Les prunes et la pâte d’amande forment l’un des duos les plus sous-estimés de la pâtisserie danoise. L’acidité du fruit tranche avec la douceur de la pâte d’amande, et le résultat a un goût bien plus élaboré que ne le laisse penser la courte liste d’ingrédients. C’est un gâteau de fin d’été et de début d’automne, quand les prunes sont bon marché et encore fermes.
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Ce gâteau aux prunes et à la pâte d’amande est un grand classique des gâteaux à pâte battue au beurre. La pâte d’amande est râpée puis battue avec le beurre et le sucre, de sorte qu’elle se répartisse dans toute la pâte plutôt que de former une couche sucrée au fond. Les moitiés de prunes sont pressées bien serrées dans la pâte juste avant la cuisson, et en cuisant, elles s’enfoncent et laissent de petites poches juteuses dans le cœur du gâteau. Pour finir, un peu de sucre glace — rien de plus n’est nécessaire.
Temps de lecture estimé: 4 minutes
Table des matières :
Pourquoi j’aime ce gâteau aux prunes et à la pâte d’amande à l’airfryer
Un airfryer est en pratique un petit four à air chaud, et c’est justement pour cela qu’il convient si bien à ce type de gâteau à pâte battue. La chambre de cuisson est petite, donc la chaleur est présente immédiatement, et l’air circule tout près du moule. Cela donne une surface uniformément dorée et un bord légèrement croustillant, tandis que le centre reste moelleux. Comparé à un four classique, tu gagnes généralement 20 à 30 % de temps de cuisson.
Il y a aussi un aspect pratique. Un gâteau aux prunes se prépare rarement en grande quantité — il se mange le jour même ou le lendemain. Allumer l’airfryer plutôt que le four pour un seul moule est à la fois plus rapide et plus économique, et c’est sans doute la raison principale pour laquelle ce gâteau fait désormais partie des incontournables de ma saison.
Pourquoi la pâte d’amande doit être incorporée dans la pâte, pas posée dessus
La pâte d’amande posée sur le dessus fond, devient collante et brûle facilement, car elle est la plus proche de la chaleur. Si on la râpe grossièrement et qu’on la bat avec le beurre mou et le sucre, en revanche, le gras des amandes se répartit dans toute la pâte. C’est ce qui donne ce cœur moelleux qui se conserve plusieurs jours. La pâte d’amande doit être à température ambiante avant d’être râpée — froide, elle forme des grumeaux et laisse des boules dures dans la pâte.
Mon test en cuisine du gâteau aux prunes et à la pâte d’amande
J’ai cuit ce gâteau dans mon Philips XXL, et 160 °C pendant 35 minutes, c’est le point où le gâteau est cuit à cœur sans que la surface ne devienne trop foncée. Si j’augmentais la température, le dessus se figeait trop vite, tandis que le centre autour des prunes restait encore cru — le jus des prunes ralentit justement la cuisson à cet endroit.
Avec 20 minutes de préparation et 10 minutes de refroidissement à la fin, tout le travail tient en 65 minutes, des ingrédients bruts au plat à gâteau. Le temps de refroidissement n’est pas négociable : si tu coupes le gâteau tout de suite, les prunes encore chaudes se défont, et le cœur semble pâteux, alors qu’il est en réalité parfaitement cuit.
Place les moitiés de prunes avec la face coupée vers le haut. Le jus reste ainsi concentré dans le fruit, au lieu de couler dans la pâte et de détremper le fond.
Astuces de l’auteur : Morten Jensen
Les erreurs les plus fréquentes et comment les éviter
L’erreur que je vois le plus souvent, c’est une température trop élevée. L’instinct dit qu’un airfryer doit chauffer fort, mais ce type de gâteau a besoin de temps, et à haute température, tu obtiens une croûte foncée sur un centre encore cru — reste à 160 °C, même si ça paraît bas. La deuxième erreur concerne le fruit : si les prunes sont trop mûres, elles libèrent tellement de jus que la pâte autour d’elles devient lourde et humide. Choisis des prunes fermes, et éponge la face coupée avec du papier absorbant avant de presser les moitiés dans la pâte. La troisième erreur arrive tout à la fin, quand le sucre glace est saupoudré sur un gâteau encore fumant et fond en surface. Laisse d’abord le gâteau reposer ses 10 minutes, et le sucre glace restera blanc et net.
Comment servir le gâteau aux prunes et à la pâte d’amande
Le gâteau se suffit très bien à lui-même avec le café de l’après-midi, mais il gagne beaucoup à être accompagné de quelque chose de frais et d’acidulé :
- Une boule de glace à la vanille, qui fond dans le cœur tiède du gâteau
- De la crème fouettée légèrement montée sans sucre — le gâteau est déjà assez sucré
- De la crème fraîche épaisse à 38 % mélangée avec du zeste de citron râpé
- Un verre de lait froid ou une tasse de café noir
Conservation et réchauffage
La pâte d’amande donne à ce gâteau une conservation étonnamment longue. Couvert sur le plan de travail, il reste moelleux pendant quelques jours, et il est même meilleur le lendemain, une fois que le jus des prunes s’est diffusé dans le cœur. Le réfrigérateur, en revanche, est à éviter — il assèche le cœur et durcit la pâte d’amande. Si tu veux le conserver plus longtemps, coupe-le en morceaux et congèle-les séparément. Décongèle à température ambiante, et donne éventuellement au morceau un court passage à l’airfryer à basse température, pour que le bord redevienne croustillant.
Le gâteau aux prunes et à la pâte d’amande ne demande aucune technique particulière, mais il récompense la patience : la bonne température, des prunes fermes et quelques minutes de repos avant de couper. Une fois ces trois éléments réunis, le reste est difficile à rater.
FAQ
Oui, mais elles doivent d’abord décongeler complètement et s’égoutter dans une passoire. Les prunes surgelées libèrent nettement plus de jus que les fraîches, et si ce jus finit dans la pâte, le cœur autour du fruit devient pâteux. Éponge les faces coupées avec du papier absorbant avant de presser les moitiés dans la pâte.
Le métal comme le silicone conviennent, tant qu’il reste quelques centimètres d’air tout autour du moule. L’air chaud doit pouvoir circuler librement, sinon le gâteau cuit de façon inégale. Mesure l’intérieur de ton panier avant de choisir ton moule.
Le ventilateur d’un airfryer rend la surface plus chaude que le même nombre de degrés dans un four classique. À 160 °C, le gâteau a le temps de cuire à cœur en 35 minutes, sans que le dessus ne devienne trop foncé.
Recette
Gâteau aux prunes et à la pâte d’amande à l’airfryer
Guide de préparation
Gardez l’écran allumé et suivez la recette étape par étape pendant la cuisson.
Étape 1:
Évitez que l’écran s’éteigne pendant la cuisson.
Étape 2:
Lancez le guide et suivez la recette étape par étape.
Quel est le coût du plat
Les prix peuvent varier selon l’endroit où vous faites vos courses.
Notre estimation est basée sur les prix moyens des supermarchés français pour l’année en cours 2026.
Prix estimé pour le plat entier:
Taille de l’Airfryer
Toutes nos recettes sont testées dans un Philips Airfryer 2000 Series NA230/00 – 6.2 L
La recette convient-elle à mon Airfryer?
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Équipement recommandé
- 1 Friteuse à air
- 1 Moule à charnière - 18 cm
- 1 Saladier
- 1 Batteur électrique
- 1 Râpe
- 1 Planche à découper
- 1 Couteau
- 1 Papier cuisson - Pour l’airfryer
Liste de courses
Ingrédients
Gâteau
Moule et décoration
- 1 c. à s. beurre (Pour graisser le moule)
- 1 c. à s. sucre glace (Pour saupoudrer)
Comment faire
Préparation
- Coupe en deux 4 pce prunes et retire les noyaux. Mets les moitiés de côté, la face coupée vers le haut.
- Beurre un moule à charnière de 18 cm avec 1 c. à s. beurre, et tapisse le fond de papier cuisson. Vérifie que le moule peut tenir librement dans le panier de l’airfryer, avec de l’air tout autour.
Pâte
- Râpe grossièrement 100 g pâte d’amande sur une râpe, pour qu’elle s’incorpore plus facilement à la pâte.
- Bats 100 g beurre et 100 g sucre en une masse blanche et mousseuse avec un batteur électrique. Ajoute la pâte d’amande râpée petit à petit, et continue de battre pendant 2 à 3 minutes, jusqu’à obtenir une masse homogène et sans grumeaux.
- Ajoute 2 pce œufs un par un, et bats bien entre chaque œuf.
- Verse la pâte dans le moule beurré, et lisse la surface. Presse les moitiés de prunes bien serrées dans la pâte, la face coupée vers le haut, de façon à ce qu’elles se touchent sur toute la surface.
Cuisson à l’airfryer
- Préchauffe l’airfryer à 160 °C en chaleur tournante.
- Place le moule dans le panier, et fais cuire le gâteau à 160 °C pendant 35 minutes. Pose une feuille de papier cuisson sans serrer par-dessus après environ 20 minutes si la surface devient trop foncée. Le gâteau est prêt quand une fine brochette métallique en ressort propre du centre.
Service
- Laisse le gâteau refroidir dans le moule pendant 10 minutes, avant de détacher le tour du moule et de le transférer délicatement sur une grille.
- Saupoudre 1 c. à s. sucre glace sur le gâteau légèrement refroidi à travers un tamis, et sers-le tiède ou bien froid.
Nos notes pour la recette
Utilise des prunes fermes et mûres. Des prunes trop molles donnent trop de jus et rendent la pâte lourde et humide autour du fruit. Presse bien les moitiés dans la pâte pour qu’elles restent en place à la cuisson et ne soient pas repoussées par la pâte qui lève. Pâte d’amande :
Râpe grossièrement la pâte d’amande et laisse-la quelques instants avec le beurre et le sucre pendant que tu les bats. Elle se répartit ainsi uniformément et ne laisse aucun grumeau dans le gâteau fini. Variante :
Remplace les prunes par des abricots, des nectarines ou des pommes coupées en fins quartiers. Une demi-cuillère à café de cannelle ou de cardamome moulue dans la pâte se marie bien avec la pâte d’amande. Service :
Sers le gâteau tiède avec une cuillerée de crème fouettée légèrement montée ou une boule de glace à la vanille. Froid, il est tout aussi bon avec le café le lendemain. Nombre de portions :
Le gâteau cuit dans un moule à charnière de 18 cm et donne 4 belles parts ou 6 à 8 plus petites. Si tu as un petit airfryer, mesure le panier avant de commencer. Le moule doit pouvoir tenir librement avec de l’air tout autour.
Vos notes pour la recette
Nutrition par portion (Indicatif)
Important sur la conservation et la nutrition
Nutrition par portion (indicatif): Les calculs sont basés sur les données du Département de l’Agriculture des États-Unis (USDA). Conservation (indicatif): Les données de conservation sont, dans la mesure du possible, fournies par des institutions publiques. Nos informations ne sont donc qu’indicatives, et il est de votre responsabilité d’obtenir et de calculer des informations précises sur la conservation et la nutrition concernant toutes les recettes sur airfryerkogebogen.dk
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Auteur
Airfryerkogebogen.dk
Je trouve que ce gâteau aux prunes et à la pâte d’amande était vraiment délicieux. Il a été incroyablement facile à faire à l’airfryer et, pour ma part, l’airfryer est absolument la voie à suivre quand on veut un gâteau bien moelleux sans avoir à allumer le grand four. La pâte d’amande apporte une douceur incroyable et le gâteau est resté super fondant avec les prunes. C’est sûr que je vais le refaire dès que j’aurai envie d’un goûter simple et gourmand.