Tavuk Wellington — ya da bilinen adıyla Chicken Wellington — klasik Beef Wellington’ın daha hafif küçük kardeşidir. Bütün bir tavuk göğsü, sotelenmiş mantar ve taze ottan oluşan bir katmanla kaplanır, altın rengi milföy hamuruna sarılır ve kabuğu çıtırdayana kadar pişirilir. Airfryer’da hamur tam da sevdiği kuru, dolaşan sıcak havayı alır ve sonuç, sıradan bir fırına kıyasla her tarafından daha çıtır olur.
Reklam: Sayfa reklam gösterir ve reklam bağlantıları (ortaklık bağlantıları) içerir. Reklam verenlerimizi görün burada.
Yemeğin tamamı, başladığın andan sofraya geldiği ana kadar 72 dakika sürer ve bu sürenin büyük kısmı pasif hazırlık ile soğutma süresidir. Göründüğünden çok daha karmaşık duran bir yemek — ve tam da bu yüzden misafirlere servis etmesi bu kadar keyifli.
Tahmini okuma süresi: 4 dakika
İçindekiler:
Airfryer’da Tavuk Wellington’ı neden çok seviyorum
Milföy hamuru kuru sıcaklıkla yaşar ve airfryer tam olarak bunu verir. Hava paketin her tarafında dolaşır, böylece altı da üstü kadar çıtır olur. Fırında pişirilen Tavuk Wellington’ın klasik zayıf noktası tam olarak budur: tepside biriken buhar yüzünden altı çoğu zaman hamur gibi kalır. 180 °C’de hamur her yerinden eşit şekilde kızarır, içerideki tavuk göğsü ise mantar katmanının altında kendi suyunda usulca buğulanır.
Porsiyon açısından da bir avantajı var. Tek bir Wellington airfryer sepetini tam olarak doldurur ve birkaç porsiyon için koca bir fırını ısıtmaktan kurtulursun. Pişirmenin kendisi 22 dakika sürer — 72 dakikanın geri kalanı hazırlık ve hamurun şeklini korumasını sağlayan soğutma süresidir.
Tavuk Wellington ile tavuklu milföy arasındaki fark
Tavuklu milföy, hamura sarılan hemen her şeyi kapsar: krem peynirli didiklenmiş tavuk, bacon sarılı fileto, dünden kalanlar. Tavuk Wellington ise bunun net tanımlı hâlidir. Burada ince kıyılmış bir mantar harcı, et ile hamur arasında kuru ve yoğun bir katman olarak durur; taze otlar da — genelde kekik ve maydanoz — süs değil, tanımın bir parçasıdır. Yemeği sıradan bir tavuklu milföyden çıkarıp Wellington yapan şey tam olarak bu mantar katmanıdır.
Mutfağımda yaptığım Tavuk Wellington testi
Kendi Tavuk Wellington’ımı bir Philips XXL’de test ettim; paketin tamamı sepetin kenarlarına değmeden rahatça sığıyor. 180 °C’de 22 dakika, sürekli geri döndüğüm nokta: hamur derin, altın bir renk alıyor ve tavuğun iç sıcaklığı 75 °C’ye ulaşıyor. Sıcaklığı daha da yükseltirsem, et hazır olmadan çok önce kabuk kararıyor.
Pişirmeden önceki 20 dakikalık soğutma süresi pazarlığa açık değil. Atlamayı denedim ve paket birleşim yerinden açıldı, mantar harcı sepete aktı. Hamur soğuk olduğunda rulo baştan sona şeklini koruyor. Mantar harcının milföy hamuruyla buluşmadan önce soğuyabilmesi için 30 dakikalık bir hazırlık süresi hesapla.
Mantarları tüm suyu çekene kadar sotele ve tamamen soğumaya bırak. Sulu mantar harcı, bir Wellington’ın altının hamur gibi kalmasının tek nedenidir.
Yazardan ipuçları ve püf noktaları: Morten Jensen
Tipik hatalar ve bunlardan nasıl kaçınılır
İlk ve en büyük hata sulu mantar harcıdır. Mantar neredeyse tamamen sudan oluşur ve bu su pişerek uçmazsa hamura geçer. Onları tavada, ses cızırtıdan sessizliğe dönene kadar sotele ve bir tabakta soğumaya bırak. İkinci hata soğutma süresini atlamaktır. Yumuşak tereyağıyla yapılan milföy hamuru sıcak havayla buluştuğu anda gevşer ve paket açılır — buzdolabında geçireceği yirmi dakika ise onu kat kat kabartır. Üçüncü hata, zamandan kazanmak için sıcaklığı yükseltmektir. 180 °C’nin üzerinde kabuk, tavuğun ortası 75 °C’ye ulaşmadan çok önce kararır ve elinde güzel görünen bir yüzeyin altında tam pişmemiş et kalır. En kalın yerine sokulan bir et termometresi tek güvenilir ölçümdür.
Tavuk Wellington nasıl servis edilir
Yemek kendi başına zengin, bu yüzden garnitür rahatlıkla ferah ve ekşi tarafa kayabilir:
- Kekikli koyu bir krema sosu ya da klasik bir madeira sosu
- Wellington dinlenirken airfryer’da küçük patates ya da fırınlanmış kök sebzeler
- Limonla harmanlanmış taze fasulye ya da brokoli
- Milföy hamurunun ağırlığını kesen, ekşi vinegret soslu çıtır bir salata
Saklama ve yeniden ısıtma
Artanlar buzdolabında üzeri kapalı şekilde saklanır ve airfryer’da orta ısıda, hamur yeniden çıtırlaşana kadar ısıtılır. Mikrodalga milföy hamurunu birkaç saniyede lastik gibi ve yumuşak yapar; sonrasında kurtarmanın yolu yok. Paketin tamamını bir gün önceden hazırlayıp sepete girene kadar üzeri kapalı olarak buzdolabında da bekletebilirsin — soğuk hamur bir dezavantaj değil, avantajdır.
Tavuk Wellington teknikten çok sabrı ödüllendirir. Mantar harcı soğumaya bırakılır ve hamur buzdolabında 20 dakikasını alırsa, gerisini airfryer 22 dakikada halleder. Bütün hâlde sofraya getir ve misafirlerin önünde kes — keyfin yarısı zaten bu.
FAQ
180 °C’de 22 dakika. Hazırlık ve soğutma süresini de eklersen yemek toplam 72 dakika sürer. Tavuk, en kalın yerindeki iç sıcaklık 75 °C’ye ulaştığında hazırdır.
Tavuklu milföy, hamura sarılmış her tür tavuk için kullanılan genel bir addır. Tavuk Wellington ise et ile milföy hamuru arasında bir kat sotelenmiş mantar ve taze ot bulunan klasik versiyondur — tanımın kendisi bu mantar katmanıdır.
Evet. Paketin tamamını hazırla, sıkıca sar ve servise kadar buzdolabında beklet. Soğuk milföy hamuru airfryer’da şeklini daha iyi korur, yani bu bir dezavantaj değil avantajdır.
Tarif
Airfryer’da Tavuk Wellington
Pişirme rehberi
Yemek pişirirken ekranı açık tut ve tarifi adım adım takip et.
Adım 1:
Yemek yaparken ekranın kapanmasını önle.
Adım 2:
Rehberi başlat ve tarifi adım adım takip et.
Yemeğin maliyeti
Fiyatlar alışveriş yaptığınız yere göre değişebilir.
Tahminimiz, 2026 yılı için ortalama gıda fiyatlarına dayanmaktadır.
Tüm yemek için tahmini fiyat:
Airfryer boyutu
Tüm tariflerimiz Philips Airfryer 2000 Series NA230/00 – 6.2 L’de test edilmiştir
Tarif Airfryer’ıma sığar mı?
Emin değilsen, her zaman tarifteki bir porsiyonu azaltabilir veya 0,5x düğmesine basabilirsin.
AI Şefe de soru sor
Çok kolay! Aşağıda gördüğün AI Şefe Sor düğmesine basman yeterli.
Önerilen ekipman
- 1 Sıcak hava fritözü
- 1 Kesme tahtası
- 1 Bıçak
- 1 Pande
- 1 Bagepapir (til airfryer)
- 1 Fırça
- 1 Et termometresi
Alışveriş listesi
Malzemeler
Tavuk
- 4 adet tavuk göğsü filetosu (Beherinde yaklaşık 150 g)
- 1 çay kaşığı tuz
- 0.5 çay kaşığı taze çekilmiş karabiber
- 1 yemek kaşığı zeytinyağı (Mühürlemek için)
Mantar Harcı
- 300 g kültür mantarı (İnce kıyılmış)
- 1 adet arpacık soğan (İnce kıyılmış)
- 2 diş sarımsak (İnce kıyılmış)
- 25 g tereyağı
- 1 yemek kaşığı taze kekik (İnce kıyılmış)
- 2 yemek kaşığı taze maydanoz (İnce kıyılmış)
- 0.5 çay kaşığı tuz (Harç için)
Sarmalama
- 4 adet milföy yaprağı (Çözdürülmüş)
- 8 dilim parma jambonu
- 2 yemek kaşığı dijon hardalı
- 1 adet yumurta (Üzeri için)
Nasıl yapılır
Hazırlık
- 300 g kültür mantarı, 1 adet arpacık soğan ve 2 diş sarımsak çok ince kıy. Ne kadar ince kıyarsan mantar harcı o kadar yoğun ve homojen olur.
- Mantar karışımını bir tavada 25 g tereyağı ile orta ateşte 8-10 dakika sotele; tüm suyu çekene ve karışım koyulaşıp kuruyana kadar pişsin.
- 1 yemek kaşığı taze kekik, 2 yemek kaşığı taze maydanoz ve 0.5 çay kaşığı tuz ekle. Karıştır ve tavayı ateşten al.
- Önce 4 adet tavuk göğsü filetosu kâğıt havluyla kurula, böylece baharatlar tutunur. Ardından her tarafına 1 çay kaşığı tuz ve 0.5 çay kaşığı taze çekilmiş karabiber serp.
- Tavada 1 yemek kaşığı zeytinyağı yüksek ateşte kızdır ve tavuk göğüslerini her yüzü 1-2 dakika mühürle; renk alsınlar. Bu aşamada tamamen pişmelerine gerek yok.
- Hem mantar harcını hem de tavuğu tamamen soğut, en az 10 dakika. Sıcak harç milföy hamurunu eritir ve altını yumuşak bırakır.
Sarmalama
- Bir kesme tahtasının üzerinde 4 adet milföy yaprağı aç ve her birinin ortasına ince bir tabaka hâlinde 2 yemek kaşığı dijon hardalı sür.
- Hardalın üzerine her yaprağa ikişer dilim gelecek şekilde 8 dilim parma jambonu yerleştir, ardından mantar harcını üzerine eşit şekilde yay.
- Milföy hamurunu her yaprağa bir tavuk göğsü gelecek şekilde sıkıca sar. Kenarları iyice bastırarak kapat ve paketleri ters çevir ki birleşim yeri alta gelsin.
- Keskin bir bıçakla her paketin üstüne iki üç küçük delik aç, böylece pişerken buhar çıkabilsin.
- Paketlerin tüm yüzeyini, hafifçe çırpılmış 1 adet yumurta ile fırçala; böylece milföy hamuru altın rengi pişer.
- Paketlerin üzerini streç filmle kapat ve 20 dakika buzdolabında beklet. Soğuk milföy hamuru daha iyi kabarır ve airfryer’da şeklini korur.
Airfryer’da Pişirme
- Airfryer’ı 180 °C sıcak hava ayarında önceden ısıt.
- Sepeti airfryer için pişirme kâğıdıyla kapla, böylece milföy hamuru yapışmaz.
- Aralarında bolca boşluk bırakarak her seferinde iki paketi 180 °C’de 20-22 dakika pişir. Arada ters çevirme — bunun yerine 12 dakika sonra yarım tur döndür ki her yeri eşit renk alsın.
- İç sıcaklığı et termometresiyle kontrol et. Tavuğun ortası 75 °C olmalı. Henüz değilse 180 °C’de 2-4 dakika daha pişir.
- Son iki paketle aynısını tekrarla; bu sırada ilk paketleri alüminyum folyo altında sıcak tut.
Servis
- Paketleri 5 dakika dinlendirdikten sonra servis et — bütün hâlde ya da çapraz kesilmiş olarak, böylece milföy hamuru, parma jambonu, mantar harcı ve tavuk katmanları güzelce görünsün.
Tarif için notlarımız
Mantar harcı milföy hamuruyla buluşmadan önce tamamen kuru ve tamamen soğuk olmalı. Sıcak harçtan çıkan buhar, Wellington’ın altının hamur gibi kalmasının en sık nedenidir. Varyasyon:
Parma jambonu yerine ince dilim bacon kullanabilir ya da daha kremsi bir sonuç için mantar harcına 50 g krem peynir karıştırabilirsin. Tavuk Wellington’ı başlangıç olarak servis edeceksen her tavuk göğsünü ikiye bölüp sekiz küçük paket yapabilirsin — pişirme süresi yaklaşık 14-16 dakika. Servis:
Krema sosu veya kırmızı şarap sosu, buharda pişmiş taze fasulye ve küçük fırınlanmış patateslerle birlikte servis et. Tavuk Wellington mu, tavuklu milföy mü?
Tavuk Wellington, mantardan yapılan duxelles, bir kat jambon ve etrafını tamamen saran milföy hamuruyla hazırlanan klasik Wellington versiyonudur. Sıradan tavuklu milföy ise daha basit bir yemektir: tavuk genelde mantar harcı ve jambon katmanı olmadan, peynir ya da pesto ile milföy hamuruna sarılır. Porsiyon büyüklüğü:
Büyük bir airfryer’ın varsa dört paketi tek seferde pişirebilirsin — ama birbirlerine değmemeliler, yoksa milföy hamuru her tarafından çıtır olmaz.
Tarif için notlarınız
Porsiyon başına besin değeri (Yaklaşık)
Raf ömrü ve besin değerleri hakkında önemli bilgi
Porsiyon başına besin değeri (yaklaşık): Hesaplamalar Amerika Birleşik Devletleri Tarım Bakanlığı (USDA). verilerine dayanmaktadır. Raf ömrü (yaklaşık): Raf ömrü verileri, mümkün olduğunca, ulusal gıda otoriteleri dahil olmak üzere kamu kuruluşları tarafından sağlanmaktadır. Bu nedenle bilgilerimiz yalnızca yol göstericidir ve airfryerkogebogen.dk’deki tüm tarifler için raf ömrü ve besin değerleri hakkında doğru bilgileri edinmek ve hesaplamak sizin sorumluluğunuzdadır
Tarifi başkalarıyla kolayca paylaşın:
E-posta veya Facebook üzerinden
Tarifi telefonunuzdan açın
Telefonunuzla QR kodunu tarayın ve yemek yaparken tarifi doğrudan cep telefonunuzda alın.
Yazar
Airfryerkogebogen.dk
