 1gVitamine A: 710IUCalcium: 280mgFer: 0.7mgGlucides nets: 14.5g
