Chicken Wellington er den lettere lillebror til den klassiske beef Wellington, og på dansk kalder vi den ganske enkelt kylling Wellington. Et helt kyllingebryst pakkes ind i et lag stegte svampe og friske krydderurter, rulles i gylden butterdej og bages, til skorpen knaser. I airfryeren får dejen præcis den tørre, cirkulerende varme, den elsker, og resultatet bliver sprødere hele vejen rundt end i en almindelig ovn.
Reklame: Siden viser annoncer og indeholder reklamelinks (affiliate-links). Se vores annoncører her.
Hele retten tager 72 minutter, fra du starter, til den står på bordet, og størstedelen af tiden er passiv forberedelse og køletid. Det er en ret, der ser langt mere kompliceret ud, end den er — og præcis derfor er den så taknemmelig at servere for gæster.
Estimeret læsetid: 5 Minutter
Indholdsfortegnelse
Derfor elsker jeg Chicken Wellington i airfryer
Butterdej lever af tør varme, og det er præcis, hvad en airfryer leverer. Luften cirkulerer omkring hele pakken, så bunden bliver lige så sprød som toppen. Det er den klassiske svaghed ved kylling Wellington i ovn, hvor bunden ofte ender blød af den damp, der samler sig på bagepladen. Ved 180 °C brunes dejen jævnt, mens kyllingebrystet indeni damper stille i sin egen saft under svampelaget.
Der er også en portionsfordel. Én Wellington fylder præcis en airfryerkurv, og du slipper for at varme en hel ovn op til et par portioner. Selve tilberedningen tager 22 minutter — resten af de 72 minutter er forberedelse og den køletid, der får dejen til at holde faconen.
Forskellen på kylling Wellington og indbagt kylling
Indbagt kylling dækker over stort set alt, der bliver pakket ind i dej: strimlet kylling med flødeost, filet med bacon, rester fra i går. Kylling Wellington er den præcise udgave. Her ligger et fintsnittet svampefyld som et tørt, koncentreret lag mellem kød og dej, og krydderurterne — typisk timian og persille — er en del af definitionen, ikke pynt. Det er netop svampelaget, der gør retten til en Wellington frem for bare en indbagt kylling.
Min test i køkkenet af Chicken Wellington
Jeg har testet min kylling Wellington i en Philips XXL, hvor der er plads til hele pakken uden at den rører kurvens sider. 180 °C i 22 minutter er det punkt, jeg vender tilbage til: dejen når en dyb, gylden farve, og kernetemperaturen i kyllingen rammer 75 °C. Skruer jeg højere op, er skorpen mørk længe før kødet er klar.
De 20 minutters køletid før tilberedning er ikke til forhandling. Jeg har prøvet at springe dem over, og pakken skred i sømmen, så svampefyldet løb ud i kurven. Med kold dej holder rullen faconen hele vejen igennem. Regn med 30 minutters forberedelse, så svampefyldet når at køle af, inden det møder butterdejen.
Steg svampene, til al væske er fordampet, og lad dem køle helt af. Vådt svampefyld er den eneste grund til, at bunden i en Wellington bliver blød.
Tips og tricks fra forfatteren: Morten Jensen
De typiske fejl og hvordan du undgår dem
Den første og største fejl er vådt svampefyld. Svampe består næsten udelukkende af vand, og er det vand ikke stegt ud, ender det i dejen. Steg dem på panden, til lyden skifter fra sydende til stille, og lad dem køle af på en tallerken. Den anden fejl er at springe køletiden over. Butterdej med blødt smør bliver slap i det øjeblik, den møder varm luft, og pakken folder sig ud — tyve minutter i køleskabet får den i stedet til at puste op i lag. Den tredje fejl er at skrue op for varmen for at spare tid. Over 180 °C er skorpen mørk, længe før kyllingen har nået 75 °C i midten, og du står med en flot overflade over utilstrækkeligt tilberedt kød. Et stegetermometer i den tykkeste del er den eneste pålidelige måling.
Sådan serverer du Chicken Wellington
Retten er rig i sig selv, så tilbehøret må gerne trække i den friske og syrlige retning:
- En kraftig flødesovs med timian eller en klassisk madeirasovs
- Små kartofler eller bagte rodfrugter i airfryeren, mens Wellingtonen hviler
- Grønne bønner eller broccoli vendt med citron
- En sprød salat med syrlig vinaigrette, der skærer igennem butterdejen
Opbevaring og genopvarmning
Rester opbevares tildækket i køleskabet og genopvarmes i airfryeren ved moderat varme, til dejen igen er sprød. Mikroovnen gør butterdejen sej og blød på få sekunder, og det er ikke til at redde bagefter. Du kan også samle hele pakken dagen før og lade den ligge tildækket på køl, indtil den skal i kurven — kold dej er en fordel, ikke en ulempe.
Kylling Wellington belønner tålmodighed frem for teknik. Får svampefyldet lov at køle af, og får dejen sine 20 minutter i køleskabet, klarer airfryeren resten på 22 minutter. Server den hel på bordet og skær den ud foran gæsterne — det er halvdelen af oplevelsen.
FAQ
22 minutter ved 180 °C. Regner du forberedelse og køletid med, tager retten 72 minutter i alt. Kyllingen er færdig, når kernetemperaturen rammer 75 °C i den tykkeste del.
Indbagt kylling er en samlebetegnelse for al kylling pakket i dej. Kylling Wellington er den klassiske udgave med et lag stegte svampe og friske krydderurter mellem kødet og butterdejen — svampelaget er selve definitionen.
Ja. Saml hele pakken, pak den tæt ind og lad den ligge på køl indtil servering. Kold butterdej holder faconen bedre i airfryeren, så det er en fordel frem for en ulempe.
Opskrift
Chicken Wellington i airfryer
Tilberedningsguide
Hold skærmen tændt og følg opskriften trin for trin mens du laver mad.
Trin 1:
Undgå at skærmen slukker under madlavningen.
Trin 2:
Start guiden og følg opskriften ét trin ad gangen.
Hvad koster retten
Priserne kan variere afhængigt af hvor du køber ind.
Vores estimat er baseret på gennemsnitlige danske supermarkedspriser for indeværende år 2026.
Estimeret pris for hele retten:
Airfryer størrelse
Alle vores opskrifter er testet i en Philips Airfryer 2000 Series NA230/00 – 6.2 L
Passer opskriften til min Airfryer?
Hvis du er i tvivl. Så kan du altid blot gå en portion ned i opskriften, eller klikke på knappen 0,5x.
Spørg også gerne AI-Kokken
Det er nemt! Tryk blot på knappen Spørg AI-Kokken som du ser nederst.
Anbefalet udstyr
- 1 Airfryer
- 1 Skærebræt
- 1 Kniv
- 1 pande
- 1 Bagepapir (til airfryer)
- 1 Pensel
- 1 Stegetermometer
Indkøbsliste
Ingredienser
Kylling
Svampefyld
- 300 g champignon (Finthakkede)
- 1 stk. skalotteløg (Finthakket)
- 2 fed hvidløg (Finthakkede)
- 25 g smør
- 1 spsk frisk timian (Finthakket)
- 2 spsk frisk persille (Finthakket)
- 0.5 tsk salt (Til fyldet)
Indpakning
- 4 stk. butterdejsplader (Optøede)
- 8 skive parmaskinke
- 2 spsk dijonsennep
- 1 stk. æg (Til pensling)
Sådan gør du
Forberedelse
- Hak 300 g champignon, 1 stk. skalotteløg og 2 fed hvidløg meget fint. Jo finere hakket, jo tættere og mere ensartet bliver svampefyldet.
- Svits svampeblandingen i 25 g smør på en pande ved middel varme i 8-10 minutter, til al væden er dampet af og massen er mørk og tør.
- Varm 1 spsk olivenolie op på panden ved kraftig varme og brun kyllingebrysterne i 1-2 minutter på hver side, så de får farve. De skal ikke gennemsteges her.
- Afkøl både svampefyldet og kyllingen helt, mindst 10 minutter. Varmt fyld smelter butterdejen og giver en blød bund.
Indpakning
- Smør 2 spsk dijonsennep ud i et tyndt lag midt på 4 stk. butterdejsplader, som du har rullet ud på et skærebræt.
- Læg 8 skive parmaskinke oven på sennepen med to skiver pr. plade, og fordel svampefyldet jævnt ovenpå.
- Pak butterdejen stramt om et kyllingebryst pr. plade. Klem kanterne godt sammen, og vend pakkerne, så samlingen vender nedad.
- Prik to-tre små huller i toppen af hver pakke med en skarp kniv, så dampen kan slippe ud under bagningen.
- Pensl hele overfladen af pakkerne med 1 stk. æg, pisket let sammen, så butterdejen bager gylden.
- Dæk pakkerne med husholdningsfilm og stil dem på køl i 20 minutter. Kold butterdej hæver bedre og holder formen i airfryeren.
Tilberedning i airfryer
- Forvarm airfryeren til 180 °C varmluft.
- Beklæd kurven med bagepapir til airfryer, så butterdejen ikke sætter sig fast.
- Bag to pakker ad gangen ved 180 °C i 20-22 minutter med god afstand imellem. Vend dem ikke undervejs — drej dem i stedet en halv omgang efter 12 minutter, så de bruner ensartet.
- Tjek kernetemperaturen med et stegetermometer. Kyllingen skal være 75 °C i midten. Giv 2-4 minutter mere ved 180 °C, hvis den ikke er der endnu.
- Gentag med de sidste to pakker, og hold de første varme under stanniol imens.
Servering
- Servér pakkerne efter 5 minutters hvile — hele eller skåret over på skrå, så lagene af butterdej, parmaskinke, svampefyld og kylling træder frem.
Vores noter til opskriften
Svampefyldet skal være helt tørt og helt koldt, før det møder butterdejen. Damp fra varmt fyld er den hyppigste årsag til, at en Wellington bliver klæg i bunden. Variation:
Erstat parmaskinken med tynde skiver bacon, eller rør 50 g flødeost i svampefyldet for et mere cremet resultat. Skal Kylling Wellington serveres som forret, kan du dele hvert kyllingebryst i to og lave otte mindre pakker — bagetid ca. 14-16 minutter. Servering:
Servér med fløde- eller rødvinssauce, dampede grønne bønner og små bagte kartofler. Chicken Wellington eller indbagt kylling?
Chicken Wellington — på dansk Kylling Wellington — er den klassiske Wellington-udgave med duxelles af svampe, et lag skinke og butterdej hele vejen rundt. Almindelig indbagt kylling er en enklere ret, hvor kyllingen typisk pakkes i butterdej med ost eller pesto uden svampefyld og skinkelag. Portionsstørrelse:
Har du en stor airfryer, kan du bage alle fire pakker på én gang — men de må ikke røre hinanden, ellers bliver butterdejen ikke sprød hele vejen rundt.
Dine noter til opskriften
Når kun det bedste er godt nok
Ernæring pr. portion (Vejledende)
Vigtigt om holdbarhed og ernæring
Ernæring pr. portion (vejledende): Beregningerne er baseret på data fra Det Amerikanske Landbrugsministerium (USDA). Holdbarhed (vejledende): Holdbarhedsdata er, så vidt muligt, leveret af offentlige institutioner, herunder Fødevarestyrelsen KOST OG FØDEVARE. Vores oplysninger er derfor kun vejledende, og det er dit ansvar at indhente og beregne præcise oplysninger om holdbarhed og ernæring, som vedrører alle opskrifter på airfryerkogebogen.dk
Del nemt opskriften med andre:
Via e-mail eller på Facebook
Åbn opskriften på mobilen
Scan QR koden med din telefon, og få opskriften direkte på mobilen mens du laver mad.
Forfatter
Airfryerkogebogen.dk
