Airfryer’da Fin usulü lahana graten, sade ve insanı ısıtan bir günlük ev yemeği: koyu şurupla kavrulmuş, ince şeritler halinde doğranmış beyaz lahana, dana kıyma, sütlaç pirinci ve süt birlikte pişerek yumuşak ve tatlımsı bir fırın yemeğine dönüşür. Finlandiya’da adı kaalilaatikko’dur ve adında graten sözcüğü geçse de üzerinde hiç peynir yoktur. Koyu altın rengi üst yüzey, yemeğin pişmesi tamamlanmadan önce üzerine gezdirilen şuruptan gelir.
Reklam: Sayfa reklam gösterir ve reklam bağlantıları (ortaklık bağlantıları) içerir. Reklam verenlerimizi görün burada.
Pirinç kaba çiğ girer ve süt içinde haşlanır; bu yüzden asıl iş, Airfryer devreye girmeden önce tencerede biter. Sonuçta ortaya, tatlılığın, mercanköşkün ve beyaz biberin birbirine karıştığı, yanındaki ekşi cranberry reçelinin de her şeyi yerine oturttuğu bir yemek çıkar.
Tahmini okuma süresi: 4 dakika
İçindekiler
Airfryer’da Fin usulü lahana gratenini neden seviyorum
Kaalilaatikko, malzeme listesinin vaat ettiğinden çok daha fazla lezzet sunan yemeklerden biridir. Lahana önce tereyağında kavrulur, sonra koyu şurup eklenir; derin, hafif karamelize lezzet işte burada ortaya çıkar. Dana kıyma, mercanköşk ve beyaz biberle birleşince lahana sarmasını andıran bir yemeğe dönüşür, üstelik sarma zahmeti olmadan.
Yemeğin bu kadar kolay olmasını seviyorum. Koyulaştırılacak bir sos, rendelenecek bir peynir yok. Sütlaç pirinci nişasta bırakır ve sütü bağlar; böylece kap sepette dururken karışım kendiliğinden kremsi olur.
Airfryer ile fırın arasındaki fark
Klasik versiyon büyük bir fırında uzun süre pişer. Airfryer’da ise kap, ısıya ve fana çok yakın durur; bu da iki şeyi değiştirir. Folyo kenarlara iyice bastırılmalı, yoksa hava akımı onu kaldırır ve pirincin içinde haşlanacağı buhar dışarı kaçar. Folyo bir kez kalktıktan sonra da kızarma hızla ilerler, çünkü sıcak hava şuruba doğrudan çarpar. Üstelik tek bir kap için koca bir fırını ısıtmak zorunda kalmazsın.
Mutfağımda Fin usulü lahana graten testim
Yemeği Cosori Dual Blaze Airfryer’ımda yaptım; yaklaşık 2 litrelik, 18-20 cm’lik bir fırın kabı sepete çevresinde biraz hava kalacak şekilde sığıyor. Hem üstte hem altta bulunan ısıtıcı elemanlar iki taraftan da dengeli ısı verir ve bu, kabın dibindeki pirince yardımcı olur. 160 °C’de yemek önce 40 dakika folyo altında pişti; ardından karışımı en dipten başlayarak çevirip üzerine şurup gezdirdim ve 20 dakika folyosuz pişirdim.
İlk 40 dakikadan sonra pirinç neredeyse yumuşamıştı ve karışım hâlâ kremsiydi. Folyo çıkınca üst yüzey koyu altın rengine döndü ve kenarı hafif çıtır oldu. Hazırlık ve 10 dakikalık dinlendirme süresiyle yemek toplam 105 dakika sürer, ama tencerenin başında durman gereken süre yalnızca ilk 35 dakikadır.
Kabı sepete koymadan önce altına uzun, katlanmış bir alüminyum folyo şeridi yerleştir. Böylece sıcak kabı tekrar kaldırırken tutabileceğin iki tutamağın olur.
Yazardan ipuçları ve püf noktaları: Morten Jensen
Sık yapılan hatalar ve bunlardan nasıl kaçınırsın
İlk hata, çok az sıvı kullanmaktır. Pirinç sütte pişer; bu yüzden kabı Airfryer’a yerleştirirken sıvı tam yüzeye kadar çıkmalı ve karışım sıcak olmalı ki pirinç hemen pişmeye başlasın. 40 dakika sonra karışımı çevirdiğinde kuru görünüyorsa içine biraz fazladan süt ekleyip karıştır. Bir sonraki hata gevşek folyodur: fan onu kaldırır, buhar kaçar ve pirincin içi sert kalır. Folyoyu kenara iyice bastır ve kabı en fazla kenardan birkaç santimetre aşağıya kadar doldur. Üçüncü hata, lahanada acele etmektir. Şurubu eklemeden önce lahanayı iyice kavur ve şurup fazla koyulaşmasın diye son 5 dakikada üst yüzeye göz kulak ol.
Fin usulü lahana gratenini nasıl servis edersin
Finlandiya’da yanında kırmızı yaban mersini reçeli servis edilir. Ben cranberry reçeli kullanıyorum; tatlı lahanaya aynı ekşi dengeyi verir. Masaya bunlardan birkaçını da koyabilirsin:
- Cranberry reçeli – yemeğin ihtiyaç duyduğu ekşi denge
- Salatalık turşusu – yumuşak karışımın yanında çıtır ve ekşi bir tezat
- Pancar turşusu – tabağa toprağımsı bir tatlılık ve renk katar
- İnce rendelenmiş havuç ve biraz limon suyu – taze ve çıtır bir dokunuş
Saklama ve yeniden ısıtma
Fin usulü lahana graten ertesi gün de en az bu kadar lezzetlidir. Artanları üstü kapalı olarak buzdolabında en fazla 3 gün sakla. Yeniden ısıtmak için üstü kapalı bir fırın kabında Airfryer’da 160 °C’de 10-12 dakika, yemek iyice ısınana kadar ısıt. Yemek ayrıca en fazla 3 ay dondurulabilir; ısıtmadan önce bir gece buzdolabında çözdür.
Fin usulü lahana graten gösteriş yapan bir yemek değildir, ama hava soğuyunca hızla sofranın müdavimi olur. Lahanaya tencerede zaman tanı, folyoyu sıkıca kapat ve gerisini Airfryer’a bırak.
Sıkça sorulan sorular
Hayır. Kaalilaatikko Fin usulü bir fırın yemeğidir; adında graten geçse de üzerinde ne peynir ne de galeta unu vardır. Koyu renkli üst yüzey, yemeğin folyosuz son pişirme aşamasından önce üzerine gezdirilen şuruptan gelir.
Hayır, sütlaç pirinci çiğ olarak karışıma eklenir ve yemek pişerken sütte haşlanır. Sonunda hâlâ içi sertse folyoyu tekrar kapat ve yemeği 160 °C’de 10 dakika daha pişir.
Karışımı iki küçük kaba paylaştır ve yemeği iki seferde pişir. Bekleyen kabı üstü kapalı olarak buzdolabında beklet ve folyo altında 10 dakika daha uzun pişir.
Tarif
Airfryer’da Fin usulü lahana graten
Pişirme rehberi
Yemek pişirirken ekranı açık tut ve tarifi adım adım takip et.
Adım 1:
Yemek yaparken ekranın kapanmasını önle.
Adım 2:
Rehberi başlat ve tarifi adım adım takip et.
Yemeğin maliyeti
Fiyatlar alışveriş yaptığınız yere göre değişebilir.
Tahminimiz, 2026 yılı için ortalama gıda fiyatlarına dayanmaktadır.
Tüm yemek için tahmini fiyat:
Airfryer boyutu
Tüm tariflerimiz Philips Airfryer 2000 Series NA230/00 – 6.2 L’de test edilmiştir
Tarif Airfryer’ıma sığar mı?
Emin değilsen, her zaman tarifteki bir porsiyonu azaltabilir veya 0,5x düğmesine basabilirsin.
AI Şefe de soru sor
Çok kolay! Aşağıda gördüğün AI Şefe Sor düğmesine basman yeterli.
Önerilen ekipman
- 1 Sıcak hava fritözü
- 1 Fırın kabı - Yaklaşık 2 litre ve 18-20 cm, sepete sığmalı
- 1 Büyük tencere
- 1 Kesme tahtası
- 1 Şef bıçağı
- 1 Kepçe
- 1 Alüminyum folyo
Alışveriş listesi
Malzemeler
- 600 g beyaz lahana (Yaklaşık yarım küçük baş)
- 1 adet soğan
- 400 g dana kıyma (%8-12 yağ oranlı)
- 25 g tereyağı
- 2 yemek kaşığı koyu şurup (Lahanayı kavurmak için)
- 1 dl sütlaç pirinci (Pişmemiş)
- 5 dl tam yağlı süt
- 1 çay kaşığı kuru mercanköşk
- 1 çay kaşığı tuz
- 0.5 çay kaşığı beyaz biber (Öğütülmüş)
- 1 yemek kaşığı koyu şurup (Üstü için)
- 1 dl cranberry reçeli (Servis için)
Nasıl yapılır
Hazırlık
- Lahananın sapını kes, ardından 600 g beyaz lahana yaklaşık yarım santimetre genişliğinde ince şeritler halinde doğra.
- 1 adet soğan soyup ince ince doğra.
- Büyük bir tencereyi yüksek ateşte ısıt. 400 g dana kıyma soğanla birlikte, eti kepçeyle küçük parçalara ayırarak, içi iyice pişip renk alana kadar 5-6 dakika kavur. Et kendi yağını bıraktığı için tencereye ayrıca yağ eklemene gerek yok. Eti ve soğanı fırın kabına aktar.
- Ateşi orta-yüksek seviyeye düşür ve aynı tencerede 25 g tereyağı erit. Lahanayı ekle ve sık sık karıştırarak, büzülüp altın rengi almaya başlayana kadar 10 dakika kavur.
- 2 yemek kaşığı koyu şurup lahananın üzerine dök ve sürekli karıştırarak, lahana parlak ve esmer bir renk alana kadar 3 dakika daha kavur. Şurubun yanmamasına dikkat et.
- Eti ve soğanı tencereye geri koy; 1 dl sütlaç pirinci, 1 çay kaşığı kuru mercanköşk, 1 çay kaşığı tuz ve beyaz biberi ekleyip karıştır. Pirincin önceden haşlanmasına gerek yok.
- 5 dl tam yağlı süt ekle ve karışımı karıştırarak hafifçe kaynamaya başlayana kadar ısıt. Sıvının tadına bak, yavan gelirse biraz daha tuz ekle – pirinç baharatın tadını bastırır.
- Sıcak karışımı fırın kabına aktar ve lahana ile pirinç sıvının altında kalacak şekilde kepçeyle hafifçe bastır. Karışım, kabın kenarının birkaç santimetre altından daha yükseğe çıkmamalı.
- Kabın üstünü alüminyum folyoyla kapat ve folyoyu kenarlara iyice bastır; böylece fan onu kaldıramaz ve buhar kabın içinde kalır.
Airfryer’da pişirme
- Airfryer’ı sıcak hava modunda 160 °C’ye önceden ısıt.
- Kabı sepete yerleştir ve yemeği üstü kapalı olarak 160 °C’de 40 dakika pişir; böylece pirinç sütte haşlanır.
- Sepeti dışarı çek ve folyoyu dikkatlice kaldır – buhara dikkat et. Karışımı en dipten başlayarak çevirip karıştır ki pirinç taneleri eşit dağılsın, ardından yüzeyi düzleştir. Pirinç neredeyse yumuşamış olmalı ve karışım hâlâ kremsi kalmalı; kuru görünüyorsa biraz fazladan süt ekleyip karıştır.
- 1 yemek kaşığı koyu şurup üstüne ince şeritler halinde gezdir.
- Yemeği folyosuz olarak 160 °C’de, üstü koyu altın rengi alıp kenarları hafif çıtır olana kadar 20 dakika daha pişir. Son 5 dakikada yemeğin başından ayrılma; şurup fazla koyulaşmasın.
- Kabın ortasından birkaç pirinç tanesinin tadına bak. Taneler hâlâ içten sertse folyoyu tekrar kapat ve yemeği 160 °C’de 10 dakika daha pişir.
- Servis etmeden önce Fin usulü lahana gratenini 10 dakika dinlendir; böylece oturur ve kalan sıvıyı da çeker.
Servis
- Fin usulü lahana gratenini sıcak olarak 1 dl cranberry reçeli ile birlikte servis et.
Tarif için notlarımız
Şurubu eklemeden önce lahanayı iyice kavur – yemek derin, hafif karamelize lezzetini burada alır. Karışımı sıcakken kaba koy ki pirinç hemen pişmeye başlasın ve folyonun kenarlarını sıkıca kapat. Kabın altına yerleştirdiğin uzun, katlanmış bir alüminyum folyo şeridi, sıcak kabı sepetten kolayca kaldırmanı sağlar. Pirinç için yeterli sıvı:
Pirinç, yemek pişerken sütte haşlanır; bu yüzden kabı Airfryer’a koyarken sıvı karışımın yüzeyine kadar yükselmeli. Sütlaç pirinci kullan – nişasta bırakır ve sütü bağlar, böylece yemek kremsi olur. 40 dakika sonra karışımı çevirdiğinde kuru görünüyorsa biraz fazladan süt ekleyip karıştır. Adı hakkında:
Kaalilaatikko, Finlandiya’ya özgü bir fırın yemeğidir. Danca’da kålgratin, yani lahana graten diye anılsa da üzerinde peynir yoktur. Koyu renkli üst yüzey şuruptan gelir, peynirden ya da galeta ununundan değil. Varyasyon:
Kıyma yerine dana ve domuz karışık kıyma da kullanabilirsin; bir tutam öğütülmüş yenibahar da yemeğin bir başka klasik baharatıdır. Daha etli ve daha az kremsi bir versiyon istersen sütün yarısını dana et suyuyla değiştirebilirsin – o zaman tuzu biraz azalt. Servis:
Finlandiya’da yanında kırmızı yaban mersini reçeli servis edilir. Bu tarifte onun yerine cranberry reçeli kullanılıyor; tatlı lahananın yanında aynı ekşi dokunuşu verir. Salatalık turşusu ya da pancar turşusu da çok yakışır ve yemek ertesi gün de en az bu kadar lezzetlidir. Porsiyon büyüklüğü:
Kap, sepete çevresinde biraz hava kalacak şekilde sığmalı. Airfryer’ın daha küçükse karışımı iki küçük kaba paylaştırıp yemeği iki seferde pişirebilirsin; bekleyen kabı üstü kapalı olarak buzdolabında beklet ve folyonun altında 10 dakika daha uzun pişir.
Tarif için notlarınız
Porsiyon başına besin değeri (Yaklaşık)
Raf ömrü ve besin değerleri hakkında önemli bilgi
Porsiyon başına besin değeri (yaklaşık): Hesaplamalar Amerika Birleşik Devletleri Tarım Bakanlığı (USDA). verilerine dayanmaktadır. Raf ömrü (yaklaşık): Raf ömrü verileri, mümkün olduğunca, ulusal gıda otoriteleri dahil olmak üzere kamu kuruluşları tarafından sağlanmaktadır. Bu nedenle bilgilerimiz yalnızca yol göstericidir ve airfryerkogebogen.dk’deki tüm tarifler için raf ömrü ve besin değerleri hakkında doğru bilgileri edinmek ve hesaplamak sizin sorumluluğunuzdadır
Tarifi başkalarıyla kolayca paylaşın:
E-posta veya Facebook üzerinden
Tarifi telefonunuzdan açın
Telefonunuzla QR kodunu tarayın ve yemek yaparken tarifi doğrudan cep telefonunuzda alın.
Yazar
Airfryerkogebogen.dk
