Hele artiskokker har ry for at være besværlige, men det er mest snak. Når de først er trimmet og står i kurven, passer de nærmest sig selv, mens bladene bliver møre og de yderste spidser tager en let ristet kant. Det er en ret, man spiser med fingrene: blad for blad, dyppet i aioli, indtil du når hjertet nederst — den bedste del af hele kolben.
Reklame: Siden viser annoncer og indeholder reklamelinks (affiliate-links). Se vores annoncører her.
Bagte artiskokker i airfryer fungerer både som tilbehør til fisk og grillmad og som en langsom forret, man deles om ved bordet. Med smeltet smør, en skål aioli og et par citronbåde ved siden af skal der ikke mere til.
Estimeret læsetid: 6 Minutter
Indholdsfortegnelse
Derfor elsker jeg bagte artiskokker i airfryer
En kogt artiskok bliver mør, men den bliver også vandet. Airfryeren gør det modsatte: den varme luft cirkulerer hele vejen rundt om kolben, så fugten bliver inde i bladene i stedet for at trække ud i kogevandet. Smagen bliver mere koncentreret og let nøddeagtig, og de yderste bladspidser får en gylden, sprød kant, som en gryde aldrig giver dig.
Ved 190 °C tager de 45 minutter, og i den tid skal du hverken holde øje med en kogende gryde eller finde et låg, der kan holde kolberne under vand. Du pensler dem med smeltet smør et par gange undervejs, og resten klarer varmen selv.
Forskellen på airfryer og ovn
En almindelig ovn kan sagtens bage artiskokker, men den er længere om at komme op i temperatur, og varmen står mere stille omkring maden. Airfryerens blæser presser luften ned mellem bladene, så kolben varmes jævnt udefra og ind. I praksis sparer du typisk 20-30 procent af tiden i forhold til ovnen, og du slipper for at varme et helt ovnrum op til et par grøntsager. Til gengæld er der mindre plads, så vælg kolber, der kan stå ved siden af hinanden uden at klemme.
Min test i køkkenet af bagte artiskokker
Jeg har bagt artiskokkerne i min Philips XXL, hvor der er plads til fire mellemstore kolber med snitfladen nedad. 190 °C i 45 minutter er der, hvor de rammer rigtigt: bladene slipper med et let træk, og bunden er blød hele vejen igennem uden at blive grødet. Læg et kvarters forberedelse oveni til at trimme stilk, toppe og de hårde yderblade, så er du på en time fra start til bord.
Jeg forsøgte også at skære tiden ned, men de nederste blade sad stadig fast, når kolberne kom for tidligt ud — og et fastsiddende blad er det tydeligste tegn på, at der mangler tid. Penslingen med smeltet smør er heller ikke pynt: det er den, der holder de yderste blade fra at blive tørre og papiragtige undervejs.
Test med et yderblad, ikke med uret. Slipper bladet uden modstand, er artiskokken færdig.
Tips og tricks fra forfatteren: Morten Jensen
De typiske fejl og hvordan du undgår dem
Den første fejl er at lade de trimmede kolber ligge og vente. Artiskok ilter lynhurtigt, og snitfladerne bliver grå-brune på få minutter, så gnid dem med citron i samme øjeblik, du har skåret. Den anden er at spare på fedtstoffet. Tør varme og bare blade er en dårlig kombination — pensl smørret både udenpå og ned mellem bladene, hvor det faktisk gør en forskel, og gentag et par gange undervejs. Den tredje er en overfyldt kurv. Står kolberne og klemmer hinanden, damper de i stedet for at bage, og de yderste blade bliver seje frem for sprøde. Bag hellere ad to omgange end at presse fire store kolber ned, hvor der kun er plads til to.
Sådan serverer du bagte artiskokker
Artiskokker er mad, man tager sig tid til, og de klæder alt, der også må spises langsomt. Sæt en tom skål på bordet til de afspiste blade og til det lodne hø over hjertet, som skrabes fra, inden du spiser bunden.
- Aioli eller en citronmayo til at dyppe hvert blad i
- Citronbåde og flagesalt lige ved siden af tallerkenen
- Grillet eller stegt fisk, hvor sødmen fra hjertet får plads
- Lammekølle eller kylling, hvis de skal være tilbehør til søndagsstegen
- Godt brød til at samle det smeltede smør op med
Opbevaring og genopvarmning
Bagte artiskokker holder sig to til tre dage i køleskabet i en lufttæt beholder, og de smager faktisk fint kolde med lidt ekstra citron. Skal de varmes igen, giver du dem en kort tur i airfryeren ved de samme 190 °C, til de er gennemvarme — mikroovnen gør bare bladene bløde og kedelige. Frys dem ikke hele; teksturen i bladene holder ikke til det. Har du hjerter til overs, kan de derimod fint gemmes i olie i køleskabet.
Bagte artiskokker kræver mere tålmodighed end teknik, og det meste af tiden går med at vente. Til gengæld får du en ret, der sætter tempoet ned ved bordet — og et hjerte til sidst, som er hele ventetiden værd.
FAQ
Regn med 60 minutter i alt: cirka 15 minutter til at trimme og pensle kolberne og 45 minutter ved 190 °C i airfryeren. Store kolber ligger i den høje ende, så tjek altid med et yderblad, før du tager dem ud.
Træk i et af de nederste yderblade. Slipper det uden modstand, er kolben færdig. Sidder det fast, mangler den stadig tid, for de nederste blade er altid de sidste, der bliver møre.
Nej. Hele artiskokker bliver møre hele vejen igennem på 45 minutter ved 190 °C, når de er penslet godt med smeltet smør. Forkogning trækker smag ud i vandet og gør bladene vandede.
Opskrift
Bagte artiskokker i airfryer
Tilberedningsguide
Hold skærmen tændt og følg opskriften trin for trin mens du laver mad.
Trin 1:
Undgå at skærmen slukker under madlavningen.
Trin 2:
Start guiden og følg opskriften ét trin ad gangen.
Hvad koster retten
Priserne kan variere afhængigt af hvor du køber ind.
Vores estimat er baseret på gennemsnitlige danske supermarkedspriser for indeværende år 2026.
Estimeret pris for hele retten:
Airfryer størrelse
Alle vores opskrifter er testet i en Philips Airfryer 2000 Series NA230/00 – 6.2 L
Passer opskriften til min Airfryer?
Hvis du er i tvivl. Så kan du altid blot gå en portion ned i opskriften, eller klikke på knappen 0,5x.
Spørg også gerne AI-Kokken
Det er nemt! Tryk blot på knappen Spørg AI-Kokken som du ser nederst.
Indkøbsliste
Ingredienser
Artiskokker
- 4 stk. artiskokker (Store og faste)
- 2 spsk olivenolie (Til pensling)
- 1 stk. citron (Halveret, til snitfladerne)
- 4 fed hvidløg (Uskrællede)
- 1 tsk flagesalt
- 0.5 tsk sort peber (Friskkværnet)
Smeltet smør
- 75 g smør
- 1 spsk citronsaft
- 1 spsk persille (Finthakket)
Aioli
- 1.5 dl mayonnaise
- 2 fed hvidløg (Presset)
- 1 tsk citronsaft
- 1 knivspids salt
Servering
- 1 stk. citron (Skåret i både)
Sådan gør du
Forberedelse
- Skyl 4 stk. artiskokker grundigt under koldt vand og ryst dem tørre. Fjern de yderste, hårde blade nederst ved stilken.
- Skær stilken af, så artiskokkerne kan stå oprejst, og skær den øverste tredjedel af hvert hoved af med en stor, skarp kniv. Klip derefter de tornede spidser af de resterende blade med en køkkensaks.
- Gnid alle snitflader grundigt med den halverede 1 stk. citron, så artiskokkerne ikke bliver mørke, mens du arbejder videre.
- Pensl artiskokkerne over det hele med 2 spsk olivenolie og krydr dem med 1 tsk flagesalt og 0.5 tsk sort peber. Tryk bladene lidt fra hinanden undervejs, så olien og krydderierne kommer ned mellem dem.
- Stik 4 fed hvidløg ned mellem bladene, ét fed i hver artiskok.
- Pak hver artiskok stramt ind i alufolie, så dampen holdes inde under bagningen. Luk folien godt til foroven.
Tilberedning i airfryer
- Forvarm airfryeren til 190 °C varmluft.
- Læg de indpakkede artiskokker i kurven med luft imellem og bag dem i 40 minutter ved 190 °C. Vend pakkerne én gang efter cirka 20 minutter.
- Fold folien forsigtigt op, og pas på den varme damp. Artiskokkerne er møre, når et af de nederste blade kan trækkes af uden modstand, og en spids kniv glider let ind i bunden. Er de stadig faste, pakkes de til igen og får 5-10 minutter mere.
- Fold folien helt ud, og bag artiskokkerne videre i 5 minutter ved 200 °C, til de yderste bladspidser er gyldne og let sprøde.
Smør og aioli
Servering
- Sæt de varme artiskokker på et fad, og dryp dem med det smeltede smør, så det løber ned mellem bladene. Servér straks med aioli og 1 stk. citron i både ved siden af.
Vores noter til opskriften
Pak folien helt tæt om hver artiskok. Dampen inde i pakken er det, der gør bund og blade møre, så en utæt pakke giver seje artiskokker. Meget store artiskokker på over 400 g kan sagtens have brug for 10 minutter ekstra. Variation:
Læg en skive citron og en kvist timian ned mellem bladene sammen med hvidløget, eller rør en halv teskefuld røget paprika i aiolien for et mere rustikt udtryk. Servering:
Artiskokker spises med fingrene. Træk et blad af ad gangen, dyp den lyse ende i smør eller aioli, og skrab det møre kød af mellem tænderne. Når alle bladene er væk, skrabes det lodne hø af med en ske, og hjertet spises til sidst. Portionsstørrelse:
Hvis din airfryer er mindre, kan du lave retten i to omgange. Artiskokkerne skal ligge med luft imellem, så varmen kan cirkulere hele vejen rundt.
Dine noter til opskriften
Når kun det bedste er godt nok
Ernæring pr. portion (Vejledende)
Vigtigt om holdbarhed og ernæring
Ernæring pr. portion (vejledende): Beregningerne er baseret på data fra Det Amerikanske Landbrugsministerium (USDA). Holdbarhed (vejledende): Holdbarhedsdata er, så vidt muligt, leveret af offentlige institutioner, herunder Fødevarestyrelsen KOST OG FØDEVARE. Vores oplysninger er derfor kun vejledende, og det er dit ansvar at indhente og beregne præcise oplysninger om holdbarhed og ernæring, som vedrører alle opskrifter på airfryerkogebogen.dk
Del nemt opskriften med andre:
Via e-mail eller på Facebook
Åbn opskriften på mobilen
Scan QR koden med din telefon, og få opskriften direkte på mobilen mens du laver mad.
Forfatter
Airfryerkogebogen.dk
