Airfryer'da Tavuk Wellington
Tavuk Wellington — ya da bilinen adıyla Chicken Wellington — çıtır milföy hamuruna sarılmış, mantar ve taze otlardan oluşan yoğun bir harçla doldurulmuş sulu tavuk göğsüdür. Görünüşüyle iddialı ama airfryer'da yapması gayet kolay bir davet yemeği.
Aletler
- 1 Sıcak hava fritözü
- 1 Kesme tahtası
- 1 Bıçak
- 1 Pande
- 1 Bagepapir (til airfryer)
- 1 Fırça
- 1 Et termometresi
Malzemeler
Tavuk
- 4 adet tavuk göğsü filetosu Beherinde yaklaşık 150 g
1 çay kaşığı tuz- 0.5 çay kaşığı taze çekilmiş karabiber
1 yemek kaşığı zeytinyağı Mühürlemek için
Mantar Harcı
300 g kültür mantarı İnce kıyılmış
1 adet arpacık soğan İnce kıyılmış
2 diş sarımsak İnce kıyılmış
25 g tereyağı
1 yemek kaşığı taze kekik İnce kıyılmış
2 yemek kaşığı taze maydanoz İnce kıyılmış- 0.5 çay kaşığı tuz Harç için
Sarmalama
4 adet milföy yaprağı Çözdürülmüş
8 dilim parma jambonu
2 yemek kaşığı dijon hardalı
1 adet yumurta Üzeri için
Talimatlar
Hazırlık
- 300 g kültür mantarı, 1 adet arpacık soğan ve 2 diş sarımsak çok ince kıy. Ne kadar ince kıyarsan mantar harcı o kadar yoğun ve homojen olur.
- Mantar karışımını bir tavada 25 g tereyağı ile orta ateşte 8-10 dakika sotele; tüm suyu çekene ve karışım koyulaşıp kuruyana kadar pişsin.
- 1 yemek kaşığı taze kekik, 2 yemek kaşığı taze maydanoz ve 0.5 çay kaşığı tuz ekle. Karıştır ve tavayı ateşten al.
- Önce 4 adet tavuk göğsü filetosu kâğıt havluyla kurula, böylece baharatlar tutunur. Ardından her tarafına 1 çay kaşığı tuz ve 0.5 çay kaşığı taze çekilmiş karabiber serp.
- Tavada 1 yemek kaşığı zeytinyağı yüksek ateşte kızdır ve tavuk göğüslerini her yüzü 1-2 dakika mühürle; renk alsınlar. Bu aşamada tamamen pişmelerine gerek yok.
- Hem mantar harcını hem de tavuğu tamamen soğut, en az 10 dakika. Sıcak harç milföy hamurunu eritir ve altını yumuşak bırakır.
Sarmalama
- Bir kesme tahtasının üzerinde 4 adet milföy yaprağı aç ve her birinin ortasına ince bir tabaka hâlinde 2 yemek kaşığı dijon hardalı sür.
- Hardalın üzerine her yaprağa ikişer dilim gelecek şekilde 8 dilim parma jambonu yerleştir, ardından mantar harcını üzerine eşit şekilde yay.
- Milföy hamurunu her yaprağa bir tavuk göğsü gelecek şekilde sıkıca sar. Kenarları iyice bastırarak kapat ve paketleri ters çevir ki birleşim yeri alta gelsin.
- Keskin bir bıçakla her paketin üstüne iki üç küçük delik aç, böylece pişerken buhar çıkabilsin.
- Paketlerin tüm yüzeyini, hafifçe çırpılmış 1 adet yumurta ile fırçala; böylece milföy hamuru altın rengi pişer.
- Paketlerin üzerini streç filmle kapat ve 20 dakika buzdolabında beklet. Soğuk milföy hamuru daha iyi kabarır ve airfryer'da şeklini korur.
Airfryer'da Pişirme
- Airfryer'ı 180 °C sıcak hava ayarında önceden ısıt.
- Sepeti airfryer için pişirme kâğıdıyla kapla, böylece milföy hamuru yapışmaz.
- Aralarında bolca boşluk bırakarak her seferinde iki paketi 180 °C'de 20-22 dakika pişir. Arada ters çevirme — bunun yerine 12 dakika sonra yarım tur döndür ki her yeri eşit renk alsın.
- İç sıcaklığı et termometresiyle kontrol et. Tavuğun ortası 75 °C olmalı. Henüz değilse 180 °C'de 2-4 dakika daha pişir.
- Son iki paketle aynısını tekrarla; bu sırada ilk paketleri alüminyum folyo altında sıcak tut.
Servis
- Paketleri 5 dakika dinlendirdikten sonra servis et — bütün hâlde ya da çapraz kesilmiş olarak, böylece milföy hamuru, parma jambonu, mantar harcı ve tavuk katmanları güzelce görünsün.
Notlar
Mükemmel sonuç için ipuçları:
Mantar harcı milföy hamuruyla buluşmadan önce tamamen kuru ve tamamen soğuk olmalı. Sıcak harçtan çıkan buhar, Wellington'ın altının hamur gibi kalmasının en sık nedenidir. Varyasyon:
Parma jambonu yerine ince dilim bacon kullanabilir ya da daha kremsi bir sonuç için mantar harcına 50 g krem peynir karıştırabilirsin. Tavuk Wellington'ı başlangıç olarak servis edeceksen her tavuk göğsünü ikiye bölüp sekiz küçük paket yapabilirsin — pişirme süresi yaklaşık 14-16 dakika. Servis:
Krema sosu veya kırmızı şarap sosu, buharda pişmiş taze fasulye ve küçük fırınlanmış patateslerle birlikte servis et. Tavuk Wellington mu, tavuklu milföy mü?
Tavuk Wellington, mantardan yapılan duxelles, bir kat jambon ve etrafını tamamen saran milföy hamuruyla hazırlanan klasik Wellington versiyonudur. Sıradan tavuklu milföy ise daha basit bir yemektir: tavuk genelde mantar harcı ve jambon katmanı olmadan, peynir ya da pesto ile milföy hamuruna sarılır. Porsiyon büyüklüğü:
Büyük bir airfryer'ın varsa dört paketi tek seferde pişirebilirsin — ama birbirlerine değmemeliler, yoksa milföy hamuru her tarafından çıtır olmaz.
Mantar harcı milföy hamuruyla buluşmadan önce tamamen kuru ve tamamen soğuk olmalı. Sıcak harçtan çıkan buhar, Wellington'ın altının hamur gibi kalmasının en sık nedenidir. Varyasyon:
Parma jambonu yerine ince dilim bacon kullanabilir ya da daha kremsi bir sonuç için mantar harcına 50 g krem peynir karıştırabilirsin. Tavuk Wellington'ı başlangıç olarak servis edeceksen her tavuk göğsünü ikiye bölüp sekiz küçük paket yapabilirsin — pişirme süresi yaklaşık 14-16 dakika. Servis:
Krema sosu veya kırmızı şarap sosu, buharda pişmiş taze fasulye ve küçük fırınlanmış patateslerle birlikte servis et. Tavuk Wellington mu, tavuklu milföy mü?
Tavuk Wellington, mantardan yapılan duxelles, bir kat jambon ve etrafını tamamen saran milföy hamuruyla hazırlanan klasik Wellington versiyonudur. Sıradan tavuklu milföy ise daha basit bir yemektir: tavuk genelde mantar harcı ve jambon katmanı olmadan, peynir ya da pesto ile milföy hamuruna sarılır. Porsiyon büyüklüğü:
Büyük bir airfryer'ın varsa dört paketi tek seferde pişirebilirsin — ama birbirlerine değmemeliler, yoksa milföy hamuru her tarafından çıtır olmaz.
Besin Değeri
Kalori: 640kcalKarbonhidrat: 24gProtein: 42gYağ: 38gDoymuş yağ: 16gÇoklu doymamış yağ: 3gTekli doymamış yağ: 15gTrans yağ: 0.4gKolesterol: 135mgSodyum: 1150mgPotasyum: 620mgLif: 2gŞeker: 2gVitamin A: 700IUVitamin C: 5mgKalsiyum: 45mgDemir: 3mgNet karbonhidrat: 22g
