La pizza à la burrata, c’est le genre de plat qui a l’air de sortir d’une trattoria italienne, mais qu’on prépare très bien un soir de semaine tout à fait ordinaire. Une pâte fine et croustillante, des tomates cerises sucrées qui prennent de la couleur à la chaleur, et enfin la burrata crémeuse, qu’on ne déchire sur la pizza chaude qu’à la toute fin et qui s’étale doucement sur l’ensemble.
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Le contraste entre le croustillant et le crémeux, c’est tout l’intérêt de cette pizza, et il est en fait plus facile à obtenir à l’airfryer que dans un four ordinaire. L’air chaud circule au plus près de la pâte et lui donne un coup de pouce par en dessous, ce qu’une plaque de cuisson offre rarement. Tu trouveras ici ma méthode, les erreurs que j’ai faites en chemin, et le seul détail qui décide si la burrata finit crémeuse ou en flaque d’eau au milieu de la pizza.
Temps de lecture estimé: 4 minutes
Table des matières :
Pourquoi j’adore la pizza à la burrata à l’airfryer
Un airfryer, c’est en fait un petit four équipé d’un ventilateur puissant, et c’est précisément ce qui le rend bon pour une pizza individuelle. La distance entre la résistance et la pâte est courte, et l’air ne stagne pas comme un nuage humide autour des aliments, comme il peut le faire dans un grand four. Le résultat, c’est une pâte croustillante jusqu’au bord.
À cela s’ajoute que l’essentiel du travail se passe dans l’attente. La cuisson elle-même à 200 °C prend 28 minutes, la préparation 20 minutes – le reste des 93 minutes, c’est du temps de levée, pendant lequel la cuisine se débrouille toute seule.
La différence entre l’airfryer et le four
Un vrai four à pizza travaille à des températures qu’aucun four domestique ne peut égaler, et c’est pour ça qu’une pizza maison a souvent la pâte un peu molle. L’airfryer compense par la circulation d’air plutôt que par une chaleur extrême : il sèche vite la surface de la pâte, si bien qu’elle se raffermit avant que la garniture ait le temps de la détremper. En revanche, tu dois garder un œil dessus – une pizza passe de dorée à des bords brûlés en moins d’une minute.
Mon test en cuisine : la pizza à la burrata
J’ai fait la pizza dans mon Cosori Dual Blaze à 200 °C, et les chiffres de la recette tiennent : 20 minutes de préparation, 45 minutes de levée et 28 minutes de cuisson, soit 93 minutes en tout, de la farine à la pizza finie.
La découverte la plus importante était négative. La première fois, j’ai posé la burrata en même temps que les tomates, avant de mettre la pizza dans le panier. Elle a fondu complètement, a rendu son eau et a laissé une flaque brillante qui a détrempé la pâte au milieu. La deuxième fois, je l’ai déchirée sur la pizza déjà cuite, et la chaleur résiduelle a largement suffi à la rendre fondante sans en abîmer la texture. Le basilic a eu droit au même traitement et n’est arrivé qu’à la toute fin, pour que les feuilles restent vertes.
La burrata ne doit jamais aller dans l’airfryer. Déchire-la sur la pizza chaude juste avant de servir – la chaleur résiduelle fait le reste du travail.
Trucs et astuces de l’auteur : Morten Jensen
Les erreurs typiques et comment les éviter
L’erreur que je vois le plus souvent, c’est justement de faire cuire la burrata avec le reste. Ce fromage est fait pour être mangé froid ou juste tiédi par ce qui l’entoure, et à la chaleur il se sépare en eau et en gras – pose la burrata après la cuisson, jamais avant. La deuxième, c’est trop d’humidité sur la pâte : la sauce comme les tomates cerises rendent de l’eau, alors garde la sauce en couche fine et coupe les tomates en deux pour qu’elles puissent s’évaporer vers le haut. La troisième, c’est la pâte, souvent étalée trop épaisse. Étale-la plus fine que tu ne le crois, et pique-la avec une fourchette pour qu’elle ne gonfle pas en pleine cuisson et ne pousse pas la garniture sur les côtés.
Comment servir la pizza à la burrata
La pizza à la burrata est riche et crémeuse, elle gagne donc à être accompagnée de quelque chose de frais et d’acidulé. Voici les accompagnements vers lesquels je reviens :
- Des feuilles de basilic frais et une pincée de sel en flocons sur la pizza chaude
- Un filet de bonne huile d’olive sur la burrata juste avant de servir
- De la roquette assaisonnée au jus de citron, sur la pizza ou en salade à côté
- De fines tranches de jambon de Parme posées à la fin, pour qu’elles tiédissent sans se dessécher
- Quelques gouttes de crème de balsamique pour qui aime un peu de douceur avec les tomates
Conservation et réchauffage
La pizza à la burrata est meilleure tout de suite – le fromage crémeux fige au réfrigérateur et devient granuleux quand on le réchauffe. S’il te reste des parts, gratte la burrata et garde la pâte à part dans un récipient hermétique au réfrigérateur, jusqu’à deux jours. Donne-lui quelques minutes à l’airfryer à ces mêmes 200 °C, jusqu’à ce que la pâte soit de nouveau croustillante, puis déchire de la burrata fraîche par-dessus. Le micro-ondes marche aussi, mais tu perds alors tout l’intérêt de la pâte croustillante.
La pizza à la burrata, c’est avant tout une question de timing : la pâte doit prendre la chaleur, le fromage non. Une fois cet ordre en place, le reste est simple, et tu te retrouves avec une pizza qui a le goût d’un été italien au beau milieu d’un quotidien bien français.
Questions fréquentes
Non. La burrata est un fromage frais à cœur coulant, et à la chaleur elle se sépare et détrempe la pâte. Fais cuire la pizza jusqu’au bout, et ne déchire la burrata dessus qu’après – la chaleur résiduelle la rend fondante et crémeuse en moins d’une minute.
93 minutes en tout, mais l’essentiel, c’est de l’attente : 20 minutes de préparation, 45 minutes de levée et 28 minutes de cuisson à 200 °C. Si tu utilises une pâte toute prête, tu économises le temps de levée.
Oui. Étale-la finement et adapte-la à la forme du panier, pour qu’elle ne touche pas la résistance. Le temps de cuisson est à peu près le même, mais garde un œil sur les bords les dernières minutes.
Recette
Pizza à la burrata à l’airfryer
Guide de préparation
Gardez l’écran allumé et suivez la recette étape par étape pendant la cuisson.
Étape 1:
Évitez que l’écran s’éteigne pendant la cuisson.
Étape 2:
Lancez le guide et suivez la recette étape par étape.
Quel est le coût du plat
Les prix peuvent varier selon l’endroit où vous faites vos courses.
Notre estimation est basée sur les prix moyens des supermarchés français pour l’année en cours 2026.
Prix estimé pour le plat entier:
Taille de l’Airfryer
Toutes nos recettes sont testées dans un Philips Airfryer 2000 Series NA230/00 – 6.2 L
La recette convient-elle à mon Airfryer?
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Équipement recommandé
- 1 Friteuse à air
- 1 Saladier
- 1 Rouleau à pâtisserie
- 1 Bagepapir (til airfryer)
- 1 Planche à découper
- 1 Couteau
- 1 Pinceau
Liste de courses
Ingrédients
Pâte à pizza
- 320 g farine de blé (De préférence tipo 00)
- 1 c. à c. levure sèche
- 1 c. à c. sel
- 1 c. à c. sucre
- 2 dl eau tiède
- 1 c. à s. huile d’olive
Sauce tomate
- 150 g passata (Coulis de tomates)
- 1 gousse ail (Finement haché)
- 1 c. à c. origan séché
- 0.5 c. à c. sel
Garniture
- 100 g mozzarella (Râpée)
- 250 g tomates cerises (Coupées en deux)
- 2 pce burrata (Environ 125 g pièce, à température ambiante)
- 20 feuille basilic frais
- 2 c. à s. huile d’olive (Pour badigeonner et arroser)
- 1 c. à c. sel en flocons
- 0.5 c. à c. poivre fraîchement moulu
Comment faire
Pâte à pizza
- Mélange 320 g farine de blé, 1 c. à c. levure sèche, 1 c. à c. sel et 1 c. à c. sucre dans un saladier.
- Ajoute 2 dl eau tiède et 1 c. à s. huile d’olive, puis pétris la pâte 5-7 minutes jusqu’à ce qu’elle soit souple et se détache des parois du saladier.
- Couvre le saladier d’un torchon humide et laisse la pâte lever 45 minutes dans un endroit tiède, jusqu’à ce qu’elle ait environ doublé de volume.
Sauce tomate et garniture
- Mélange 150 g passata avec 1 gousse ail, 1 c. à c. origan séché et 0.5 c. à c. sel. Laisse la sauce reposer le temps que la pâte lève.
- Coupe 250 g tomates cerises en deux et râpe grossièrement 100 g mozzarella, pour que la garniture soit prête.
Cuisson à l’airfryer
- Préchauffe l’airfryer à 200 °C en chaleur tournante.
- Divise la pâte en quatre pâtons de taille égale et étale chacun d’eux en un disque rond d’environ 18 cm, pour qu’il tienne dans le panier de l’airfryer.
- Tapisse le panier de l’airfryer de papier cuisson, dépose un disque de pâte et pique-le légèrement avec une fourchette. Badigeonne le bord avec un peu de 2 c. à s. huile d’olive.
- Étale un quart de la sauce tomate sur la pâte, parsème d’un quart de la mozzarella et dépose par-dessus une poignée de tomates cerises coupées en deux.
- Fais cuire la pizza à 200 °C pendant 6-8 minutes, jusqu’à ce que le bord soit doré et que le fromage bouillonne.
- Sors la pizza et recommence avec les trois autres disques de pâte. Place une nouvelle feuille de papier cuisson dans le panier entre chaque fournée.
Dressage
- Déchire 2 pce burrata en gros morceaux et répartis-les sur les pizzas chaudes, pour que le fromage s’attendrisse sans fondre complètement.
- Parsème de 20 feuille basilic frais, 1 c. à c. sel en flocons et 0.5 c. à c. poivre fraîchement moulu, puis verse le reste de l’huile d’olive en filet par-dessus.
- Sers les pizzas tout de suite, tant que la pâte est croustillante et la burrata bien crémeuse.
Nos notes pour la recette
Étale la pâte finement et pique-la avec une fourchette pour qu’elle ne gonfle pas à la cuisson. Dépose toujours la burrata après la cuisson. Elle doit rester fraîche et crémeuse, pas fondue. Variante :
Verse un filet de crème de balsamique par-dessus au dernier moment, ou ajoute quelques tranches de jambon cru avec la burrata. Service :
Sers avec une simple salade de roquette et des copeaux de parmesan. Nombre de portions :
Les pizzas se cuisent une par une. Si ton airfryer est assez grand pour accueillir deux pizzas sans qu’elles se chevauchent, le temps de cuisson total est divisé par deux.
Vos notes pour la recette
Nutrition par portion (Indicatif)
Important sur la conservation et la nutrition
Nutrition par portion (indicatif): Les calculs sont basés sur les données du Département de l’Agriculture des États-Unis (USDA). Conservation (indicatif): Les données de conservation sont, dans la mesure du possible, fournies par des institutions publiques. Nos informations ne sont donc qu’indicatives, et il est de votre responsabilité d’obtenir et de calculer des informations précises sur la conservation et la nutrition concernant toutes les recettes sur airfryerkogebogen.dk
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Airfryerkogebogen.dk
