Ukrainske kåldolmere i airfryer
Ukrainske holubtsi er møre hvidkålsblade rullet om et saftigt fyld af hakket svinekød, ris og gyldne løg. De pakkes tæt i et fad, dækkes af tomatsauce med cremefraiche og simrer sig møre i airfryeren.
Udstyr
- 1 Airfryer
- 1 Ildfast fad 20 x 20 cm
- 1 Stor Gryde
- 1 Lille Gryde
- 1 Stegepande
- 1 Skærebræt
- 1 Skarp kniv
- 1 Tang
- 1 Dørslag
- 1 Si
- 1 Røreskål
- 1 Grydeske
- 1 Alufolie
- 1 Stegetermometer
Ingredienser
1 stk. hvidkål Ca. 1 kg, gerne et løst hoved med store blade
400 g hakket svinekød 8-12 % fedt
100 g ris Rundkornede ris eller jasminris
2 stk. løg Finthakkede
2 spsk solsikkeolie Til stegning af løgene
1 tsk salt
0.5 tsk sort peber Friskkværnet
Tomatsauce
400 g hakkede tomater 1 dåse
2 dl vand
2 spsk tomatpuré- 1 dl cremefraiche 38 %, erstatter smetana og skiller ikke i varmen
1 fed hvidløg Finthakket
1 tsk sukker- 0.5 tsk salt
2 stk. laurbærblade
Servering
- 1 dl cremefraiche 38 %, kold til at toppe med
- 2 spsk dild Frisk, hakket
Sådan gør du
Forberedelse
- Fjern de yderste, grove blade fra 1 stk. hvidkål, og skær stokken ud med en skarp kniv. Bring en stor gryde letsaltet vand i kog, og læg hele kålhovedet i. Lad det koge i 3-4 minutter, og løsn derefter de yderste blade med en tang, efterhånden som de bliver bløde. Fortsæt, til du har 8 store, hele blade. Det tager cirka 10 minutter i alt. Lad bladene dryppe af i et dørslag.
- Kog imens 100 g ris i en lille gryde med letsaltet vand i 6 minutter, så de er halvmøre. Hæld dem i en si, og skyl dem med koldt vand. Risene skal stadig have bid, for de trækker væde fra saucen og bliver færdige i airfryeren.
- Hak 2 stk. løg fint. Varm 2 spsk solsikkeolie på en stegepande ved middel varme, og steg løgene i 8-10 minutter, til de er bløde og gyldne. Kom dem i en røreskål, og lad dem køle lidt af.
- Læg kålbladene på et skærebræt med ydersiden opad. Skær den tykke ribbe midt på hvert blad tynd med kniven holdt vandret, så ribben er lige så tynd som resten af bladet, og bladet kan rulles uden at knække.
- Kom 400 g hakket svinekød, de afdryppede ris, 1 tsk salt og 0.5 tsk sort peber i skålen med løgene, og bland farsen godt sammen.
- Fordel farsen ligeligt på de 8 kålblade, og læg den som en aflang bolle ved bladets stokende. Fold siderne ind over farsen, og rul bladet stramt sammen til en lille pakke.
- Pak kåldolmerne tæt i et ildfast fad på cirka 20 x 20 cm, der passer i airfryerens kurv. Læg dem med samlingen nedad, så de holder formen.
- Steg 1 fed hvidløg i panden fra løgene i 30 sekunder ved middel varme. Tilsæt 400 g hakkede tomater, 2 dl vand, 2 spsk tomatpuré, 1 tsk sukker og 0.5 tsk salt, og bring saucen i kog. Tag panden af varmen, og rør 1 dl cremefraiche i.
- Hæld den varme sauce over kåldolmerne, så de er helt dækket, og stik 2 stk. laurbærblade ned i saucen. Dækker saucen ikke kåldolmerne helt, så spæd op med lidt kogende vand. Lad cirka 1 cm være fri op til fadets kant, så saucen ikke bobler over.
Tilberedning i airfryer
- Forvarm airfryeren til 180 °C varmluft.
- Dæk fadet med alufolie, og buk folien stramt om kanten, så blæseren ikke kan løfte den. Sæt fadet i kurven, og bag kåldolmerne ved 180 °C i 35 minutter.
- Fjern folien, og øs sauce over kåldolmerne i stedet for at vende dem, for de skal blive liggende med samlingen nedad. Bag videre ved 180 °C i 10 minutter, til saucen bobler og er tyknet let. Tjek med et stegetermometer, at kernetemperaturen midt i en kåldolmer er mindst 75 °C.
Servering
- Træk kurven ud, og lad kåldolmerne hvile i fadet i 10 minutter. Imens tykner saucen, og risene suger den sidste væde.
- Fjern laurbærbladene. Servér 2 kåldolmere pr. portion med sauce fra fadet, og fordel 1 dl cremefraiche og 2 spsk dild over portionerne.
Noter
Tips til perfekt resultat:
Mål kurven, før du går i gang, så fadet kan stå i den med lidt luft omkring. Hæld saucen over, mens den er varm, så fadet hurtigt kommer op i temperatur, og risene når at blive møre. Buk folien stramt om kanten, så den ikke bliver suget op mod varmelegemet. Er nogle af kålbladene små eller flækkede, kan du lægge to blade overlappende. Brug cremefraiche 38 % i saucen, for den tåler at koge med uden at skille. Fadet er tungt og meget varmt, så lad det stå i kurven under hviletiden, og løft det ud med grydelapper. Resten af kålhovedet kan bruges i en salat eller steges som tilbehør. Variation:
I mange ukrainske køkkener steges en revet gulerod sammen med løgene. Du kan også bruge halvt svinekød og halvt oksekød i farsen. Servering:
Servér med kogte kartofler eller kartoffelmos, der kan suge saucen, og gerne syltede agurker ved siden af. Portionsstørrelse:
Opskriften giver 8 kåldolmere, altså 2 pr. portion. Hvis din airfryer er mindre, kan du fordele kåldolmerne og saucen i to mindre fade og lave retten i to omgange. Om holubtsi:
Holubtsi er den ukrainske udgave af kåldolmere med blancherede hvidkålsblade og tomatsauce med smetana, en syrnet fløde, som her er erstattet af cremefraiche. Det adskiller dem både fra dolmer i vinblade og fra svenske kåldolmar, der brunes og serveres med brun sovs og tyttebær.
Mål kurven, før du går i gang, så fadet kan stå i den med lidt luft omkring. Hæld saucen over, mens den er varm, så fadet hurtigt kommer op i temperatur, og risene når at blive møre. Buk folien stramt om kanten, så den ikke bliver suget op mod varmelegemet. Er nogle af kålbladene små eller flækkede, kan du lægge to blade overlappende. Brug cremefraiche 38 % i saucen, for den tåler at koge med uden at skille. Fadet er tungt og meget varmt, så lad det stå i kurven under hviletiden, og løft det ud med grydelapper. Resten af kålhovedet kan bruges i en salat eller steges som tilbehør. Variation:
I mange ukrainske køkkener steges en revet gulerod sammen med løgene. Du kan også bruge halvt svinekød og halvt oksekød i farsen. Servering:
Servér med kogte kartofler eller kartoffelmos, der kan suge saucen, og gerne syltede agurker ved siden af. Portionsstørrelse:
Opskriften giver 8 kåldolmere, altså 2 pr. portion. Hvis din airfryer er mindre, kan du fordele kåldolmerne og saucen i to mindre fade og lave retten i to omgange. Om holubtsi:
Holubtsi er den ukrainske udgave af kåldolmere med blancherede hvidkålsblade og tomatsauce med smetana, en syrnet fløde, som her er erstattet af cremefraiche. Det adskiller dem både fra dolmer i vinblade og fra svenske kåldolmar, der brunes og serveres med brun sovs og tyttebær.
Næringsindhold
Kalorier: 575kcalKulhydrater: 37gProtein: 26gFedt: 36gMættet fedt: 17gFlerumættet fedt: 6gEnkeltumættet fedt: 11gTransfedtsyrer: 0.6gKolesterol: 115mgNatrium: 1070mgKalium: 890mgFiber: 5gSukker: 12gVitamin A: 1120IUVitamin C: 22mgKalcium: 125mgJern: 2.6mgNetto kulhydrater: 32g
