Pui Wellington — sau Chicken Wellington, cum mai este cunoscut preparatul — este fratele mai mic și mai ușor al clasicului Beef Wellington. Un piept întreg de pui se împachetează într-un strat de ciuperci călite și ierburi proaspete, se rulează în aluat foietaj auriu și se coace până când crusta trosnește. La airfryer, aluatul primește exact căldura uscată și circulantă pe care o adoră, iar rezultatul iese mai crocant de jur împrejur decât într-un cuptor obișnuit.
Publicitate: Pagina afișează reclame și conține linkuri publicitare (linkuri afiliate). Vedeți agenții noștri de publicitate aici.
Tot preparatul durează 72 de minute, de când începi și până când ajunge pe masă, iar cea mai mare parte din timp este pregătire pasivă și răcire. Este un preparat care pare mult mai complicat decât este — și tocmai de aceea este atât de răsplătitor să îl servești când ai invitați.
Timp estimat de citire: 4 minute
Cuprins:
De ce iubesc Pui Wellington la airfryer
Aluatul foietaj trăiește din căldură uscată, și exact asta oferă un airfryer. Aerul circulă în jurul întregului pachețel, așa că baza iese la fel de crocantă ca partea de deasupra. Aceasta este slăbiciunea clasică a unui Pui Wellington la cuptor, unde baza rămâne adesea umedă din cauza aburului care se adună pe tavă. La 180 °C, aluatul se rumenește uniform, în timp ce pieptul de pui din interior se înăbușă liniștit în propriul suc, sub stratul de ciuperci.
Există și un avantaj la capitolul porții. Un singur Wellington umple exact un coș de airfryer, iar tu scapi de încălzirea unui cuptor întreg pentru câteva porții. Coacerea propriu-zisă durează 22 de minute — restul celor 72 de minute înseamnă pregătire și răcirea care face ca aluatul foietaj să își păstreze forma.
Diferența dintre Pui Wellington și puiul în foietaj
Puiul în foietaj acoperă cam tot ce se împachetează în aluat: pui destrămat cu cremă de brânză, file cu bacon, resturi de ieri. Pui Wellington este varianta exactă. Aici, o umplutură de ciuperci tocată mărunt stă ca un strat uscat și concentrat între carne și aluat, iar ierburile aromatice — de obicei cimbru și pătrunjel — fac parte din definiție, nu sunt simple ornamente. Tocmai stratul de ciuperci face din preparat un Wellington, și nu doar un pui în foietaj.
Testul meu cu Pui Wellington în bucătărie
Mi-am testat Pui Wellington într-un Philips XXL, unde încape tot pachețelul fără să atingă pereții coșului. 180 °C timp de 22 de minute este punctul la care mă întorc mereu: aluatul capătă o culoare aurie intensă, iar temperatura internă din pui ajunge la 75 °C. Dacă ridic temperatura, crusta este închisă la culoare cu mult înainte ca puiul să fie gata.
Cele 20 de minute de răcire dinainte de coacere nu sunt negociabile. Am încercat să le sar, iar pachețelul s-a desfăcut la îmbinare, așa că umplutura de ciuperci s-a scurs în coș. Cu aluat rece, ruloul își păstrează forma de la un capăt la altul. Socotește 30 de minute de pregătire, ca umplutura de ciuperci să apuce să se răcească înainte să întâlnească aluatul foietaj.
Călește ciupercile până se evaporă tot lichidul și lasă-le să se răcească complet. O umplutură de ciuperci apoasă este singurul motiv pentru care baza unui Wellington rămâne umedă.
Sfaturi și trucuri de la autor: Morten Jensen
Greșelile tipice și cum să le eviți
Prima și cea mai mare greșeală este o umplutură de ciuperci apoasă. Ciupercile sunt aproape numai apă, iar dacă apa aceea nu se evaporă la călire, ajunge în aluat. Călește-le în tigaie până când sfârâitul se stinge și lasă-le să se răcească pe o farfurie. A doua greșeală este să sari peste răcire. Aluatul foietaj cu unt moale se lasă în clipa în care întâlnește aerul cald, iar pachețelul se desface — douăzeci de minute la frigider îl fac în schimb să crească în straturi. A treia greșeală este să ridici temperatura ca să câștigi timp. Peste 180 °C, crusta este închisă la culoare cu mult înainte ca puiul să ajungă la 75 °C la mijloc, și rămâi cu o suprafață frumoasă peste o carne care nu s-a pătruns complet. Un termometru pentru carne în partea cea mai groasă este singura măsurătoare de încredere.
Cum să servești Pui Wellington
Preparatul este bogat în sine, așa că garnitura poate să meargă spre proaspăt și acrișor:
- Un sos consistent de smântână cu cimbru sau un sos clasic madeira
- Cartofi mici sau rădăcinoase coapte la airfryer, cât timp Wellingtonul se odihnește
- Fasole verde sau broccoli stropite cu lămâie
- O salată crocantă cu vinegretă acrișoară, care taie din bogăția aluatului foietaj
Păstrare și reîncălzire
Resturile se păstrează acoperite la frigider și se reîncălzesc la airfryer, la căldură moderată, până când aluatul redevine crocant. Microundele fac aluatul foietaj cauciucat și moale în câteva secunde, iar după aceea nu mai este nimic de salvat. Poți și să asamblezi tot pachețelul cu o zi înainte și să îl lași acoperit la rece până când intră în coș — aluatul rece este un avantaj, nu un dezavantaj.
Pui Wellington răsplătește răbdarea mai mult decât tehnica. Dacă umplutura de ciuperci apucă să se răcească și dacă aluatul își primește cele 20 de minute la frigider, airfryerul se ocupă de rest în 22 de minute. Servește-l întreg la masă și taie-l în fața invitaților — asta este jumătate din plăcere.
FAQ
22 de minute la 180 °C. Dacă socotești și pregătirea și răcirea, preparatul durează 72 de minute în total. Puiul este gata când temperatura internă ajunge la 75 °C în partea cea mai groasă.
Puiul în foietaj este un termen general pentru orice pui împachetat în aluat. Pui Wellington este varianta clasică, cu un strat de ciuperci călite și ierburi proaspete între carne și aluatul foietaj — stratul de ciuperci este chiar definiția.
Da. Asamblează tot pachețelul, împachetează-l strâns și lasă-l la rece până la servire. Aluatul foietaj rece își păstrează mai bine forma la airfryer, așa că este un avantaj, nu un dezavantaj.
Rețetă
Pui Wellington la Airfryer
Ghid de gătit
Ține ecranul pornit și urmărește rețeta pas cu pas în timp ce gătești.
Pasul 1:
Evită ca ecranul să se stingă în timp ce gătești.
Pasul 2:
Pornește ghidul și urmărește rețeta pas cu pas.
Cât costă preparatul
Prețurile pot varia în funcție de locul unde faci cumpărăturile.
Estimarea noastră se bazează pe prețurile medii ale alimentelor pentru anul curent 2026.
Preț estimat pentru întregul preparat:
Mărimea Airfryer-ului
Toate rețetele noastre sunt testate într-un Philips Airfryer 2000 Series NA230/00 – 6.2 L
Rețeta încape în Airfryer-ul meu?
Dacă nu ești sigur, poți oricând să reduci o porție în rețetă sau să apeși butonul 0,5x.
Întreabă-l și pe Bucătarul AI
Este simplu! Apasă pur și simplu butonul Întreabă-l pe Bucătarul AI pe care îl vezi în partea de jos.
Echipament recomandat
- 1 Friteuză cu aer cald
- 1 Tocător
- 1 Cuțit
- 1 Pande
- 1 Bagepapir (til airfryer)
- 1 Pensulă
- 1 Termometru pentru carne
Lista de cumpărături
Ingrediente
Pui
- 4 buc. file de piept de pui (Aproximativ 150 g bucata.)
- 1 linguriță sare
- 0.5 linguriță piper proaspăt măcinat
- 1 lingură ulei de măsline (Pentru rumenire)
Umplutură de ciuperci
- 300 g ciuperci champignon (Tocate mărunt)
- 1 buc. ceapă eșalotă (Tocată mărunt)
- 2 cățel usturoi (Tocat mărunt)
- 25 g unt
- 1 lingură cimbru proaspăt (Tocat mărunt)
- 2 lingură pătrunjel proaspăt (Tocat mărunt)
- 0.5 linguriță sare (Pentru umplutură)
Asamblare
- 4 buc. foi de aluat foietaj (Decongelate)
- 8 felie jambon de Parma
- 2 lingură muștar Dijon
- 1 buc. ou (Pentru uns)
Mod de preparare
Pregătire
- Toacă foarte mărunt 300 g ciuperci champignon, 1 buc. ceapă eșalotă și 2 cățel usturoi. Cu cât sunt tocate mai fin, cu atât umplutura de ciuperci iese mai densă și mai uniformă.
- Călește amestecul de ciuperci în 25 g unt într-o tigaie, la foc mediu, timp de 8-10 minute, până când se evaporă toată apa și compoziția devine închisă la culoare și uscată.
- Adaugă 1 lingură cimbru proaspăt, 2 lingură pătrunjel proaspăt și 0.5 linguriță sare. Amestecă și ia tigaia de pe foc.
- Condimentează 4 buc. file de piept de pui pe toate părțile cu 1 linguriță sare și 0.5 linguriță piper proaspăt măcinat. Șterge-le mai întâi cu hârtie de bucătărie, ca să se prindă condimentele.
- Încinge 1 lingură ulei de măsline în tigaie, la foc iute, și rumenește piepții de pui 1-2 minute pe fiecare parte, ca să prindă culoare. Nu trebuie să se pătrundă complet acum.
- Lasă atât umplutura de ciuperci, cât și puiul să se răcească complet, cel puțin 10 minute. Umplutura caldă topește aluatul foietaj și lasă baza moale.
Asamblare
- Întinde pe un tocător 4 buc. foi de aluat foietaj și pune la mijlocul fiecăreia 2 lingură muștar Dijon, într-un strat subțire.
- Așază 8 felie jambon de Parma peste muștar, câte două felii pe fiecare foaie, și distribuie uniform umplutura de ciuperci deasupra.
- Împachetează strâns aluatul foietaj în jurul câte unui piept de pui pentru fiecare foaie. Lipește bine marginile și întoarce pachețelele, ca îmbinarea să rămână dedesubt.
- Fă două-trei găuri mici în partea de sus a fiecărui pachețel, cu un cuțit ascuțit, ca aburul să poată ieși în timpul coacerii.
- Unge toată suprafața pachețelelor cu 1 buc. ou, bătut ușor, ca aluatul foietaj să se coacă auriu.
- Acoperă pachețelele cu folie alimentară și dă-le la rece 20 de minute. Aluatul foietaj rece crește mai bine și își păstrează forma în airfryer.
Gătire la airfryer
- Preîncălzește airfryerul la 180 °C, cu aer cald.
- Căptușește coșul cu hârtie de copt pentru airfryer, ca aluatul foietaj să nu se lipească.
- Coace câte două pachețele odată, la 180 °C, timp de 20-22 de minute, la distanță bună unul de altul. Nu le întoarce între timp — rotește-le în schimb pe jumătate după 12 minute, ca să se rumenească uniform.
- Verifică temperatura internă cu un termometru pentru carne. Puiul trebuie să aibă 75 °C la mijloc. Mai lasă 2-4 minute la 180 °C, dacă nu a ajuns încă acolo.
- Repetă cu ultimele două pachețele și ține-le pe primele la cald sub folie de aluminiu între timp.
Servire
- Servește pachețelele după 5 minute de odihnă — întregi sau tăiate pe diagonală, ca să se vadă bine straturile de aluat foietaj, jambon de Parma, umplutură de ciuperci și pui.
Notițele noastre pentru rețetă
Umplutura de ciuperci trebuie să fie complet uscată și complet rece înainte să ajungă pe aluatul foietaj. Aburul dintr-o umplutură caldă este cea mai frecventă cauză pentru care un Wellington rămâne umed la bază. Variantă:
Înlocuiește jambonul de Parma cu felii subțiri de bacon sau amestecă 50 g cremă de brânză în umplutura de ciuperci, pentru un rezultat mai cremos. Dacă vrei să servești Pui Wellington ca aperitiv, poți tăia fiecare piept de pui în două și poți face opt pachețele mai mici — timp de coacere aproximativ 14-16 minute. Servire:
Servește cu sos de smântână sau sos de vin roșu, fasole verde la abur și cartofi mici copți. Pui Wellington sau pui în foietaj?
Pui Wellington este varianta clasică de Wellington, cu duxelles de ciuperci, un strat de jambon și aluat foietaj de jur împrejur. Puiul în foietaj obișnuit este un preparat mai simplu, în care puiul se împachetează de regulă în aluat foietaj cu brânză sau pesto, fără umplutură de ciuperci și fără strat de jambon. Mărimea porției:
Dacă ai un airfryer mare, poți coace toate cele patru pachețele deodată — dar nu au voie să se atingă, altfel aluatul foietaj nu se face crocant de jur împrejur.
Notițele tale pentru rețetă
Valori nutriționale per porție (Orientativ)
Important despre termenul de valabilitate și nutriție
Valori nutriționale per porție (orientativ): Calculele se bazează pe date de la Departamentul de Agricultură al Statelor Unite (USDA). Termen de valabilitate (orientativ): Datele privind termenul de valabilitate sunt furnizate, pe cât posibil, de instituții publice, inclusiv autoritățile naționale din domeniul alimentar. Informațiile noastre sunt deci doar orientative și este responsabilitatea ta să obții și să calculezi informații exacte privind termenul de valabilitate și valorile nutriționale pentru toate rețetele de pe airfryerkogebogen.dk
Distribuie ușor rețeta altora:
Prin e-mail sau pe Facebook
Deschide rețeta pe telefon
Scanează codul QR cu telefonul și primește rețeta direct pe mobil în timp ce gătești.
Autor
Airfryerkogebogen.dk
