Köfte im Airfryer ist meine Abkürzung in die türkische Grillküche: kleine, flache und längliche Frikadellen aus Lammhackfleisch, gewürzt mit Kreuzkümmel, Chili und Petersilie und gebraten, bis sie außen goldbraun und innen saftig sind. In der Türkei heißen sie ızgara köfte und kommen direkt vom Holzkohlegrill. Hierzulande erledigt der Airfryer die Arbeit ohne Rauch, Fettspritzer und eine Pfanne, die man im Auge behalten muss.
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Das Geheimnis liegt in der Hackmasse. Die Zwiebel wird gerieben und ausgedrückt, das Fleisch geknetet, bis es zäh ist und klebt, und dann ruht die Hackmasse im Kühlschrank, bevor sie geformt wird. Der Rest ist einfach: Zuerst wird das Gemüse gegrillt, danach kommen die Köfte in den Korb, und zum Schluss wird das Pide-Brot angewärmt. Mit kühlem Joghurt sowie gegrillter Spitzpaprika und Tomate hast du eine komplette türkische Mahlzeit auf dem Tisch.
Inhaltsverzeichnis
Darum liebe ich Köfte im Airfryer
Köfte sind wie gemacht für hohe, trockene Hitze. Weil sie flach sind, trifft die Umluft auf eine große Oberfläche, und du bekommst rundherum eine goldene Kruste, während die Mitte saftig bleibt. Das Lammfleisch sorgt für einen vollen Geschmack, zu dem Kreuzkümmel und Chili hervorragend passen, und die Petersilie rundet alles mit etwas Frischem und Grünem ab. Außerdem gefällt mir, dass die ganze Mahlzeit im selben Korb entsteht: zuerst Spitzpaprika und Tomaten, dann die Köfte und zum Schluss das Brot. Das ergibt viel Geschmack, und hinterher bleibt keine fettige Bratpfanne zurück.
Flach und länglich – der Unterschied zwischen Köfte, Bifteki und Mititei
Die Form ist kein Detail. Köfte sollen flach und länglich sein, und das unterscheidet sie von den runden griechischen Bifteki und den wurstförmigen rumänischen Mititei. Die flache Form ergibt mehr Kruste und eine kürzere Garzeit, und deshalb solltest du sie beim Formen ordentlich flach drücken. Im Rezept ergibt die Hackmasse 16 kleine Köfte von etwa 8 cm Länge, die auf rund 1,5 cm Dicke flach gedrückt werden.
Mein Test von Köfte in der Küche
Ich habe die Köfte in meinem Cosori Dual Blaze getestet, bei dem die Hitze im selben Korb sowohl von oben als auch von unten kommt. Das sorgt für eine gleichmäßige Bräunung auf beiden Seiten, aber ich wende sie trotzdem nach der Hälfte der Garzeit, wie es das Rezept vorsieht. Ich habe sie in einer Schicht mit etwas Abstand eingelegt und 5 Minuten pro Seite bei 200 °C gebraten, also insgesamt 10 Minuten. Das Bratenthermometer zeigte 75 °C im Kern, als ich sie herausgenommen habe, und nach 2 Minuten Ruhezeit war die Kruste goldbraun und das Fleisch noch saftig.
Das Gemüse bekam 8 Minuten bei derselben Temperatur, bevor die Köfte in den Korb kamen, und das Pide-Brot war zum Schluss in 2 Minuten warm. Rechne mit 70 Minuten von Anfang bis Ende: 20 Minuten Vorbereitung, 20 Minuten im Airfryer und 30 Minuten Kühlzeit für die Hackmasse. Während die Hackmasse kühlt, bereitest du das Gemüse vor, und die Wartezeit lohnt sich, denn die kalte Hackmasse lässt sich viel leichter formen und hält beim Braten besser zusammen. Ist dein Airfryer kleiner, brätst du die Köfte in zwei Durchgängen.
Drücke die geriebene Zwiebel in einem sauberen Geschirrtuch aus, bis kein Saft mehr austritt. Eine trockene Zwiebelmasse ergibt eine feste Hackmasse, und eine feste Hackmasse ergibt Köfte, die bräunen, statt zu dämpfen.
Tipps und Tricks vom Autor: Morten Jensen
Die typischen Fehler und wie du sie vermeidest
Der erste Fehler ist eine nasse Hackmasse. Wenn du das Ausdrücken der Zwiebel überspringst, fallen die Köfte auseinander und dämpfen im Korb, also drücke die Zwiebelmasse im Geschirrtuch richtig trocken. Der zweite Fehler ist, das Kneten und die Kühlzeit zu überstürzen. Die Hackmasse muss 3-4 Minuten geknetet werden, bis sie zäh ist und klebt, und danach 30 Minuten im Kühlschrank ruhen, sonst verlieren die Köfte beim Wenden ihre Form. Der dritte Fehler ist, sie zu lange zu braten. Sie sind klein und flach und werden schnell trocken, also nimm ein Bratenthermometer und nimm sie heraus, sobald die Kerntemperatur 75 °C erreicht hat.
So servierst du Köfte
Köfte werden traditionell mit Pide-Brot, Joghurt sowie gegrillter Spitzpaprika und Tomate serviert, und alles außer dem Joghurt entsteht im Airfryer. Das stelle ich auf den Tisch:
- Warmes Pide-Brot, in vier Stücke geschnitten, das du um die Köfte falten kannst
- Türkischer Joghurt (10 %) oder griechischer Joghurt als kühler Gegenpol zu den Gewürzen
- Gegrillte Spitzpaprika und kleine Tomaten mit dunklen, zarten Rändern
- Dünn geschnittene rote Zwiebeln, mit Sumak und Petersilie vermengt, wenn du noch etwas Säuerliches und Knuspriges dazu möchtest
Aufbewahrung und Aufwärmen
Übrig gebliebene Köfte bewahrst du abgedeckt im Kühlschrank bis zu 3-4 Tage auf. Wärme sie im Airfryer bei 170 °C 4-6 Minuten auf, bis sie durch und durch heiß sind. Du kannst die Köfte auch bis zu 3 Monate einfrieren. Taue sie vor dem Aufwärmen über Nacht im Kühlschrank auf.
Köfte im Airfryer ist türkisches Grillessen, das sich in einer ganz gewöhnlichen Küche zubereiten lässt. Drücke die Zwiebel gut aus, gib der Hackmasse Zeit im Kühlschrank und drücke die Köfte flach, dann bekommst du jedes Mal eine goldene Kruste und saftiges Fleisch. Guten Appetit.
FAQ
Köfte brauchen 10 Minuten bei 200 °C, aufgeteilt auf 5 Minuten pro Seite. Sie sind fertig, wenn sie goldbraun sind und die Kerntemperatur 75 °C beträgt.
Ja, du kannst halb Lammhackfleisch und halb Rinderhackfleisch verwenden. Das ergibt einen milderen Geschmack, und der Rest des Rezepts bleibt unverändert.
Das Rezept verwendet 1 TL gewöhnliche Chiliflocken anstelle von Pul Biber, den türkischen Chiliflocken, die milder und fruchtiger sind. Hast du Pul Biber, nimm 2 TL.
Rezept
Köfte im Airfryer
Zubereitungsanleitung
Halte den Bildschirm an und folge dem Rezept Schritt für Schritt während des Kochens.
Schritt 1:
Verhindere, dass der Bildschirm während des Kochens ausgeht.
Schritt 2:
Starte den Guide und folge dem Rezept Schritt für Schritt.
Was kostet das Gericht
Die Preise können variieren, je nachdem wo du einkaufst.
Unsere Schätzung basiert auf durchschnittlichen deutschen Supermarktpreisen für das laufende Jahr 2026.
Geschätzter Preis für das gesamte Gericht:
Airfryer-Größe
Alle unsere Rezepte werden in einem Philips Airfryer 2000 Series NA230/00 – 6.2 L getestet
Passt das Rezept in meinen Airfryer?
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Empfohlene Ausstattung
- 1 Heißluftfritteuse
- 1 Reibe
- 1 Geschirrtuch
- 1 Große Schüssel
- 1 Schneidebrett
- 1 Messer
- 1 Frischhaltefolie
- 1 Pinsel
- 1 Zange
- 1 Bratenthermometer
- 1 Servierplatte
Einkaufsliste
Zutaten
- 500 g Lammhackfleisch (Oder halb Lamm, halb Rind)
- 1 Stk. Zwiebel (Gerieben und ausgedrückt)
- 4 EL Paniermehl
- 2 TL gemahlener Kreuzkümmel
- 1 TL Chiliflocken (Statt Pul Biber)
- 8 Zweige Petersilie (Glatt)
- 1 TL Salz
- 0.5 TL schwarzer Pfeffer (Frisch gemahlen)
- 1 EL Olivenöl (Zum Bestreichen der Köfte)
So machst du es
Vorbereitung
- Schäle 1 Stk. Zwiebel und reibe sie fein auf einer Reibe.
- Gib die geriebene Zwiebel in ein sauberes Geschirrtuch und drücke so viel Saft wie möglich heraus, damit die Hackmasse nicht nass wird.
- Hacke 8 Zweige Petersilie fein.
- In eine große Schüssel kommen 500 g Lammhackfleisch, die ausgedrückte Zwiebel, 4 EL Paniermehl, 2 TL gemahlener Kreuzkümmel, 1 TL Chiliflocken, 1 TL Salz, 0.5 TL schwarzer Pfeffer und die gehackte Petersilie. Vermische alles gut.
- Knete die Hackmasse 3-4 Minuten gründlich mit den Händen, bis sie zäh und gleichmäßig ist und zusammenklebt.
- Decke die Schüssel mit Frischhaltefolie ab und stelle die Hackmasse 30 Minuten in den Kühlschrank, damit sie fest wird und ihre Form behält.
- Halbiere in der Zwischenzeit 4 Stk. Tomaten, schneide 2 Stk. Spitzpaprika der Länge nach auf und entferne die Kerne aus den Spitzpaprika.
- Forme aus der kalten Hackmasse mit angefeuchteten Händen 16 kleine, längliche Köfte von etwa 8 cm Länge und drücke sie flach, sodass sie etwa 1,5 cm dick sind.
Zubereitung im Airfryer
- Heize den Airfryer auf 200 °C Umluft vor.
- Lege die Spitzpaprika und die Tomaten mit der Schnittfläche nach oben in den Korb und gare sie 8 Minuten bei 200 °C, bis sie weich sind und an den Rändern dunkle Röstspuren haben. Lege sie auf eine Servierplatte.
- Bepinsele die Köfte von beiden Seiten mit 1 EL Olivenöl.
- Lege die Köfte in einer Schicht mit etwas Abstand in den Korb und brate sie 5 Minuten bei 200 °C.
- Wende die Köfte mit einer Zange und brate sie weitere 5 Minuten bei 200 °C, bis sie goldbraun sind.
- Prüfe mit einem Bratenthermometer, ob die Kerntemperatur 75 °C erreicht hat. Lege die Köfte zum Gemüse auf die Servierplatte und lass sie 2 Minuten ruhen.
- Schneide in der Zwischenzeit 1 Stk. Pide-Brot in vier Stücke und wärme sie 2 Minuten bei 200 °C im Airfryer auf.
Unsere Notizen zum Rezept
Drücke die geriebene Zwiebel gründlich aus, bis kein Saft mehr austritt. Nasse Hackmasse fällt auseinander und dämpft, statt zu bräunen. Knete die Hackmasse, bis sie zäh und klebrig ist, und gönne ihr die 30 Minuten im Kühlschrank, damit die Köfte ihre Form behalten. Sie sind klein und flach und werden schnell trocken, also nimm sie heraus, sobald die Kerntemperatur 75 °C erreicht hat. Die Form:
Köfte sollten flach und länglich sein. Das ergibt mehr Kruste und eine kürzere Garzeit als bei runden Bifteki oder wurstförmigen Mititei. Variation:
Nimm halb Lammhackfleisch und halb Rinderhackfleisch für einen milderen Geschmack. Die Chiliflocken ersetzen Pul Biber, die türkischen Chiliflocken, die milder und fruchtiger sind. Hast du Pul Biber, nimm 2 TL statt 1 TL Chiliflocken. Servieren:
Köfte werden traditionell mit Pide-Brot, Joghurt sowie gegrillter Spitzpaprika und Tomate serviert. Dünn geschnittene rote Zwiebeln, mit Sumak und Petersilie vermengt, passen gut dazu, wenn du noch etwas Säuerliches und Knuspriges daneben haben möchtest. Portionsgröße:
Wenn dein Airfryer kleiner ist, kannst du das Gericht in zwei Durchgängen zubereiten.
Deine Notizen zum Rezept
Nährwerte pro Portion (Richtwert)
Wichtiges zur Haltbarkeit und Nährwerten
Nährwerte pro Portion (Richtwert): Die Berechnungen basieren auf Daten des US-Landwirtschaftsministeriums (USDA). Haltbarkeit (Richtwert): Haltbarkeitsdaten werden, soweit möglich, von öffentlichen Institutionen bereitgestellt. Unsere Informationen sind daher nur Richtwerte, und es liegt in deiner Verantwortung, genaue Informationen über Haltbarkeit und Nährwerte einzuholen und zu berechnen, die alle Rezepte auf airfryerkogebogen.dk betreffen
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Airfryerkogebogen.dk
