Airfryer'da Gougères
Gravyer peynirli, havadar Fransız choux (şu hamuru) topları; Airfryer'da çıtır çıtır ve altın sarısı pişer. Tıpkı Burgonya'da yapıldığı gibi, aperatif olarak ılık servis et.
Aletler
- 1 Sıcak hava fritözü
- 1 Küçük tencere
- 1 Kase
- 1 Elektrikli mikser
- 2 Pişirme kağıdı (airfryer için)
- 1 Bıçak
Malzemeler
60 ml tam yağlı süt
60 ml su
50 g tereyağı Küp küp doğranmış
0.25 çay kaşığı tuz
75 g buğday unu Elenmiş
2 adet yumurta Oda sıcaklığında, çırpılmış- 75 g gravyer peyniri İnce rendelenmiş (veya Emmental peyniri)
1 tutam muskat Taze rendelenmiş
1 tutam beyaz biber
Üzeri için
- 20 g gravyer peyniri İnce rendelenmiş
Talimatlar
Hazırlık
- Küçük bir tencereye 60 ml tam yağlı süt, 60 ml su, 50 g tereyağı ve 0.25 çay kaşığı tuz koyup orta ateşte kaynat. Karışım kaynarken tereyağı tamamen erimiş olmalı.
- Tencereyi ocaktan alıp 75 g buğday unu tek seferde ekle. Hamur pürüzsüzleşip bir top oluşturana kadar kaşıkla kuvvetlice karıştır.
- Hamuru kısık ateşte, tencereden ayrılıp tabanda ince bir tabaka bırakana kadar, 2-3 dakika sürekli karıştırarak kurut. Yumurtaları eklemeden önce hamur tamamen kuru olmalı – yoksa yumurtaları taşıyamaz ve gougères çöker.
- Hamuru bir kaseye alıp yaklaşık 5 dakika soğut ve buharı çıksın diye birkaç kez karıştır. Yumurtaları eklerken hamur ılık olmalı, sıcak değil.
- El mikseriyle çırparak 2 adet yumurta azar azar ekle; bir sonraki kısmı, hamur öncekini tamamen çekene kadar bekleyip ekle. Hamur parlaksa ve mikserin uçlarından kalın, V şeklinde bir üçgen oluşturarak sarkıyorsa hazırdır.
- 75 g gravyer peyniri, 1 tutam muskat ve 1 tutam beyaz biber ekleyip hamura eşit şekilde karıştır.
- Hamuru, büyük ve düz uçlu bir sıkma torbasıyla yaklaşık 3 cm çapında küçük tepecikler olarak sık – ya da iki çay kaşığıyla küçük kümeler bırak. Bunları, Airfryer sepetinin tabanına uyacak şekilde kesilmiş iki parça yağlı kâğıdın üzerine yerleştir ve aralarında 3-4 cm boşluk bırak, çünkü boyutları neredeyse iki katına çıkar.
- Islak bir parmak ucuyla sivri kalan yerleri düzelttikten sonra tepeciklerin üzerine 20 g gravyer peyniri serp.
Airfryer'da pişirme
- Airfryer'ı sıcak hava modunda 180 °C'ye önceden ısıt.
- Gougères yerleştirdiğin yağlı kâğıt parçalarından birini önceden ısıtılmış sepete koy. Ön ısıtma sırasında Airfryer'a asla tek başına yağlı kâğıt koyma; ısıtma elemanına doğru uçabilir.
- 180 °C'de 15 dakika, iyice kabarıp koyu altın sarısı olana kadar pişir. İlk 12 dakika Airfryer'ı açma; sallamaktan ya da çevirmekten de kaçın – buhar erken çıkarsa çökerler.
- Buhar çıkabilsin diye bıçağın ucuyla her gougère'in yan tarafına küçük bir delik aç. Ardından 160 °C'de 5 dakika daha, hafif ve çıtır olup altına hafifçe vurduğunda içi boş bir ses çıkarana kadar pişir.
- İkinci yağlı kâğıt parçasıyla da aynısını tekrarla: sıcaklığı tekrar 180 °C'ye yükselt, 15 dakika pişir, delik aç ve 160 °C'de 5 dakika daha pişirerek tamamla.
Servis
- Gougères'i aperatif olarak ılık servis et. İstersen altı çıtır kalsın diye servis etmeden önce birkaç dakika bir tel ızgara üzerinde dinlendir.
Notlar
Mükemmel sonuç için ipuçları:
Yumurtaları eklemeden önce hamuru tencerede iyice kurut – fazla nemli bir hamur şeklini koruyamaz ve gougères çöker. Yumurtaları azar azar ekleyerek çırp; hamur parlak olup mikserin uçlarından kalın, V şeklinde bir üçgen oluşturarak sarktığında dur. Yumurtalar büyükse hepsine ihtiyaç duymayabilirsin. İlk 12 dakika boyunca Airfryer'ı kapalı tut; böylece buhar hamuru kabartır. Çökmelerini nasıl önlersin:
Gougères ancak koyu altın sarısı olup elde hafif geldiğinde hazırdır; altına hafifçe vurduğunda içi boş bir ses çıkarmalıdır. Daha soluk renkteyken çıkarırsan çökerler. Yan taraftaki delik ve 160 °C'deki son dakikalar onları baştan sona kurutur. Varyasyon:
Gravyer peyniri yerine Emmental, Comté veya eski kaşar peyniri kullan ya da peynirle birlikte hamura bir çay kaşığı Dijon hardalı veya biraz taze kekik karıştır. Vejetaryenler mikrobiyal peynir mayasıyla yapılmış bir peynir seçebilir, çünkü klasik gravyer hayvansal peynir mayasıyla yapılır. Servis:
Burgonya'da gougères, bir kadeh soğuk beyaz şarap veya Kir kokteyli eşliğinde ılık servis edilir. Bir meze sofrasına ya da berrak bir çorbanın yanına da çok yakışırlar. Porsiyon büyüklüğü:
Tarif yaklaşık 20 gougères verir; standart bir Airfryer'da iki seferde pişirilir. Airfryer'ın daha küçükse üç seferde yapabilirsin. Çiğ, sıkılmış gougères yağlı kâğıdın üzerinde dondurulabilir ve aynı sıcaklıklarda doğrudan donmuş olarak pişirilebilir – ilk pişirme süresine 2-3 dakika ekle.
Yumurtaları eklemeden önce hamuru tencerede iyice kurut – fazla nemli bir hamur şeklini koruyamaz ve gougères çöker. Yumurtaları azar azar ekleyerek çırp; hamur parlak olup mikserin uçlarından kalın, V şeklinde bir üçgen oluşturarak sarktığında dur. Yumurtalar büyükse hepsine ihtiyaç duymayabilirsin. İlk 12 dakika boyunca Airfryer'ı kapalı tut; böylece buhar hamuru kabartır. Çökmelerini nasıl önlersin:
Gougères ancak koyu altın sarısı olup elde hafif geldiğinde hazırdır; altına hafifçe vurduğunda içi boş bir ses çıkarmalıdır. Daha soluk renkteyken çıkarırsan çökerler. Yan taraftaki delik ve 160 °C'deki son dakikalar onları baştan sona kurutur. Varyasyon:
Gravyer peyniri yerine Emmental, Comté veya eski kaşar peyniri kullan ya da peynirle birlikte hamura bir çay kaşığı Dijon hardalı veya biraz taze kekik karıştır. Vejetaryenler mikrobiyal peynir mayasıyla yapılmış bir peynir seçebilir, çünkü klasik gravyer hayvansal peynir mayasıyla yapılır. Servis:
Burgonya'da gougères, bir kadeh soğuk beyaz şarap veya Kir kokteyli eşliğinde ılık servis edilir. Bir meze sofrasına ya da berrak bir çorbanın yanına da çok yakışırlar. Porsiyon büyüklüğü:
Tarif yaklaşık 20 gougères verir; standart bir Airfryer'da iki seferde pişirilir. Airfryer'ın daha küçükse üç seferde yapabilirsin. Çiğ, sıkılmış gougères yağlı kâğıdın üzerinde dondurulabilir ve aynı sıcaklıklarda doğrudan donmuş olarak pişirilebilir – ilk pişirme süresine 2-3 dakika ekle.
Besin Değeri
Kalori: 305kcalKarbonhidrat: 15gProtein: 13gYağ: 21gDoymuş yağ: 12gÇoklu doymamış yağ: 1.4gTekli doymamış yağ: 6gTrans yağ: 0.6gKolesterol: 157mgSodyum: 370mgPotasyum: 105mgLif: 0.5gŞeker: 1gVitamin A: 710IUKalsiyum: 280mgDemir: 0.7mgNet karbonhidrat: 14.5g
