Indbagte pommes frites i airfryer
Indbagte pommes frites med en tynd, krydret skal, der bliver gylden og sprød i airfryeren – helt uden frituregryde. Kartoffelstavene forkoges kort og vendes i en let dej af mel, majsstivelse og krydderier, før de bages.
Udstyr
- 1 Airfryer
- 1 Skærebræt
- 1 Kokkekniv
- 1 Kartoffelskræller
- 1 Gryde
- 1 Dørslag
- 1 Bagerist
- 1 Køkkenrulle
- 1 Stor skål
- 1 Piskeris
- 1 Tang
- 1 Bagepapir (til airfryer)
- 1 Pensel
Ingredienser
600 g kartofler melede, fx bagekartofler
1 spsk salt til kogevandet
Dej
100 g hvedemel
25 g majsstivelse
1 tsk bagepulver
1 tsk paprika sød eller røget
1 tsk hvidløgspulver
1 tsk løgpulver- 1 tsk salt
2 dl vand iskoldt – eller kold lys øl
Til pensling
3 spsk rapsolie eller anden neutral olie
Sådan gør du
Forberedelse
- Skræl 600 g kartofler, og skær dem i stave på ca. 1 cm i tykkelse. Skyl stavene i koldt vand, så den løse stivelse forsvinder.
- Bring en gryde vand i kog med 1 spsk salt. Kom kartoffelstavene i, og forkog dem i 3 minutter, til kanterne netop er blevet møre, men midten stadig er fast.
- Hæld kartoflerne forsigtigt i et dørslag, så stavene ikke knækker. Fordel dem i ét lag på en bagerist, og lad dem dampe af og køle af i ca. 15 minutter.
- Dup kartoffelstavene helt tørre med køkkenrulle. Jo tørrere overfladen er, desto bedre hænger dejen ved.
- Pisk 100 g hvedemel, 25 g majsstivelse, 1 tsk bagepulver, 1 tsk paprika, 1 tsk hvidløgspulver, 1 tsk løgpulver og 1 tsk salt sammen i en stor skål. Pisk 2 dl vand i lidt ad gangen, til dejen er glat og tynd som piskefløde. Den skal kun give stavene en tynd skal, så spæd med en smule ekstra vand, hvis den er tykkere.
Tilberedning i airfryer
- Forvarm airfryeren til 200 °C varmluft.
- Dyp halvdelen af kartoffelstavene i dejen, og vend dem rundt, så de er dækket på alle sider. Løft dem op én ad gangen med en tang, og lad den overskydende dej dryppe godt af tilbage i skålen. Dyp kun de stave, der skal i airfryeren nu, så dejen ikke når at glide af.
- Pensl et stykke perforeret bagepapir til airfryer med lidt olie, læg det i den varme kurv, og fordel straks stavene i ét lag, så de ikke rører hinanden. Læg aldrig papiret i, mens airfryeren forvarmer, da det kan blæse op i varmelegemet. Pensl stavene forsigtigt med olie.
- Bag stavene ved 200 °C i 10 minutter uden at røre dem, så skallen kan sætte sig.
- Vend stavene forsigtigt med tangen, når skallen er fast og let gylden. Sidder de stadig fast i papiret, så giv dem 1-2 minutter mere først. Pensl dem med lidt olie, og bag dem videre ved 200 °C i 6-8 minutter, til de er gyldne og sprøde hele vejen rundt.
- Læg første omgang på bageristen, og gentag med resten af kartoffelstavene: dyp dem, lad dejen dryppe af, læg dem i ét lag på bagepapiret, og pensl dem med olie. Bag dem ved 200 °C i 10 minutter, vend dem, og bag dem videre i 6-8 minutter. Læg første omgang tilbage i kurven oven på anden omgang de sidste 2 minutter, så det hele bliver varmt og sprødt samtidig.
Servering
- Drys evt. med lidt flagesalt, og servér de indbagte pommes frites med det samme, mens skallen er sprød.
Noter
Tips til perfekt resultat:
Kartoffelstavene skal være afkølede og helt tørre, før de kommer i dejen – ellers glider skallen af. Lad dejen dryppe godt af, så skallen bliver tynd og sprød i stedet for tyk og blød, og lad stavene ligge i fred, til skallen har sat sig. Vender du dem for tidligt, river skallen i stykker. Uden frituregryde:
Indbagte pommes frites bliver traditionelt friturestegt. I airfryeren giver et tyndt lag olie, penslet på dejen, den sprøde skal med en brøkdel af fedtstoffet. Variation:
Brug kold lys øl i stedet for vand, så skallen bliver luftigere og får mere smag. Du kan også krydre dejen med røget paprika, lidt cayennepeber eller tørret timian, eller lade skrællen sidde på kartoflerne for en mere rustik udgave – skrub dem da grundigt. Servering:
Servér dem som tilbehør til burgere, hotdogs eller grillmad med ketchup, remoulade eller en hvidløgsdip. Portionsstørrelse:
Mængden passer til to omgange i en almindelig airfryer. Har du en stor airfryer eller en med to kurve, kan du bage det hele på én gang, så længe stavene ligger i ét lag uden at røre hinanden.
Kartoffelstavene skal være afkølede og helt tørre, før de kommer i dejen – ellers glider skallen af. Lad dejen dryppe godt af, så skallen bliver tynd og sprød i stedet for tyk og blød, og lad stavene ligge i fred, til skallen har sat sig. Vender du dem for tidligt, river skallen i stykker. Uden frituregryde:
Indbagte pommes frites bliver traditionelt friturestegt. I airfryeren giver et tyndt lag olie, penslet på dejen, den sprøde skal med en brøkdel af fedtstoffet. Variation:
Brug kold lys øl i stedet for vand, så skallen bliver luftigere og får mere smag. Du kan også krydre dejen med røget paprika, lidt cayennepeber eller tørret timian, eller lade skrællen sidde på kartoflerne for en mere rustik udgave – skrub dem da grundigt. Servering:
Servér dem som tilbehør til burgere, hotdogs eller grillmad med ketchup, remoulade eller en hvidløgsdip. Portionsstørrelse:
Mængden passer til to omgange i en almindelig airfryer. Har du en stor airfryer eller en med to kurve, kan du bage det hele på én gang, så længe stavene ligger i ét lag uden at røre hinanden.
Næringsindhold
Kalorier: 270kcalKulhydrater: 42gProtein: 5gFedt: 9gMættet fedt: 0.7gFlerumættet fedt: 2.5gEnkeltumættet fedt: 5.3gNatrium: 520mgKalium: 610mgFiber: 3gSukker: 1gVitamin A: 200IUVitamin C: 18mgKalcium: 33mgJern: 1.5mgNetto kulhydrater: 39g
