Supplì im Airfryer
Knusprige, längliche Reiskroketten von Roms Straßen mit cremigem Tomatenreis und einem Kern aus Mozzarella, der lange Fäden zieht, wenn du sie auseinanderbrichst. Im Airfryer bekommen sie eine knusprige doppelte Panade mit deutlich weniger Öl als in der Fritteuse.
Kochutensilien
- 1 Heißluftfritteuse
- 1 Topf
- 1 Backblech
- 1 Schneidebrett
- 1 Messer
- 1 Reibe
- 3 Schüssel
- 1 Pinsel
Zutaten
- 300 g Risottoreis Z. B. Arborio oder Carnaroli
2 EL Olivenöl
1 Stk. Zwiebel Fein gehackt- 400 ml Tomatenpassata
600 ml Gemüsebrühe Warm
20 g Butter
40 g Parmesan Frisch gerieben
1 Stk. Ei Für den Reis
Salz und Pfeffer Nach Geschmack
Füllung
150 g Mozzarella Fester Pizza-Mozzarella am Stück
Panade
- 3 Stk. Ei
150 g Paniermehl- 2 EL Rapsöl Zum Sprühen oder Bestreichen
Anleitungen
Tomatenreis
- Dünste 1 Stk. Zwiebel in 2 EL Olivenöl in einem breiten Topf bei mittlerer Hitze 3-4 Minuten an, bis die Zwiebel glasig ist, ohne Farbe zu nehmen.
- Füge 300 g Risottoreis hinzu, und rühre 1 Minute um, bis die Körner glasig und mit Öl überzogen sind.
- Koche den Reis 17-18 Minuten: Gieße zuerst 400 ml Tomatenpassata in den Topf, und füge dann 600 ml Gemüsebrühe nach und nach unter regelmäßigem Rühren hinzu, bis der Reis gar ist mit einem leicht bissfesten Kern und die Masse dick und cremig ist, ohne überschüssige Flüssigkeit.
- Rühre 20 g Butter und 40 g Parmesan unter den Reis, nachdem du den Topf vom Herd genommen hast. Schmecke mit Salz und Pfeffer ab.
- Kühle den Reis ab: Verteile ihn in einer dünnen Schicht auf einem Backblech, und lass ihn 10 Minuten dampfen. Decke ihn danach ab, und stelle ihn für mindestens 50 Minuten in den Kühlschrank, bis er vollständig kalt und fest ist.
- Vermische den kalten Reis gründlich mit 1 Stk. Ei, leicht verquirlt, sodass die Masse bindet.
Formen und Panieren
- Schneide 150 g Mozzarella in 12 Stäbchen von ca. 3 cm Länge und 1 cm Dicke.
- Forme 12 längliche Supplì: Teile den Reis in 12 gleich große Portionen, und drücke eine Portion in einer feuchten Handfläche flach. Lege ein Mozzarellastäbchen in die Mitte, umschließe den Käse fest mit dem Reis, und forme ihn zu einer länglichen Krokette von ca. 8 cm, sodass der Käse vollständig bedeckt ist. Befeuchte deine Hände zwischendurch mit kaltem Wasser, damit der Reis nicht klebt.
- Verquirle 3 Stk. Ei in einer Schüssel, und gib 150 g Paniermehl in eine andere Schüssel.
- Tauche jeden Supplì ins Ei, und wende ihn danach im Paniermehl. Wiederhole das mit Ei und Paniermehl noch einmal, sodass sie eine doppelte Panade bekommen, die den Käse innen hält und eine knusprige Kruste ergibt.
Zubereitung im Airfryer
- Heize den Airfryer auf 200 °C Umluft vor.
- Bestreiche die Supplì auf allen Seiten leicht mit 2 EL Rapsöl, oder benutze eine Ölsprühflasche.
- Lege die Supplì in einer Lage mit etwas Abstand in den Korb, damit die heiße Luft zirkulieren kann. Backe sie in zwei Durchgängen, falls nicht alle auf einmal hineinpassen.
- Backe sie bei 200 °C für 12 Minuten, und wende sie vorsichtig nach 6 Minuten, sodass sie rundherum goldbraun und knusprig werden.
- Prüfe die Mitte, indem du einen Supplì aufbrichst: Der Käse sollte geschmolzen sein und lange Fäden ziehen. Ist er noch nicht ganz geschmolzen, gib ihnen 2 Minuten mehr bei 200 °C.
Servieren
- Serviere die Supplì warm nach 2 Minuten Ruhezeit, während der Käse noch Fäden zieht wie eine Telefonschnur, wenn man sie aufbricht.
Notizen
Tipps für ein perfektes Ergebnis:
Der Reis muss vollständig kalt und fest sein, bevor du ihn formst, sonst fallen die Supplì im Airfryer auseinander. Reis vom Vortag ist ideal. Umschließe den Käse vollständig mit dem Reis, damit er beim Backen nicht ausläuft, und bestreiche alle Seiten dünn mit Öl, damit die doppelte Panade goldbraun und knusprig wird. Supplì al telefono:
Der Name kommt von den langen Käsefäden, die wie eine Telefonschnur aussehen, wenn man einen Supplì aufbricht. Fester Pizza-Mozzarella am Stück enthält weniger Wasser als frischer Mozzarella in Lake und zieht die längsten Fäden. Verwendest du frischen Mozzarella, lass ihn gut abtropfen und tupfe ihn trocken. Supplì oder Arancini:
Supplì sind Roms längliche Reiskroketten aus Tomatenreis. Die sizilianischen Arancini sind rund oder kegelförmig und werden oft aus Safranreis zubereitet. Variante:
Rühre 150 g angebratenes Rinderhackfleisch in den Tomatenreis, für einen klassischen römischen Supplì mit Ragù, oder lege einen kleinen Schinkenwürfel zusammen mit dem Mozzarella hinein. Vegetarisch:
Echter Parmesan wird mit tierischem Lab hergestellt. Verwende einen vegetarischen Hartkäse, wenn das Gericht komplett vegetarisch sein soll. Servieren:
Serviere die Supplì als Snack, zum Aperitivo oder als Vorspeise mit etwas extra Tomatensauce zum Dippen. Das Rezept ergibt ca. 12 Stück, das entspricht 3 Stück pro Portion. Portionsgröße:
Wenn dein Airfryer kleiner ist, kannst du das Gericht in zwei Durchgängen zubereiten.
Der Reis muss vollständig kalt und fest sein, bevor du ihn formst, sonst fallen die Supplì im Airfryer auseinander. Reis vom Vortag ist ideal. Umschließe den Käse vollständig mit dem Reis, damit er beim Backen nicht ausläuft, und bestreiche alle Seiten dünn mit Öl, damit die doppelte Panade goldbraun und knusprig wird. Supplì al telefono:
Der Name kommt von den langen Käsefäden, die wie eine Telefonschnur aussehen, wenn man einen Supplì aufbricht. Fester Pizza-Mozzarella am Stück enthält weniger Wasser als frischer Mozzarella in Lake und zieht die längsten Fäden. Verwendest du frischen Mozzarella, lass ihn gut abtropfen und tupfe ihn trocken. Supplì oder Arancini:
Supplì sind Roms längliche Reiskroketten aus Tomatenreis. Die sizilianischen Arancini sind rund oder kegelförmig und werden oft aus Safranreis zubereitet. Variante:
Rühre 150 g angebratenes Rinderhackfleisch in den Tomatenreis, für einen klassischen römischen Supplì mit Ragù, oder lege einen kleinen Schinkenwürfel zusammen mit dem Mozzarella hinein. Vegetarisch:
Echter Parmesan wird mit tierischem Lab hergestellt. Verwende einen vegetarischen Hartkäse, wenn das Gericht komplett vegetarisch sein soll. Servieren:
Serviere die Supplì als Snack, zum Aperitivo oder als Vorspeise mit etwas extra Tomatensauce zum Dippen. Das Rezept ergibt ca. 12 Stück, das entspricht 3 Stück pro Portion. Portionsgröße:
Wenn dein Airfryer kleiner ist, kannst du das Gericht in zwei Durchgängen zubereiten.
Nährwerte
Kalorien: 740kcalKohlenhydrate: 87gEiweiß: 28gFett: 31gGesättigte Fettsäuren: 12gMehrfach ungesättigte Fettsäuren: 3.7gEinfach ungesättigte Fettsäuren: 13gTransfettsäuren: 0.4gCholesterin: 212mgNatrium: 1290mgKalium: 597mgBallaststoffe: 3.6gZucker: 7gVitamin A: 1170IUVitamin C: 10mgKalzium: 400mgEisen: 3.6mgNetto-Kohlenhydrate: 83g
