Supplì i airfryer
Sprøde, aflange riskroketter fra Roms gader med cremet tomatris og en kerne af mozzarella, der trækker lange tråde, når du bryder dem over. I airfryeren får de en knasende dobbeltpanering med langt mindre olie end i frituregryden.
Udstyr
- 1 Airfryer
- 1 Gryde
- 1 Bageplade
- 1 Skærebræt
- 1 Kniv
- 1 Rivejern
- 3 Skål
- 1 Pensel
Ingredienser
- 300 g risottoris Fx arborio eller carnaroli
2 spsk olivenolie
1 stk. løg Finthakket- 400 ml tomatpassata
600 ml grøntsagsbouillon Varm
20 g smør
40 g parmesan Friskrevet
1 stk. æg Til risen
salt og peber Efter smag
Fyld
150 g mozzarella Fast pizzamozzarella i blok
Panering
- 3 stk. æg
150 g rasp- 2 spsk rapsolie Til spray eller pensling
Sådan gør du
Tomatris
- Svits 1 stk. løg i 2 spsk olivenolie i en bred gryde ved middel varme i 3-4 minutter, til løget er blankt uden at tage farve.
- Tilsæt 300 g risottoris, og rør rundt i 1 minut, til kornene er blanke og dækket af olie.
- Kog risen i 17-18 minutter: Hæld først 400 ml tomatpassata i gryden, og tilsæt derefter 600 ml grøntsagsbouillon lidt ad gangen under jævnlig omrøring, til risen er mør med en lille kerne, og massen er tyk og cremet uden overskydende væde.
- Rør 20 g smør og 40 g parmesan i risen, når gryden er taget af varmen. Smag til med salt og peber.
- Afkøl risen: Bred den ud i et tyndt lag på en bageplade, og lad den dampe af i 10 minutter. Dæk den derefter til, og stil den i køleskabet i mindst 50 minutter, til den er helt kold og fast.
- Bland den kolde ris grundigt med 1 stk. æg, let sammenpisket, så massen binder.
Formning og panering
- Skær 150 g mozzarella i 12 stænger på ca. 3 cm i længden og 1 cm i tykkelsen.
- Form 12 aflange supplì: Del risen i 12 lige store portioner, og tryk én portion flad i en fugtig håndflade. Læg en mozzarellastang i midten, luk risen tæt om osten, og rul den til en aflang kroket på ca. 8 cm, så osten er helt dækket. Fugt hænderne med koldt vand undervejs, så risen ikke klistrer.
- Pisk 3 stk. æg sammen i en skål, og hæld 150 g rasp i en anden skål.
- Dyp hver supplì i æg, og vend den derefter i rasp. Gentag med æg og rasp en gang til, så de får en dobbelt panering, der holder osten inde og giver en knasende skorpe.
Tilberedning i airfryer
- Forvarm airfryeren til 200 °C varmluft.
- Pensl supplì let med 2 spsk rapsolie på alle sider, eller brug en oliesprayflaske.
- Læg supplì i kurven i ét lag med lidt afstand, så den varme luft kan cirkulere. Bag dem i to omgange, hvis der ikke er plads til alle på én gang.
- Bag dem ved 200 °C i 12 minutter, og vend dem forsigtigt efter 6 minutter, så de bliver gyldne og knasende sprøde hele vejen rundt.
- Tjek midten ved at brække en supplì over: Osten skal være smeltet og trække lange tråde. Er den ikke helt smeltet, så giv dem 2 minutter mere ved 200 °C.
Servering
- Servér supplì varme efter 2 minutters hvile, mens osten stadig trækker tråde som en telefonledning, når de brydes over.
Noter
Tips til perfekt resultat:
Risen skal være helt kold og fast, før du former den, ellers falder supplì fra hinanden i airfryeren. Ris fra dagen før er ideel. Luk risen helt om osten, så den ikke siver ud under bagningen, og giv alle sider et let lag olie, så den dobbelte panering bliver gylden og knasende. Supplì al telefono:
Navnet kommer af de lange ostetråde, der ligner en telefonledning, når en supplì brydes over. Fast pizzamozzarella i blok indeholder mindre vand end frisk mozzarella i lage og trækker de længste tråde. Bruger du frisk mozzarella, så lad den dryppe godt af, og dup den tør. Supplì eller arancini:
Supplì er Roms aflange riskroketter lavet på tomatris. De sicilianske arancini er runde eller kegleformede og laves ofte på safranris. Variation:
Rør 150 g brunet hakket oksekød i tomatrisen for en klassisk romersk supplì med ragù, eller læg en lille tern skinke ind sammen med mozzarellaen. Vegetarisk:
Ægte parmesan laves med animalsk løbe. Brug en vegetarisk hård ost, hvis retten skal være helt vegetarisk. Servering:
Servér supplì som snack, til aperitivo eller som forret med lidt ekstra tomatsauce til at dyppe i. Opskriften giver ca. 12 stk., svarende til 3 stk. pr. portion. Portionsstørrelse:
Hvis din airfryer er mindre, kan du lave retten i to omgange.
Risen skal være helt kold og fast, før du former den, ellers falder supplì fra hinanden i airfryeren. Ris fra dagen før er ideel. Luk risen helt om osten, så den ikke siver ud under bagningen, og giv alle sider et let lag olie, så den dobbelte panering bliver gylden og knasende. Supplì al telefono:
Navnet kommer af de lange ostetråde, der ligner en telefonledning, når en supplì brydes over. Fast pizzamozzarella i blok indeholder mindre vand end frisk mozzarella i lage og trækker de længste tråde. Bruger du frisk mozzarella, så lad den dryppe godt af, og dup den tør. Supplì eller arancini:
Supplì er Roms aflange riskroketter lavet på tomatris. De sicilianske arancini er runde eller kegleformede og laves ofte på safranris. Variation:
Rør 150 g brunet hakket oksekød i tomatrisen for en klassisk romersk supplì med ragù, eller læg en lille tern skinke ind sammen med mozzarellaen. Vegetarisk:
Ægte parmesan laves med animalsk løbe. Brug en vegetarisk hård ost, hvis retten skal være helt vegetarisk. Servering:
Servér supplì som snack, til aperitivo eller som forret med lidt ekstra tomatsauce til at dyppe i. Opskriften giver ca. 12 stk., svarende til 3 stk. pr. portion. Portionsstørrelse:
Hvis din airfryer er mindre, kan du lave retten i to omgange.
Næringsindhold
Kalorier: 740kcalKulhydrater: 87gProtein: 28gFedt: 31gMættet fedt: 12gFlerumættet fedt: 3.7gEnkeltumættet fedt: 13gTransfedtsyrer: 0.4gKolesterol: 212mgNatrium: 1290mgKalium: 597mgFiber: 3.6gSukker: 7gVitamin A: 1170IUVitamin C: 10mgKalcium: 400mgJern: 3.6mgNetto kulhydrater: 83g
