Lahmacun ist türkisches Streetfood in Bestform: ein Fladenbrot, das so dünn ausgerollt wird, dass es fast durchsichtig ist, und mit einem würzigen Belag aus Hackfleisch, Tomate, Paprika, Knoblauch und Petersilie bestrichen wird. Der Belag kommt roh auf den Teig und backt mit, sodass der Rand goldbraun und leicht knusprig wird, während die Mitte weich genug zum Aufrollen bleibt.
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Viele nennen sie türkische Pizza, aber das ist sie nicht. Eine Lahmacun ist immer ohne Käse und wird um rote Zwiebeln, Petersilie und einen ordentlichen Spritzer Zitronensaft gerollt, bevor man sie mit den Fingern isst. Im Airfryer backst du sie einzeln bei 200 °C, und jede Lahmacun ist in 6 Minuten fertig.
Inhaltsverzeichnis
Darum liebe ich Lahmacun im Airfryer
Eine Lahmacun braucht hohe Hitze für kurze Zeit. So wird der Rand knusprig, ohne dass der Boden austrocknet, und die dünne Schicht Belag gart durch, während sich der Teig noch gut rollen lässt. Das gelingt dem Airfryer problemlos, weil die heiße Luft dicht um das kleine Fladenbrot zirkuliert.
Das Format passt auch zum Korb. Der Teig wird in 8 Kugeln von ca. 60 g geteilt, und jede Kugel wird zu einem sehr dünnen Kreis von 18-20 cm ausgerollt, oder so groß, dass er gerade auf den Boden deines Airfryer-Korbs passt. Du rollst die nächste aus, während die vorherige backt, sodass immer eine warme Lahmacun unterwegs ist.
Darum ist Lahmacun keine Pizza
Der größte Unterschied ist der Käse: Es gibt keinen. Es gibt auch keinen freien Teigrand, denn der Belag wird in einer dünnen Schicht bis ganz an den Rand gestrichen. Das Fleisch wird vorher nicht angebraten. Es wird roh mit sehr fein gehackter Zwiebel, Tomate, roter Paprika und Knoblauch sowie Tomatenmark, Petersilie, edelsüßem Paprikapulver und Chiliflocken vermengt. Die Chiliflocken ersetzen das türkische Pul Biber. Hast du Pul Biber im Schrank, nimmst du stattdessen 2 TL.
Mein Küchentest mit Lahmacun
Ich habe Lahmacun in meinem Cosori Dual Blaze bei 200 °C Umluft gebacken, und 6 Minuten pro Stück sind genau das Richtige. Dann ist der Rand goldbraun und leicht knusprig, und der Belag ist durchgegart, ohne rosa Fleisch. Das Modell hat einen Korb mit Heizelementen oben und unten, und das merkt man am Boden, der durchgebacken wird, obwohl eine Lahmacun nicht gewendet werden muss. Ist der Belag nach den 6 Minuten noch rosa, backst du sie 1 Minute länger.
Plane ein, dass es etwas dauert, 8 Stück einzeln zu backen. Die gesamte Backzeit beträgt ca. 48 Minuten, und mit 25 Minuten Vorbereitung und 30 Minuten Gehzeit braucht das Rezept insgesamt 103 Minuten. Ich schneide zwei Stücke Backpapier zu, damit die nächste Lahmacun bereit ist, wenn die vorherige fertig ist. Hast du einen Airfryer mit zwei Körben oder einem extragroßen Korb, kannst du zwei auf einmal backen und die Backzeit halbieren.
Drücke die Flüssigkeit aus dem gehackten Gemüse in einem Sieb heraus, bevor du es unter den Belag mischst. Das ist der Unterschied zwischen einem knusprigen Rand und einem Boden, der weich und teigig wird.
Tipps und Tricks vom Autor: Morten Jensen
Die typischen Fehler und wie du sie vermeidest
Der erste Fehler ist ein zu dicker Boden. Rolle den Teig so dünn aus, dass du fast durch ihn hindurch die Tischplatte sehen kannst, sonst wird er in 6 Minuten nicht durchgebacken. Der zweite Fehler ist zu viel Belag. Ein Achtel des Belags, ca. 2 gehäufte EL, reicht für eine Lahmacun und wird in einer ganz dünnen Schicht mit dem Löffelrücken aufgestrichen. Der dritte Fehler ist nasses Gemüse. Entferne die Kerne der Tomate, hacke das Gemüse sehr fein und drücke die Flüssigkeit in einem Sieb heraus, sonst wird der Boden weich und teigig. Lege außerdem niemals Backpapier ohne Lebensmittel darauf in den Airfryer.
So servierst du Lahmacun
Lahmacun isst man warm und mit den Fingern. Lege die fertigen Lahmacun immer zu zweit aufeinander, mit dem Belag nach innen, unter ein sauberes Geschirrtuch, damit sie warm und weich genug zum Aufrollen bleiben. Stelle dazu Folgendes auf den Tisch:
- Zitrone in Spalten, die du kurz vor dem Aufrollen darüber auspresst
- Rote Zwiebeln in sehr dünnen Scheiben, gern mit etwas Sumak
- Grob gehackte frische glatte Petersilie
- Ein Salat aus Tomate und Gurke dazu
Aufbewahren und Aufwärmen
Lahmacun schmeckt frisch gebacken am besten, aber Reste halten sich im Kühlschrank bis zu 2 Tage in einem luftdichten Behälter mit Backpapier zwischen den Lagen. Wärme sie im Airfryer bei 180 °C 2-3 Minuten auf, bis die Fladenbrote durch und durch warm und noch weich genug zum Aufrollen sind. Sie lassen sich auch bis zu 2 Monate einfrieren, mit Backpapier zwischen den Lagen. Taue sie vor dem Aufwärmen im Kühlschrank auf.
Bei Lahmacun im Airfryer kommt es darauf an, dünn auszurollen, dünn zu bestreichen und die Flüssigkeit aus dem Gemüse zu drücken. Wenn du das beachtest, bekommst du jedes Mal goldbraune, knusprige Ränder und einen saftigen, würzigen Belag. Das Rezept mit allen Mengenangaben findest du weiter unten.
FAQ
Nein. Der Belag kommt roh in einer ganz dünnen Schicht auf den Teig und wird im Airfryer bei 200 °C in 6 Minuten durchgegart. Ist das Fleisch noch rosa, backst du sie 1 Minute länger.
Ja. Lammhack sorgt für den klassischsten Geschmack, und du kannst auch je zur Hälfte Rinder- und Lammhack verwenden. Wähle Hackfleisch mit 8-12 % Fett.
Rolle jede Teigkugel zu einem sehr dünnen Kreis von 18-20 cm aus, oder so groß, dass er gerade auf den Boden deines Korbs passt. Lege ihn auf zugeschnittenes Backpapier, damit du ihn leicht in den Korb heben kannst.
Rezept
Lahmacun im Airfryer
Zubereitungsanleitung
Halte den Bildschirm an und folge dem Rezept Schritt für Schritt während des Kochens.
Schritt 1:
Verhindere, dass der Bildschirm während des Kochens ausgeht.
Schritt 2:
Starte den Guide und folge dem Rezept Schritt für Schritt.
Was kostet das Gericht
Die Preise können variieren, je nachdem wo du einkaufst.
Unsere Schätzung basiert auf durchschnittlichen deutschen Supermarktpreisen für das laufende Jahr 2026.
Geschätzter Preis für das gesamte Gericht:
Airfryer-Größe
Alle unsere Rezepte werden in einem Philips Airfryer 2000 Series NA230/00 – 6.2 L getestet
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Empfohlene Ausstattung
- 1 Heißluftfritteuse
- 1 Küchenwaage
- 1 Rührschüssel
- 1 Schüssel
- 1 Schneidebrett
- 1 Kochmesser
- 1 Sieb
- 1 Nudelholz
- 2 Backpapier (für Airfryer)
- 1 Löffel
- 1 Pfannenwender
- 2 Geschirrtuch
Einkaufsliste
Zutaten
- 300 g Weizenmehl
- 10 g Hefe (Frisch)
- 175 ml Wasser (Lauwarm)
- 1 EL Olivenöl
- 1 TL Salz
Belag
- 250 g Rinderhack (Oder Lammhack, 8-12 % Fett)
- 1 Stk. Zwiebel (Klein)
- 1 Stk. Tomate (Groß und reif)
- 0.5 Stk. rote Paprika
- 2 Zehe Knoblauch
- 2 EL Tomatenmark
- 1 dl Petersilie (Frisch, glatt, fein gehackt)
- 1 EL Olivenöl
- 1 TL Chiliflocken (Ersatz für Pul Biber)
- 1 TL Paprikapulver (Edelsüß)
- 1 TL Salz
- 0.5 TL schwarzer Pfeffer (Frisch gemahlen)
Zum Servieren
- 1 Stk. Zitrone (In Spalten)
- 1 Stk. rote Zwiebel (In dünnen Scheiben)
- 2 dl Petersilie (Frisch, glatt, grob gehackt)
So machst du es
Vorbereitung
- Gieße 175 ml Wasser in eine Rührschüssel. Das Wasser muss lauwarm sein. Löse 10 g Hefe im Wasser auf und rühre 1 EL Olivenöl und 1 TL Salz unter.
- Gib 300 g Weizenmehl dazu und knete den Teig 6-8 Minuten, bis er glatt und geschmeidig ist und sich von der Schüssel löst.
- Decke die Schüssel mit einem sauberen Geschirrtuch ab und lass den Teig 30 Minuten an einem warmen Ort gehen.
- Hacke in der Zwischenzeit 1 Stk. Zwiebel, 1 Stk. Tomate ohne Kerne, 0.5 Stk. rote Paprika und 2 Zehe Knoblauch sehr fein.
- Gib das gehackte Gemüse in ein Sieb und drücke mit dem Löffelrücken so viel Flüssigkeit wie möglich heraus. Sonst wird der dünne Boden weich und teigig.
- Gib das abgetropfte Gemüse in eine Schüssel. Dazu kommen 250 g Rinderhack, 2 EL Tomatenmark, 1 dl Petersilie, 1 EL Olivenöl, 1 TL Chiliflocken, 1 TL Paprikapulver, 1 TL Salz und 0.5 TL schwarzer Pfeffer. Vermenge alles gründlich, bis der Belag gleichmäßig und streichfähig ist. Der Belag wird vorher nicht angebraten. Er kommt roh auf den Teig.
- Drücke die Luft aus dem aufgegangenen Teig heraus und teile ihn in 8 gleich große Stücke von ca. 60 g. Forme sie zu Kugeln und halte sie mit dem Geschirrtuch bedeckt.
Zubereitung im Airfryer
- Heize den Airfryer auf 200 °C Umluft vor.
- Rolle eine Teigkugel auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem sehr dünnen Kreis von 18-20 cm Durchmesser aus, oder so groß, dass er genau auf den Boden deines Airfryer-Korbs passt. Lege ihn auf ein Stück Backpapier, das so zugeschnitten ist, dass es auf den Boden des Korbs passt.
- Streiche ein Achtel des Belags, etwa 2 gehäufte EL, mit dem Löffelrücken in einer ganz dünnen Schicht auf den Teig. Streiche ihn bis ganz an den Rand, sodass kein Teigrand frei bleibt.
- Hebe das Backpapier mit der Lahmacun in den Korb und backe sie 6 Minuten bei 200 °C, bis der Rand goldbraun und leicht knusprig ist und der Belag durchgegart und nicht mehr rosa ist. Sie muss nicht gewendet werden. Ist der Belag noch rosa, backe sie 1 Minute länger.
- Hebe die fertige Lahmacun mit einem Pfannenwender heraus und backe die übrigen 7 Teigkugeln auf die gleiche Weise bei 200 °C, 6 Minuten pro Stück. Rolle die nächste aus, während die vorherige backt. Lege die fertigen Lahmacun immer zu zweit aufeinander, mit dem Belag nach innen, unter ein sauberes Geschirrtuch, damit sie warm und weich genug zum Aufrollen bleiben.
Zum Servieren
- Schneide 1 Stk. Zitrone in Spalten und 1 Stk. rote Zwiebel in sehr dünne Scheiben.
- Verteile die roten Zwiebelscheiben und 2 dl Petersilie auf die warmen Lahmacun, presse Zitronensaft darüber und rolle sie zusammen. Serviere sie sofort.
Unsere Notizen zum Rezept
Rolle den Teig so dünn aus, dass du fast durch ihn hindurch die Tischplatte sehen kannst, und streiche den Belag in einer ganz dünnen Schicht aus. Ein dicker Boden oder eine dicke Schicht Belag wird in 6 Minuten nicht durchgebacken. Schneide zwei Stücke Backpapier zu, damit du die nächste Lahmacun vorbereiten kannst, während die vorherige backt. Das Papier lässt sich wiederverwenden. Lege niemals Backpapier ohne Lebensmittel darauf in den Airfryer. Variante:
Verwende Lammhack für den klassischen Geschmack oder je zur Hälfte Rinder- und Lammhack. Wenn du Pul Biber hast, kannst du 2 TL davon statt der Chiliflocken verwenden. Nimm nur 0,5 TL Chiliflocken, wenn Kinder mitessen. Etwas Sumak über den roten Zwiebeln sorgt für eine frische, säuerliche Note. Servieren:
Lahmacun isst man mit den Fingern, zusammengerollt um Zitrone, Petersilie und Zwiebeln, und immer ohne Käse. Serviere dazu gern einen Salat aus Tomate und Gurke. Portionsgröße:
Das Rezept ergibt 8 Stück, also 2 pro Person. Sie werden einzeln gebacken, sodass die gesamte Backzeit ca. 48 Minuten beträgt. Hast du einen Airfryer mit zwei Körben oder einem extragroßen Korb, kannst du zwei auf einmal backen und die Backzeit halbieren.
Deine Notizen zum Rezept
Nährwerte pro Portion (Richtwert)
Wichtiges zur Haltbarkeit und Nährwerten
Nährwerte pro Portion (Richtwert): Die Berechnungen basieren auf Daten des US-Landwirtschaftsministeriums (USDA). Haltbarkeit (Richtwert): Haltbarkeitsdaten werden, soweit möglich, von öffentlichen Institutionen bereitgestellt. Unsere Informationen sind daher nur Richtwerte, und es liegt in deiner Verantwortung, genaue Informationen über Haltbarkeit und Nährwerte einzuholen und zu berechnen, die alle Rezepte auf airfryerkogebogen.dk betreffen
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Autor
Airfryerkogebogen.dk
