Indbagte pommes frites har en tynd, krydret skal af dej uden om kartoflen – den slags, der knaser i første bid, mens indersiden er blød og melet. På engelsk hedder de battered fries, og traditionelt bliver de friturestegt. Laver du indbagte pommes frites i airfryer, slipper du for frituregryden: Kartoffelstavene forkoges kort og vendes i en let dej med paprika, hvidløg og løg, før de bages gyldne og sprøde.
Reklame: Siden viser annoncer og indeholder reklamelinks (affiliate-links). Se vores annoncører her.
Olien bliver kun penslet tyndt på, så du bruger en brøkdel af den mængde fedtstof, friturestegning kræver. Opskriften giver 4 portioner, og længere nede deler jeg de fiduser, der holder skallen på plads.
Anslået læsetid: 5 minutter
Indholdsfortegnelse
Derfor elsker jeg indbagte pommes frites i airfryer
Jeg har en svaghed for de krydrede, indbagte pommes frites, man kender fra amerikanske burgerbarer, men jeg gider ikke stå med en gryde fuld af varm olie derhjemme. I airfryeren får de en sprød, gylden skal med et tyndt lag olie, og køkkenet lugter ikke af friture bagefter. Dejen er en enkel blanding af hvedemel, majsstivelse og bagepulver: Majsstivelsen gør skallen sprødere, og bagepulveret giver den lidt luft.
Smagen sidder i selve dejen, der er krydret med paprika, hvidløgspulver, løgpulver og salt. Vil du variere, så brug røget paprika, tilsæt lidt cayennepeber eller tørret timian, eller lad skrællen sidde på kartoflerne – skrub dem da grundigt.
Forskellen på indbagte og almindelige pommes frites
Almindelige pommes frites får deres sprødhed fra selve kartoflen. Indbagte får en ekstra skal af dej, som bliver sprød for sig, mens kartoflen indeni forbliver blød – især hvis du bruger melede kartofler, fx bagekartofler. Skallen skal dog være tynd. Det er ikke en tyk, kraftig dej som på australske potato cakes, hvor hele kartoffelskiver indbages, men et let lag, der netop dækker staven.
Min test i køkkenet af indbagte pommes frites
Jeg har testet opskriften i min Cosori Dual Blaze, hvor varmen kommer fra både toppen og bunden af kurven, og ved 200 °C fik skallen samme gyldne farve på over- og underside. Det, der gjorde den største forskel, var tålmodighed: 10 minutter helt i fred, så skallen kunne sætte sig, derefter et forsigtigt vend med tangen, et nyt tyndt lag olie og 6-8 minutter mere. Første gang vendte jeg for tidligt, og så rev skallen i stykker.
Jeg bager stavene på perforeret bagepapir til airfryer, penslet med lidt olie, og lægger først papiret i, når kurven er varm – under forvarmningen kan det blæse op i varmelegemet. De 600 g kartofler fordeler jeg på to omgange, og de sidste 2 minutter lægger jeg den første omgang tilbage oven på den anden, så det hele er varmt samtidig. Regn med 71 minutter i alt, heraf 15 minutters afkøling, hvor kartoflerne passer sig selv.
Dyp kun de stave, der skal i kurven nu, og lad dejen dryppe godt af hver enkelt. Står de dyppede stave og venter, når dejen at glide af, før de kommer i varmen.
Tips og tricks fra forfatteren: Morten Jensen
De typiske fejl og hvordan du undgår dem
Den første fejl er at dyppe kartoflerne, mens de stadig er varme eller fugtige – så glider dejen af i kurven. Lad derfor stavene dampe af i ét lag på en bagerist i ca. 15 minutter, og dup dem helt tørre med køkkenrulle. Den anden fejl er en for tyk dej, som giver en tung og blød skal frem for en sprød, så spæd med lidt ekstra vand, hvis dejen er tykkere end piskefløde. Den tredje fejl er en overfyldt kurv: Rører stavene hinanden, klistrer de sammen og damper i stedet for at blive sprøde. Bag dem hellere i to omgange med luft imellem.
Sådan serverer du indbagte pommes frites
Skallen er sprødest lige fra kurven, så drys gerne lidt flagesalt over, og servér dem med det samme. Her er mine favoritter:
- Til hjemmelavede burgere med en saftig bøf
- Til hotdogs og grillpølser
- Ved siden af grillmad som marinerede kyllingelår eller spareribs
- Med ketchup, remoulade eller en cremet hvidløgsdip
Opbevaring og genopvarmning
Har du rester, kan de opbevares tildækket i køleskabet i op til 1-2 dage. Genopvarm dem i airfryeren ved 180 °C i 5-7 minutter, til de er sprøde og varme igen – i mikroovnen bliver skallen blød. De egner sig ikke til frysning, da både konsistens og farve forringes.
Det kræver lidt mere tålmodighed at lave indbagte pommes frites end almindelige, men den bliver belønnet med en skal, der virkelig knaser. Forkog stavene kort, lad dem tørre, lad dejen dryppe godt af, og giv airfryeren ro til at arbejde – så får du sprøde, krydrede pommes frites helt uden frituregryde.
FAQ
Ja, men kun kort. Forkog stavene i 3 minutter i saltet vand, til kanterne netop er møre, men midten stadig er fast. Lad dem dampe af, og dup dem helt tørre, så dejen hænger ved.
Ja. Kold lys øl giver en luftigere skal med mere smag. Brug den samme mængde som vand, og pisk den i lidt ad gangen, til dejen er glat og tynd som piskefløde.
Kun hvis din airfryer er stor nok til, at alle stavene kan ligge i ét lag uden at røre hinanden. I en almindelig airfryer passer mængden til to omgange.
Opskrift
Indbagte pommes frites i airfryer
Tilberedningsguide
Hold skærmen tændt og følg opskriften trin for trin mens du laver mad.
Trin 1:
Undgå at skærmen slukker under madlavningen.
Trin 2:
Start guiden og følg opskriften ét trin ad gangen.
Hvad koster retten
Priserne kan variere afhængigt af hvor du køber ind.
Vores estimat er baseret på gennemsnitlige danske supermarkedspriser for indeværende år 2026.
Estimeret pris for hele retten:
Airfryer størrelse
Alle vores opskrifter er testet i en Philips Airfryer 2000 Series NA230/00 – 6.2 L
Passer opskriften til min Airfryer?
Hvis du er i tvivl. Så kan du altid blot gå en portion ned i opskriften, eller klikke på knappen 0,5x.
Spørg også gerne AI-Kokken
Det er nemt! Tryk blot på knappen Spørg AI-Kokken som du ser nederst.
Anbefalet udstyr
- 1 Airfryer
- 1 Skærebræt
- 1 Kokkekniv
- 1 Kartoffelskræller
- 1 Gryde
- 1 Dørslag
- 1 Bagerist
- 1 Køkkenrulle
- 1 Stor skål
- 1 Piskeris
- 1 Tang
- 1 Bagepapir (til airfryer)
- 1 Pensel
Indkøbsliste
Ingredienser
Sådan gør du
Forberedelse
- Skræl 600 g kartofler, og skær dem i stave på ca. 1 cm i tykkelse. Skyl stavene i koldt vand, så den løse stivelse forsvinder.
- Bring en gryde vand i kog med 1 spsk salt. Kom kartoffelstavene i, og forkog dem i 3 minutter, til kanterne netop er blevet møre, men midten stadig er fast.
- Hæld kartoflerne forsigtigt i et dørslag, så stavene ikke knækker. Fordel dem i ét lag på en bagerist, og lad dem dampe af og køle af i ca. 15 minutter.
- Dup kartoffelstavene helt tørre med køkkenrulle. Jo tørrere overfladen er, desto bedre hænger dejen ved.
- Pisk 100 g hvedemel, 25 g majsstivelse, 1 tsk bagepulver, 1 tsk paprika, 1 tsk hvidløgspulver, 1 tsk løgpulver og 1 tsk salt sammen i en stor skål. Pisk 2 dl vand i lidt ad gangen, til dejen er glat og tynd som piskefløde. Den skal kun give stavene en tynd skal, så spæd med en smule ekstra vand, hvis den er tykkere.
Tilberedning i airfryer
- Forvarm airfryeren til 200 °C varmluft.
- Dyp halvdelen af kartoffelstavene i dejen, og vend dem rundt, så de er dækket på alle sider. Løft dem op én ad gangen med en tang, og lad den overskydende dej dryppe godt af tilbage i skålen. Dyp kun de stave, der skal i airfryeren nu, så dejen ikke når at glide af.
- Pensl et stykke perforeret bagepapir til airfryer med lidt olie, læg det i den varme kurv, og fordel straks stavene i ét lag, så de ikke rører hinanden. Læg aldrig papiret i, mens airfryeren forvarmer, da det kan blæse op i varmelegemet. Pensl stavene forsigtigt med olie.
- Bag stavene ved 200 °C i 10 minutter uden at røre dem, så skallen kan sætte sig.
- Vend stavene forsigtigt med tangen, når skallen er fast og let gylden. Sidder de stadig fast i papiret, så giv dem 1-2 minutter mere først. Pensl dem med lidt olie, og bag dem videre ved 200 °C i 6-8 minutter, til de er gyldne og sprøde hele vejen rundt.
- Læg første omgang på bageristen, og gentag med resten af kartoffelstavene: dyp dem, lad dejen dryppe af, læg dem i ét lag på bagepapiret, og pensl dem med olie. Bag dem ved 200 °C i 10 minutter, vend dem, og bag dem videre i 6-8 minutter. Læg første omgang tilbage i kurven oven på anden omgang de sidste 2 minutter, så det hele bliver varmt og sprødt samtidig.
Servering
- Drys evt. med lidt flagesalt, og servér de indbagte pommes frites med det samme, mens skallen er sprød.
Vores noter til opskriften
Kartoffelstavene skal være afkølede og helt tørre, før de kommer i dejen – ellers glider skallen af. Lad dejen dryppe godt af, så skallen bliver tynd og sprød i stedet for tyk og blød, og lad stavene ligge i fred, til skallen har sat sig. Vender du dem for tidligt, river skallen i stykker. Uden frituregryde:
Indbagte pommes frites bliver traditionelt friturestegt. I airfryeren giver et tyndt lag olie, penslet på dejen, den sprøde skal med en brøkdel af fedtstoffet. Variation:
Brug kold lys øl i stedet for vand, så skallen bliver luftigere og får mere smag. Du kan også krydre dejen med røget paprika, lidt cayennepeber eller tørret timian, eller lade skrællen sidde på kartoflerne for en mere rustik udgave – skrub dem da grundigt. Servering:
Servér dem som tilbehør til burgere, hotdogs eller grillmad med ketchup, remoulade eller en hvidløgsdip. Portionsstørrelse:
Mængden passer til to omgange i en almindelig airfryer. Har du en stor airfryer eller en med to kurve, kan du bage det hele på én gang, så længe stavene ligger i ét lag uden at røre hinanden.
Dine noter til opskriften
Når kun det bedste er godt nok
Ernæring pr. portion (Vejledende)
Vigtigt om holdbarhed og ernæring
Ernæring pr. portion (vejledende): Beregningerne er baseret på data fra Det Amerikanske Landbrugsministerium (USDA). Holdbarhed (vejledende): Holdbarhedsdata er, så vidt muligt, leveret af offentlige institutioner, herunder Fødevarestyrelsen KOST OG FØDEVARE. Vores oplysninger er derfor kun vejledende, og det er dit ansvar at indhente og beregne præcise oplysninger om holdbarhed og ernæring, som vedrører alle opskrifter på airfryerkogebogen.dk
Del nemt opskriften med andre:
Via e-mail eller på Facebook
Åbn opskriften på mobilen
Scan QR koden med din telefon, og få opskriften direkte på mobilen mens du laver mad.
Forfatter
Airfryerkogebogen.dk
