Pui Wellington la Airfryer
Pui Wellington — sau Chicken Wellington, cum mai este cunoscut preparatul — înseamnă piepți de pui suculenți, împachetați în aluat foietaj crocant, cu o umplutură densă de ciuperci și ierburi proaspete. Un preparat festiv, care arată impresionant, dar este simplu de făcut la airfryer.
Echipament
- 1 Friteuză cu aer cald
- 1 Tocător
- 1 Cuțit
- 1 Pande
- 1 Bagepapir (til airfryer)
- 1 Pensulă
- 1 Termometru pentru carne
Ingrediente
Pui
- 4 buc. file de piept de pui Aproximativ 150 g bucata.
1 linguriță sare- 0.5 linguriță piper proaspăt măcinat
1 lingură ulei de măsline Pentru rumenire
Umplutură de ciuperci
300 g ciuperci champignon Tocate mărunt
1 buc. ceapă eșalotă Tocată mărunt
2 cățel usturoi Tocat mărunt
25 g unt
1 lingură cimbru proaspăt Tocat mărunt
2 lingură pătrunjel proaspăt Tocat mărunt- 0.5 linguriță sare Pentru umplutură
Asamblare
4 buc. foi de aluat foietaj Decongelate
8 felie jambon de Parma
2 lingură muștar Dijon
1 buc. ou Pentru uns
Mod de preparare
Pregătire
- Toacă foarte mărunt 300 g ciuperci champignon, 1 buc. ceapă eșalotă și 2 cățel usturoi. Cu cât sunt tocate mai fin, cu atât umplutura de ciuperci iese mai densă și mai uniformă.
- Călește amestecul de ciuperci în 25 g unt într-o tigaie, la foc mediu, timp de 8-10 minute, până când se evaporă toată apa și compoziția devine închisă la culoare și uscată.
- Adaugă 1 lingură cimbru proaspăt, 2 lingură pătrunjel proaspăt și 0.5 linguriță sare. Amestecă și ia tigaia de pe foc.
- Condimentează 4 buc. file de piept de pui pe toate părțile cu 1 linguriță sare și 0.5 linguriță piper proaspăt măcinat. Șterge-le mai întâi cu hârtie de bucătărie, ca să se prindă condimentele.
- Încinge 1 lingură ulei de măsline în tigaie, la foc iute, și rumenește piepții de pui 1-2 minute pe fiecare parte, ca să prindă culoare. Nu trebuie să se pătrundă complet acum.
- Lasă atât umplutura de ciuperci, cât și puiul să se răcească complet, cel puțin 10 minute. Umplutura caldă topește aluatul foietaj și lasă baza moale.
Asamblare
- Întinde pe un tocător 4 buc. foi de aluat foietaj și pune la mijlocul fiecăreia 2 lingură muștar Dijon, într-un strat subțire.
- Așază 8 felie jambon de Parma peste muștar, câte două felii pe fiecare foaie, și distribuie uniform umplutura de ciuperci deasupra.
- Împachetează strâns aluatul foietaj în jurul câte unui piept de pui pentru fiecare foaie. Lipește bine marginile și întoarce pachețelele, ca îmbinarea să rămână dedesubt.
- Fă două-trei găuri mici în partea de sus a fiecărui pachețel, cu un cuțit ascuțit, ca aburul să poată ieși în timpul coacerii.
- Unge toată suprafața pachețelelor cu 1 buc. ou, bătut ușor, ca aluatul foietaj să se coacă auriu.
- Acoperă pachețelele cu folie alimentară și dă-le la rece 20 de minute. Aluatul foietaj rece crește mai bine și își păstrează forma în airfryer.
Gătire la airfryer
- Preîncălzește airfryerul la 180 °C, cu aer cald.
- Căptușește coșul cu hârtie de copt pentru airfryer, ca aluatul foietaj să nu se lipească.
- Coace câte două pachețele odată, la 180 °C, timp de 20-22 de minute, la distanță bună unul de altul. Nu le întoarce între timp — rotește-le în schimb pe jumătate după 12 minute, ca să se rumenească uniform.
- Verifică temperatura internă cu un termometru pentru carne. Puiul trebuie să aibă 75 °C la mijloc. Mai lasă 2-4 minute la 180 °C, dacă nu a ajuns încă acolo.
- Repetă cu ultimele două pachețele și ține-le pe primele la cald sub folie de aluminiu între timp.
Servire
- Servește pachețelele după 5 minute de odihnă — întregi sau tăiate pe diagonală, ca să se vadă bine straturile de aluat foietaj, jambon de Parma, umplutură de ciuperci și pui.
Notes
Sfaturi pentru un rezultat perfect:
Umplutura de ciuperci trebuie să fie complet uscată și complet rece înainte să ajungă pe aluatul foietaj. Aburul dintr-o umplutură caldă este cea mai frecventă cauză pentru care un Wellington rămâne umed la bază. Variantă:
Înlocuiește jambonul de Parma cu felii subțiri de bacon sau amestecă 50 g cremă de brânză în umplutura de ciuperci, pentru un rezultat mai cremos. Dacă vrei să servești Pui Wellington ca aperitiv, poți tăia fiecare piept de pui în două și poți face opt pachețele mai mici — timp de coacere aproximativ 14-16 minute. Servire:
Servește cu sos de smântână sau sos de vin roșu, fasole verde la abur și cartofi mici copți. Pui Wellington sau pui în foietaj?
Pui Wellington este varianta clasică de Wellington, cu duxelles de ciuperci, un strat de jambon și aluat foietaj de jur împrejur. Puiul în foietaj obișnuit este un preparat mai simplu, în care puiul se împachetează de regulă în aluat foietaj cu brânză sau pesto, fără umplutură de ciuperci și fără strat de jambon. Mărimea porției:
Dacă ai un airfryer mare, poți coace toate cele patru pachețele deodată — dar nu au voie să se atingă, altfel aluatul foietaj nu se face crocant de jur împrejur.
Umplutura de ciuperci trebuie să fie complet uscată și complet rece înainte să ajungă pe aluatul foietaj. Aburul dintr-o umplutură caldă este cea mai frecventă cauză pentru care un Wellington rămâne umed la bază. Variantă:
Înlocuiește jambonul de Parma cu felii subțiri de bacon sau amestecă 50 g cremă de brânză în umplutura de ciuperci, pentru un rezultat mai cremos. Dacă vrei să servești Pui Wellington ca aperitiv, poți tăia fiecare piept de pui în două și poți face opt pachețele mai mici — timp de coacere aproximativ 14-16 minute. Servire:
Servește cu sos de smântână sau sos de vin roșu, fasole verde la abur și cartofi mici copți. Pui Wellington sau pui în foietaj?
Pui Wellington este varianta clasică de Wellington, cu duxelles de ciuperci, un strat de jambon și aluat foietaj de jur împrejur. Puiul în foietaj obișnuit este un preparat mai simplu, în care puiul se împachetează de regulă în aluat foietaj cu brânză sau pesto, fără umplutură de ciuperci și fără strat de jambon. Mărimea porției:
Dacă ai un airfryer mare, poți coace toate cele patru pachețele deodată — dar nu au voie să se atingă, altfel aluatul foietaj nu se face crocant de jur împrejur.
Valori nutriționale
Calorii: 640kcalCarbohidrați: 24gProteine: 42gGrăsimi: 38gGrăsimi saturate: 16gGrăsimi polinesaturate: 3gGrăsimi mononesaturate: 15gGrăsimi trans: 0.4gColesterol: 135mgSodiu: 1150mgPotasiu: 620mgFibre: 2gZaharuri: 2gVitamin A: 700IUVitamin C: 5mgCalciu: 45mgFier: 3mgCarbohidrați neți: 22g
