Курка Веллінгтон, або Chicken Wellington, як цю страву називають також, — це легший молодший брат класичного Біф Веллінгтона. Цілу курячу грудку вкривають шаром підсмажених грибів і свіжої зелені, загортають у золотисте листкове тісто й випікають, доки скоринка не почне хрустіти. В аерофритюрниці тісто отримує саме те, що любить найбільше: сухе тепло, яке постійно циркулює. Результат виходить хрусткішим з усіх боків, ніж у звичайній духовці.
Реклама: Сторінка показує оголошення та містить рекламні посилання (партнерські посилання). Перегляньте наших рекламодавців тут.
Уся страва займає 72 хвилини, від моменту, коли ти починаєш, до моменту, коли вона стоїть на столі, і більшу частину цього часу становить пасивна підготовка та охолодження. Це страва, яка виглядає значно складнішою, ніж є насправді, — і саме тому вона така вдячна, коли в тебе гості.
Орієнтовний час читання: 4 хвилини
Зміст
Ось чому я люблю Курку Веллінгтон в аерофритюрниці
Листкове тісто живиться сухим теплом, а саме це й дає аерофритюрниця. Повітря циркулює навколо всього пакуночка, тож дно виходить таким самим хрустким, як і верх. Це класична слабкість Курки Веллінгтон із духовки, де дно часто стає вологим від пари, яка збирається на деку. За температури 180 °C тісто рум’яниться рівномірно, а куряча грудка всередині тихо тушкується у власному соку під шаром грибів.
Є ще й перевага щодо розміру порції. Один Веллінгтон заповнює рівно один кошик аерофритюрниці, і тобі не треба нагрівати цілу духовку заради двох порцій. Саме випікання займає 22 хвилини, а решта з тих 72 хвилин — це підготовка та охолодження, завдяки якому тісто тримає форму.
Різниця між Куркою Веллінгтон і куркою в листковому тісті
Курка в листковому тісті охоплює практично все, що загортають у тісто: подрібнену курку з вершковим сиром, філе з беконом, учорашні залишки. Курка Веллінгтон — це точна версія. Тут дрібно посічена грибна начинка лежить сухим, концентрованим шаром між м’ясом і тістом, а зелень — зазвичай чебрець і петрушка — це частина визначення, а не прикраса. Саме шар грибів робить страву Веллінгтоном, а не просто куркою в листковому тісті.
Мій тест Курки Веллінгтон на моїй кухні
Свою Курку Веллінгтон я тестував у Philips XXL, де цілий пакуночок вміщається, не торкаючись стінок кошика. 180 °C протягом 22 хвилин — це та точка, до якої я повертаюся: тісто набуває глибокого золотистого кольору, а внутрішня температура курки досягає 75 °C. Коли я викручую вище, скоринка темна задовго до того, як м’ясо буде готове.
Ці 20 хвилин охолодження перед випіканням не обговорюються. Я пробував їх пропустити, і пакуночок розійшовся по шву, а грибна начинка витекла в кошик. З холодним тістом рулет тримає форму від початку до кінця. Розраховуй на 30 хвилин підготовки, щоб грибна начинка встигла охолонути, перш ніж потрапить на листкове тісто.
Підсмаж гриби, доки з них не випарується вся рідина, і дай їм повністю охолонути. Водяниста грибна начинка — єдина причина, чому дно у Веллінгтоні стає вологим.
Поради та хитрощі від автора: Morten Jensen
Типові помилки та як їх уникнути
Перша й найбільша помилка — водяниста грибна начинка. Гриби складаються майже виключно з води, і якщо ця вода не випарується під час смаження, вона опиниться в тісті. Підсмаж їх на сковороді, доки шкварчання не стихне, і дай їм охолонути на тарілці. Друга помилка — пропустити охолодження. Листкове тісто з м’яким маслом осідає тієї ж миті, коли потрапляє в гаряче повітря, і пакуночок розгортається — а двадцять хвилин у холодильнику навпаки змушують його підніматися шарами. Третя помилка — викручувати температуру, щоб заощадити час. За температури понад 180 °C скоринка темна задовго до того, як курка досягне 75 °C усередині, і ти залишаєшся з гарною поверхнею над непропеченим м’ясом. Термометр для м’яса в найтовщій частині — єдиний надійний вимір.
Як подавати Курку Веллінгтон
Страва сама по собі насичена, тож гарнір може сміливо тягнути в бік свіжості та кислинки:
- Насичений вершковий соус із чебрецем або класичний соус мадера
- Маленька картопля або печені коренеплоди з аерофритюрниці, поки Веллінгтон відпочиває
- Зелена квасоля або броколі, збризнуті соком лимона
- Хрусткий салат із кислуватим соусом вінегрет, який розрізає листкове тісто
Зберігання та розігрівання
Залишки зберігай накритими в холодильнику та розігрівай в аерофритюрниці за помірної температури, доки тісто знову не стане хрустким. Мікрохвильовка за кілька секунд робить листкове тісто гумовим і м’яким, і врятувати його після цього вже не вийде. Можеш також зібрати весь пакуночок напередодні й залишити його накритим у холодильнику, доки не настане час класти його в кошик — холодне тісто тут перевага, а не недолік.
Курка Веллінгтон винагороджує радше терпіння, ніж техніку. Якщо грибна начинка встигне охолонути, а тісто отримає свої 20 хвилин у холодильнику, аерофритюрниця зробить решту за 22 хвилини. Подавай її цілою на столі й розрізай на очах у гостей — це половина задоволення.
FAQ
22 хвилини за температури 180 °C. Якщо додати підготовку та охолодження, уся страва займає 72 хвилини. Курка готова, коли внутрішня температура в найтовщій частині досягає 75 °C.
Курка в листковому тісті — це збірна назва для будь-якої курки, загорнутої в тісто. Курка Веллінгтон — це класична версія з шаром підсмажених грибів і свіжої зелені між м’ясом і листковим тістом; шар грибів і є самим визначенням.
Так. Збери весь пакуночок, щільно його загорни й залиш у холодильнику до подачі. Холодне листкове тісто краще тримає форму в аерофритюрниці, тож це радше перевага, ніж недолік.
Рецепт
Курка Веллінгтон в аерофритюрниці
Покрокова інструкція
Тримайте екран увімкненим і слідуйте рецепту крок за кроком під час приготування.
Крок 1:
Не дозволяйте екрану згаснути під час приготування.
Крок 2:
Запустіть посібник і слідуйте рецепту крок за кроком.
Скільки коштує страва
Ціни можуть змінюватися залежно від того, де ви купуєте.
Наша оцінка базується на середніх цінах на продукти харчування на поточний 2026 рік.
Орієнтовна ціна всієї страви:
Розмір аерогрилю
Усі наші рецепти протестовані в Philips Airfryer 2000 Series NA230/00 – 6.2 L
Чи поміститься рецепт у мій аерогриль?
Якщо ви не впевнені, ви завжди можете зменшити на одну порцію у рецепті або натиснути кнопку 0,5x.
Запитайте також AI-шефа
Це просто! Просто натисніть кнопку Запитати AI-шефа, яку ви бачите внизу.
Рекомендоване обладнання
- 1 Аерофритюрниця
- 1 Дошка для нарізання
- 1 Ніж
- 1 Pande
- 1 Bagepapir (til airfryer)
- 1 Пензлик
- 1 Термометр для мʼяса
Список покупок
Інгредієнти
Курка
- 4 шт. філе курячої грудки (Приблизно по 150 г кожне)
- 1 ч.л. сіль
- 0.5 ч.л. свіжомелений перець
- 1 ст.л. оливкова олія (Для обсмажування)
Грибна начинка
- 300 g печериці (Дрібно посічені)
- 1 шт. цибуля-шалот (Дрібно посічена)
- 2 зубчик часник (Дрібно посічений)
- 25 g вершкове масло
- 1 ст.л. свіжий чебрець (Дрібно посічений)
- 2 ст.л. свіжа петрушка (Дрібно посічена)
- 0.5 ч.л. сіль (Для начинки)
Загортання
- 4 шт. пласти листкового тіста (Розморожені)
- 8 скибочка пармська шинка
- 2 ст.л. діжонська гірчиця
- 1 шт. яйце (Для змащування)
Спосіб приготування
Підготовка
- Дуже дрібно посічи 300 g печериці, 1 шт. цибуля-шалот та 2 зубчик часник. Що дрібніше посічено, то густішою й одноріднішою буде грибна начинка.
- Підсмаж грибну суміш із 25 g вершкове масло на сковороді на середньому вогні 8-10 хвилин, доки вся волога не випарується, а маса не стане темною та сухою.
- Додай 1 ст.л. свіжий чебрець, 2 ст.л. свіжа петрушка та 0.5 ч.л. сіль. Перемішай і зніми сковороду з вогню.
- Приправ 4 шт. філе курячої грудки з усіх боків 1 ч.л. сіль та 0.5 ч.л. свіжомелений перець. Спочатку обсуши їх паперовим рушником, щоб спеції краще трималися.
- Розігрій 1 ст.л. оливкова олія на сковороді на сильному вогні та обсмаж курячі грудки по 1-2 хвилини з кожного боку, щоб вони підрум’янилися. Просмажувати їх до кінця тут не потрібно.
- Повністю охолоди і грибну начинку, і курку — щонайменше 10 хвилин. Гаряча начинка розтоплює листкове тісто й робить дно вологим.
Загортання
- Розкачай на дошці для нарізання 4 шт. пласти листкового тіста і розподіли посередині кожного тонким шаром 2 ст.л. діжонська гірчиця.
- Виклади 8 скибочка пармська шинка поверх гірчиці — по дві скибочки на кожен пласт — і рівномірно розподіли зверху грибну начинку.
- Щільно загорни в тісто по одній курячій грудці на кожен пласт. Добре защипни краї та переверни пакуночки швом донизу.
- Зроби гострим ножем дві-три маленькі дірочки зверху кожного пакуночка, щоб пара могла виходити під час випікання.
- Злегка збовтай 1 шт. яйце і змасти ним усю поверхню пакуночків, щоб листкове тісто зарум’янилося.
- Накрий пакуночки харчовою плівкою і постав у холодильник на 20 хвилин. Холодне листкове тісто краще піднімається й тримає форму в аерофритюрниці.
Приготування в аерофритюрниці
- Розігрій аерофритюрницю до 180 °C у режимі конвекції.
- Застели кошик папером для випікання, щоб листкове тісто не прилипло.
- Випікай по два пакуночки за раз за температури 180 °C протягом 20-22 хвилин, залишаючи між ними достатньо місця. Не перевертай їх під час випікання — натомість поверни їх на пів оберту через 12 хвилин, щоб вони рум’янилися рівномірно.
- Перевір внутрішню температуру термометром для м’яса. Курка має бути 75 °C усередині. Додай ще 2-4 хвилини за температури 180 °C, якщо вона ще не дійшла.
- Повтори з останніми двома пакуночками, а перші тримай теплими під фольгою.
Подача
- Подавай пакуночки після 5 хвилин відпочинку — цілими або розрізаними навскіс, щоб було добре видно шари листкового тіста, пармської шинки, грибної начинки та курки.
Наші нотатки до рецепту
Грибна начинка має бути повністю сухою і повністю холодною, перш ніж потрапить на листкове тісто. Пара від гарячої начинки — найчастіша причина того, що Веллінгтон стає вологим унизу. Варіант:
Заміни пармську шинку тонкими скибочками бекону або вмішай 50 г вершкового сиру в грибну начинку для більш кремового результату. Якщо подаєш Курку Веллінгтон як закуску, поділи кожну курячу грудку навпіл і зроби вісім менших пакуночків — час випікання приблизно 14-16 хвилин. Подача:
Подавай із вершковим соусом або соусом із червоного вина, зеленою квасолею на парі та маленькою печеною картоплею. Курка Веллінгтон чи курка в листковому тісті?
Курка Веллінгтон — це класична версія Веллінгтона з дюкселем із грибів, шаром шинки та листковим тістом навколо. Звичайна курка в листковому тісті — простіша страва, де курку зазвичай загортають у тісто із сиром або песто, без грибної начинки та шару шинки. Розмір порції:
Якщо в тебе велика аерофритюрниця, можеш випікати всі чотири пакуночки за один раз — але вони не повинні торкатися одне одного, інакше листкове тісто не стане хрустким з усіх боків.
Ваші нотатки до рецепту
Поживність на порцію (Орієнтовно)
Важливо щодо термінів зберігання та поживності
Поживність на порцію (орієнтовно): Розрахунки базуються на даних Міністерства сільського господарства США (USDA). Термін придатності (орієнтовно): Дані про термін придатності надаються, наскільки це можливо, державними установами, включаючи національні органи з питань харчування. Тому наша інформація є лише орієнтовною, і ваша відповідальність полягає в тому, щоб отримати та розрахувати точну інформацію про термін придатності та поживність для всіх рецептів на airfryerkogebogen.dk
Легко поділіться рецептом з іншими:
Електронною поштою або у Facebook
Відкрийте рецепт на телефоні
Відскануйте QR-код своїм телефоном і отримайте рецепт прямо на мобільному пристрої під час приготування.
Автор
Airfryerkogebogen.dk
