Piadina à l'airfryer
La piadina romagnola est le pain plat fin et moelleux de Romagne, parsemé de taches brunes — un classique du street food italien. Ici, elle est cuite à l'airfryer, puis garnie chaude de jambon de Parme, de roquette et de squacquerone crémeux, avant d'être pliée.
Matériel
- 1 Friteuse à air
- 1 Saladier
- 1 Rouleau à pâtisserie
Ingrédients
400 g farine de blé De préférence type 00
4 c. à s. huile d'olive Ou 80 g de saindoux mou
1 c. à c. sel
2 dl eau Tiède
Garniture
- 250 g squacquerone Ou stracchino ou fromage à tartiner nature
200 g jambon de Parme En tranches fines- 80 g roquette
Préparation
Préparation
- Mélange 400 g farine de blé et 1 c. à c. sel dans un saladier. Ajoute 4 c. à s. huile d'olive, puis verse 2 dl eau petit à petit, tout en pétrissant pour former une pâte souple.
- Pétris la pâte sur un plan de travail légèrement fariné pendant 5-8 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit lisse, souple et qu'elle ne colle plus.
- Couvre la pâte et laisse-la reposer à température ambiante pendant 30 minutes, pour qu'elle soit plus facile à étaler finement.
- Divise la pâte en 8 morceaux égaux.
- Façonne chaque morceau en boule, puis étale-la au rouleau à pâtisserie sur un plan de travail fariné pour former un disque fin d'environ 20 cm de diamètre. Le disque doit pouvoir tenir à plat dans le fond du panier de l'airfryer, alors fais-le un peu plus petit si ton panier est petit.
- Pique les disques de pâte partout avec une fourchette, pour qu'ils ne gonflent pas pendant la cuisson.
Cuisson à l'airfryer
- Préchauffe l'airfryer à 200 °C.
- Cuis un pain plat à la fois directement dans le panier à 200 °C pendant 3 minutes.
- Retourne le pain plat et poursuis la cuisson encore 2 minutes à 200 °C, jusqu'à ce que les deux faces aient des taches brunes, mais que le pain reste moelleux.
- Répète l'opération avec le reste des disques de pâte (5 minutes au total à 200 °C par pain plat), et place les pains plats cuits sous un torchon propre pour qu'ils restent moelleux et tièdes.
Service
- Étale 250 g squacquerone sur une moitié de chaque pain plat tiède.
- Garnis avec 200 g jambon de Parme et 80 g roquette.
- Replie les pains plats sur la garniture, et sers-les immédiatement pendant qu'ils sont tièdes.
Notes
Astuces pour un résultat parfait :
Étale la pâte aussi fin que possible, environ 3 mm, et pique-la bien avec une fourchette. Le pain plat obtient ainsi ses taches brunes caractéristiques sans gonfler contre l'élément chauffant. S'il gonfle quand même dans un airfryer puissant, tu peux poser une petite grille métallique dessus. Remplacement du squacquerone :
Le squacquerone est un fromage frais doux et légèrement acidulé de Romagne, qui peut être difficile à trouver en dehors de l'Italie. Utilise plutôt du stracchino ou du fromage à tartiner nature. Variante :
La pâte traditionnelle de Romagne est souvent préparée avec du saindoux. Remplace l'huile d'olive par 80 g de saindoux mou pour un pain plat plus tendre. Essaie aussi une garniture de légumes grillés et de mozzarella, ou de salami et de pecorino. Service :
Sers la piadina tiède, en déjeuner ou en dîner léger, avec une salade de tomates fraîches à côté. Taille des portions :
La recette donne 8 pains plats, 2 par portion. Si ton airfryer a deux paniers, tu peux en cuire deux à la fois et diviser le temps de cuisson par deux.
Étale la pâte aussi fin que possible, environ 3 mm, et pique-la bien avec une fourchette. Le pain plat obtient ainsi ses taches brunes caractéristiques sans gonfler contre l'élément chauffant. S'il gonfle quand même dans un airfryer puissant, tu peux poser une petite grille métallique dessus. Remplacement du squacquerone :
Le squacquerone est un fromage frais doux et légèrement acidulé de Romagne, qui peut être difficile à trouver en dehors de l'Italie. Utilise plutôt du stracchino ou du fromage à tartiner nature. Variante :
La pâte traditionnelle de Romagne est souvent préparée avec du saindoux. Remplace l'huile d'olive par 80 g de saindoux mou pour un pain plat plus tendre. Essaie aussi une garniture de légumes grillés et de mozzarella, ou de salami et de pecorino. Service :
Sers la piadina tiède, en déjeuner ou en dîner léger, avec une salade de tomates fraîches à côté. Taille des portions :
La recette donne 8 pains plats, 2 par portion. Si ton airfryer a deux paniers, tu peux en cuire deux à la fois et diviser le temps de cuisson par deux.
Valeurs nutritionnelles
Calories: 754kcalGlucides: 74gProtéines: 30gLipides: 37gGraisses saturées: 14gGraisses polyinsaturées: 3.6gGraisses monoinsaturées: 18gAcides gras trans: 0.5gCholestérol: 84mgSodium: 1714mgPotassium: 504mgFibres: 3.3gSucres: 2.8gVitamine A: 1100IUVitamine C: 3mgCalcium: 148mgFer: 2.1mgGlucides nets: 70g
