Supplì à l'airfryer
Des croquettes de riz croustillantes et allongées venues tout droit des rues de Rome, avec un riz à la tomate crémeux et un cœur de mozzarella qui file en longs fils quand tu les casses en deux. Dans l'airfryer, elles obtiennent une double panure croustillante, avec beaucoup moins d'huile qu'à la friteuse.
Matériel
- 1 Friteuse à air
- 1 Casserole
- 1 Plaque de cuisson
- 1 Planche à découper
- 1 Couteau
- 1 Râpe
- 3 Bol
- 1 Pinceau
Ingrédients
- 300 g riz à risotto Par ex. arborio ou carnaroli
2 c. à s. huile d'olive
1 pce oignon Finement haché- 400 ml passata de tomate
600 ml bouillon de légumes Chaud
20 g beurre
40 g parmesan Fraîchement râpé
1 pce œuf Pour le riz
sel et poivre Selon le goût
Garniture
150 g mozzarella Mozzarella ferme à pizza, en bloc
Panure
- 3 pce œufs
150 g chapelure- 2 c. à s. huile de colza Pour vaporiser ou badigeonner
Préparation
Riz à la tomate
- Fais revenir 1 pce oignon dans 2 c. à s. huile d'olive dans une grande casserole à feu moyen pendant 3-4 minutes, jusqu'à ce que l'oignon soit translucide sans colorer.
- Ajoute 300 g riz à risotto, et remue pendant 1 minute, jusqu'à ce que les grains soient translucides et enrobés d'huile.
- Fais cuire le riz pendant 17-18 minutes : verse d'abord 400 ml passata de tomate dans la casserole, puis ajoute 600 ml bouillon de légumes petit à petit en remuant régulièrement, jusqu'à ce que le riz soit tendre avec un cœur légèrement ferme et que le mélange soit épais et crémeux, sans excès de liquide.
- Incorpore 20 g beurre et 40 g parmesan au riz une fois la casserole retirée du feu. Rectifie l'assaisonnement avec du sel et du poivre.
- Laisse refroidir le riz : étale-le en fine couche sur une plaque de four et laisse-le refroidir à température ambiante pendant 10 minutes. Couvre-le ensuite et place-le au réfrigérateur pendant au moins 50 minutes, jusqu'à ce qu'il soit complètement froid et ferme.
- Mélange soigneusement le riz froid avec 1 pce œuf, légèrement battu, pour que le mélange se tienne.
Façonnage et panure
- Coupe 150 g mozzarella en 12 bâtonnets d'environ 3 cm de long et 1 cm d'épaisseur.
- Façonne 12 supplì allongés : divise le riz en 12 portions égales, et aplatis une portion dans la paume de ta main humide. Place un bâtonnet de mozzarella au centre, enveloppe bien le riz autour du fromage, et façonne-la en croquette allongée d'environ 8 cm, de sorte que le fromage soit entièrement recouvert. Humidifie tes mains avec de l'eau froide au fur et à mesure, pour que le riz ne colle pas.
- Bats 3 pce œufs dans un bol, et verse 150 g chapelure dans un autre bol.
- Trempe chaque supplì dans l'œuf, puis passe-le dans la chapelure. Répète l'opération avec l'œuf et la chapelure une fois de plus, pour obtenir une double panure qui retient le fromage à l'intérieur et donne une croûte croustillante.
Cuisson à l'airfryer
- Préchauffe l'airfryer à 200 °C en chaleur tournante.
- Badigeonne légèrement les supplì avec 2 c. à s. huile de colza sur toutes les faces, ou utilise un flacon spray d'huile.
- Place les supplì dans le panier en une seule couche avec un peu d'espace entre eux, pour que l'air chaud puisse circuler. Fais-les cuire en deux fournées s'il n'y a pas de place pour tous en une seule fois.
- Fais-les cuire à 200 °C pendant 12 minutes, et retourne-les délicatement après 6 minutes, pour qu'ils deviennent dorés et bien croustillants sur toutes les faces.
- Vérifie l'intérieur en cassant un supplì en deux : le fromage doit être fondu et filer en longs fils. S'il n'est pas complètement fondu, laisse-les cuire 2 minutes de plus à 200 °C.
Service
- Sers les supplì chauds après 2 minutes de repos, tandis que le fromage file encore comme un cordon téléphonique quand on les casse en deux.
Notes
Astuces pour un résultat parfait :
Le riz doit être complètement froid et ferme avant que tu le façonnes, sinon les supplì se défont dans l'airfryer. Le riz de la veille est idéal. Enveloppe bien le riz autour du fromage pour qu'il ne s'échappe pas pendant la cuisson, et badigeonne toutes les faces d'un peu d'huile pour que la double panure devienne dorée et croustillante. Supplì al telefono :
Le nom vient des longs fils de fromage qui rappellent un cordon téléphonique quand on casse un supplì en deux. La mozzarella ferme à pizza, vendue en bloc, contient moins d'eau que la mozzarella fraîche en saumure et donne les fils les plus longs. Si tu utilises de la mozzarella fraîche, laisse-la bien s'égoutter, et éponge-la. Supplì ou arancini :
Les supplì sont les croquettes de riz allongées de Rome, préparées avec du riz à la tomate. Les arancini siciliens sont ronds ou coniques et sont souvent préparés avec du riz au safran. Variante :
Incorpore 150 g de bœuf haché doré dans le riz à la tomate pour un supplì al ragù romain classique, ou glisse un petit dé de jambon avec la mozzarella. Végétarien :
Le vrai parmesan est fabriqué avec de la présure animale. Utilise un fromage à pâte dure végétarien si tu veux que le plat soit entièrement végétarien. Service :
Sers les supplì à grignoter, à l'aperitivo ou en entrée avec un peu de sauce tomate supplémentaire pour tremper. La recette donne environ 12 pièces, soit 3 pièces par portion. Nombre de portions :
Si ton airfryer est plus petit, tu peux préparer la recette en deux fournées.
Le riz doit être complètement froid et ferme avant que tu le façonnes, sinon les supplì se défont dans l'airfryer. Le riz de la veille est idéal. Enveloppe bien le riz autour du fromage pour qu'il ne s'échappe pas pendant la cuisson, et badigeonne toutes les faces d'un peu d'huile pour que la double panure devienne dorée et croustillante. Supplì al telefono :
Le nom vient des longs fils de fromage qui rappellent un cordon téléphonique quand on casse un supplì en deux. La mozzarella ferme à pizza, vendue en bloc, contient moins d'eau que la mozzarella fraîche en saumure et donne les fils les plus longs. Si tu utilises de la mozzarella fraîche, laisse-la bien s'égoutter, et éponge-la. Supplì ou arancini :
Les supplì sont les croquettes de riz allongées de Rome, préparées avec du riz à la tomate. Les arancini siciliens sont ronds ou coniques et sont souvent préparés avec du riz au safran. Variante :
Incorpore 150 g de bœuf haché doré dans le riz à la tomate pour un supplì al ragù romain classique, ou glisse un petit dé de jambon avec la mozzarella. Végétarien :
Le vrai parmesan est fabriqué avec de la présure animale. Utilise un fromage à pâte dure végétarien si tu veux que le plat soit entièrement végétarien. Service :
Sers les supplì à grignoter, à l'aperitivo ou en entrée avec un peu de sauce tomate supplémentaire pour tremper. La recette donne environ 12 pièces, soit 3 pièces par portion. Nombre de portions :
Si ton airfryer est plus petit, tu peux préparer la recette en deux fournées.
Valeurs nutritionnelles
Calories: 740kcalGlucides: 87gProtéines: 28gLipides: 31gGraisses saturées: 12gGraisses polyinsaturées: 3.7gGraisses monoinsaturées: 13gAcides gras trans: 0.4gCholestérol: 212mgSodium: 1290mgPotassium: 597mgFibres: 3.6gSucres: 7gVitamine A: 1170IUVitamine C: 10mgCalcium: 400mgFer: 3.6mgGlucides nets: 83g
