Anghinarele întregi au reputația că dau bătaie de cap, dar este mai mult vorbărie. Odată ce sunt curățate și stau în coș, se descurcă aproape singure, în timp ce frunzele devin fragede, iar vârfurile exterioare capătă o margine ușor rumenită. Este un preparat pe care îl mănânci cu mâna: frunză cu frunză, înmuiată în aioli, până ajungi jos, la inimă — cea mai bună parte din toată anghinarea.
Publicitate: Pagina afișează reclame și conține linkuri publicitare (linkuri afiliate). Vedeți agenții noștri de publicitate aici.
Anghinarele coapte la airfryer merg atât ca garnitură la pește și la preparatele de la grătar, cât și ca aperitiv lent, pe care îl împarți cu ceilalți la masă. Cu unt topit, un bol cu aioli și câteva sferturi de lămâie alături, nu mai ai nevoie de nimic.
Timp estimat de citire: 4 minute
Cuprins
Cuprins:
De ce ador anghinarele coapte la airfryer
O anghinare fiartă devine fragedă, dar devine și apoasă. Airfryerul face exact invers: aerul cald circulă de jur împrejurul ei, așa că umezeala rămâne în frunze în loc să se scurgă în apa de fierbere. Gustul devine mai concentrat, cu o notă ușoară de nucă, iar vârfurile frunzelor exterioare capătă o margine aurie și crocantă, pe care o oală nu ți-o dă niciodată.
La 190 °C au nevoie de 45 de minute, iar în tot acest timp nu trebuie nici să stai cu ochii pe o oală care fierbe, nici să cauți un capac care să țină anghinarele sub apă. Le ungi cu unt topit de câteva ori pe parcurs, iar restul îl face căldura singură.
Diferența dintre airfryer și cuptor
Un cuptor obișnuit poate coace foarte bine anghinare, dar ajunge mai greu la temperatură, iar căldura stă mai pe loc în jurul mâncării. Ventilatorul airfryerului împinge aerul în jos printre frunze, așa că anghinarea se încălzește uniform dinspre exterior spre interior. În practică economisești de obicei 20-30 % din timp față de cuptor și nu trebuie să îl încălzești în întregime pentru câteva legume. Ce-i drept, este mai puțin loc, așa că alege anghinare care pot sta una lângă alta fără să se înghesuie.
Testul meu în bucătărie: anghinare coapte
Am copt anghinarele în airfryerul meu Philips XXL, unde încap patru bucăți medii cu suprafața tăiată în jos. Temperatura de 190 °C timp de 45 de minute este punctul în care ies exact cum trebuie: frunzele se desprind la o tragere ușoară, iar baza este moale până în mijloc, fără să se facă terci. Adaugă un sfert de oră de pregătire, ca să cureți codița, vârfurile și frunzele exterioare tari, și ești la o oră de la început până la masă.
Am încercat și să scurtez timpul, dar frunzele de jos rămâneau lipite când scoteam anghinarele prea devreme — iar o frunză care nu vrea să se desprindă este cel mai clar semn că mai are nevoie de timp. Nici ungerea cu unt topit nu este doar de frumusețe: ea este cea care ține frunzele exterioare să nu se usuce și să nu devină subțiri ca hârtia pe parcurs.
Testează cu o frunză exterioară, nu cu ceasul. Dacă frunza se desprinde fără rezistență, anghinarea este gata.
Sfaturi și trucuri de la autor: Morten Jensen
Greșelile tipice și cum să le eviți
Prima greșeală este să lași anghinarele curățate să aștepte. Anghinarea se oxidează fulgerător, iar suprafețele tăiate devin cenușiu-maronii în câteva minute, așa că freacă-le cu lămâie chiar în clipa în care le-ai tăiat. A doua este să economisești la grăsime. Căldura uscată și frunzele goale sunt o combinație proastă — unge untul atât pe exterior, cât și printre frunze, unde chiar face diferența, și repetă de câteva ori pe parcurs. A treia este un coș prea încărcat. Dacă anghinarele stau înghesuite una lângă alta, se aburesc în loc să se coacă, iar frunzele exterioare ies ațoase în loc de crocante. Mai bine coace-le în două reprize decât să îndeși patru anghinare mari acolo unde este loc doar pentru două.
Cum servești anghinarele coapte
Anghinarea este o mâncare pentru care îți faci timp și se potrivește cu tot ce se mănâncă la fel de încet. Pune pe masă un bol gol pentru frunzele roase și pentru fânul păros de deasupra inimii, care se răzuiește înainte să mănânci baza.
- Aioli sau o maioneză cu lămâie în care să înmoi fiecare frunză
- Sferturi de lămâie și sare în fulgi chiar lângă farfurie
- Pește la grătar sau prăjit, unde dulceața inimii iese în evidență
- Pulpă de miel sau pui, dacă vrei să fie garnitură la friptura de duminică
- Pâine bună, cu care să ștergi untul topit
Păstrare și reîncălzire
Anghinarele coapte se păstrează două-trei zile la frigider, într-un recipient etanș, și au un gust chiar bun reci, cu puțină lămâie în plus. Dacă vrei să le încălzești din nou, pune-le pentru scurt timp în airfryer, la aceleași 190 °C, până sunt fierbinți în interior — cuptorul cu microunde face doar frunzele flasce și fade. Nu le congela întregi; textura frunzelor nu rezistă la asta. Dacă îți rămân inimi, acestea se pot păstra însă foarte bine în ulei, la frigider.
Anghinarele coapte cer mai multă răbdare decât tehnică, iar cea mai mare parte din timp se duce pe așteptare. În schimb, primești un preparat care încetinește ritmul la masă — și, la final, o inimă care merită toată așteptarea.
Întrebări frecvente
Socotește 60 de minute în total: aproximativ 15 minute ca să cureți și să ungi anghinarele și 45 de minute la 190 °C în airfryer. Anghinarele mari sunt spre limita de sus, așa că verifică întotdeauna cu o frunză exterioară înainte să le scoți.
Trage de una dintre frunzele exterioare de jos. Dacă se desprinde fără rezistență, anghinarea este gata. Dacă rămâne lipită, mai are nevoie de timp, pentru că frunzele de jos sunt întotdeauna ultimele care devin fragede.
Nu. Anghinarele întregi devin fragede până în mijloc în 45 de minute la 190 °C, dacă sunt unse bine cu unt topit. Fierberea prealabilă scoate gustul în apă și face frunzele apoase.
Rețetă
Anghinare coapte la Airfryer
Ghid de gătit
Ține ecranul pornit și urmărește rețeta pas cu pas în timp ce gătești.
Pasul 1:
Evită ca ecranul să se stingă în timp ce gătești.
Pasul 2:
Pornește ghidul și urmărește rețeta pas cu pas.
Cât costă preparatul
Prețurile pot varia în funcție de locul unde faci cumpărăturile.
Estimarea noastră se bazează pe prețurile medii ale alimentelor pentru anul curent 2026.
Preț estimat pentru întregul preparat:
Mărimea Airfryer-ului
Toate rețetele noastre sunt testate într-un Philips Airfryer 2000 Series NA230/00 – 6.2 L
Rețeta încape în Airfryer-ul meu?
Dacă nu ești sigur, poți oricând să reduci o porție în rețetă sau să apeși butonul 0,5x.
Întreabă-l și pe Bucătarul AI
Este simplu! Apasă pur și simplu butonul Întreabă-l pe Bucătarul AI pe care îl vezi în partea de jos.
Echipament recomandat
- 1 Friteuză cu aer cald
- 1 Tocător
- 1 Cuțit
- 1 Foarfece de bucătărie
- 1 Folie de aluminiu
- 1 Bol
- 1 Pensulă
Lista de cumpărături
Ingrediente
Anghinare
- 4 buc. anghinare (Mari și ferme)
- 2 lingură ulei de măsline (Pentru uns)
- 1 buc. lămâie (Tăiată în jumătate, pentru suprafețele tăiate)
- 4 cățel usturoi (Necurățați)
- 1 linguriță sare în fulgi
- 0.5 linguriță piper negru (Proaspăt măcinat)
Unt topit
- 75 g unt
- 1 lingură suc de lămâie
- 1 lingură pătrunjel verde (Tocat mărunt)
Aioli
- 1.5 dl maioneză
- 2 cățel usturoi (Presați)
- 1 linguriță suc de lămâie
- 1 vârf sare
Servire
- 1 buc. lămâie (Tăiată în sferturi)
Mod de preparare
Pregătire
- Spală 4 buc. anghinare bine sub jet de apă rece și scutură-le de apă. Îndepărtează frunzele exterioare, tari, de la baza codiței.
- Taie codița, ca anghinarele să stea drept, și taie treimea superioară a fiecărei anghinare cu un cuțit mare și ascuțit. Apoi scurtează vârfurile țepoase ale frunzelor rămase cu un foarfece de bucătărie.
- Freacă bine toate suprafețele tăiate cu 1 buc. lămâie tăiată în jumătate, ca anghinarele să nu se înnegrească în timp ce lucrezi mai departe.
- Unge anghinarele peste tot cu 2 lingură ulei de măsline și condimentează-le cu 1 linguriță sare în fulgi și 0.5 linguriță piper negru. Depărtează ușor frunzele una de alta între timp, ca uleiul și condimentele să ajungă printre ele.
- Înfige 4 cățel usturoi printre frunze, câte un cățel în fiecare anghinare.
- Împachetează fiecare anghinare strâns în folie de aluminiu, ca aburul să rămână înăuntru în timpul coacerii. Închide bine folia în partea de sus.
Coacere la airfryer
- Preîncălzește airfryerul la 190 °C, cu aer cald.
- Așază anghinarele împachetate în coșul airfryerului, la distanță una de alta, și coace-le 40 de minute la 190 °C. Întoarce pachețelele o dată după circa 20 de minute.
- Desfă folia cu grijă și ferește-te de aburul fierbinte. Anghinarele sunt fragede atunci când una dintre frunzele de jos se desprinde fără rezistență, iar vârful unui cuțit ascuțit intră ușor în bază. Dacă sunt încă tari, împachetează-le la loc și mai lasă-le 5-10 minute.
- Desfă folia complet și mai coace anghinarele 5 minute la 200 °C, până când vârfurile frunzelor exterioare sunt aurii și ușor crocante.
Unt și aioli
- Topește 75 g unt într-o cratiță mică, la foc mic, în timp ce anghinarele se coc. Amestecă în el 1 lingură suc de lămâie și 1 lingură pătrunjel verde și ține untul călduț.
- Amestecă 1.5 dl maioneză cu 2 cățel usturoi, 1 linguriță suc de lămâie și 1 vârf sare până obții un aioli neted. Pune-l la frigider până sunt gata anghinarele.
Servire
- Așază anghinarele fierbinți pe un platou și stropește-le cu untul topit, ca să curgă printre frunze. Servește imediat, cu aioli și cu 1 buc. lămâie tăiată în sferturi alături.
Notițele noastre pentru rețetă
Împachetează folia perfect etanș în jurul fiecărei anghinare. Aburul din interiorul pachețelului este cel care face baza și frunzele fragede, așa că un pachețel neetanș dă anghinare ațoase. Anghinarele foarte mari, de peste 400 g, pot avea nevoie de 10 minute în plus. Variantă:
Pune o felie de lămâie și o crenguță de cimbru între frunze, împreună cu usturoiul, sau amestecă o jumătate de linguriță de boia afumată în aioli, pentru o notă mai rustică. Servire:
Anghinarea se mănâncă cu mâna. Desprinde câte o frunză pe rând, înmoaie capătul deschis la culoare în unt sau în aioli și răzuiește partea fragedă cu dinții. Când nu mai sunt frunze, răzuiește fânul păros cu o linguriță, iar inima se mănâncă la final. Porții:
Dacă airfryerul tău este mai mic, poți prepara rețeta în două reprize. Anghinarele trebuie să stea la distanță una de alta, ca aerul cald să circule de jur împrejur.
Notițele tale pentru rețetă
Valori nutriționale per porție (Orientativ)
Important despre termenul de valabilitate și nutriție
Valori nutriționale per porție (orientativ): Calculele se bazează pe date de la Departamentul de Agricultură al Statelor Unite (USDA). Termen de valabilitate (orientativ): Datele privind termenul de valabilitate sunt furnizate, pe cât posibil, de instituții publice, inclusiv autoritățile naționale din domeniul alimentar. Informațiile noastre sunt deci doar orientative și este responsabilitatea ta să obții și să calculezi informații exacte privind termenul de valabilitate și valorile nutriționale pentru toate rețetele de pe airfryerkogebogen.dk
Distribuie ușor rețeta altora:
Prin e-mail sau pe Facebook
Deschide rețeta pe telefon
Scanează codul QR cu telefonul și primește rețeta direct pe mobil în timp ce gătești.
Autor
Airfryerkogebogen.dk
