Kyckling Wellington är den klassiska Oxfilé Wellingtons lättare lillebror, eller Chicken Wellington som rätten också kallas. Ett helt kycklingbröst packas in i ett lager stekta champinjoner och färska kryddörter, rullas in i gyllene smördeg och gräddas tills skorpan knastrar. I airfryern får degen precis den torra, cirkulerande värme som den älskar, och resultatet blir frasigare runt om än i en vanlig ugn.
Annons: Sidan visar annonser och innehåller reklamlänkar (affiliate-länkar). Se våra annonsörer här.
Hela rätten tar 72 minuter från att du börjar till att den står på bordet, och största delen av tiden är passiv förberedelse och kyltid. Det är en rätt som ser långt mer komplicerad ut än den är — och precis därför är den så tacksam att bjuda gäster på.
Beräknad lästid: 4 minuter
Innehållsförteckning:
Därför älskar jag Kyckling Wellington i airfryer
Smördeg lever av torr värme, och det är precis vad en airfryer levererar. Luften cirkulerar runt hela paketet, så botten blir lika frasig som toppen. Det är den klassiska svagheten hos Kyckling Wellington i ugn, där botten ofta slutar blöt av den ånga som samlas på bakplåten. På 180 °C bryns degen jämnt, medan kycklingbröstet inuti ångkokar stilla i sin egen saft under svamplagret.
Det finns också en portionsfördel. En Wellington fyller precis en airfryerkorg, och du slipper värma upp en hel ugn för ett par portioner. Själva tillagningen tar 22 minuter — resten av de 72 minuterna är förberedelse och den kyltid som får degen att hålla formen.
Skillnaden mellan Kyckling Wellington och inbakad kyckling
Inbakad kyckling täcker i stort sett allt som packas in i deg: strimlad kyckling med färskost, filé med bacon, rester från i går. Kyckling Wellington är den exakta varianten. Här ligger en finhackad svampfyllning som ett torrt, koncentrerat lager mellan kött och deg, och kryddörterna — typiskt timjan och persilja — är en del av definitionen, inte dekoration. Det är just svamplagret som gör rätten till en Wellington snarare än bara en inbakad kyckling.
Mitt test i köket av Kyckling Wellington
Jag har testat min Kyckling Wellington i en Philips XXL, där det finns plats för hela paketet utan att det rör korgens sidor. 180 °C i 22 minuter är den punkt jag återkommer till: degen når en djup, gyllene färg och innertemperaturen i kycklingen träffar 75 °C. Skruvar jag upp högre är skorpan mörk långt innan köttet är klart.
De 20 minuternas kyltid före tillagning är inte förhandlingsbara. Jag har provat att hoppa över dem, och paketet gick upp i sömmen så att svampfyllningen rann ut i korgen. Med kall deg håller rullen formen hela vägen igenom. Räkna med 30 minuters förberedelse, så att svampfyllningen hinner svalna innan den möter smördegen.
Stek svampen tills all vätska har ångat bort och låt den svalna helt. Blöt svampfyllning är den enda anledningen till att botten i en Wellington blir kladdig.
Tips och tricks från författaren: Morten Jensen
De typiska misstagen och hur du undviker dem
Det första och största misstaget är blöt svampfyllning. Svamp består nästan uteslutande av vatten, och steks det vattnet inte ur hamnar det i degen. Stek den i stekpannan tills ljudet växlar från fräsande till tyst, och låt den svalna på en tallrik. Det andra misstaget är att hoppa över kyltiden. Smördeg med mjukt smör blir slapp i samma stund som den möter varm luft, och paketet vecklar ut sig — tjugo minuter i kylskåpet får den i stället att pösa upp i lager. Det tredje misstaget är att skruva upp värmen för att spara tid. Över 180 °C är skorpan mörk långt innan kycklingen har nått 75 °C i mitten, och du står med en fin yta över otillräckligt tillagat kött. En stektermometer i den tjockaste delen är den enda tillförlitliga mätningen.
Så serverar du Kyckling Wellington
Rätten är rik i sig själv, så tillbehören får gärna dra i den friska och syrliga riktningen:
- En kraftig gräddsås med timjan eller en klassisk madeirasås
- Små potatisar eller bakade rotfrukter i airfryern, medan Wellingtonen vilar
- Gröna bönor eller broccoli vända med citron
- En krispig sallad med syrlig vinägrett som skär igenom smördegen
Förvaring och återuppvärmning
Rester förvaras övertäckta i kylskåpet och värms upp igen i airfryern på moderat värme, tills degen är frasig på nytt. Mikrovågsugnen gör smördegen seg och mjuk på några sekunder, och det går inte att rädda efteråt. Du kan också sätta ihop hela paketet dagen före och låta det ligga övertäckt i kylen tills det ska in i korgen — kall deg är en fördel, inte en nackdel.
Kyckling Wellington belönar tålamod snarare än teknik. Får svampfyllningen svalna ordentligt och får degen sina 20 minuter i kylskåpet, klarar airfryern resten på 22 minuter. Servera den hel på bordet och skär upp den framför gästerna — det är hälften av upplevelsen.
FAQ
22 minuter på 180 °C. Räknar du med förberedelse och kyltid tar rätten 72 minuter totalt. Kycklingen är klar när innertemperaturen träffar 75 °C i den tjockaste delen.
Inbakad kyckling är en samlingsbeteckning för all kyckling som packas in i deg. Kyckling Wellington är den klassiska varianten med ett lager stekta champinjoner och färska kryddörter mellan köttet och smördegen — svamplagret är själva definitionen.
Ja. Sätt ihop hela paketet, slå in det tätt och låt det ligga i kylen fram till servering. Kall smördeg håller formen bättre i airfryern, så det är en fördel snarare än en nackdel.
Recept
Kyckling Wellington i airfryer
Tillagningsguide
Håll skärmen tänd och följ receptet steg för steg medan du lagar mat.
Steg 1:
Undvik att skärmen släcks under matlagningen.
Steg 2:
Starta guiden och följ receptet ett steg i taget.
Vad kostar rätten
Priserna kan variera beroende på var du handlar.
Vår uppskattning baseras på genomsnittliga svenska livsmedelspriser för innevarande år 2026.
Uppskattat pris för hela rätten:
Airfryer-storlek
Alla våra recept är testade i en Philips Airfryer 2000 Series NA230/00 – 6.2 L
Passar receptet i min Airfryer?
Om du är osäker. Kan du alltid bara minska med en portion i receptet, eller klicka på knappen 0,5x.
Fråga gärna också AI-Kocken
Det är enkelt! Tryck bara på knappen Fråga AI-Kocken som du ser längst ner.
Rekommenderad utrustning
- 1 Airfryer
- 1 Skärbräda
- 1 Kniv
- 1 Pande
- 1 Bagepapir (til airfryer)
- 1 Pensel
- 1 Stektermometer
Inköpslista
Ingredienser
Kyckling
Svampfyllning
Inbakning
- 4 st. smördegsplattor (Upptinade)
- 8 skiva parmaskinka
- 2 msk dijonsenap
- 1 st. ägg (Till pensling)
Så gör du
Förberedelse
- Hacka 300 g champinjoner, 1 st. schalottenlök och 2 klyfta vitlök mycket fint. Ju finare hackat, desto tätare och jämnare blir svampfyllningen.
- Fräs svampblandningen i 25 g smör i en stekpanna på medelvärme i 8-10 minuter, tills all vätska har ångat bort och massan är mörk och torr.
- Hetta upp 1 msk olivolja i stekpannan på hög värme och bryn kycklingbrösten 1-2 minuter på varje sida, så att de får färg. De ska inte tillagas igenom här.
- Låt både svampfyllningen och kycklingen kallna helt, minst 10 minuter. Varm fyllning smälter smördegen och ger en blöt botten.
Inbakning
- Bred ut 2 msk dijonsenap i ett tunt lager mitt på 4 st. smördegsplattor som du har kavlat ut på en skärbräda.
- Lägg 8 skiva parmaskinka ovanpå senapen med två skivor per platta, och fördela svampfyllningen jämnt ovanpå.
- Vik smördegen tätt runt ett kycklingbröst per platta. Tryck ihop kanterna ordentligt och vänd paketen så att skarven hamnar nedåt.
- Gör två-tre små hål i toppen på varje paket med en vass kniv, så att ångan kan komma ut under gräddningen.
- Pensla hela ytan på paketen med 1 st. ägg, lätt uppvispat, så att smördegen gräddas gyllene.
- Täck paketen med plastfolie och ställ dem kallt i 20 minuter. Kall smördeg pöser bättre och håller formen i airfryern.
Tillagning i airfryer
- Förvärm airfryern till 180 °C varmluft.
- Klä korgen med bakplåtspapper för airfryer, så att smördegen inte fastnar.
- Grädda två paket åt gången på 180 °C i 20-22 minuter med gott om avstånd emellan. Vänd dem inte under tiden — vrid dem i stället ett halvt varv efter 12 minuter, så att de bryns jämnt.
- Kontrollera innertemperaturen med en stektermometer. Kycklingen ska vara 75 °C i mitten. Ge den 2-4 minuter till på 180 °C om den inte är där ännu.
- Upprepa med de sista två paketen och håll de första varma under aluminiumfolie under tiden.
Servering
- Servera paketen efter 5 minuters vila — hela eller skurna på snedden, så att lagren av smördeg, parmaskinka, svampfyllning och kyckling framträder.
Våra anteckningar till receptet
Svampfyllningen ska vara helt torr och helt kall innan den möter smördegen. Ånga från varm fyllning är den vanligaste orsaken till att en Wellington blir kladdig i botten. Variation:
Byt ut parmaskinkan mot tunna skivor bacon, eller rör ner 50 g färskost i svampfyllningen för ett krämigare resultat. Ska Kyckling Wellington serveras som förrätt kan du dela varje kycklingbröst i två och göra åtta mindre paket — gräddningstid ca 14-16 minuter. Servering:
Servera med gräddsås eller rödvinssås, ångkokta gröna bönor och små ugnsbakade potatisar. Kyckling Wellington eller inbakad kyckling?
Kyckling Wellington är den klassiska Wellington-varianten med duxelles på svamp, ett lager skinka och smördeg hela vägen runt. Vanlig inbakad kyckling är en enklare rätt där kycklingen oftast bakas in i smördeg med ost eller pesto, utan svampfyllning och skinklager. Portionsstorlek:
Har du en stor airfryer kan du grädda alla fyra paketen på en gång — men de får inte röra vid varandra, annars blir smördegen inte frasig hela vägen runt.
Dina anteckningar till receptet
Näring per portion (Vägledande)
Viktigt om hållbarhet och näring
Näring per portion (vägledande): Beräkningarna är baserade på data från det amerikanska jordbruksdepartementet (USDA). Hållbarhet (vägledande): Hållbarhetsdata levereras, så långt det är möjligt, av offentliga institutioner, inklusive Livsmedelsverket. Vår information är därför endast vägledande, och det är ditt ansvar att inhämta och beräkna exakt information om hållbarhet och näring som rör alla recept på airfryerkogebogen.dk
Dela enkelt receptet med andra:
Via e-post eller på Facebook
Öppna receptet på mobilen
Skanna QR-koden med din telefon och få receptet direkt på mobilen medan du lagar mat.
Författare
Airfryerkogebogen.dk
