Chicken Wellington i airfryer
Chicken Wellington — på dansk Kylling Wellington — er saftige kyllingebryster pakket ind i sprød butterdej med et tæt svampefyld af champignon og friske krydderurter. En festret, der ser imponerende ud, men er ligetil at lave i airfryeren.
Udstyr
- 1 Airfryer
- 1 Skærebræt
- 1 Kniv
- 1 pande
- 1 Bagepapir (til airfryer)
- 1 Pensel
- 1 Stegetermometer
Ingredienser
Kylling
- 4 stk. kyllingebrystfileter Ca. 150 g pr. stk.
1 tsk salt- 0.5 tsk friskkværnet peber
1 spsk olivenolie Til bruning
Svampefyld
300 g champignon Finthakkede
1 stk. skalotteløg Finthakket
2 fed hvidløg Finthakkede
25 g smør
1 spsk frisk timian Finthakket
2 spsk frisk persille Finthakket- 0.5 tsk salt Til fyldet
Indpakning
4 stk. butterdejsplader Optøede
8 skive parmaskinke
2 spsk dijonsennep
1 stk. æg Til pensling
Sådan gør du
Forberedelse
- Hak 300 g champignon, 1 stk. skalotteløg og 2 fed hvidløg meget fint. Jo finere hakket, jo tættere og mere ensartet bliver svampefyldet.
- Svits svampeblandingen i 25 g smør på en pande ved middel varme i 8-10 minutter, til al væden er dampet af og massen er mørk og tør.
- Tilsæt 1 spsk frisk timian, 2 spsk frisk persille og 0.5 tsk salt. Rør rundt og tag panden af varmen.
- Krydr 4 stk. kyllingebrystfileter på alle sider med 1 tsk salt og 0.5 tsk friskkværnet peber. Dup dem tørre med køkkenrulle først, så krydderierne hæfter.
- Varm 1 spsk olivenolie op på panden ved kraftig varme og brun kyllingebrysterne i 1-2 minutter på hver side, så de får farve. De skal ikke gennemsteges her.
- Afkøl både svampefyldet og kyllingen helt, mindst 10 minutter. Varmt fyld smelter butterdejen og giver en blød bund.
Indpakning
- Smør 2 spsk dijonsennep ud i et tyndt lag midt på 4 stk. butterdejsplader, som du har rullet ud på et skærebræt.
- Læg 8 skive parmaskinke oven på sennepen med to skiver pr. plade, og fordel svampefyldet jævnt ovenpå.
- Pak butterdejen stramt om et kyllingebryst pr. plade. Klem kanterne godt sammen, og vend pakkerne, så samlingen vender nedad.
- Prik to-tre små huller i toppen af hver pakke med en skarp kniv, så dampen kan slippe ud under bagningen.
- Pensl hele overfladen af pakkerne med 1 stk. æg, pisket let sammen, så butterdejen bager gylden.
- Dæk pakkerne med husholdningsfilm og stil dem på køl i 20 minutter. Kold butterdej hæver bedre og holder formen i airfryeren.
Tilberedning i airfryer
- Forvarm airfryeren til 180 °C varmluft.
- Beklæd kurven med bagepapir til airfryer, så butterdejen ikke sætter sig fast.
- Bag to pakker ad gangen ved 180 °C i 20-22 minutter med god afstand imellem. Vend dem ikke undervejs — drej dem i stedet en halv omgang efter 12 minutter, så de bruner ensartet.
- Tjek kernetemperaturen med et stegetermometer. Kyllingen skal være 75 °C i midten. Giv 2-4 minutter mere ved 180 °C, hvis den ikke er der endnu.
- Gentag med de sidste to pakker, og hold de første varme under stanniol imens.
Servering
- Servér pakkerne efter 5 minutters hvile — hele eller skåret over på skrå, så lagene af butterdej, parmaskinke, svampefyld og kylling træder frem.
Noter
Tips til perfekt resultat:
Svampefyldet skal være helt tørt og helt koldt, før det møder butterdejen. Damp fra varmt fyld er den hyppigste årsag til, at en Wellington bliver klæg i bunden. Variation:
Erstat parmaskinken med tynde skiver bacon, eller rør 50 g flødeost i svampefyldet for et mere cremet resultat. Skal Kylling Wellington serveres som forret, kan du dele hvert kyllingebryst i to og lave otte mindre pakker — bagetid ca. 14-16 minutter. Servering:
Servér med fløde- eller rødvinssauce, dampede grønne bønner og små bagte kartofler. Chicken Wellington eller indbagt kylling?
Chicken Wellington — på dansk Kylling Wellington — er den klassiske Wellington-udgave med duxelles af svampe, et lag skinke og butterdej hele vejen rundt. Almindelig indbagt kylling er en enklere ret, hvor kyllingen typisk pakkes i butterdej med ost eller pesto uden svampefyld og skinkelag. Portionsstørrelse:
Har du en stor airfryer, kan du bage alle fire pakker på én gang — men de må ikke røre hinanden, ellers bliver butterdejen ikke sprød hele vejen rundt.
Svampefyldet skal være helt tørt og helt koldt, før det møder butterdejen. Damp fra varmt fyld er den hyppigste årsag til, at en Wellington bliver klæg i bunden. Variation:
Erstat parmaskinken med tynde skiver bacon, eller rør 50 g flødeost i svampefyldet for et mere cremet resultat. Skal Kylling Wellington serveres som forret, kan du dele hvert kyllingebryst i to og lave otte mindre pakker — bagetid ca. 14-16 minutter. Servering:
Servér med fløde- eller rødvinssauce, dampede grønne bønner og små bagte kartofler. Chicken Wellington eller indbagt kylling?
Chicken Wellington — på dansk Kylling Wellington — er den klassiske Wellington-udgave med duxelles af svampe, et lag skinke og butterdej hele vejen rundt. Almindelig indbagt kylling er en enklere ret, hvor kyllingen typisk pakkes i butterdej med ost eller pesto uden svampefyld og skinkelag. Portionsstørrelse:
Har du en stor airfryer, kan du bage alle fire pakker på én gang — men de må ikke røre hinanden, ellers bliver butterdejen ikke sprød hele vejen rundt.
Næringsindhold
Kalorier: 640kcalKulhydrater: 24gProtein: 42gFedt: 38gMættet fedt: 16gFlerumættet fedt: 3gEnkeltumættet fedt: 15gTransfedtsyrer: 0.4gKolesterol: 135mgNatrium: 1150mgKalium: 620mgFiber: 2gSukker: 2gVitamin A: 700IUVitamin C: 5mgKalcium: 45mgJern: 3mgNetto kulhydrater: 22g
