Der er noget dybt tilfredsstillende ved en gratin, hvor tynde skiver kartoffel og æble står side om side på højkant i fadet, og hvor camemberten langsomt smelter ned mellem dem. Kombinationen lyder måske usædvanlig, men den er en gammel kending i det nordiske køkken: det syrlige æble skærer igennem den fede ost, og kartoflen holder sammen på det hele.
Reklame: Siden viser annoncer og indeholder reklamelinks (affiliate-links). Se vores annoncører her.
I airfryeren får du samtidig en gylden, boblende overflade, som en almindelig ovn skal bruge langt længere tid på at bygge op. Retten er tænkt som tilbehør til stegt kød eller vildt, men den kan sagtens bære en aften alene med en sprød salat ved siden af.
Estimeret læsetid: 6 Minutter
Indholdsfortegnelse
Derfor elsker jeg kartoffel og æblegratin med camembert i airfryer
Når skiverne står på højkant i stedet for at ligge fladt, får den varme luft fat på hver eneste kant. Det er hele pointen med at bygge gratinen sådan: airfryeren arbejder med kraftigt cirkulerende varme, og et fladt lag ville skygge for sig selv. På højkant bliver toppen sprød og karamelliseret, mens bunden damper mør i fløden og æblesaften.
Camemberten er ikke bare pynt. Skiverne stikkes ned mellem kartoflerne, så osten smelter indefra og trækker ud i fadet i stedet for kun at brune på toppen. Det giver en cremet binding helt uden mel eller opbagning, og skorpen bidrager med en let champignonagtig tone, der passer overraskende godt til æblesyren.
Forskellen på airfryer og ovn
En ovn skal først varme hele rummet op, før den for alvor begynder at arbejde på maden. Airfryeren har kun kurven at forholde sig til, og blæseren sidder tæt på. Derfor kan gratinen køre ved 160 °C og stadig ende hurtigere end den ville i ovnen. Den lave temperatur er et bevidst valg: kartoffelskiverne skal have tid til at blive møre helt ind, før overfladen får lov at tage farve. Først de sidste 10 minutter skrues der op til 185 °C, og det er dér, toppen får sin gyldne kant.
Min test i køkkenet af kartoffel og æblegratin med camembert
Jeg har lavet gratinen flere gange i min Cosori Dual Blaze, og fremgangsmåden er endt det samme sted hver gang: 160 °C i hovedparten af tiden og 185 °C de sidste 10 minutter. Samlet ligger retten på 65 minutter, fra jeg tager kartoflerne frem, til den står på bordet — cirka 20 minutter til forberedelse, 40 minutters tilberedning og 5 minutters hvile.
Hvilen er ikke til forhandling. Skærer du i fadet med det samme, løber fløden ud over tallerkenen. Efter fem minutter har den sat sig, og gratinen holder faconen, når du løfter et stykke op. Mit første forsøg kørte i øvrigt hele vejen ved den høje temperatur, og det var lærerigt: toppen var flot mørk, længe før kartoflerne i midten var møre.
Skær kartoffel og æble på mandolin i præcis samme tykkelse. Ensartede skiver er den eneste rigtige garanti for, at alt bliver mørt på samme tid.
Tips og tricks fra forfatteren: Morten Jensen
De typiske fejl og hvordan du undgår dem
Den fejl, jeg ser oftest, er for tykke skiver. Kartoflen skal kunne bøje let, når du løfter den — er den tykkere end det, når æblet at falde helt sammen, længe før kartoflen er mør. Den anden klassiker er et for stort fad: skiverne skal stå tæt og støtte hinanden, og er der luft imellem, vælter de ned i et fladt lag, så du mister hele den sprøde kant. Den tredje fejl er at lægge al camemberten på toppen fra starten, for så er osten brændt, længe før gratinen er færdig. Osten hører ned mellem skiverne, og vil du have en gylden top af den, lægger du den på, når temperaturen skrues op de sidste 10 minutter.
Sådan serverer du kartoffel og æblegratin med camembert
Gratinen er tænkt som tilbehør, og den har mest at give, når resten af tallerkenen er en smule stram i smagen:
- Stegt eller braiseret vildt — hjort, dådyr eller vildsvin
- Ribbensteg eller nakkefilet med sprød svær
- Ovnstegt kylling med timian og citron
- En kraftig grønsalat med valnødder og syrlig sennepsdressing som modvægt
- Ristede rugbrødskrummer drysset over lige inden servering
Opbevaring og genopvarmning
Rester holder sig tre dage i køleskabet i en lufttæt beholder. Genopvarmning i airfryeren ved de samme 160 °C er klart bedst — giv den nogle minutter, til overfladen igen er sprød og osten boblende, og dæk toppen løst med folie undervejs, hvis den allerede er godt brun. Mikroovnen gør derimod hele herligheden blød. Gratinen kan fryses, men fløden skiller let ved optøning, så jeg gemmer den hellere til dagen efter end til næste måned.
Kartoffel og æblegratin med camembert er den slags tilbehør, der stjæler opmærksomheden fra hovedretten, og det er helt i orden. Sæt skiverne tæt, hold temperaturen nede indtil finishen, og giv den de fem minutters hvile — så klarer airfryeren resten.
FAQ
En meldig bagekartoffel som asterix eller king edward er bedst. Den suger fløden til sig og binder gratinen, samtidig med at skiverne holder faconen, når de står på højkant. Nye kartofler indeholder for meget vand og bliver nemt kompakte.
Vælg et syrligt og fast æble som belle de boskoop, cox orange eller granny smith. Syren er modvægten til den fede camembert, og et fast æble falder ikke sammen undervejs. Meget søde sorter bliver til mos og gør retten flad i smagen.
Ja. Du kan samle fadet et par timer før og stille det på køl, men hæld først fløden over lige inden, det skal i airfryeren — ellers trækker æblet vand, og bunden bliver våd. Kommer fadet direkte fra køleskabet, skal du regne med lidt ekstra tid ved 160 °C.
Opskrift
Kartoffel og æblegratin med camembert i airfryer
Tilberedningsguide
Hold skærmen tændt og følg opskriften trin for trin mens du laver mad.
Trin 1:
Undgå at skærmen slukker under madlavningen.
Trin 2:
Start guiden og følg opskriften ét trin ad gangen.
Hvad koster retten
Priserne kan variere afhængigt af hvor du køber ind.
Vores estimat er baseret på gennemsnitlige danske supermarkedspriser for indeværende år 2026.
Estimeret pris for hele retten:
Airfryer størrelse
Alle vores opskrifter er testet i en Philips Airfryer 2000 Series NA230/00 – 6.2 L
Passer opskriften til min Airfryer?
Hvis du er i tvivl. Så kan du altid blot gå en portion ned i opskriften, eller klikke på knappen 0,5x.
Spørg også gerne AI-Kokken
Det er nemt! Tryk blot på knappen Spørg AI-Kokken som du ser nederst.
Anbefalet udstyr
- 1 Airfryer
- 1 Mandolinjern
- 1 Skærebræt
- 1 Kniv
- 1 Skål
- 1 Ovnfast fad - Skal kunne stå i airfryerkurven
- 1 Alufolie
Indkøbsliste
Ingredienser
Gratin
- 700 g fastkogende kartofler (Skrællede)
- 2 stk. syrlige æbler (Fx Belle de Boskoop eller Cox Orange, med skræl)
- 200 g camembert (Kold, skåret i tynde skiver)
Flødeblanding
Til fadet
- 1 spsk smør (Til smøring af fadet)
Sådan gør du
Forberedelse
- Skræl 700 g fastkogende kartofler og skær dem i 2-3 mm tynde skiver på et mandolinjern eller med en skarp kniv. Læg skiverne i en skål med koldt vand, mens du forbereder resten, så de ikke bliver mørke.
- Skær 2 stk. syrlige æbler i kvarte, fjern kernehuset og skær dem i lige så tynde skiver med skrællen på. Skær 200 g camembert i tynde skiver på langs, så de kan stå mellem kartoflerne.
- Smør et ovnfast fad, der kan stå i airfryerkurven, grundigt med 1 spsk smør — også op ad kanterne.
Lagning i fadet
- Dræn kartoffelskiverne og dup dem tørre i et rent viskestykke. Stil skiverne på højkant i fadet i tætte rækker og skift mellem kartoffel, æble og camembert, så der er ost fordelt hele vejen igennem. Pak rækkerne stramt, så gratinen holder faconen under bagningen.
- Hæld flødeblandingen jævnt ud over gratinen, så den siver ned mellem skiverne. Tryk let på toppen med en ske, så alle skiver bliver våde af fløden.
- Dæk fadet tæt med alufolie. Folien holder på dampen, så kartoflerne bliver møre uden at brænde på i toppen.
Tilberedning i airfryer
- Forvarm airfryeren til 160 °C varmluft.
- Sæt fadet i kurven og bag gratinen tildækket ved 160 °C i 30 minutter.
- Fjern alufolien, skru op til 185 °C og bag gratinen videre i 10 minutter, til camemberten er gylden og boblende. Tjek at kartoflerne er møre ved at stikke en spids kniv ned i midten — den skal glide let igennem. Er skiverne stadig faste, giv gratinen 5 minutter mere.
Servering
- Lad gratinen hvile 5 minutter uden for airfryeren. Fløden sætter sig, og gratinen kan skæres i pæne stykker i stedet for at flyde ud.
- Servér gratinen lun direkte fra fadet som tilbehør.
Vores noter til opskriften
Skiverne skal have samme tykkelse — 2-3 mm — ellers bliver nogle møre, mens andre stadig er rå. Et mandolinjern er den nemmeste vej. Dup altid kartoflerne tørre efter udvandingen, så fløden ikke bliver tynd. Variation:
Brug en moden taleggio eller en mild blåskimmelost i stedet for camembert, hvis du vil have mere smag. Et par skiver røget skinke stukket ned mellem rækkerne gør gratinen til en let hovedret. Servering:
Gratinen passer til stegt kød, vildt og andesteg. Server en sprød salat med valnødder og en syrlig dressing ved siden af for at bryde flødens fedme. Portionsstørrelse:
Hvis din airfryer er mindre, kan du fordele gratinen i to små fade og bage dem i to omgange.
Dine noter til opskriften
Når kun det bedste er godt nok
Ernæring pr. portion (Vejledende)
Vigtigt om holdbarhed og ernæring
Ernæring pr. portion (vejledende): Beregningerne er baseret på data fra Det Amerikanske Landbrugsministerium (USDA). Holdbarhed (vejledende): Holdbarhedsdata er, så vidt muligt, leveret af offentlige institutioner, herunder Fødevarestyrelsen KOST OG FØDEVARE. Vores oplysninger er derfor kun vejledende, og det er dit ansvar at indhente og beregne præcise oplysninger om holdbarhed og ernæring, som vedrører alle opskrifter på airfryerkogebogen.dk
Del nemt opskriften med andre:
Via e-mail eller på Facebook
Åbn opskriften på mobilen
Scan QR koden med din telefon, og få opskriften direkte på mobilen mens du laver mad.
Forfatter
Airfryerkogebogen.dk
