O stromboli é uma pizza enrolada, em vez de assada aberta. Você espalha molho de tomate sobre a massa de pizza pronta, distribui presunto, cebola, azeitonas e muçarela por cima e enrola tudo firmemente, como um rocambole. O prato é ítalo-americano e tem raízes na região da Filadélfia, onde está no cardápio de muitas pizzarias.
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Com o stromboli na airfryer, você ganha uma crosta dourada e crocante sem precisar ligar o forno. Ao cortar o rolo em fatias, o recheio aparece em lindas espirais, com queijo que estica. O prato todo leva 40 minutos, do começo até as primeiras fatias chegarem à tábua de corte, e rende quatro porções.
Tempo de leitura estimado: 4 minutos
Índice
Por que eu adoro stromboli na airfryer
O stromboli é perfeito para a airfryer, porque o rolo compacto aproveita a cesta muito melhor do que uma pizza grande e redonda. O ar quente circula ao redor do rolo, de modo que a crosta fica dourada e crocante, enquanto o queijo derrete e o recheio fica quentinho até o centro. A airfryer esquenta rápido e, com uma massa de pizza pronta da seção de refrigerados, o prato é fácil de fazer em um dia comum de semana.
Também gosto de como o stromboli é fácil de dividir. As fatias podem ser comidas com as mãos, e o recheio pode ser trocado conforme o que você tiver na geladeira. Pepperoni ou salame no lugar do presunto funciona muito bem, e uma versão vegetariana com espinafre, cogumelos e tiras finas de pimentão é igualmente boa.
Stromboli, calzone ou panzerotto?
Esses três pratos costumam ser confundidos, mas a diferença está no formato. O calzone e o panzerotto são dobrados ao meio, como uma meia-lua, de modo que o recheio fica reunido em um único bolso. O stromboli, por outro lado, é enrolado a partir de um dos lados curtos e, quando é cortado em fatias, o molho de tomate, o presunto e o queijo ficam em espirais por toda a fatia. Assim, você sente o sabor do recheio em cada mordida.
Meu teste de stromboli na cozinha
Testei o stromboli na minha Cosori Dual Blaze, que tem resistências tanto acima quanto abaixo da cesta. Isso é uma vantagem aqui, porque o rolo não pode ser virado – a emenda deve ficar sempre para baixo – e o calor vindo de baixo ajuda a base a ficar crocante. A 180 °C, asso o rolo por 10 minutos sobre papel manteiga, puxo o papel de debaixo dele e deixo mais 10 minutos na mesma temperatura. Nesse ponto, a crosta está dourada, e a base soa oca quando bato de leve nela.
O preparo leva 15 minutos e, antes de o rolo ir para a cesta, faço quatro cortes diagonais no topo, para que o vapor do recheio possa escapar. Com 20 minutos na airfryer e 5 minutos de descanso, você está à mesa em 40 minutos. O tempo de descanso é importante, porque o queijo precisa firmar; caso contrário, o recheio escorre para fora quando você corta. O lado curto da massa define o comprimento do rolo, então meça a cesta antes de enrolar e deixe um pouco de espaço livre nas duas pontas.
Use o papel manteiga para levantar e empurrar a massa enquanto você enrola. Assim o rolo fica firme, sem bolhas de ar, e o queijo fica lá dentro, onde deve estar.
Dicas e truques do autor: Morten Jensen
Os erros mais comuns e como evitá-los
O erro mais comum é colocar molho demais. Quatro colheres de sopa de molho de tomate espesso, em uma camada fina, são suficientes, porque um molho ralo ou uma camada grossa deixa a massa pastosa por dentro e faz o recheio escorregar enquanto você enrola. O erro seguinte é um rolo frouxo, com as pontas abertas. Surgem bolhas de ar, e o queijo encontra uma saída pela emenda durante o cozimento. Por isso, enrole firmemente, aperte bem a emenda, dobre as pontas por baixo do rolo e coloque-o com a emenda para baixo. O terceiro erro é deixar o papel manteiga sob o rolo o tempo todo. O papel retém a umidade, e a base fica pálida e mole – retire-o depois dos primeiros 10 minutos.
Como servir o stromboli
Corte o stromboli em fatias de 2 a 3 cm depois do descanso e sirva morno. Ele combina bem com:
- Uma salada verde com um molho leve de azeite e vinagre
- Mais molho de tomate ou molho de pizza para mergulhar as fatias
- Rúcula com lascas de parmesão e um fio de azeite de oliva
- Molho de alho, como o da pizzaria
Armazenamento e reaquecimento
As sobras de stromboli podem ser guardadas na geladeira por até 3 dias, em um recipiente hermético. Reaqueça as fatias na airfryer a 160 °C por 3 a 5 minutos, para que a crosta volte a ficar crocante – no micro-ondas, ela logo fica mole e borrachuda. O stromboli também pode ser congelado por até 3 meses. Descongele-o na geladeira durante a noite e, depois, reaqueça-o na airfryer.
Stromboli na airfryer é um jeito divertido de fazer pizza e, depois que você enrola uma vez, da próxima fica bem mais rápido. Troque o recheio conforme o seu humor e a estação do ano e respeite os 5 minutos de descanso do rolo, para que as espirais mantenham o formato na hora de cortar.
Perguntas frequentes
O stromboli é enrolado firmemente, como um rocambole, e cortado em fatias, de modo que o recheio fica em espirais. Já o calzone é dobrado ao meio, como uma meia-lua, e fechado ao longo da borda.
Sim. Divida a massa em duas partes e faça dois rolos mais curtos, que você assa em duas levas. Rolos menores costumam ficar prontos alguns minutos antes, então fique de olho na cor.
Depois dos primeiros 10 minutos, o rolo já firmou, e você pode levantá-lo com uma espátula e retirar o papel. Assim o ar quente chega à base, que fica crocante em vez de mole.
Receita
Stromboli na Airfryer
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Equipamento recomendado
- 1 Airfryer
- 1 Papel manteiga
- 1 Papel manteiga (para airfryer)
- 1 Rolo de massa
- 1 Colher
- 1 Tábua de corte
- 1 Faca afiada
- 1 Pincel
- 1 Espátula
Lista de compras
Ingredientes
Modo de preparo
Preparo
- Corte 1 un. cebola em fatias bem finas, para que tenham tempo de ficar macias dentro do rolo.
- Abra 400 g massa de pizza sobre um pedaço de papel manteiga, formando um retângulo de aproximadamente 36 x 22 cm. Se usar uma massa já aberta, ajuste-a para as mesmas medidas. O lado curto define o comprimento do rolo, e o rolo precisa caber na cesta com um pouco de espaço livre nas duas pontas.
- Espalhe 4 colher de sopa molho de tomate em uma camada fina com as costas de uma colher. Deixe uma borda livre de 2 cm ao longo dos dois lados compridos e de 4 cm ao longo de um dos lados curtos.
- Disponha 125 g presunto em uma camada uniforme sobre o molho. Distribua a cebola e 50 g azeitonas pretas por cima e polvilhe 150 g muçarela ralada sobre tudo. Mantenha o recheio dentro das bordas livres.
- Enrole a massa firmemente, como um rocambole. Comece pelo lado curto em que o recheio vai até a borda e enrole em direção à borda livre. Use o papel manteiga para levantar e empurrar a massa, de modo que o rolo fique firme e sem bolhas de ar. Aperte bem a emenda.
- Dobre as pontas por baixo do rolo e aperte-as bem, para que o queijo fique dentro enquanto assa. Coloque o rolo com a emenda para baixo sobre um pedaço de papel manteiga para airfryer.
- Faça 4 cortes diagonais de cerca de 1 cm no topo do rolo, com uma faca afiada, para que o vapor possa escapar.
Cozimento na airfryer
- Pré-aqueça a airfryer a 180 °C com ar quente.
- Coloque o rolo na cesta, sobre o papel manteiga, e asse a 180 °C por 10 minutos.
- Puxe a cesta para fora, levante com cuidado uma das pontas do rolo com uma espátula e retire o papel manteiga de debaixo dele, para que a base também fique crocante. Não vire o rolo – a emenda deve continuar para baixo.
- Continue assando a 180 °C por mais 10 minutos, até o stromboli ficar dourado e soar oco quando você bater de leve na base. Se o topo escurecer demais no meio do caminho, baixe a temperatura para 170 °C nos últimos minutos.
Para servir
- Transfira o stromboli para uma tábua de corte com a espátula e deixe descansar por 5 minutos, para que o queijo firme.
- Corte o stromboli em fatias de 2 a 3 cm com uma faca afiada e sirva morno.
Nossas anotações para a receita
Enrole a massa bem firme e aperte bem a emenda e as pontas, para que o queijo não vaze. Use um molho de tomate espesso e apenas uma camada fina – molho demais deixa a massa pastosa por dentro. Os cortes no topo deixam o vapor escapar, para que o rolo não rache. Stromboli ou calzone?
O stromboli é enrolado como um rocambole e cortado em fatias, de modo que o recheio fica em espirais. Já o calzone e o panzerotto são dobrados ao meio, como uma meia-lua. Variação:
Troque o presunto por pepperoni ou salame, ou faça uma versão vegetariana com espinafre, cogumelos e tiras finas de pimentão. Um pouco de parmesão ralado por cima dá ainda mais sabor. Para servir:
Sirva as fatias mornas, com uma salada verde e um pouco mais de molho de tomate para mergulhar. Tamanho da porção:
Se a sua cesta for pequena, divida a massa em duas partes e faça dois rolos mais curtos. Asse-os em duas levas – rolos menores costumam ficar prontos alguns minutos antes.
Suas anotações para a receita
Nutrição por porção (Indicativa)
Importante sobre validade e nutrição
Nutrição por porção (indicativa): Os cálculos são baseados em dados do Departamento de Agricultura dos Estados Unidos (USDA). Validade (indicativa): Os dados de validade são fornecidos, na medida do possível, por instituições públicas, incluindo as autoridades nacionais de alimentação. Nossas informações são, portanto, apenas indicativas, e é sua responsabilidade obter e calcular informações precisas sobre validade e nutrição relacionadas a todas as receitas em airfryerkogebogen.dk
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Airfryerkogebogen.dk
