Pizza con patate suena a broma la primera vez que oyes hablar de ella. ¿Patatas en una pizza? En Roma y en el sur de Italia es un clásico de panadería de lo más normal, y en cuanto pruebas rodajas de patata finísimas horneadas hasta quedar crujientes sobre una base esponjosa con romero, sal marina y mozzarella, entiendes por qué. Es una pizza totalmente sin salsa de tomate, en la que la patata se lleva todo el protagonismo.
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En la airfryer queda incluso mejor que en un horno normal. El calor concentrado llega directamente a las rodajas de patata y les da unos bordes crujientes y dorados, mientras que la base coge color desde abajo sin resecarse. Aquí tienes mi método y los detalles que deciden si las patatas quedan crujientes o harinosas.
Tiempo estimado de lectura: 4 minutos
Índice:
Por eso me encanta la pizza de patatas en airfryer
La pizza de patatas es comida barata que sabe a mucho más de lo que cuesta. Cuatro ingredientes sobre una masa, y el resultado es un plato por el que preguntan los invitados. La patata tierna y ligeramente salada, el borde crujiente y el aroma resinoso del romero son algo muy distinto de una pizza con tomate y embutido: casi una focaccia con techo.
La segunda razón es práctica. El trabajo en sí son 20 minutos, la masa leva una hora completamente sola, y de los últimos 24 minutos a 190 °C se encarga la airfryer, mientras que un horno normal seguiría precalentándose.
La diferencia entre la airfryer y el horno
Un horno calienta un espacio grande y deja que el calor circule despacio. La airfryer sopla aire caliente sobre la superficie en un espacio reducido, y eso es justo lo que necesitan las rodajas finas de patata: la humedad se evapora rápido, así que las rodajas quedan crujientes por los bordes en lugar de cocerse al vapor. A cambio, el romero y los bordes finos se queman antes de lo que crees, así que pon el romero debajo de las patatas o espárcelo por encima al final.
Mi prueba de la pizza de patatas en la cocina
He horneado la pizza de patatas en mi Cosori Dual Blaze a 190 °C, y 24 minutos de cocción es el punto en el que la base está hecha del todo hasta el centro y las rodajas de patata tienen los bordes oscuros y crujientes sin llegar a quemarse. Cuando la sacaba antes, la masa seguía pastosa bajo la cobertura: esa es la trampa que sale más cara.
La masa necesita sus 60 minutos completos de levado a temperatura ambiente. Una noche lo reduje a la mitad porque tenía prisa, y la diferencia se notaba: la base quedó densa y con textura de galleta en lugar de esponjosa. Sumando los 20 minutos de preparación, tienes casi dos horas desde el inicio hasta servir, pero solo 20 minutos son trabajo activo.
Corta las patatas tan finas que casi puedas ver la luz a través de las rodajas, y sécalas del todo antes de ponerlas sobre la masa. Ese único gesto decide si consigues una pizza de patatas crujiente o una base empapada.
Consejos y trucos del autor: Morten Jensen
Los errores típicos y cómo evitarlos
El error más grande son las rodajas de patata demasiado gruesas. Si las cortas de medio centímetro, no llegan a estar tiernas antes de que la masa esté lista, y te quedas con patata cruda sobre una base bien hecha. Usa una mandolina o el ajuste más fino del rallador y busca rodajas de un par de milímetros. El segundo error es poner las rodajas mojadas, directamente del agua fría: el almidón y la humedad hacen que se peguen entre sí y se cuezan al vapor en lugar de quedar crujientes. Sécalas bien con un paño de cocina limpio y mézclalas con un par de cucharadas de aceite de oliva antes de colocarlas en capas superpuestas.
El tercer error es sobrecargar la cesta. La tentación de hornear dos pizzas a la vez o de estirar la masa hasta el borde es grande, pero el aire tiene que poder circular alrededor de la comida. Hornea en su lugar una pizza cada vez, del tamaño que realmente cabe en la cesta, y deja un centímetro de distancia hasta el borde. En total lleva más tiempo, pero consigues dos pizzas buenas en lugar de dos a medio hacer.
Cómo servir la pizza de patatas
La pizza de patatas llena bastante por sí sola, así que el acompañamiento puede ser ligero y ácido para equilibrarla:
- Una ensalada verde sencilla con zumo de limón, aceite de oliva y sal en escamas
- Lonchas finas de jamón serrano puestas después del horneado, para que no se resequen
- Cucharadas de ricotta fresca o parmesano rallado por encima de la pizza caliente
- Un poco de aceite de guindilla o un buen aceite de oliva como toque final
- Cortada en cuadraditos como aperitivo para una copa de vino tinto
Conservación y recalentado
Las sobras aguantan bien en el frigorífico dos o tres días en un recipiente hermético. Evita el microondas: deja la base correosa y las patatas blandas. Mete en su lugar un trozo de vuelta en la airfryer a esos mismos 190 °C unos pocos minutos, hasta que el queso se funda otra vez y los bordes vuelvan a estar crujientes. La congelación se presta menos, porque las patatas quedan harinosas después de descongelarlas.
La pizza de patatas parece más avanzada de lo que es. Si tienes masa, un par de patatas de carne firme y un poco de romero, ya lo tienes. Corta fino, dale a la masa su tiempo de levado y deja que la airfryer haga el resto.
FAQ
No. Si las rodajas están cortadas a un par de milímetros, quedan tiernas a lo largo de los 24 minutos a 190 °C. Las patatas precocidas se rompen a menudo al ponerlas sobre la masa, y pocas veces quedan realmente crujientes.
Las patatas de carne firme mantienen mejor la forma y quedan crujientes por los bordes. Las patatas harinosas se deshacen más fácilmente y dan una superficie más blanda y pastosa.
Receta
Pizza de patatas en Airfryer
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Cuánto cuesta el plato
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Tamaño del Airfryer
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Equipamiento recomendado
- 1 Freidora de aire
- 1 Bol para mezclar
- 1 Mandolina
- 1 Tabla de cortar
- 1 Cuchillo
- 1 Rodillo
- 1 Bagepapir (til airfryer)
Lista de la compra
Ingredientes
Masa de pizza
Cobertura de patatas
- 400 g patatas de carne firme (Por ejemplo Asterix u otra variedad de carne firme, no harinosa)
- 2 cda. aceite de oliva
- 2 ud. romero fresco (Ramitas, con las hojas separadas y picadas en trozos gruesos)
- 1 diente ajo (Picado fino)
- 1 cdta. sal marina (Preferiblemente sal en escamas)
- 1 pizca pimienta negra recién molida
- 250 g mozzarella (Bien escurrida y desgarrada en trozos más pequeños)
Cómo hacerlo
Masa de pizza
- Pon 2 dl agua templada en un bol para mezclar y añade 10 g levadura fresca desmenuzada. Remueve hasta que la levadura esté completamente disuelta.
- Cubre el bol con un paño de cocina y deja levar la masa en un sitio templado durante 1 hora, hasta que tenga aproximadamente el doble de tamaño.
Preparación
- Pela 400 g patatas de carne firme y córtalas en rodajas finas de 1-2 mm con una mandolina. Enjuaga las rodajas en agua fría para eliminar el almidón y sécalas del todo con un paño de cocina limpio.
- Divide la masa en dos porciones iguales. Estira cada porción en una base redonda de unos 20 cm sobre una superficie ligeramente enharinada, y coloca la base sobre un trozo de papel de horno recortado a la medida de la cesta de la airfryer.
- Reparte las rodajas de patata en una sola capa, ligeramente superpuestas, sobre las bases, hasta el borde.
Cocción en la airfryer
- Precalienta la airfryer a 190 °C con aire caliente.
- Baja la primera pizza a la cesta con el papel de horno y hornéala 8 minutos a 190 °C, hasta que la base esté dorada y las rodajas de patata estén tiernas.
- Esparce la mitad de 250 g mozzarella por encima de la pizza y hornéala 4 minutos más a 190 °C, hasta que el queso se haya fundido y esté ligeramente dorado.
Nuestras notas para la receta
Corta las patatas lo más finas posible — 1-2 mm con la mandolina. Si las rodajas son más gruesas, hay que cocerlas 2 minutos en agua ligeramente salada y secarlas del todo; si no, no llegan a quedar tiernas en la airfryer. La mozzarella no se pone hasta los últimos minutos, para que no se seque y se quede correosa. Variación:
Cambia el romero por tomillo fresco, o esparce por encima de la pizza parmesano rallado y unas gotas de aceite de trufa justo antes de servir. Un puñado de rúcula por encima la hace más fresca. Para servir:
Sirve la pizza de patatas como almuerzo o como plato principal ligero con una ensalada verde con vinagreta de limón. También está buenísima templada como aperitivo con una copa de vino blanco. Tamaño de las raciones:
Mide el fondo de tu cesta de la airfryer antes de estirar la masa — la pizza tiene que caber plana sin doblarse por los lados. Si tienes una cesta pequeña, divide la masa en cuatro bases más pequeñas y hornéalas 6-7 minutos antes de poner el queso.
Tus notas para la receta
Nutrición por porción (Orientativo)
Importante sobre conservación y nutrición
Nutrición por porción (orientativo): Los cálculos se basan en datos del Departamento de Agricultura de EE.UU. (USDA). Conservación (orientativo): Los datos de conservación son, en la medida de lo posible, suministrados por instituciones públicas. Nuestra información es por tanto solo orientativa, y es tu responsabilidad obtener y calcular información precisa sobre conservación y nutrición que se refiere a todas las recetas en airfryerkogebogen.dk
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Airfryerkogebogen.dk
