La pizza alla burrata è di quei piatti che sembrano usciti da una trattoria italiana, ma che si preparano tranquillamente in una qualunque serata infrasettimanale. Una base sottile e croccante, pomodorini dolci che prendono colore con il calore, e poi la burrata cremosa, che si spezzetta sulla pizza calda solo alla fine e si spande morbida su tutto.
Pubblicità: La pagina mostra annunci e contiene link pubblicitari (link affiliati). Vedi i nostri inserzionisti qui.
Il contrasto tra croccante e cremoso è tutto il senso della ricetta, ed è in realtà più facile da centrare in airfryer che in un forno normale. L’aria calda circola stretta intorno alla base e le dà una spinta dal basso che una teglia raramente riesce a dare. Qui trovi il mio metodo, gli errori che ho fatto io strada facendo e l’unico dettaglio che decide se la burrata finisce cremosa o come una pozza d’acqua in mezzo alla pizza.
Tempo di lettura stimato: 4 minuti
Indice:
Perché adoro la pizza alla burrata in airfryer
Un’airfryer è in pratica un piccolo forno con una ventola potente, ed è proprio questo a renderla ideale per una pizza individuale. La distanza tra la resistenza e l’impasto è breve, e l’aria non resta ferma come una nuvola umida intorno al cibo, come può succedere in un forno grande. Il risultato è una base che diventa croccante fino al bordo.
A questo si aggiunge che gran parte del lavoro sta nell’attesa. La cottura vera e propria a 200 °C dura 28 minuti, la preparazione 20 minuti – il resto dei 93 minuti è tempo di lievitazione, in cui la cucina si arrangia da sola.
La differenza tra airfryer e forno
Un vero forno da pizza lavora a temperature che nessun forno domestico può raggiungere, ed è per questo che la pizza fatta in casa resta spesso un po’ molle sul fondo. L’airfryer compensa con la circolazione dell’aria invece che con il calore estremo: asciuga in fretta la superficie dell’impasto, così la base si rapprende prima che il condimento faccia in tempo a inzupparla. Devi però tenere d’occhio la cottura – una pizza può passare da dorata a bordi bruciati in meno di un minuto.
La mia prova in cucina: pizza alla burrata
Ho fatto la pizza nella mia Cosori Dual Blaze a 200 °C, e i tempi della ricetta reggono: 20 minuti di preparazione, 45 minuti di lievitazione e 28 minuti di cottura, quindi 93 minuti in tutto dalla farina alla pizza finita.
La scoperta più importante è stata negativa. La prima volta ho messo la burrata insieme ai pomodori, prima di infilare la pizza nel cestello. Si è fusa completamente, ha rilasciato la sua acqua e ha lasciato una pozza lucida che ha inzuppato la base al centro. La seconda volta l’ho spezzettata sulla pizza già cotta, e il calore residuo è bastato ad ammorbidirla senza rovinare la consistenza. Il basilico ha ricevuto lo stesso trattamento ed è arrivato solo alla fine, così le foglie sono rimaste verdi.
La burrata non deve mai entrare nell’airfryer. Spezzettala sulla pizza calda appena prima di servire – il calore residuo fa il resto del lavoro.
Consigli e trucchi dell’autore: Morten Jensen
Gli errori tipici e come evitarli
L’errore che vedo più spesso è proprio quello di cuocere la burrata insieme al resto. Quel formaggio è fatto per essere mangiato freddo o appena intiepidito dal cibo che lo circonda, e con il calore si disfa in acqua e grasso – metti la burrata dopo la cottura, mai prima. Il secondo è troppa umidità sulla base: sia la salsa sia i pomodorini rilasciano acqua, quindi tieni la salsa in uno strato sottile e taglia i pomodorini a metà, così possono evaporare verso l’alto. Il terzo è l’impasto, che di solito viene steso troppo spesso. Stendilo più sottile di quanto pensi e punzecchialo con una forchetta, così non si gonfia durante la cottura spingendo il condimento verso i bordi.
Come servire la pizza alla burrata
La pizza alla burrata è ricca e cremosa, quindi ci sta bene qualcosa di fresco e acidulo accanto. Ecco gli accompagnamenti a cui torno sempre:
- Foglie di basilico fresco e una spolverata di sale in fiocchi sulla pizza calda
- Un filo di buon olio d’oliva sulla burrata appena prima di servire
- Rucola condita con succo di limone, sulla pizza o come insalata a parte
- Fette sottili di prosciutto di Parma messe alla fine, così restano tiepide senza seccarsi
- Qualche goccia di glassa al balsamico per chi ama una nota dolce con i pomodorini
Conservazione e riscaldamento
La pizza alla burrata è al suo meglio subito – il formaggio cremoso si indurisce in frigorifero e diventa granuloso quando lo riscaldi. Se ti avanza qualcosa, togli la burrata e conserva la base a parte in un contenitore ermetico in frigorifero fino a due giorni. Dalle qualche minuto in airfryer agli stessi 200 °C, finché la base torna croccante, e poi spezzetta sopra della burrata fresca. Il microonde funziona, ma così perdi tutto il senso della base croccante.
In fondo, la pizza alla burrata è tutta una questione di tempi: la base deve prendere il calore, il formaggio no. Se quell’ordine ti è chiaro, il resto è semplice, e ti ritrovi con una pizza che sa di estate italiana nel bel mezzo di una giornata qualunque.
Domande frequenti
No. La burrata è un formaggio fresco dal cuore liquido, e con il calore si separa e inzuppa la base. Cuoci la pizza fino in fondo e spezzetta la burrata sopra solo dopo – il calore residuo l’ammorbidisce e la rende cremosa in meno di un minuto.
93 minuti in tutto, ma la maggior parte è attesa: 20 minuti di preparazione, 45 minuti di lievitazione e 28 minuti di cottura a 200 °C. Se usi un impasto già pronto, risparmi il tempo di lievitazione.
Sì. Stendilo sottile e adattalo alla forma del cestello, così non tocca la resistenza. Il tempo di cottura è più o meno lo stesso, ma tieni d’occhio i bordi negli ultimi minuti.
Ricetta
Pizza alla burrata in Airfryer
Guida alla preparazione
Tieni lo schermo acceso e segui la ricetta passo dopo passo durante la cottura.
Passo 1:
Evita che lo schermo si spenga durante la cottura.
Passo 2:
Avvia la guida e segui la ricetta passo dopo passo.
Quanto costa il piatto
I prezzi possono variare a seconda di dove fai la spesa.
La nostra stima si basa sui prezzi medi dei supermercati italiani per l’anno in corso 2026.
Prezzo stimato per il piatto intero:
Dimensione dell’Airfryer
Tutte le nostre ricette sono testate in un Philips Airfryer 2000 Series NA230/00 – 6.2 L
La ricetta entra nel mio Airfryer?
Se hai dubbi. Puoi sempre semplicemente diminuire una porzione nella ricetta, o cliccare sul pulsante 0,5x.
Chiedi anche al Chef IA
È facile! Premi semplicemente il pulsante Chiedi al Chef IA che vedi in basso.
Attrezzatura consigliata
- 1 Friggitrice ad aria
- 1 Ciotola per impasto
- 1 Mattarello
- 1 Bagepapir (til airfryer)
- 1 Tagliere
- 1 Coltello
- 1 Pennello
Lista della spesa
Ingredienti
Impasto per pizza
- 320 g farina di grano tenero (Preferibilmente tipo 00)
- 1 cucch.ino lievito di birra secco
- 1 cucch.ino sale
- 1 cucch.ino zucchero
- 2 dl acqua tiepida
- 1 cucch. olio d’oliva
Salsa di pomodoro
- 150 g passata di pomodoro (Pomodori setacciati)
- 1 spicchio aglio (Tritato finemente)
- 1 cucch.ino origano secco
- 0.5 cucch.ino sale
Condimento
- 100 g mozzarella (Grattugiata)
- 250 g pomodorini (Tagliati a metà)
- 2 pz. burrata (Circa 125 g ciascuna, a temperatura ambiente)
- 20 foglia basilico fresco
- 2 cucch. olio d’oliva (Per spennellare e irrorare)
- 1 cucch.ino sale in fiocchi
- 0.5 cucch.ino pepe macinato fresco
Come si fa
Impasto per pizza
- Mescola 320 g di farina di grano tenero, 1 cucch.ino lievito di birra secco, 1 cucch.ino sale e 1 cucch.ino zucchero in una ciotola per impasto.
- Aggiungi 2 dl acqua tiepida e 1 cucch. olio d’oliva, e impasta per 5-7 minuti, finché l’impasto è liscio ed elastico e si stacca dalle pareti della ciotola.
- Copri la ciotola con un canovaccio umido e lascia lievitare l’impasto in un luogo tiepido per 45 minuti, finché non è raddoppiato di volume.
Salsa di pomodoro e condimento
- Mescola 150 g passata di pomodoro con 1 spicchio aglio, 1 cucch.ino origano secco e 0.5 cucch.ino sale. Lascia riposare la salsa mentre l’impasto lievita.
- Taglia a metà 250 g pomodorini e grattugia grossolanamente 100 g mozzarella, così il condimento è pronto.
Cottura in airfryer
- Preriscalda l’airfryer a 200 °C con aria calda.
- Dividi l’impasto in quattro panetti uguali e stendi ogni panetto in una base tonda di circa 18 cm, così da farla entrare nel cestello dell’airfryer.
- Rivesti il cestello dell’airfryer con carta da forno, adagia una base e punzecchiala leggermente con una forchetta. Spennella il bordo con un po’ di 2 cucch. olio d’oliva.
- Distribuisci un quarto della salsa di pomodoro sulla base, cospargi con un quarto della mozzarella e disponi sopra una manciata di pomodorini tagliati a metà.
- Cuoci la pizza a 200 °C per 6-8 minuti, finché il bordo è dorato e il formaggio sfrigola.
- Togli la pizza dal cestello e ripeti con le altre tre basi. Metti un foglio nuovo di carta da forno nel cestello tra una ripresa e l’altra.
Impiattamento
- Spezzetta 2 pz. burrata in pezzi grossolani e distribuiscili sulle pizze calde, così il formaggio si ammorbidisce senza fondersi del tutto.
- Completa con 20 foglia basilico fresco, 1 cucch.ino sale in fiocchi e 0.5 cucch.ino pepe macinato fresco, e irrora con il resto dell’olio d’oliva.
- Servi le pizze subito, finché la base è croccante e la burrata è cremosa.
Le nostre note alla ricetta
Stendi la base sottile e punzecchiala con una forchetta, così non si gonfia durante la cottura. Metti sempre la burrata dopo la cottura: deve restare fresca e cremosa, non fusa. Variante:
Irrora con un filo di glassa al balsamico alla fine, oppure aggiungi qualche fetta di prosciutto crudo insieme alla burrata. Come servire:
Servi con una semplice insalata di rucola con scaglie di parmigiano. Porzioni:
Le basi si cuociono una alla volta. Se hai un’airfryer grande con spazio per due basi senza sovrapporle, il tempo di cottura totale si dimezza.
Le tue note alla ricetta
Valori nutrizionali per porzione (Indicativo)
Importante su conservazione e nutrizione
Valori nutrizionali per porzione (indicativo): I calcoli si basano sui dati del Dipartimento dell’Agricoltura degli Stati Uniti (USDA). Conservazione (indicativo): I dati di conservazione sono, per quanto possibile, forniti da istituzioni pubbliche. Le nostre informazioni sono quindi solo indicative, ed è tua responsabilità ottenere e calcolare informazioni precise su conservazione e nutrizione che riguardano tutte le ricette su airfryerkogebogen.dk
Condividi facilmente la ricetta con altri:
Via e-mail o su Facebook
Apri la ricetta su mobile
Scansiona il codice QR con il telefono e ottieni la ricetta direttamente sul mobile mentre cucini.
Autore
Airfryerkogebogen.dk
