La pizza de burrata es de esos platos que parecen salidos de una trattoria italiana, pero que se preparan sin problema una noche entre semana cualquiera. Una base fina y crujiente, tomates cherry dulces que cogen color con el calor y, al final, la burrata cremosa, que se desgarra sobre la pizza caliente en el último momento y se derrama suavemente por encima.
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El contraste entre lo crujiente y lo cremoso es toda la gracia, y en realidad se consigue mejor en una airfryer que en un horno normal. El aire caliente circula muy cerca de la base y le da un empujón desde abajo que pocas veces consigue una bandeja de horno. Aquí tienes mi método, los errores que cometí por el camino y el único detalle que decide si la burrata acaba cremosa o como un charco de agua en medio de la pizza.
Tiempo estimado de lectura: 4 minutos
Índice:
Por eso me encanta la pizza de burrata en airfryer
Una airfryer es, en la práctica, un horno pequeño con un ventilador potente, y justo eso la hace buena para la pizza individual. Hay poca distancia entre la resistencia y la masa, y el aire no se queda parado como una nube húmeda alrededor de la comida, como sí puede pasar en un horno grande. El resultado es una base que queda crujiente hasta el borde.
A eso se suma que la mayor parte del trabajo está en la espera. La cocción a 200 °C dura 28 minutos y la preparación, otros 20 – el resto de los 93 minutos es tiempo de levado, en el que la cocina se apaña sola.
La diferencia entre la airfryer y el horno
Un horno de pizza de verdad trabaja a temperaturas que ningún horno doméstico alcanza, y por eso la pizza casera suele quedar algo blanda por debajo. La airfryer lo compensa con circulación de aire en lugar de calor extremo: seca rápido la superficie de la masa, de modo que la base cuaja antes de que la cobertura llegue a empaparla. Eso sí, tienes que estar pendiente – una pizza puede pasar de dorada a bordes quemados en menos de un minuto.
Mi prueba en la cocina: pizza de burrata
He hecho la pizza en mi Cosori Dual Blaze a 200 °C, y los tiempos de la receta se cumplen: 20 minutos de preparación, 45 de levado y 28 de cocción, o sea 93 minutos en total, de la harina a la pizza terminada.
El hallazgo más importante fue negativo. La primera vez puse la burrata junto con los tomates, antes de meter la pizza en la cesta. Se fundió del todo, soltó el agua y dejó un charco brillante que empapó la base por el centro. La segunda vez la desgarré sobre la pizza ya horneada, y el calor residual bastó para ablandarla sin estropear la textura. La albahaca recibió el mismo trato y se puso del todo al final, para que las hojas siguieran verdes.
La burrata no debe entrar nunca en la airfryer. Desgárrala sobre la pizza caliente justo antes de servir – el calor residual hace el resto del trabajo.
Consejos y trucos del autor: Morten Jensen
Los errores típicos y cómo evitarlos
El error que veo más a menudo es justamente hornear la burrata con la pizza. Ese queso está hecho para comerse frío o templado por lo que lo rodea, y con el calor se deshace en agua y grasa – pon la burrata después de hornear, nunca antes. El segundo es demasiada humedad en la base: tanto la salsa como los tomates cherry sueltan agua, así que extiende la salsa en una capa fina y corta los tomates por la mitad, para que puedan evaporarse hacia arriba. El tercero es la masa, que muchas veces se estira demasiado gruesa. Estírala más fina de lo que crees y pínchala con un tenedor, para que no se hinche a mitad del horneado y empuje la cobertura hacia los lados.
Cómo servir la pizza de burrata
La pizza de burrata es rica y cremosa, así que le va bien algo fresco y ácido al lado. Estos son los acompañamientos a los que siempre vuelvo:
- Hojas de albahaca fresca y una pizca de sal en escamas sobre la pizza caliente
- Un chorrito de un buen aceite de oliva sobre la burrata justo antes de servir
- Rúcula aliñada con zumo de limón, sobre la pizza o como ensalada al lado
- Lonchas finas de jamón de Parma puestas al final, para que se templen sin resecarse
- Unas gotas de crema de balsámico para quien le guste un toque dulce con los tomates
Conservación y recalentado
La pizza de burrata está mejor recién hecha – el queso cremoso se endurece en el frigorífico y queda granuloso al recalentarlo. Si te sobra, retira la burrata y guarda la base aparte en un recipiente hermético en el frigorífico hasta dos días. Dale unos minutos en la airfryer a esos mismos 200 °C, hasta que la base vuelva a estar crujiente, y desgarra burrata fresca por encima después. El microondas también sirve, pero entonces pierdes toda la gracia de la base crujiente.
La pizza de burrata va, en el fondo, de tiempos: la base necesita el calor, el queso no. Si tienes claro ese orden, lo demás es sencillo, y acabas con una pizza que sabe a verano italiano en pleno día a día español.
Preguntas frecuentes
No. La burrata es un queso fresco con el corazón líquido, y con el calor se corta y empapa la base. Hornea la pizza del todo y desgarra la burrata por encima solo después – el calor residual la ablanda y la deja cremosa en menos de un minuto.
93 minutos en total, pero la mayor parte es espera: 20 minutos de preparación, 45 de levado y 28 de cocción a 200 °C. Si usas masa ya preparada, te ahorras el tiempo de levado.
Sí. Estírala fina y adáptala a la forma de la cesta, para que no toque la resistencia. El tiempo de horneado es prácticamente el mismo, pero vigila los bordes en los últimos minutos.
Receta
Pizza de burrata en Airfryer
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Tamaño del Airfryer
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Equipamiento recomendado
- 1 Freidora de aire
- 1 Bol para mezclar
- 1 Rodillo
- 1 Bagepapir (til airfryer)
- 1 Tabla de cortar
- 1 Cuchillo
- 1 Pincel
Lista de la compra
Ingredientes
Masa de pizza
- 320 g harina de trigo (Preferiblemente tipo 00)
- 1 cdta. levadura seca
- 1 cdta. sal
- 1 cdta. azúcar
- 2 dl agua templada
- 1 cda. aceite de oliva
Salsa de tomate
- 150 g passata (Puré de tomate)
- 1 diente ajo (Picado fino)
- 1 cdta. orégano seco
- 0.5 cdta. sal
Cobertura
- 100 g mozzarella (Rallada)
- 250 g tomates cherry (Cortados por la mitad)
- 2 ud. burrata (Unos 125 g cada una, a temperatura ambiente)
- 20 hoja albahaca fresca
- 2 cda. aceite de oliva (Para pincelar y rociar)
- 1 cdta. sal en escamas
- 0.5 cdta. pimienta recién molida
Cómo hacerlo
Masa de pizza
- Mezcla 320 g harina de trigo, 1 cdta. levadura seca, 1 cdta. sal y 1 cdta. azúcar en un bol.
- Añade 2 dl agua templada y 1 cda. aceite de oliva, y amasa 5-7 minutos hasta que la masa quede elástica y se despegue de las paredes del bol.
- Tapa el bol con un paño de cocina húmedo y deja levar la masa en un sitio templado durante 45 minutos, hasta que doble su tamaño.
Salsa de tomate y cobertura
- Mezcla 150 g passata con 1 diente ajo, 1 cdta. orégano seco y 0.5 cdta. sal. Deja reposar la salsa mientras la masa leva.
- Corta por la mitad 250 g tomates cherry y ralla grueso 100 g mozzarella, para tener lista la cobertura.
Cocción en la airfryer
- Precalienta la airfryer a 200 °C con aire caliente.
- Divide la masa en cuatro porciones iguales y estira cada una hasta formar una base redonda de unos 18 cm, para que quepa en la cesta de la airfryer.
- Forra la cesta de la airfryer con papel de horno, coloca dentro una base de pizza y pínchala ligeramente con un tenedor. Pincela el borde con un poco de 2 cda. aceite de oliva.
- Reparte una cuarta parte de la salsa de tomate sobre la base, esparce por encima una cuarta parte de la mozzarella y coloca encima un puñado de tomates cherry cortados por la mitad.
- Hornea la pizza a 200 °C durante 6-8 minutos, hasta que el borde esté dorado y el queso burbujee.
- Saca la pizza y repite con las tres bases restantes. Pon un papel de horno nuevo en la cesta entre cada tanda.
Presentación
- Desgarra 2 ud. burrata en trozos grandes y repártelos sobre las pizzas calientes, para que el queso se ablande sin llegar a fundirse.
- Esparce por encima 20 hoja albahaca fresca, 1 cdta. sal en escamas y 0.5 cdta. pimienta recién molida, y rocía el resto del aceite de oliva.
- Sirve las pizzas enseguida, mientras la base está crujiente y la burrata cremosa.
Nuestras notas para la receta
Estira la base fina y pínchala con un tenedor para que no se hinche durante el horneado. Pon siempre la burrata después de hornear. Debe quedar fresca y cremosa, no fundida. Variación:
Rocía un poco de crema de balsámico por encima al final, o pon un par de lonchas de jamón serrano junto con la burrata. Para servir:
Sirve con una ensalada sencilla de rúcula con parmesano en lascas. Tamaño de las raciones:
Las bases se hornean de una en una. Si tienes una airfryer grande con espacio para dos bases sin que se solapen, el tiempo total de horneado se reduce a la mitad.
Tus notas para la receta
Nutrición por porción (Orientativo)
Importante sobre conservación y nutrición
Nutrición por porción (orientativo): Los cálculos se basan en datos del Departamento de Agricultura de EE.UU. (USDA). Conservación (orientativo): Los datos de conservación son, en la medida de lo posible, suministrados por instituciones públicas. Nuestra información es por tanto solo orientativa, y es tu responsabilidad obtener y calcular información precisa sobre conservación y nutrición que se refiere a todas las recetas en airfryerkogebogen.dk
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Airfryerkogebogen.dk
