El gratinado de col finlandés en airfryer es una comida de diario sencilla y reconfortante: col blanca en tiras dorada con sirope oscuro, carne picada de vacuno, arroz de grano redondo y leche que se hornean juntos hasta convertirse en un plato de horno suave y de sabor dulce. En Finlandia se llama kaalilaatikko y, a pesar del nombre «gratinado», no lleva queso por encima. La parte superior, de un dorado oscuro, viene del sirope que se vierte antes de terminar de hornear el plato.
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El arroz va sin cocer a la fuente y se cuece en la leche mientras se hornea, así que el trabajo está en la olla, antes de que la airfryer tome el relevo. El resultado es un plato en el que se funden el dulzor, la mejorana y la pimienta blanca, y donde la mermelada de arándanos rojos, de sabor ácido, que se sirve al lado, hace que todo encaje.
Tiempo de lectura estimado: 4 minutos
Índice
Por qué me encanta el gratinado de col finlandés en airfryer
El kaalilaatikko es uno de esos platos que saben a más de lo que promete la lista de ingredientes. La col se dora primero en mantequilla y después recibe el sirope oscuro, y es ahí donde nace el sabor profundo y ligeramente caramelizado. Junto con la carne de vacuno, la mejorana y la pimienta blanca, el resultado recuerda a los rollitos de col rellenos, solo que sin el trabajo de enrollar.
Me gusta que el plato sea tan sencillo. No hay salsa que espesar ni queso que rallar. El arroz de grano redondo suelta almidón y liga la leche, así que el relleno queda cremoso por sí solo mientras la fuente está en la cesta.
La diferencia entre la airfryer y el horno
La versión clásica se hornea durante mucho tiempo en un horno grande. En la airfryer, la fuente queda muy cerca del calor y del ventilador, y eso cambia dos cosas. El papel de aluminio hay que presionarlo bien contra el borde; si no, la corriente de aire lo levanta y se escapa el vapor en el que debe cocerse el arroz. Y, una vez retirado el papel, el dorado llega enseguida, porque el aire caliente da directamente sobre el sirope. Además, te ahorras calentar un horno entero para una sola fuente.
Mi prueba del gratinado de col finlandés en la cocina
He preparado el plato en mi Cosori Dual Blaze, donde una fuente para horno de unos 2 litros y 18-20 cm cabe en la cesta con un poco de aire alrededor. Las resistencias, tanto la de arriba como la de abajo, dan un calor uniforme por ambos lados, y eso ayuda al arroz del fondo de la fuente. A 160 °C, el plato se horneó 40 minutos con papel de aluminio y luego 20 minutos sin él, tras remover el relleno desde el fondo y verter el sirope en hilo por encima.
Tras los primeros 40 minutos, el arroz estaba casi tierno y el relleno seguía cremoso. Al quitar el papel de aluminio, la superficie tomó un dorado oscuro y quedó ligeramente crujiente en los bordes. Con la preparación y 10 minutos de reposo, el plato tarda 105 minutos en total, pero solo los primeros 35 los pasas junto a la olla.
Coloca una tira larga de papel de aluminio doblada debajo de la fuente antes de ponerla en la cesta. Así tendrás dos asas para levantarla cuando la fuente caliente tenga que salir de nuevo.
Consejos y trucos del autor: Morten Jensen
Los errores típicos y cómo evitarlos
El primer error es poner poco líquido. El arroz se cuece en la leche, así que el líquido tiene que llegar hasta la superficie cuando pones la fuente en la airfryer, y el relleno debe estar caliente para que el arroz empiece a cocerse enseguida. Si parece seco cuando remueves el relleno a los 40 minutos, añade un chorrito más de leche. El siguiente error es un papel de aluminio suelto: el ventilador lo levanta, el vapor desaparece y el arroz se queda con el centro duro. Presiona bien el papel contra el borde y llena la fuente, como mucho, hasta un par de centímetros por debajo del borde. El tercer error es ir con prisas con la col. Dórala bien antes de añadir el sirope y vigila la superficie durante los últimos 5 minutos para que el sirope no se oscurezca demasiado.
Cómo servir el gratinado de col finlandés
En Finlandia lo tradicional es acompañarlo con mermelada de arándano rojo silvestre (lingonberry). Yo uso mermelada de arándanos rojos, que aporta el mismo contrapunto ácido a la dulzura de la col. Pon en la mesa también alguno de estos acompañamientos:
- Mermelada de arándanos rojos – el contrapunto ácido que necesita el plato
- Pepinillos en vinagre – crujientes y ácidos frente al relleno suave
- Remolacha encurtida – dulzor terroso y color en el plato
- Zanahoria rallada fina con un poco de zumo de limón – un toque fresco y crujiente
Conservación y recalentado
El gratinado de col finlandés sabe como mínimo igual de bien al día siguiente. Guarda las sobras tapadas en el frigorífico hasta 3 días. Recaliéntalas tapadas, en una fuente para horno, en la airfryer a 160 °C durante 10-12 minutos, hasta que estén bien calientes por dentro. El plato también se puede congelar hasta 3 meses; descongélalo en el frigorífico durante la noche antes de recalentarlo.
El gratinado de col finlandés no es un plato que llame la atención, pero pronto se hace un hueco fijo en la mesa cuando fuera hace frío. Dale tiempo a la col en la olla, cierra bien el papel de aluminio y deja que la airfryer se encargue del resto.
Preguntas frecuentes
No. El kaalilaatikko es un plato de horno finlandés y, aunque se llame gratinado de col, no lleva queso ni pan rallado por encima. La parte superior oscura viene del sirope que se vierte antes de terminar de hornear el plato sin papel de aluminio.
No, el arroz de grano redondo se añade sin cocer al relleno y se cuece en la leche mientras el plato se hornea. Si al final todavía tiene el centro duro, vuelve a poner el papel de aluminio y hornea el plato 10 minutos más a 160 °C.
Reparte el relleno en dos fuentes más pequeñas y prepara el plato en dos tandas. Deja la fuente que espera tapada en el frigorífico y dale 10 minutos más bajo el papel de aluminio.
Receta
Gratinado de col finlandés en Airfryer
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Cuánto cuesta el plato
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Tamaño del Airfryer
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Equipamiento recomendado
- 1 Freidora de aire
- 1 Fuente para horno - Aprox. 2 litros y 18-20 cm; debe caber en la cesta
- 1 Olla grande
- 1 Tabla de cortar
- 1 Cuchillo de chef
- 1 Cucharón
- 1 Papel de aluminio
Lista de la compra
Ingredientes
- 600 g col blanca (Aproximadamente media col pequeña)
- 1 ud. cebolla
- 400 g carne picada de vacuno (8-12 % de grasa)
- 25 g mantequilla
- 2 cda. sirope oscuro (Para dorar la col)
- 1 dl arroz de grano redondo (Sin cocer)
- 5 dl leche entera
- 1 cdta. mejorana seca
- 1 cdta. sal
- 0.5 cdta. pimienta blanca (Molida)
- 1 cda. sirope oscuro (Para la parte superior)
- 1 dl mermelada de arándanos rojos (Para servir)
Cómo hacerlo
Preparación
- Retira el troncho y corta 600 g col blanca en tiras finas de aproximadamente medio centímetro de ancho.
- Pela y pica finamente 1 ud. cebolla.
- Calienta una olla grande a fuego fuerte. Dora 400 g carne picada de vacuno junto con la cebolla durante 5-6 minutos, mientras deshaces la carne en trozos pequeños con el cucharón, hasta que esté bien hecha y haya tomado color. La carne suelta su propia grasa, así que no hace falta añadir grasa a la olla. Pasa la carne y la cebolla a la fuente para horno.
- Baja a fuego medio-alto y derrite 25 g mantequilla en la misma olla. Añade la col y sofríela durante 10 minutos, removiendo con frecuencia, hasta que haya perdido volumen y empiece a dorarse.
- Vuelve a poner la carne y la cebolla en la olla y añade 1 dl arroz de grano redondo, 1 cdta. mejorana seca, 1 cdta. sal y la pimienta blanca; remueve bien. No hace falta cocer el arroz antes.
- Añade 5 dl leche entera y calienta la mezcla, removiendo, hasta que justo empiece a hervir a fuego lento. Prueba el líquido y, si sabe soso, añade un poco más de sal: el arroz suaviza el sabor.
- Vierte el relleno caliente en la fuente para horno y presiónalo ligeramente con el cucharón, para que la col y el arroz queden bajo el líquido. El relleno puede llegar, como mucho, hasta un par de centímetros del borde de la fuente.
- Tapa la fuente con papel de aluminio y presiona bien el papel contra el borde, para que el ventilador no pueda levantarlo y el vapor se quede dentro de la fuente.
Cocción en la airfryer
- Precalienta la airfryer a 160 °C con aire caliente.
- Coloca la fuente en la cesta y hornea el plato tapado durante 40 minutos a 160 °C, para que el arroz se cueza en la leche.
- Saca la cesta y levanta con cuidado el papel de aluminio; ojo con el vapor. Remueve el relleno desde el fondo para repartir el arroz y alisa la superficie. El arroz debe estar casi tierno y el relleno todavía cremoso; si parece seco, incorpora un chorrito más de leche.
- Vierte en hilos finos 1 cda. sirope oscuro por encima.
- Sigue horneando el plato sin papel de aluminio durante 20 minutos a 160 °C, hasta que la superficie esté de un dorado oscuro y ligeramente crujiente en los bordes. Vigila los últimos 5 minutos para que el sirope no se oscurezca demasiado.
- Prueba unos granos de arroz del centro de la fuente. Si todavía tienen el centro duro, vuelve a poner el papel de aluminio y hornea el plato 10 minutos más a 160 °C.
- Deja reposar el gratinado de col 10 minutos antes de servirlo, para que se asiente y absorba el último líquido.
Para servir
- Sirve el gratinado de col finlandés caliente con 1 dl mermelada de arándanos rojos al lado.
Nuestras notas para la receta
Dora bien la col antes de añadir el sirope: es ahí donde el plato adquiere su sabor profundo y ligeramente caramelizado. Pon el relleno en la fuente cuando todavía esté caliente, para que el arroz empiece a cocerse enseguida, y cierra bien el papel de aluminio alrededor del borde. Una tira larga de papel de aluminio doblada debajo de la fuente te permite sacar fácilmente de la cesta la fuente caliente. Líquido suficiente para el arroz:
El arroz de grano redondo se cuece en la leche mientras el plato se hornea, así que el líquido debe llegar hasta la superficie cuando pongas la fuente en la airfryer. Usa arroz de grano redondo: suelta almidón y liga la leche, y así el plato queda cremoso. Si el relleno parece seco cuando lo remuevas a los 40 minutos, añade un poco más de leche. Sobre el nombre:
El kaalilaatikko es un plato de horno finlandés y, aunque lo llamamos gratinado de col, no lleva queso por encima. La parte superior oscura viene del sirope, no del queso ni del pan rallado. Variación:
Puedes usar carne picada de ternera y cerdo en lugar de la de vacuno, y una pizca de pimienta de Jamaica molida es otra especia clásica en este plato. Si prefieres una versión con más sabor a carne y menos cremosa, puedes sustituir la mitad de la leche por caldo de carne; en ese caso, usa un poco menos de sal. Para servir:
En Finlandia lo tradicional es acompañarlo con mermelada de arándano rojo silvestre (lingonberry). Aquí se ha sustituido por mermelada de arándanos rojos, que tiene el mismo toque ácido frente a la dulzura de la col. También combinan bien los pepinillos o la remolacha encurtidos, y el plato sabe al menos igual de bien al día siguiente. Tamaño de las porciones:
La fuente tiene que caber en la cesta dejando un poco de aire alrededor. Si tu airfryer es más pequeña, puedes repartir el relleno en dos fuentes más pequeñas y preparar el plato en dos tandas; deja la fuente que espera tapada en el frigorífico y dale 10 minutos más bajo el papel de aluminio.
Tus notas para la receta
Nutrición por porción (Orientativo)
Importante sobre conservación y nutrición
Nutrición por porción (orientativo): Los cálculos se basan en datos del Departamento de Agricultura de EE.UU. (USDA). Conservación (orientativo): Los datos de conservación son, en la medida de lo posible, suministrados por instituciones públicas. Nuestra información es por tanto solo orientativa, y es tu responsabilidad obtener y calcular información precisa sobre conservación y nutrición que se refiere a todas las recetas en airfryerkogebogen.dk
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Autor
Airfryerkogebogen.dk
