Torreznos i airfryer
Sprøde spanske torreznos med puffet, boblende svær og mørt, saftigt kød, krydret med røget paprika og lavet helt uden friture. En klassisk tapa fra Soria, der serveres lun med brød.
Equipo
- 1 Airfryer
- 1 Skærebræt
- 1 Skarp kniv
- 1 Køkkenrulle
- 1 Rist Til tørring i køleskabet
- 1 Fad Til at stille under risten
- 1 Tang
- 1 Stegetermometer
Ingredientes
- 600 g svinebryst med svær Uden ben, i ét stykke
2 tsk groft salt
2 tsk røget paprika Sød, fx pimentón de la Vera
Servering
- 4 skiver landbrød Eller andet lyst brød
Instrucciones
Forberedelse
- Dup 600 g svinebryst med svær helt tørt med køkkenrulle, også på sværen.
- Læg kødet med sværen nedad på et skærebræt, og skær det med en skarp kniv i 8 strimler på ca. 2 cm tykkelse, så hver strimmel har svær langs den ene kant.
- Gnid 2 tsk groft salt ind i strimlerne på alle sider, og brug mest på sværen.
- Krydr kødsiderne med 2 tsk røget paprika, men hold sværen fri, så den kun har salt på.
- Læg strimlerne tæt sammen med sværen opad på en rist over et fad, og lad dem tørre utildækket i køleskabet natten over i mindst 12 timer.
Tilberedning i airfryer
- Forvarm airfryeren til 130 °C varmluft.
- Tag imens strimlerne ud af køleskabet, og fjern fugtperler og løse saltkorn fra sværen med køkkenrulle, så den er helt tør.
- Læg strimlerne på siden i kurven i ét lag med lidt luft imellem, og steg dem ved 130 °C i 30 minutter. Vend dem halvvejs med en tang, så fedtet smelter jævnt af, og sværen tørrer yderligere.
- Vend strimlerne, så de står med sværen opad i kurven, og læn dem mod hinanden eller mod kurvens kant, så de ikke vælter.
- Skru airfryeren op til 200 °C varmluft, og steg strimlerne i 10-12 minutter, til sværen er puffet op, boblende og gyldenbrun. Hold øje de sidste minutter, så den ikke bliver for mørk.
- Tjek med et stegetermometer, at kernetemperaturen i kødet er mindst 70 °C, og giv strimlerne 2-3 minutter mere ved 200 °C, hvis sværen stadig er blød nogle steder.
Servering
- Læg torreznos på køkkenrulle, og lad dem køle let af i 5 minutter, så overskydende fedt suges op, og sværen bliver helt sprød.
- Servér torreznos lune som tapa sammen med 4 skiver landbrød.
Notas
Tips til perfekt resultat:
Sværen skal være helt tør, før den kommer i airfryeren, ellers puffer den ikke op. Lad derfor strimlerne stå utildækket i køleskabet i mindst 12 timer og gerne op til 24 timer, og dup sværen grundigt med køkkenrulle lige inden tilberedningen. Hold paprikaen på kødsiderne, så sværen kun har salt på. Den lave temperatur først smelter fedtet af og tørrer sværen, mens den høje varme til sidst får den til at boble op, uden at kødet bliver tørt. Hæld forsigtigt det afsmeltede fedt fra bunden af skuffen, inden du skruer op til 200 °C, så det ikke ryger. Variation:
Bland 0,5 tsk hvidløgspulver og lidt tørret oregano i paprikaen, eller brug stærk røget paprika, hvis du vil have mere bid. Servering:
Servér torreznos lune som tapa med brød, og sæt gerne oliven, manchego og en frisk tomatsalat på bordet ved siden af. Skær dem eventuelt i mundrette stykker, så de er nemme at spise med fingrene. Portionsstørrelse:
Hvis din airfryer er mindre, kan du lave retten i to omgange.
Sværen skal være helt tør, før den kommer i airfryeren, ellers puffer den ikke op. Lad derfor strimlerne stå utildækket i køleskabet i mindst 12 timer og gerne op til 24 timer, og dup sværen grundigt med køkkenrulle lige inden tilberedningen. Hold paprikaen på kødsiderne, så sværen kun har salt på. Den lave temperatur først smelter fedtet af og tørrer sværen, mens den høje varme til sidst får den til at boble op, uden at kødet bliver tørt. Hæld forsigtigt det afsmeltede fedt fra bunden af skuffen, inden du skruer op til 200 °C, så det ikke ryger. Variation:
Bland 0,5 tsk hvidløgspulver og lidt tørret oregano i paprikaen, eller brug stærk røget paprika, hvis du vil have mere bid. Servering:
Servér torreznos lune som tapa med brød, og sæt gerne oliven, manchego og en frisk tomatsalat på bordet ved siden af. Skær dem eventuelt i mundrette stykker, så de er nemme at spise med fingrene. Portionsstørrelse:
Hvis din airfryer er mindre, kan du lave retten i to omgange.
Nutrición
Calorías: 465kcalCarbohidratos: 20gProteínas: 26gGrasas: 31gGrasas saturadas: 11.5gGrasas poliinsaturadas: 4gGrasas monoinsaturadas: 14gGrasas trans: 0.1gColesterol: 100mgSodio: 900mgPotasio: 450mgFibra: 1.5gAzúcares: 1gVitamina A: 620IUVitamina C: 0.5mgCalcio: 22mgHierro: 1.7mgCarbohidratos netos: 18.5g
