Piadina im Airfryer
Piadina Romagnola ist Romagnas dünnes, weiches Fladenbrot mit braunen Flecken, ein Klassiker der italienischen Streetfood-Küche. Hier wird es im Airfryer gebacken und lauwarm mit Parmaschinken, Rucola und cremigem Squacquerone gefüllt, bevor es zusammengeklappt wird.
Kochutensilien
- 1 Heißluftfritteuse
- 1 Rührschüssel
- 1 Nudelholz
Zutaten
400 g Weizenmehl Am besten Tipo 00
4 EL Olivenöl Oder 80 g weiches Schweineschmalz
1 TL Salz
2 dl Wasser Lauwarm
Füllung
- 250 g Squacquerone Oder Stracchino oder Frischkäse
200 g Parmaschinken In dünnen Scheiben- 80 g Rucola
Anleitungen
Vorbereitung
- Vermenge 400 g Weizenmehl und 1 TL Salz in einer Rührschüssel. Füge 4 EL Olivenöl hinzu und gieße 2 dl Wasser nach und nach dazu, während du alles zu einem weichen Teig verarbeitest.
- Knete den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche 5-8 Minuten, bis er glatt, geschmeidig ist und nicht mehr klebt.
- Decke den Teig ab und lass ihn bei Zimmertemperatur 30 Minuten ruhen, damit er sich leichter dünn ausrollen lässt.
- Teile den Teig in 8 gleich große Stücke.
- Forme jedes Stück zu einer Kugel und rolle es mit einem Nudelholz auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einer dünnen, runden Scheibe von etwa 20 cm Durchmesser aus. Die Scheibe muss flach im Boden des Airfryer-Korbs liegen können, also mach sie etwas kleiner, wenn dein Korb klein ist.
- Steche die Teigfladen überall mit einer Gabel ein, damit sie sich beim Backen nicht aufblähen.
Zubereitung im Airfryer
- Heize den Airfryer auf 200 °C Umluft vor.
- Backe ein Fladenbrot nach dem anderen direkt im Korb bei 200 °C für 3 Minuten.
- Wende das Fladenbrot und backe es weitere 2 Minuten bei 200 °C, bis beide Seiten braune Flecken haben, das Brot aber noch weich ist.
- Wiederhole das mit den restlichen Teigfladen (insgesamt 5 Minuten bei 200 °C pro Fladenbrot), und lege die fertigen Fladenbrote unter ein sauberes Geschirrtuch, damit sie weich und warm bleiben.
Servieren
- Streiche 250 g Squacquerone auf eine Hälfte jedes lauwarmen Fladenbrots.
- Fülle mit 200 g Parmaschinken und 80 g Rucola.
- Klappe die Fladenbrote über der Füllung zusammen und serviere sie sofort, solange sie warm sind.
Notizen
Tipps für ein perfektes Ergebnis:
Rolle den Teig so dünn wie möglich aus, etwa 3 mm, und steche ihn gut mit einer Gabel ein. So bekommt das Fladenbrot die charakteristischen braunen Flecken, ohne sich zum Heizelement hin aufzublähen. Hebt es sich trotzdem in einem kräftigen Airfryer, kannst du einen kleinen Metallrost obenauf legen. Ersatz für Squacquerone:
Squacquerone ist ein weicher, leicht säuerlicher Frischkäse aus der Romagna, der außerhalb Italiens schwer zu finden sein kann. Verwende stattdessen Stracchino oder frischen Frischkäse. Variation:
Der klassische Teig aus der Romagna wird oft mit Schweineschmalz zubereitet. Tausche das Olivenöl gegen 80 g weiches Schweineschmalz aus für ein mürberes Fladenbrot. Probiere auch eine Füllung mit gegrilltem Gemüse und Mozzarella oder mit Salami und Pecorino. Servieren:
Serviere die Piadina lauwarm als Mittagessen oder leichtes Abendessen, gerne mit einem frischen Tomatensalat dazu. Portionsgröße:
Das Rezept ergibt 8 Fladenbrote, 2 pro Portion. Wenn du einen Airfryer mit zwei Körben hast, kannst du zwei gleichzeitig backen und die Backzeit halbieren.
Rolle den Teig so dünn wie möglich aus, etwa 3 mm, und steche ihn gut mit einer Gabel ein. So bekommt das Fladenbrot die charakteristischen braunen Flecken, ohne sich zum Heizelement hin aufzublähen. Hebt es sich trotzdem in einem kräftigen Airfryer, kannst du einen kleinen Metallrost obenauf legen. Ersatz für Squacquerone:
Squacquerone ist ein weicher, leicht säuerlicher Frischkäse aus der Romagna, der außerhalb Italiens schwer zu finden sein kann. Verwende stattdessen Stracchino oder frischen Frischkäse. Variation:
Der klassische Teig aus der Romagna wird oft mit Schweineschmalz zubereitet. Tausche das Olivenöl gegen 80 g weiches Schweineschmalz aus für ein mürberes Fladenbrot. Probiere auch eine Füllung mit gegrilltem Gemüse und Mozzarella oder mit Salami und Pecorino. Servieren:
Serviere die Piadina lauwarm als Mittagessen oder leichtes Abendessen, gerne mit einem frischen Tomatensalat dazu. Portionsgröße:
Das Rezept ergibt 8 Fladenbrote, 2 pro Portion. Wenn du einen Airfryer mit zwei Körben hast, kannst du zwei gleichzeitig backen und die Backzeit halbieren.
Nährwerte
Kalorien: 754kcalKohlenhydrate: 74gEiweiß: 30gFett: 37gGesättigte Fettsäuren: 14gMehrfach ungesättigte Fettsäuren: 3.6gEinfach ungesättigte Fettsäuren: 18gTransfettsäuren: 0.5gCholesterin: 84mgNatrium: 1714mgKalium: 504mgBallaststoffe: 3.3gZucker: 2.8gVitamin A: 1100IUVitamin C: 3mgKalzium: 148mgEisen: 2.1mgNetto-Kohlenhydrate: 70g
